MAKALAH PENGGOLONGAN PANGAN

Disusun Oleh :

Kelompok 3

1. Astrid Azaleana NIM : P1337431118014

2. Inayatus Solehah NIM : P1337431118039
3. Khofifatun Fauziah NIM : P1337431118001

Politeknik KesehatanJurusan GiziSemarang

DAFTAR ISI

Page 2
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang hingga saat ini masih memberikan kita nikmat iman
dan kesehatan, sehingga kelompok kami, diberi kesempatan untuk menyelesaikan tugas
penulisan makalah tentang “Penggolongan Bahan Pangan.”

Kami menyampaikan rasa terimakasih yang sebanyak-banyaknya untuk Ibu Wiwik

Wijaningsih, STP, Msi dan Bapak Yuwono Setiadi, SST, MKes selaku dosen mata kuliah
Ilmu Pangan Dasar yang telah menyerahkan kepercayaannya kepada kami guna
menyelesaikan makalah ini .

Kami juga berharap dengan sungguh-sungguh supaya makalah ini mampu berguna serta
bermanfaat dalam meningkatkan pengetahuan sekaligus wawasan terkait penggolongan
pangan.

Selain itu kami juga sadar bahwa pada makalah kami ini dapat ditemukan banyak sekali
kekurangan serta jauh dari kesempurnaan

Di akhir kami berharap makalah sederhana kami ini dapat dimengerti oleh setiap pihak yang
membaca. Kami mohon maaf apabila dalam makalah kami terdapat perkataan yang tidak
berkenan di hati.

Semarang,5 Oktober 2018

Penyusun

Page 3
 BAB 1

PENDAHULUAN

I. LATAR BELAKANG
Bahan pangan adalah bahan yang dibutuhkan oleh manusia untuk tumbuh
danberkembang serta mampu beraktifitas dan memelihara kondisi tubuh.
Dalammemilih bahan makanan maka kita perlu memperhatikan kebersihan dan
mutunyaagar aman untuk dikonsumsi. Makanan umumnya tersusun atas air,
protein,karbohidrat, lemak, vitamin, serat dan mineral. Komponen tersebut
berperanpenting dalan memeberikan karakter terhadap makanan baik sifat fisik,
kimia,maupun fungsinya. Dengan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi
dalambidang pangan maka berbagai jenis makanan dapat dibuat lebih awet,
menarik,dan lebih aman untuk dikonsumsi oleh para konsumen.
Asalkan kita tahu secara tepat nilai guna, daya guna, teknologi pengolahan dan
sistem pengolahan yang tepat agar lebih bermanfaat. Bahan makanan dapat
dikelompokkan menurut asalnya, DKBM,TKPI,Fungsi dalam tubuh, kandungan zat
gizinya, pola makan masyarakat Indonesia dan Australia serta stabilitas bahan. bahan
makanan ini memiliki karakteristik yang berbeda sehingga memerlukan penanganan
dan pengolahan yang berbeda pula.

II. RUMUSAN MASALAH

Rumusan masalah yang akan dibahas dalam makalah ini adalah penggolongan pangan
menurut asalnya, DKBM,TKPI,Fungsi dalam tubuh, kandungan zat gizinya, pola
makan masyarakat Indonesia dan Australia serta stabilitas bahan.

III. TUJUAN PENULISAN

Mengetahui berbagai macam pengelompokan bahan pangan

IV. MANFAAT
Adapun manfaat penulisan makalah ini adalah memberikan informasi tentang jenis-
jenis penggolongan pangan

Page 4
 BAB II
PEMBAHASAN

A. PENGERTIAN BAHAN PANGAN

Pengertian bahan pangan menurut Peraturan Pemerintah RI Nomor 28, tahun 2004
adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah
maupun yang tidak diolah,yang diperuntukkan sebagai makanan/minuman bagi
konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan
lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan pembuatan
makanan/minuman.

B. PENGGOLONGAN BAHAN PANGAN

1. Penggolongan pangan menurut asalnya
 Bahan Makanan Nabati
Bahan makanan yang berasal dari tumbuhan. Contoh bahan makanan
nabati :
 Serealis : beras, jagung, gandum, kinoa, fonio, sorgum
 Kacang-kacangan : ukurannya lebih besar dari serealia,
contohnya kacang Pistachio, Kacang tanah, kacang hijau,
kacang kedelai, kacang mete, walnut, kacang almond, kacang
kapri
 Sayuran :
 Sayuran daun : bayam, kangkung, kemangi, daun
singkong
 Kubis-kubisan : kubis, brokoli
 Biji-bijian : buncis, kapri, kacang panjang, kacang
tanah, polong
 Tunas Batang :Asparagus, rebung
 Bunga : bunga kol, brokoli, kembang turi, kembang
pepaya
 Buah
 Bahan Makanan Hewani
Bahan makanan yang merupakan produk dari hewan. Kebanyakan
merupakan sumber protein dan lemak bagi tubuh. Contoh :
 Daging ternak ; daging sapi, daging kambing
 Unggas : ayam,burung, bebek, kalkun
 Ikan dan kerang-kerangan
 Susu
 Telur
2. Penggolongan pangan menurut fungsinya dalam tubuh
 Sebagai Sumber Tenaga
 Kaya Akan Karbohidrat : serealia, umbi-umbian,gula

