LAPORAN PRAKTIKUM ILMU PANGAN

PENYIMPANAN PANGAN DAN PERUBAHAN SELAMA PENYIMPANAN

DISUSUN OLEH:

NAMA: intan regina putri

NIM:P00313018019

KELOMPOK 4

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KENDARI PRODI D IV JURUSAN GIZI

2018
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat tuhan yang maha esa yang telah melimpahkan nikmat,
taupik serta hidayah-Nya yang sangat besar sehingga saya pada akhirnya bisa menyelesaikan
laporan praktikum ilmu pangan tepat pada waktunya.

Rasa terima kasih juga kami ucapkan pada dosen pembimbing yang selalu memberikan
dukungan serta bimbingannya sehingga laporan praktikum ilmu pangan ini dapat di susun
dengan baik.

Semoga laporan praktikum ilmu pangan yang telah kami susun ini turut memperkaya
khazanah ilmu pangan serta bisa menambah pengetahuan dan pengalaman para pembaca.

Selayaknya kalimat yang menyatakan bahwa tidak ada sesuatu yang sempurna kami juga
menyadari bahwa laporan praktikum ilmu pangan ini juga masih memiliki banyak kekurangan.
Maka dari itu kami mengharapkan saran serta masukkan dari para pembaca sekalian demi
penyusunan laporan praktikum ilmu pangan dengan teman serupa dan lebih baik lagi.
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
BAB I PENDAHULUAN
1.1 DASAR TEORI
1.2 TUJUAN PRAKTIKUM

BAB II PERCOBAAN

2.1 ALAT DAN BAHAN

A. ALAT

B. BAHAN

BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 HASIL

3.2 PEMBAHASAN

BAB IV KESIMPULAN

4.1 KESIMPULAN

4.2 SARAN

DAFTAR PUSTAKA
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 DASAR TEORI
Penyimpanan hasil pertanian dirasakan perlu dilakukan setelah terjadinya perubahan dan
teknik bercocok tanam yang selalu berpindah ke teknik tanam yang menetap. Disamping itu
pengalaman sejarah menunjukan bahwa penyimpanan bahan makanan memberikan keuntungan
seperti terhindar dari kerusakan yang merugikan, dapat sebagai pengendali persediaan makanan
sehingga terhindar dari kekurangan makanan.

Masalah yang dihadapi dalam penyimpanan makanan sangat bervariasi tergantung pada
tingkat teknologi yang dimiliki. Kondisi penyimpanan yang kurang baik dapat mengakibatkan
penurunan mutu bahan pangan. Tindakan penyimpanan bahan makanan di maksudkan untuk
memperpanjang usia bahan makanan tersebut sehingga dapat digunakan dalam yang relatif
panjang.

Banyak cara yang dapat dilakukan untuk memperpanjang usia bahan makanan selama
penyimpanan bahan makanan juga mengalami perubahan kimia dan biokimia serta fisik dan
terjadinya perunbahan-perubahan tergantung pada lamanya penyimpanan,jenis bahan makanan
dan cara penyimpanan yang dilakukan.pada suhu ruang, biasanya mikroorganisme akan lebih
cepat berkembang sehingga buah-buahan menjadi cepat busuk. Sedangkan pada suhu yang lebih
rendah, metabolisme mikroorganisme akan melemah buah pun menjadi awet. Karna itu mutlak
diperlukan suatu metode penyimpanan dan pengemasan yang baik untuk memperpanjang rentang
waktu proses pembusukan buah tersebut agar dapat dimaafaatkan semaksimal mungkin.

Penyimpanan bahan pangan adalah suatu tata cara menata,menyimpan,memelihara bahan

pangan kering dan basah ,baik kualitas maupun kuantitas di gudang bahan makanan kering dan
basah.
Tujuaanya adalah agar tersedia bahan makanan siap pakai dengan kualitas dan kuantitas yang
tepat sesuai dengan perencanaan. (winarno,f.g.1982.kimia pangan dan gizi.gramedia:Jakarta)
Syarat ruang penyimpanan bahan kering :

Bahan makanan harus ditempatkan secara teratur menurut macam,golongan ,ataupun urutan
pemakaian bahan makanan suhu cukup sejak,udara kering dengan ventilasi yang baik. Ruangan
yang bersih ,kering,lantai dan dinding tidak lembab.rak-rak berjarak minimal 15cm dari
lantai ,5cm dari dinding dan 60cm dari langit-langit suhu ruang harus kering (berkisar 19-21 c).

