Laporan praktikum ilmu pangaan

Klasifikasi pangan

Disusun oleh :

Nama : intan regina putri

Nim : P00313018019

KEMENTRIAN KESEHATAN KENDARI REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK

KESEHATAN KENDARI PRODI D IV JURUSAN GIZI 2018
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

BAB I. PENDAHULUAN

1.1 DASAR TEORI

1.2 TUJUAN PRAKTIKUM
BAB II. PERCOBAAN
2.1 ALAT DAN BAHAN
A. ALAT
B. BAHAN
2.2 CARA KERJA
BAB III. HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 HASIL
3.2 PEMBAHASAN

BAB IV KESIMPULAN
4.1 KESIMPULAN
4.2 SARAN

DAFTAR PUSTAKA
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat tuhan yang maha esa yang telah melimpahkan nikmat,
taupik serta hidayah-Nya yang sangat besar sehingga saya pada akhirnya bisa menyelesaikan
laporan praktikum ilmu pangan tepat pada waktunya.

Rasa terima kasih juga kami ucapkan pada dosen pembimbing yang selalu memberikan
dukungan serta bimbingannya sehingga laporan praktikum ilmu pangan ini dapat di susun dengan
baik.

Semoga laporan praktikum ilmu pangan yang telah kami susun ini turut memperkaya
khazanah ilmu pangan serta bisa menambah pengetahuan dan pengalaman para pembaca.

Selayaknya kalimat yang menyatakan bahwa tidak ada sesuatu yang sempurna kami juga
menyadari bahwa laporan praktikum ilmu pangan ini juga masih memiliki banyak kekurangan.
Maka dari itu kami mengharapkan saran serta masukkan dari para pembaca sekalian demi
penyusunan laporan praktikum ilmu pangan dengan teman serupa dan lebih baik lagi.
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1. DASAR TEORI

Pangan merupakan kebutuhan manusia yang sangat mendasar karna berpengaruh

terhadap eksistensi dan ketahanan hidup manusia.
Bahan makanan sering juga disebut bahan pangan, dan dalam perdagangan disebut
komoditi pangan,ialah apa yang kita produksi atau perdagangkan,misalnya
daging,sayur,buah dan sebagainya.
Pangan dalam UU RI No.7 th.1996 diartikan sebagai segala sesuatu yang berasal
dari sumber hayati dan air,baik yang diolah maupun tidak diolah,yang di perunttukan
sebagai makanan dan minuman bagi konsumsi manusia, termaksut bahan tambahan
pangan,bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses
penyiapan,pengolahan,dan pembuatab makanan dan minuman.
Zat gizi merupakan komponen yang terdapat dalam bahan pangan yang terurai selama
proses pencernaan dalam tubuh.Zat gizi dibutuhkan tubuh dalam jumlah yang
memadai untuk pertumbuhan, perkembangan dan kebugaran tubuh.Zat gizi yang
dimaksut didalamnya air,karbohidrat,protein,lemak,vitamin,dan mineral.

1.2. TUJUAN PRAKTIKUM

(a) Mengetahuinperbedaan bahan makanan sesuai sumber zat gizi,yaitu bahan
makanan yang mengandung karbohidrat,lemak,protein,vitamin,dan mineral.
(b) Mengetahui perbedaan bahan makanan sesuai sumber asal,yaitu bahan
makanan dari sumber nabati (tumbuhan) dan sumber hewani ( hewan).
(c) Mengetahui perbedaan bahan makanan sesuai tingkat kerusakan,yaitu bahan
pangan yang mudah rusak,agak mudah rusak dan tidak mudah rusak.
(d) Mengetahui perbedaan bahan makanan sesuai fungsinya, yaitu bahan pangan
yang mengandung zat energi,zat pembangun dan zat pengatur.
 BAB II
PERCOBAAN
2.1 Alat dan Bahan

A. Alat : Nampan

B. Bahan :
1. Pisang 16. Mangga harum manis
2. Semangka 17.Apel
3. Jeruk 18.Beras kepala
4. Beras merah 19.Tomat
5. Terigu 20.Kemiri
6. Jintan 21.Talas
7. Merica 22.Ikan tenggiri
8. Ubi kayu 23.Ikan layang
9. Ikan putih 24.Kentang
10. Gula pasir 25.Kacang hijau
11. Kacang tanah 26.Kacang merah
12. Ayam 27.Daging sapi
13. Margarin 28.Minyak kelapa
14. Telur ayam 29.Telur ayamkampung
15. Telur itik 30.Sawi hijau

2.2 Cara Kerja

Letakan bahan2-bahan di nampan yang tersedia,kemudian setiap kelompok diminta untuk

mengelompokan bahan pangan sesuaidengan :

a. Sumber gizi (karbohidrat,Lemak,protein,vitamin, dan mineral)

b. Sumber asal (nabati/tumbuhan dan hewani/hewan)
c. Tingkat kerusakan (mudah rusak,agak mudah rusak,dan tidak mudah rusak)
d. Fungsinya (mengandung zat energy,zat pembangun,dan zat pengatur).
 BAB III

PEMBAHASAN

3.1. Pembahasan

Berikut hasil pengamatan yang telah kita lakukan,kita, kita dapat memisahkan
antara sumber gizi,sumber asal,tingkat kerusakan,dan fungsinya.