Page 5
  Kaya Akan Lemak : daging, mentega
 Bahan Makanan Pembangun
 Bahan makanan hewani
 Bahan makanan nabati
 Bahan Makanan Sebagai zat Pengatur
 Sayuran
 Buah
3. Penggolongan Bahan MakananMenurut Kandungan Zat Gizinya
 Sumber Karbohidrat
Karbohidrat dibagi menjadi 3 yaitu :
 Monosakarida(Larut dalam air,gula sederhana karena punya 1
molekul gula) Contoh : Glukosa, Fruktosa, Galaktosa
 Disakarida
Contohnya : Sukrosa, Maltosa, Laktosa
 Polisakarida
Contohnya : Pati, Glikogen, Selulosa, Dekstrin

Contoh makanan sumber Karbohidrat adalah serealia, umbi-

umbian, dan gula

 Sumber Lemak dan Minyak

 Lemak jenuh : Mentega, keju, daging sapi, kelapa,cokelat hitam
 Lemak tak jenuh :minyak zaitun, alpikat,kacang kenari, ikan
salmon,biji-bijian
 Sumber Protein
Fungsi utamanya sebagai zat pembangun.
 Protein Naati : tahu,tempe,kacanng polong
 Protein Hewani : Daging merah, daging ikan,telur
 Sumber Vitamin dan Mineral
 Sayuran
 Buah-buahan
4. Penggologan Bahan Makanan Menurut Pola Konsumsi di Indonesia
Pola konsumsi pangan adalah pola susunan makanan yang mencakup jenis dan
jumlah bahan makanan rata-rata orang perhari yang dikonsumsi dalam jangka
waktu tertentu
 Makanan pokok
 Makanan lauk-pauk
 Makanan sayur
 Buah
 Susu dan telur
 Bumbu, dan lain-lain
5. Australia
Pola konsumsi negara Australia yaitu

Page 6
  Susu dan hasil produksi susu
 Bahan pangan berprotein
 Buah buahan dan sayuran
 Serealia (biji-bijian)
 Mentega dan margarine

6. Penggolongan Makanan Menurut Daftar Komposisi Bahan Makanan

DKBM : Daftar yg memuat susunan kandungan zat-zat gizi berbagai jenis zat
gizi : energi, protein, lemak, KH, beberapa mineral & vitamin.
Arti angka dalam DKBM : tidak dapat dikatakan sebagai angka "mutlak"
karena angka-angka itu mrp angka antar batas (ranger karena kadar zat gizi
suatu BM tergantung pada :
 Jenis Bahan
 Varietas
 Derajat kematangan
 Iklim
 Keadaan Tanah
 Lama penyimpanan sebelum dianalisa

Angka yg tercantum dalam DK8M : adalah angka per 100 gr bahan

makanan dari bagian yg dapat dimakan (BDD).

a) Serealia, umbi, dan hasil olahannya

b) Kacang-kacangan, biji-bijian dan hasil olahannya
c) Daging, dan hasil olahannya

d) Telur dan hasil olahannya

e) Ikan, kerang, udang,dan hasil olahannya
f) Sayuran,dan hasil olahannya
g) Buah-buahan
h) Susu dan dan hasil olahannya
i) Lemak dan minyak
j) Serba-serbi(gula,madu,dll)
7. Penggolongan Pangan Menurut Tabel Komposisi Pangan Indonesia

Page 7
Susunan bahan makanan didalam tabel komposisi pangan indonesia :

a) Serealia, dan hasil olahannya

b) Umbi berpati,dan hasil olahannya
c) Kacang-kacangan,dan hasil olahannya
d) Sayur-sayuran,dan hasil olahannya
e) Buah-buahan
f) Daging, unggas,dan hasil olahannya
g) Ikan,kerang,udang ,dan hasil olahannya
h) Telur,dan hasil olahannya
i) Susu,dan hasil olahannya
j) Lemak,dan hasil olahannya

Page 8
 k) Bumbu-bumbu

8. Menurut stabilitasnya
bahan pangan dibedakan menjadi 3, yaitu:
a) Perishable (mudah rusak)

Makanan yang tidak stabil dan mudah membusuk

contohnya daging segar, susu,ayam, telur, buah, sayur yang lunak
dan berair dengan tingkat respirasi yang tinggi

b) Semi perishable

Makanan yang semi stabil agak mudah membusuk

Contohnya : roti kering, makanan kering, kentang, sayur, makanan
beku, umbi, buah

c) Non perishable

Makanan yang stabil yang tidak mudah rusak, kecuali jika

diperlakukan tidak benar.(kadar air rendah)
contohnya gula, sirup, dendeng, mie, tepung, makanan kaleng,
serealia, kacang-kacangan .

Page 9
 BAB III
PENUTUP

V. KESIMPULAN

Page 10
 DAFTAR PUSTAKA

NGARANG.. CARI DI INTERNET AJA

SELESAIIIIII

Page 11