Rak mudah dibersihkan. Penempatan dan pengambilan barang diatur dengan sistem FIFO(Firs in
first out) dan FEFO(First expired first out). Semua lubang yang ada di gudang harus
berkasa ,serta bila terjadi kerusakan oleh binatang pengerat misalnya,harus segara diperbaiki.

Jenis penyimpanan:
PENYIMPANAN PADA SUHU KAMAR /RUANG

Jenis sayuran umbi:kentang ,bawang putih,bawang merah,atau sayuran umbi lain bersama
tunasnya .tempat penyimpanan harus kering ,tidak terkena cahaya matahari langsung ,sirkulasi
udara baik.
Perubahan yang terjadi: kondisi yang lembab akan mempercepat kerusakan ,sedangkan cahaya
dapat merangsang pertumbuhan klorofil ,(kentang akan berubah warna menjadi hijau .cahaya
biasa menyebabkan terbentuknya solanin(racun).

PENYIMPANAN DENGAN SUHU TERKENDALI

Dapat menghambat kegiatan respirasi ,dapat menunda proses pelunakan dan menunda
pembentukan warna kuning.

PENYIMPANAN SUHU RENDAH

Dilakukan dilemari pendingin ,disimpan pada suhu 5-8 C, Menjaga kebersihan lemari pendingin
tidak dekat kompor tidak terkena cahaya matahari langsung.
SUHU BEKU

Suhu yang baik untuk pembekuan daging -12sampai 14 c .pembekuancepat (quick freezing)
dilakukandengansuhu -24c sampai -40c pembekuanlambat (3-27 jam padasuhu -15c)

Setelah proses pemanenan baik itu pemetikan ataupun penyembelihan, produk hasil peternakan
pertanian tetap melakukan aktivitas fisiologis (respirasi) sehingga dapat disebut jaringan yang
hidup adanya aktivitas fisiologis menyebabkan produk pertanianakan terus mengalami
perubahan yang tidak dapat dapatdiperlambatataudihambatsampaibataswaktutertentu .

Setiap bahan mempunyai suhu optimum untuk berlangsungan proses metabolism secara
normal .jika suhu penyimpanan lebih tinggi dari suhu optimum akan mempercepat proses
metabolism serta mempercepat terjadinya proses pembusukan suhu rendah diatas suhu
pembekuan dibawah 15c efektif mengurangi laju metabolism bahan pangan. Suhu seperti ini
sangat cocok untuk pengawetan jangka pendek. Setiap penurunan suhu 8c, maka laju metabolism
akan berkurang setengahnya .

Penyimpanan bahan pangan adalah proses, cara dan kegiatan menyimpan bahan pangan baik
disaran produksi maupun distribusi.

Syarat menyimpan bahan pangan disesuaikan dengan jangka waktu penyimpanan sementara atau
jangka pendek ialah penyimpanan bahan pangan dipetik, ditangkap/dipotong hari ini untuk
dibawah kepasar besok atau beberapa hari atau menunggu pengolahan . Tempat pengolahan
harus menghambat kerusakan termaksud mencegah kerusakan karna tikus, kucing, dll. Seperti di
dalam gudang penyimpanan, lemari, kulkas atau alat lainya.

Pada umumnya kerusakan bahan pangan yang lebih besar terjadi pada penyimpanan dengan
waktu yang lebih lama, kecuali untuk beberapa pangan tertentu seperti keju,minuman anggur dll
yang tidak rusak selama penyimpanan.

