PRAKTIKUM IPA

MODUL 3 KP 1
JENIS ZAT DALAM
MAKANAN
Di susun Oleh:
KOMARIAH
PUTRI PRAMESTININGTYAS
MODUL 3 KP1 KEGIATAN PRAKTIKUM 1
JENIS ZAT DALAM MAKANAN
MAKANAN Jenis makanan yang biasa dihidangkan dapat
dikelompokkan menjadi:
1. Bahan Makanan Pokok
PENDAHULUAN
2. Bahan Makanan Lauk Pauk
Makanan dapat diartikan sebagai sesuatu yang
3. Bahan Makan Sayur,
dimakan, merupakan bahan baku untuk Menyusun
yang dapat dibedakan menjadi:
tubuh. Bahan makanan sering juga disebut
A. Sayuran Daun
sebagai bahan pangan, yaitu sesuatu yang
umumnya dimasak atau diolah, lalu disusun B. Sayuran Buah
menjadi hidangan. C. Sayuran Akar/ Umbi
Makanan seimbang adalah makanan yang terdiri D. Sayuran Kacang-kacangan
dari beraneka ragam bahan pangan sehingga zat- E. Sayuran Tunas
zat gizi yang terkandung didalamnya memenuhi 4. Bahan Makanan Buah
kecukupan gizi yang dibutuhkan.

Pengelompokkan makanan dapat
juga dikelompokkan berdasarkan
slogan ”Empat Sehat Lima
Sempurna”, yang sudah cukup
lama dikenal oleh masyarakat
Indonesia. Slogan ini mendidik
masyarakat tentang cara
sederhana dan mudah untuk
menyusun menu seimbang
menurut kemampuan dan selera
masing-masing dan menyadarkan
eratnya hubungan antara
makanan dengan Kesehatan.
Berdasarkan ini, makanan
dikelompokkan menjadi 5 golongan
yaitu:
1. Makanan pokok: merupakan sumber
zat tenaga (energi)
2. Lauk pauk merupakan makanan
sumber zat pembangunan
3. Sayuran merupakan bahan makanan
sumber zat pengatur
4. Buah-buahan merupakan bahan
makanan sumber zat pengatur
seperti sayuran
5. Susu merupakan sumber zat
pembangunan dan pengatur

Makanan juga dapat

dikelompokkan berdasarkan
fungsi fisiologinya yang dikenal
dengan istilah TRIGUNA
MAKANAN, yaitu untuk bergerak,
membangun, dan mengatur.
Untuk memperjelas
penggolongan makanan
berdasarkan fungsi fisiologis
dapat dilihat pada bagan
disamping.
 C. CARA KERJA

1. PERCOBAAN 1. Kumpulkan bahan makanan

PENGELOMPOKKAN
MAKANAN
A. TUJUAN
Dapat mengelompokkan bahan
makanan berdasarkan kandungan
zat gizinya.
B. ALAT DAN BAHAN
1) Tempat Plastik
2) 20 Macam Bahan Makanan
sebanyak 20 macam.
2. Kelompokkan masing-masing
bahan makanan tersebut ke
salam kelompok Karbohidrat,
Protein, Lemak dan Vitamin.
3. Catat semua data masing-
masing kelompok itu dalam
kolom yang sudah disediakan
pada lembar kerja.
4. Simpulan apa yang dapat
diambil dari percobaan ini?
D. HASIL
PENGAMATAN
Pengelompokkan bahan
makanan berdasarkan
zat gizi.
20 Jenis Bahan Makanan
1. Apel
2. Bawang Daun
3. Bawan Merah
4. Bawang Putih
5. Buncis
6. Cabai
7. Daging
8. Ikan
9. Jagung
10. Keju
11. Kentang
12. Minyak Sayur
13. Nasi
14. Pisang
15. Sawi
16. Susu
17. Tahu Putih
18. Telur
19. Tomat
20. Wortel
 E. PEMBAHASAN
Setiap jenis gizi yang kita dapatkan mempunyai fungsi yang berbeda. Karbohidrat
merupakan sumber tenaga yang kita dapatkan sehari-hari. Salah satu contoh makanan
yang mengandung karbohidrat adalah nasi. Protein digunakan oleh tubuh untuk
membantu pertumbuhan kita, baik otak maupun tubuh kita. Lemak digunakan oleh tubuh
kita sebagai cadangan makanan dan sebagai cadangan energi. Lemak akan digunakan
saat tubuh kekurangan karbohidrat, dan lemak akan memecah menjadi glukosa yang
sangat berguna bagi tubuh kita saat kita membutuhkan energi, Protein terlibat dalam
sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi, sistem kendali dalam bentuk hormon, sebagai
komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Sebagai salah
satu sumber gizi, protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang
tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof) Vitamin sangat penting
untuk sumber vitalitas tubuh serta menjaga kesehatan tubuh kita. Kita membutuhkan
vitamin untuk melengkapi karbohidrat kalori, mineral.