1) Sumber gizi
- karbohidrat : beras merah,ubi kayu,beras kepala,beras ketan,talas,kentang dan
terigu
- Lemak : minyak dan margarine
- Protein hewani : daging ayam,daging sapi,ikan putih,ikan tenggiri,telur dan ikan
laying
- Protein nabati : kacang hijau,kacang merah,dan kacang tanah
- Vitamin: pisang,semangka,jeruk,tomat,mangga harumanis,dan apel

2) Sumber asal
- Nabati : pisang,semangka,jeruk,beras merah,terigu,jintan,merica,ubi kayu,gula pasir,
kacang tanah,mangga harumanis,apel,beras kepala,tomat,kemiri,talas,kentang,kacang
hijau,kacang merah,minyak kelapa dan sawi hijau
- Hewani : daging ayam,telur ayam,telur itik,ikan tenggiri,ikan layang,daging sapi,dan
telur ayam kampong.

3) Tingkat Kerusakan
- Mudah rusak ( high perisable) : daging ayam,telur ayam,telur itik,ikan tenggiri,ikan
layang,daging sapi,dan telur ayam kampong
- Agak mudah rusak(perisable) : Pisang,semangka,jeruk,beras merah,terigu,ubi
kayu,gula pasir,kacang tanah,kacang merah,minyak kelapa dan sawi hijau
- Tidak mudah rusak(non perisable) : kemiri,merica dan jintan.
4) Fungsinya
- Zat energi (karbohidrat) : beras merah,ubi kayu,beras kepala,beras ketan,kentang dan
terigu
- Zat Pembangun (protein) : minyak kelapa,margarin,kacang tanah,kacang hijau,kacang
merah,daging sapi,daging ayam,daging ayam,ikan layang,ikan tenggiri,telur
ayam,telur itik dan telur ayam kampong
- Zat pengatur (mineral dan air): kemiri,merica,jintan,sawi
hijau,pisang,semangka,tomat,jeruk,apel dan mangga.

Sumber: Cakrawati, Dewi dan Mustika NH

 BAB IV

KESIMPULAN

4.1 Kesimpulan

Pangan merupakan kebutuhan manusia yang sangat mendasar karena

berpengaruh terhadap eksistensi dan ketahanan hidup manusia.Bahan pangan juga sering di sebut
dengan bahan pangan, dan dalam perdagangan disebut komoditi pangan,ialah apa yang kita
produksi atau perdagangkan,misalnya daging,sayur dan buah.Sedangkan zat gizi merupakan
komponen yang terdapat dalam bahan panagan yang terurai selama proses pencernaan dalam
tubuh.

Bahan pangan dapat di kelompokan sesuai dengan sumber zat gizi,sumber asal,fungsi dan
tingkat kerusakan.

1. Berdasarkan sumber zat gizi,bahan pangan di kelompokan menjadi 4

yaitu:karbohidrat,lemak,protein,vitamin dan mineral.
2. Berdasarkan sumber asal bahan pangan dikelompokan menjadi 2 yaitu:bahan pangan nabati
dan bahan pangan hewani.
3. Berdasarkan fungsi bahan pangan dikelompokan menjadi 3 yaitu :bahan pangan yang
mengandung zat energy,zat pembangun dan zat pengatur.
4. Berdasarkan tingkat kerusakanya bahan pangan dapat di kelompokan menjadi 3 yaitu :bahan
pangan yang mudah rusak,bahan pangan yang tidak mudah rusak dan agak mudah rusak.
4.2 SARAN
Dari pengamatan yang telah saya lakukan sebaiknya saat melakukan praktikum
alangkah baiknya apabila bahan-bahan yang yang akan di gunakan lengkap agar proses
praktikum berjalan dengan baik.
 DAFTAR PUSTAKA

Cakrawati, Dewi dan Mustika NH.2012.Bahan pangan,dan

kesehatan.Bandung:Alfabeta.
Sediaoetama,Dr.Achmad Djaeni.1987.Ilmu Gizi untuk Mahasiswa dan profesi
di
Indonesia.Jakarta:PT.Dian Rakyat Marsetyo,H dan G
Kartasapoetra.1991.ilmu Gizi (Kolerasi Gizi,kesehatandan produktivitas
kerja).Jakarta:PT Rineka Cipta.