Penyimpanan pangan dapat di lakukan dengan berbagai cara seperti pendingin,radiasi,bahan

kimia dan facum . beberapa faktor yang dapat memengaruhi mutu bahan pangan selama
penyimpanan dan perlu dikendalikan antara lain: suhu,kelembaban,udara,pengemasan ,cara
penyimpanan dll. .( Julianti, E dan Mimi, N. 2006)
1.2 TUJUAN
1. Melakukan penyimpanan bahan pangan dan produk setengah jadi sumber serealia,kacang-
kacangan,daging,ikan,telur,sayur,buah,lemak,minyak,rempah dan bumbu sesuai dengan syarat
mutubya (suhu kamar,suhu dingin,dan suhu beku)
2. Mengetahui daya simpan bahan pangan dan produk setengah jadi sumber
serealia,umbi,kacang-kacangan,daging ,ikan,telur,sayur,buah,lemak,minyak ,rempah dan
bumbu
 BAB II
METODE PRAKTIKUM
2.1 ALAT DAN BAHAN
A. ALAT:
1. Plastik pembungkus,hekter,kulkas dan keranjang
2. Kemasan untuk bahan pangan segar /basah :
Kantung plastik sebanyak 2 buah x jenis bahan pangan yang akan disimpan dix3 suhu ruang
penyimpanan(suhu ruang ,suhu dingin,suhu beku)
3. Kemasan untuk bahan pangan kering:
Kantong plastik sebanyak 2buah x jenis bahan pangan yang akan disimpan x2 suhu ruang
penyimpanan(suhu ruang dan suhu dingin)
B. BAHAN
Bahan makanan basah
 -Ikan dan daging : Ikan putih,daging sapi,daging ayam ,
 -Sayuran : Kangkung ,buncis,koll,terong kecil
 -Buah-buahan : Pisang raja mentah
 -Rempah-rempah : Kunyit dan lengkuas
 -Umbi-umbian : Ubi kayu,ubi jalar,dan kentang
 -Telur : Telur itik,telur ayam ras dan telur ayam kampung

2.2 CARA KERJA:

Penyimpanan bahan pangan basah atau segar :
1. ikan segar,daging ayam dan daging sapi disiangi dan dicuci bersih dan dibagi menjadi
beberapa bagian ,ditimbang beratnya kemudian masing-masing disimpani kekantong
plastik minyak
2. sayuran,buah-buahan,rempah-rempah,umbi-umbian,telur dibersihkan lalu dibagi menjadi
beberapa bagian ,ditimbang beratnya kemudian masing-masing dimasukan kedalam
kantong plastik minyak
3. simpan pada suhu ruang,dingin dan feriser,untuk bahan pangan segar asal nabati,tidak
dilakukan penyimpanan suhu beku
4. lakukan pengamatan pada karakteristik mutu inderawi dan fisik dimulai pada awal
penyimpanan dan catat perubahan yang terjadi setiap hari.
5. Hentikan penyimpanan bila sudah terjadi penyimpanan atau kerusakan dan catat pada
hari atau minggu keberapa terjadi penyimpanan atau kerusakanyang menyebabkan bahan
tersebut tidak layak dikumsumsi .letak penyimpanan tidak boleh dirubah selama proses
penyimpanan.
6. Buat laporan hasil setiap minggu pada buku laporan dan disajikan setiap minggu dengan
format pada lampiran
 BAB III