F. KESIMPULAN

Dari percobaan yang telah dilakukan,

dapat disimpulkan bahwa bahan
makanan yang dijadikan sample
(contoh) ada yang mengandung
karbohidrat, protein, lemak dan
vitamin. Jenis bahan makanan
mengandung:
1. KARBOHIDRAT
Yaitu: jagung, kentang, nasi,
sawi putih, dan tahu putih
2. PROTEIN
Protein disebut juga zat putih
telur terdapat pada sayur-
sayuran (protein nabati) dan
lauk pauk (hewan/protein
hewani).
daging ayam,
keju,
sawi putih,
susu, dan
telur.
3. LEMAK
Lemak diperlukan tubuh
sebagai sumber energi
dan cadangan energi.
ikan mujair,
susu dan
tahu putih.
4. VITAMIN
Vitamin sangat diperlukan tubuh agar
organ tubuh bekerja secara normal,
terdapat pada sayuran dan buah-
buahan.
apel,
bawang daun,
bawang merah,
bawang putih,
buncis,
cabai,
keju,
minyak sayur,
pisang,
sawi putih,
susu,
tomat, dan
wortel.
G. PERTANYAAN JAWABAN
1. Zat makanan (zat 1) Zat makanan (zat gizi) yang dibutuhkan balita adalah
gizi) apakah yang a. Zat pembangun : protein, mineral, vitamin, air
sangat diperlukan b. Zat pengatur : protein, air
oleh balita?
2) Zat makanan (zat gizi) yang dibutuhkan untuk orang
2. Zat makan apakah
bekerja adalah:
yang terutama a. Zat tenaga : hidrat arang/karbohidrat,
diperlukan untuk lemak, protein
orang yang b. Zat pembangun : protein, mineral, vitamin, air
bekerja? c. Zat pengatur : protein, air
3. Pada Usia lanjut
zat makanan 3) Zat makanan (zat gizi) yang dibutuhkan pada
apakah yang usia lanjut
a. Zat pembangun : protein, mineral, vitamin, air
sangat
b. Zat pengatur : protein, air
diperlukan?
 2. PERCOBAAN PENGELOMPOKKAN
SAYURAN
A.TUJUAN
Dapat mengelompokkan sayuran
berdasarkan macamnya.
B. ALAT DAN BAHAN
1. Tempat plas
2. 20 macam sayuran
C.CARA KERJA
1. Kumpulkan 20 macam
sayuran
2. Kelompokkan masing-masing
sayuran tersebut ke dalam
kelompok sayuran daun,
sayuran buah, sayuran
akar/umbi, sayuran kacang-
kacangan dan sayuran tunas.
D. HASIL
PENGAMATAN
Pengelompokkan
Sayuran
20 JENIS SAYURAN
1. Bayam
2. Bawang Merah
3. Bawang Putih
4. Buncis
5. Cabai
6. Daun Singkong
7. Daun Pepaya
8. Jagung
9. Jahe
10. Kacang tanah
11. Kacang Mete
12. Kacang Panjang
13. Kangkung
14. Kentang
15. Kunyit
16. Labu
17. Rebung
18. Sawi
19. Tomat
20. Wortel
 E. PEMBAHASAN
Bahan makanan sayuran adalah bahan makanan dari tumbuh-tumbuhan yang setelah
diolah menjadi makanan penyerta dan makanan utama. Bahan makanan sayuran
dikepompokkan menjadi 5 kelompok sayuran yaitu:
1. Sayuran Daun: tumbuhan dengan bagian utama yang diubah menjadi hidangan
makanan adalah bagian daunnya.
2. Sayuran Buah : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah menjadi hidangan
makanan adalah buahnya.
3. Sayuran Umbi/akar : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah menjadi hidangan
makanan adalah bagian umbi/akarnya.
4. Sayuran Kacang-kacangan : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah menjadi
hidangan makanan adalah biji yang berupa kacang-kacangan.
5. Sayuran Tunas : tumbuhan dengan bagian utama sebagai makanan adalah tunas
tanaman.
F. KESIMPULAN

Dari percobaan yang telah dilakukan, dapat

disimpulkan bahwa jenis bahan makanan
yang dijadikan sample (contoh) bedasarkan
pengelompokkan sayuran, yaitu:

1. SAYURAN DAUN
bayam,
daun singkong,
daun papaya,
kangkung, dan
sawi putih.
2. SAYURAN
3. SAYURAN
BUAH
AKAR/UMBI
buncis,
bawang
cabe,
merah,
jagung, bawang
labu, putih,
tomat dan jahe,
wortel. kentang,
kunyit,
dan
wortel