TABEL 2. HASIL PENGAMATAN DAN PENYIMPANAN BAHAN PANGAN

3.1 HASIL

No Nama Suhu tempat Penyimpanan Hasil pengamatan Gambar Kesimpulan

bahan penyimpanan hari ke... pengamatan
makanan dalam
seminggu
Kangkung Suhu ruang 1 - Hijau Kangkung
1. cerah pada hari
- Tidak pertama yang
berbau disimpan di
- Segar dua tempat
pada suhu
ruang dan
suhu dingin
berwarna
Suhu dingin - Hijau Hijau cerah,
- Tidak tidak berbau
berbau dan bertekstur
- Segar segar.
2. Kool Suhu ruang 1 - Putih Kool pada
cerah hari pertama
- Tidak yang
berbau disimpan di
- Segar dua tempat
pada suhu
ruang dan
suhu
Suhu dingin - Putih Dingin
- Tidak berwarna
berbau putih cerah,
- Segar tidak berbau.
3. Buncis Suhu ruang 1 - Hijau Buncis pada
muda hari pertama
- Tidak yang di
berbau simpan di dua
- Segar tempat pada
suhu ruang
dan suhu
dingin,
berwarna
hijau muda,
tidak
 Suhu dingin - Hijau Berbau dan
muda berteksur
- Tidak segar.
berbau
- Masih
keras
4. Terong Suhu ruang 1 - Hijau Pisang pada
kecil - Tidak hari pertama
berbau yang di
- Segar simpan di dua
tempat pada
suhu ruang
dan suhu
Suhu dingin - Hijau Dingin
keunguan berwarna
- Tidak hijau, tidak
berbau berbau dan
- Keras bertekstur
segar.
5. Kentang Suhu ruang 1 - Coklat Kentang pada
- Tidak hari pertama
berbau yang di
- Keras simpan di
duan tempat
pada suhu
ruang dan
suhu
Suhu dingin - Coklat Dingin,
- Tidak berwarna
berbau coklat, tidak
- Keras berbau dan
bertekstur
keras.
6. Pisang raja Suhu ruang 1 - Hijau Pisang pada
- Tidak hari pertama
berbau yang di
- Segar simpan di dua
tempat pada
suhu ruang
dan suhu
Dingin
berwarna
Suhu dingin - Hijau hijau, tidak
- Tidak berbau dan
berbau bertekstur
- Keras segar.
7. Ubi kayu Suhu ruang 1 - Putih Ubi kayu
- Bau khas pada hari
 ubi kayu pertama yang
- Keras disimpan di
dua tempat
pada suhu
ruang dan
suhu dingin,
berwarna
Suhu dingin - Putih Putih, berbau
- Bau khas khas ubi kayu
ubi kayu dan bertekstur
- Keras keras.
8. Ubi jalar Suhu ruang 1 - ungu Ubi jalar pada
- tidak hari pertama
berbau yang
- keras disimpan di
dua tempat
pada suhu
ruang dan
suhu dingin,
berwarna
Suhu dingin - ungu Ungu, tidak
- tidak berbau dan
berbau bertekstur
- keras keras.
9. Kunyit Suhu ruang 1 - orange Kunyit pada
- bau khas hari pertama
kunyit yang
- keras disimpan di
dua tempat
pada suhu
ruang dan
suhu
Suhu dingin - orange Dingin ,
- bau khas berwarna
kunyit orange,berbau
- keras khas kunyit
dan bertekstur
keras.
Lengkuas
pada
10. Lengkuas Suhu ruang 1 - Pink hari pertama
- Bau khas yang
lengkuas disimpan di
- Keras dua tempat
pada suhu
ruang dan
suhu
Suhu dingin - pink muda Dingin,
 - bau khas berwarna
lengkuas pink, berbau
- keras khas lengkuas
dan bertekstur
keras.
11. Telur Suhu ruang 1 - coklat Telur pada
- tidak hari pertama
berbau yang
- padat disimpan di
dua tempat
pada suhu
ruang adan
suhu dingin,
berwarna
Suhu dingin - coklat Coklat tidak
- bau khas berbau dan
telur bertekstur
- padat padat.
12. Ayam Suhu dingin 1 - Putih Ayam pada
kemerahan hari pertama
- Tidak yang
berbau disimpan di
amis dua tempat di
- Segar suhu dingin
dan suhu
beku,
berwarna
Suhu beku - putih Putih
kemerahan kemerahan,
- tidak tidak berbau
berbau amis dan
amis bertekstur
- keras segar.
13. Ikan Suhu dingin 1 - Putih Ikan pada hari
- Berbau pertama yang
amis disimpan di
- Segar dua tempat
pada suhu
dingin dan
suhu Beku,
berwarna
Suhu beku - putih putih, berbau
- berbau amis dan
amis bertekstur
- keras segar.
14. Daging Suhu dingin 1 - Merah Daging pada
- Tidak hari pertama
berbau yang
 amis disimpan di
- Segar dua tempat
pada suhu
dingin dan
suhu
Suhu beku - Merah beku,
- Tidak berwarna
berbau merah, tidak
amis berbau dan
- Segar bertekstur
segar.

TABLE PENGAMATAN PADA HARI KE 2.

No Nama Suhu tempat Penyimpanan Hasil Gambar Kesimpulan

bahan penyimpanan hari ke... pengamatan pengamatan
makanan dalam
seminggu
1. Kangkung Suhu ruang 2 - Hijau Kangkung pada
kekuninga hari kedua
n yang disimpan
- Berbau didua tempat
pekat namun
- Agak layu mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna hijau
kekuningan,
mulai berbau
pekat dan
teksturnya agak
layu
Suhu dingin - Hijau Sedangkan di
- Tidak suhu dingin
berbau masih
- Segar berwarna hijau,
tidak berbau
dan bertekstur
masih segar.
2. Kool Suhu ruang 2 - Putih Kool pada hari
- Berbau kedua yang
pekat disimpan didua
- Agak layu tempat namun
mengalami
perubahan,
disuhu ruang,
masih
 berwarna putih,
Berbau pekat
dan
Suhu dingin - Putih bertekstur agak
- Tidak layu,
berbau sedangkan di
- Segar suhu dingin,
masih
berwarna putih,
tidak berbau
dan bertekstur
segar.
3. Buncis Suhu ruang 2 - Hijau Buncis pada
pucat hari kedua
- Berbau yang disimpan
pekat didua tempat
- Agak namun
lembek mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna hijau
pucat, mulai
berbau pekat
dan teksturnya
agak lembek.
Suhu dingin - Hijau Sedangkan di
muda suhu dingin
- Tidak masih
berbau berwarna hijau
- Masih muda, tidak
keras berbau dan
bertekstur
masih keras.
4. Terong Suhu ruang 2 - Hijau Terong yang
kecil keunguan disimpan di
- Tidak dua tempat,
berbau namun
- Agak mengalami
lembek perubahan, di
suhu ruang
Berwarna hijau
Suhu dingin - Hijau keunguan,
keunguan tidak berbau
- Tidak dan bertekstur
berbau agak lembek.
- Keras Sedangkan di
suhu dingin
berwarna hijau
 keunguan,
tidak berbau
dan bertekstur
keras.
5. Kentang Suhu ruang 2 - Coklat Kentang pada
- Tidak hari kedua
berbau yang disimpan
- Agak didua tempat
Lembek namun
mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna
coklat, tidak
berbau dan
teksturnya agak
lembek.
Suhu dingin - Coklat Sedangkan di
- Tidak suhu dingin
berbau masih
- Keras berwarna
coklat, tidak
berbau dan
bertekstur
keras.
6. Pisang raja Suhu ruang 2 - Hijau Pisang raja
kekuninga pada hari kedua
n yang disimpan
- Tidak didua tempat
berbau namun
- Keras mengalami
perubahan, di
Suhu ruang,
Suhu dingin - Hijau berwarna hijau,
- Tidak tidak berbau
berbau dan bertekstur
- Keras keras.
Sedangkan di
suhu dingin
berwarna hijau,
tidak berbau
dan bertekstur
keras