4. SAYURAN 5. SAYURAN
KACANG- TUNAS
KACANGAN Rebung
buncis,
kacang
panjang,
kacang
tanah, dan
kacang
mete.
 JAWABAN :
G. PERTANYAAN 1. Dilihat dari TRIGUNA
1. Bila dilihat dari MAKANAN sayuran
“Triguna makanan” termasuk zat Pembangun
sayuran termasuk ke 2. Termasuk ke dalam
kelompok makanan
dalam kelompok zat Melinjo termasuk sayuran
makanan apa saja? kacang-kacangan
2. Termasuk ke dalam Brokoli termasuk sayuran
kelompok sayuran Cabe termasuk sayuran
manakah melinjo, buah
brokoli, cabe, bawang Bawang merah termasuk
sayuran umbi/akar
merah, dan terong? Terong termasuk sayuran

buah

 3. PERCOBAAN PENGELOMPOKKAN
SAYURAN
A. TUJUAN C. CARA KERJA
1. Siapkan bahan makanan yang diperlukan untuk
Dapat membuat menu makanan membuat menu makanan
dari bahan makanan sederhana 2. Dari bahan makanan tersebut buatlah menu sederhana
yang memenuhi syarat 4 sehat 5 sempurna
sesuai dengan slogan 4 sehat 5
3. Sebutkan masakan yang dihasilkan dari bahan makanan
sempurna. tersebut serta masukkan ke dalam kolom yang sudah
disediakan pada lembar kerja
4. Kelompokkan masing-masing bahan makanan tersebut
B. ALAT DAN BAHAN ke dalam kolom yang sudah disediakan dalam lembar
kerja
1. Tempat plastik
5. Catat semua data masing-masing kelompok itu ke dalam
2. 20 macam bahan sayuran kolom yang sudah disediakan dalam lembar kerja
3.
6. Simpulan apa yang diambil dari percobaan ini?
D. HASIL
PENGAMATAN

Membuat Menu
Makan 4 Sehat 5
Sempurna
JENIS BAHAN
MAKANAN 4 SEHAT
5 SEMPURNA
1. Makanan Pokok
2. Lauk Pauk
3. Sayur Mayur
4. Buah-Buahan
5. Susu
MENU MAKAN 4 SEHAT 5
SEMPURNA
1. Makanan Pokok: Nasi Putih (Karbohidrat)
2. Lauk Pauk
a. Daging Ayam (Protein Hewani)
b. Tempe (Protein Nabati)
3.Sayur Mayur
a. Bayam (Vitamin B)
b. Jagung (Karbohidrat, Protein, Vitamin B,C,D)
c. Wortel (Vitamin A, B, C, E, K)
d. Tomat (Protein, Vitamin A;B;C)
4.Buah-buahan
a. Ape, Jerukl (Vitamin C)
b. Pisang, Pepaya (Vitamin A)
5. Susu (Bear Bead; Vitamin A, B1, B2, B12, C, D)
E. PEMBAHASAN
Bahan makanan adalah segala sesuatu yang dapat F. KESIMPULAN
dimasak dan diolah untuk dihidangkan. Bahan makanan
dikelompokkan menjadi:
Zat makanan atau
1. Bahan makanan pokok. Bahan makanan zat gizi adalah
yang sudah dimasak merupakan makanan komponen-
utama. Contoh: Nasi. komponen yang
2. Bahan makanan lauk-pauk : bahan makanan terkandung pada
yang setelah diolah merupakan peserta dari bahan makanan.
makanan utama. Contoh: Daging Ayam, tempe. Zat makanan yang
3. Bahan makanan sayur mayur : bahan makanan diperlukan oleh
dari tumbuh-tumbuhan yang setelah diolah tubuh adalah
merupakan penyerta makanan utama. Contoh: karbohidrat,
sayur bening.
protein, lemak,
4. Buah-buahan : bahan makanan dari buah
tumbuhan. Contoh: apel, jeruk, pisang, dan vitamin, dan
papaya. mineral.
5. Susu dan air mineral.

 G. PERTANYAAN
1. Apa yang dimaksud dengan empat sehat lima sempurna?
Jelaskan!
2. Apa yang dimaksud dengan triguna pangan? Jelaskan !
JAWABAN 2. Triguna pangan adalah pengelompokkan
makanan berdasarkan fungsi fisiologisnya
1.Empat sehat lima sempurna adalah yaitu:
makanan yang memiliki kandungan gizi Untuk begerak : merupakan zat tenaga.
lengkap mulai dari karbohidrat, protein, Misal : karbohidrat, lemak, protein
vitamin, lemak, dan mineral. Makanan empat Untuk membangun : merupakan zat
sehat terdiri atas makanan pokok, lauk pauk, pembangun. Misal : protein, mineral,
sayur, dan buah. Sedangkan lima sempurna vitamin, air
merupakan susu yang merupakan nutrisi Untuk mengatur : merupakan zat
tambahan. pengatur. Misal : protein dan air

TERIMAKASIH