7. Ubi kayu Suhu ruang 2 - Putih Ubi kayu pada

- tidak hari kedua
berbau yang disimpan
- keras didua tempat
 namun
mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna putih,
tidak berbau
dan teksturnya
masih keras.
Suhu dingin - putih Sedangkan di
- tidak suhu dingin
berbau masih
- keras berwarna putih,
tidak berbau
dan bertekstur
keras.
8.` Ubi jalar Suhu ruang 2 - ungu Ubi jalar pada
- tidak hari kedua
berbau yang disimpan
- keras didua tempat
belum
mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna ungu,
Suhu dingin - ungu tidak berbau
- tidak dan teksturnya
berbau masih keras.
- keras Sedangkan di
suhu dingin
masih
berwarna
coklat, tidak
berbau dan
bertekstur
keras.
9. Kunyit Suhu ruang 2 - orange Kunyit pada
- bau khas hari kedua
kunyit yang disimpan
- keras didua tempat
belum
mengalami
perubahan, di
suhu ruang
Suhu dingin - orange Berwarna
- bau khas orange, bau
kunyit khas kunyit dan
- keras bertekstur
keras.
 Sedangkan di
suhu dingin,
berwarna
orange, bau
khas kunyit dan
bertekstur
keras.
10. Lengkuas Suhu ruang 2 - coklat Lengkuas pada
kekuninga hari kedua
n yang disimpan
- bau khas didua tempat
lengkuas namun
- keras mengalami
perubahan, di
suhu
ruang,berwarna
coklat
Suhu dingin - pink kekuningan,
muda berbau khas
- bau khas lengkuas,dan
lengkuas bertekstur
- keras keras.
Sedangkan di
suhu dingin
berwarna pink
muda, berbau
khas lengkuas
dan bertekstur
keras.
11. Telur Suhu ruang 2 - coklat Telur pada hari
- tidak kedua yang
berbau disimpan didua
- padat tempat, namun
mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna
coklat,
Suhu dingin - coklat Tidak berbau
- bau khas dan bertekstur
telur padat.
- padat Sedangkan di
suhu dingin
berwarna
coklat, bau
khas telur dan
bertekstur
padat.
12. Ayam Suhu dingin 2 - putih Ayam pada
pucat hari kedua
- berbau yang disimpan
amis didua tempat
- lembek namun
mengalami
perubahan, di
suhu dingin,
Berwarna putih
Suhu beku - putih pucat, berbau
kecoklata amis, dan
n bertekstur
- tidak lembek.
berbau Sedangkan di
amis suhu beku
- keras berwarna putih
kecoklatan,
tidak berbau
amis dan
bertekstur
keras.
13. Ikan Suhu dingin 2 - putih Ikan pada hari
pucat kedua yang
- berbau disimpan didua
amis tempat namun
- lembek mengalami
perubahan, di
suhu dingin,
Suhu beku - putih Berwarna putih
pucat pucat, berbau
- berbau amis, dan
amis bertekstur
- keras lembek.
Sedangkan di
suhu beku
berwarna putih
pucat, tidak
berbau amis
dan bertekstur
keras.
14. Daging Suhu dingin 2 - merah Daging pada
pucat hari kedua
- berbau yang disimpan
amis didua tempat
- lembek namun
mengalami
perubahan, di
suhu dingin,
 Suhu beku - merah Berwarna
pucat merah pucat,
- tidak berbau amis,
berbau dan bertekstur
amis lembek.
- keras Sedangkan di
suhu beku
berwarna
merah pucat,
tidak berbau
amis dan
bertekstur
keras.

TABEL PENGAMATAN PADA HARI KE 3

N Nama Suhu tempat Penyimpana Hasil pengamatan Gamba Kesimpulan

o bahan penyimpana n hari ke... r pengamatan
makanan n dalam seminggu
1. Kangkun Suhu ruang 3 - Hijau Kangkung pada
g kekuningan hari ketiga
- Berbau khas yang disimpan
kangkung didua tempat
- Agak layu namun
mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna hijau
kekuningan,berba
u
khas kangkung
dan teksturnya
agak layu
Suhu dingin - Hijau Sedangkan di
kekuningan suhu dingin
- Berbau khas berwarna hijau
kangkung kekuningan,
- Keras berbau khas
kangkung,
bertekstur keras
2. Kool Suhu ruang 3 - Putih pucat Kool pada hari
- Berbau khas ketiga yang
kol disimpan didua
- Agak layu tempat namun
mengalami
perubahan, disuhu
ruang, berwarna
 putih pucat,
Berbau khas kol
dan bertekstur
Suhu dingin - Putih pucat agak layu,
- Berbaukhas sedangkan di
kool suhu dingin,
- Segar masih berwarna
putih, berbau
khas kool dan
bertekstur segar.
3. Buncis Suhu ruang 3 - Hijau Buncis pada hari
kekuningan ketiga yang
- Berbau khas disimpan didua
buncis tempat namun
- Agak lembek mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna hijau
kekuningan,
berbau khas
buncis dan
teksturnya agak
lembek.
Suhu dingin - Hijau pucat Sedangkan di
- Berbau khas suhu dingin
buncis berwarna hijau
- Agak lembek pucat, berbau
khas buncis dan
bertekstur agak
lembek.
4. Terong Suhu ruang 3 - Hijau Terong yang
kecil keunguan disimpan di dua
- Tidak berbau tempat, namun
- Agak lembek mengalami
perubahan, di
suhu ruang
Berwarna hijau
keunguan, tidak
Suhu dingin - Hijau berbau dan
keunguan bertekstur agak
- Tidak berbau lembek.
- Agak lembek Sedangkan di
suhu dingin
berwarna hijau
keunguan, tidak
berbau dan
bertekstur agak
lembek.
5. Kentang Suhu ruang 3 - Coklat Kentang pada
- Tidak berbau hari kedua yang
- Agak disimpan didua
Lembek tempat namun
mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna coklat,
tidak berbau dan
teksturnya agak
lembek.
Suhu dingin - Coklat Sedangkan di
- Berbau khas suhu dingin masih
kentang berwarna coklat,
- Keras berbau khas
kentang dan
bertekstur keras.
6. Pisang Suhu ruang 3 - Hijau Pisang raja pada
raja kekuningan hari ketiga yang
- Tidak berbau disimpan didua
- Keras tempat namun
mengalami
perubahan, di
Suhu ruang,
Suhu dingin - Hijau berwarna hijau
kekuningan kekuningan,tidak
- Tidak berbau berbau dan
- Keras bertekstur keras.
Sedangkan di
suhu dingin
berwarna hijau
kekuningan, tidak
berbau dan
bertekstur keras
7. Ubi kayu Suhu ruang 3 - Putih Ubi kayu pada
- Mulai Berbau hari ketiga yang
busuk disimpan didua
- keras tempat namun
mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna
putih,mulai
berbau busuk dan
teksturnya masih
keras.
Suhu dingin - putih Sedangkan di
- berbau khas suhu dingin masih
 ubi kayu berwarna putih,
- keras& agak berbau khas ubi
berlendir kayu dan
bertekstur keras
dan agak
berlendir.
8. Ubi jalar Suhu ruang 3 - ungu Ubi jalar pada
- tidak berbau hari ketiga yang
- keras disimpan didua
tempat belum
mengalami
Suhu dingin - ungu perubahan, di
- tidak berbau suhu ruang,
- keras berwarna ungu,
tidak berbau dan
teksturnya masih
keras.
Sedangkan di
suhu dingin masih
berwarna ungu,
tidak berbau dan
bertekstur keras.
9. Kunyit Suhu ruang 3 - orange Kunyit pada hari
- bau khas ketiga yang
kunyit disimpan didua
- keras tempat belum
mengalami
perubahan, di
suhu ruang
Suhu dingin - orange Berwarna orange,
- bau khas bau khas kunyit
kunyit dan bertekstur
- keras keras. Sedangkan
di suhu dingin,
berwarna orange,
bau khas kunyit
dan bertekstur
keras.
10 Lengkuas Suhu ruang 3 - coklat Lengkuas pada
. kekuningan hari ketiga yang
- bau khas disimpan didua
lengkuas tempat namun
- keras mengalami
perubahan, di
suhu
Suhu dingin - pink muda ruang,berwarna
- bau khas Coklat
lengkuas kekuningan,
 - keras berbau khas
lengkuas,dan
bertekstur keras.
Sedangkan di
suhu dingin
berwarna pink
muda, berbau
khas lengkuas dan
bertekstur keras.

11. Telur Suhu ruang 3 - coklat Telur pada hari

- berbau khas ketiga yang
telur disimpan didua
- padat tempat, namun
mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna coklat,
Suhu dingin - coklat Berbau khas telur
- bau khas dan bertekstur
telur padat. Sedangkan
- padat di suhu dingin
berwarna coklat,
bau khas telur
dan bertekstur
padat.
12. Ayam Suhu dingin 3 - putih pucat Ayam pada hari
- berbau amis ketiga yang
- lembek disimpan didua
tempat namun
mengalami
perubahan, di
suhu Dingin,
Berwarna
Suhu beku - putih pucat putih pucat,
- berbau khas berbau amis, dan
ayam bertekstur
- keras lembek.
Sedangkan di
suhu beku
berwarna putih
pucat,berbau
khas ayam dan
bertekstur keras.
13. Ikan Suhu dingin 3 - putih pucat Ikan pada hari
 - berbau amis ketiga yang
- lembek disimpan didua
tempat namun
mengalami
perubahan, di
suhu dingin,
Suhu beku - putih pucat Berwarna putih
- berbau khas pucat, berbau
ikan amis, dan
- keras bertekstur
lembek.
Sedangkan di
suhu beku
berwarna putih
pucat,berbau
khas ikan dan
bertekstur keras.
14. Daging Suhu dingin 3 - merah pucat Daging pada hari
- berbau amis ketiga yang
- lembek disimpan didua
tempat namun
mengalami
perubahan, di
suhu dingin,
Berwarna merah
pucat, berbau
Suhu beku - merah pucat amis, dan
- berbau khas bertekstur
daging lembek.
- keras Sedangkan di
suhu beku
berwarna merah
pucat, bau khas
daging dan
bertekstur keras.

TABLE PENGAMATAN HARI KE 4

N Nama Suhu tempat Penyimpana Hasil pengamatan Gamba Kesimpulan

o bahan penyimpana n hari ke... r pengamatan
makanan n dalam seminggu
1. Kangkun Suhu ruang 4 - Hijau Kangkung pada
g kekuningan hari keempat
- Mulai yang disimpan
berbau didua tempat
busuk namun
- Lembek mengalami
 &layu perubahan, di
suhu ruang,
berwarna hijau
kekuningan,berba
u
busuk dan
teksturnya
lembek & layu
Suhu dingin - Hijau Sedangkan di
kekuningan suhu dingin
- Mulai berwarna hijau
berbau kekuningan,
busuk berbau busuk, dan
- Keras bertekstur keras
2. Kool Suhu ruang 4 - Putih pucat Kool pada hari
- Mulai keempat yang
berbau disimpan didua
busuk tempat namun
- Lembek mengalami
&layu perubahan,
disuhu ruang,
berwarna putih
pucat, mulai
berbau busuk dan
bertekstur
Lembek & layu
Suhu dingin - Putih pucat sedangkan di
- Berbau suhu dingin,
busuk masih berwarna
- Agak putih, berbau
lembek busuk dan
bertekstur agak
lembek.
3. Buncis Suhu ruang 4 - Hijau Buncis pada hari
kekuningan keempat yang
- Berbau disimpan didua
busuk tempat namun
- Agak mengalami
lembek perubahan, di
suhu ruang,
berwarna hijau
kekuningan,
berbau busuk dan
teksturnya agak
lembek.
Suhu dingin - Hijau pucat Sedangkan di
- Berbau suhu dingin
busuk berwarna hijau
 - Agak pucat, berbau
lembek busuk dan
bertekstur agak
lembek.
4. Terong Suhu ruang 4 - Hijau Terong yang
kecil keunguan disimpan di dua
- Mulai tempat, namun
berbau mengalami
busuk perubahan, di
- Lembek& suhu ruang
layu Berwarna hijau
keunguan, mulai
berbau busuk
bertekstur lembek
& layu
Suhu dingin - Ungu Sedangkan di
kehijauan suhu dingin
- Tidak berwarna ungu
berbau kehijauan, tidak
- Agak berbau dan
lembek bertekstur agak
lembek.
5. Kentang Suhu ruang 4 - Coklat Kentang pada
- Bau khas hari keempat
kentang yang disimpan
- Agak didua tempat
Lembek namun
mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna coklat,
bau khas kentang
dan teksturnya
agak lembek.
Suhu dingin - Coklat Sedangkan di
- Berbau suhu dingin
busuk masih berwarna
- Agak coklat, berbau
lembek busuk dan
bertekstur agak
lembek.
6. Pisang Suhu ruang 4 - Kuning Pisang raja pada
raja kehijauan hari keempat
- Tidak yang disimpan
berbau didua tempat
- Agak namun
lembek mengalami
perubahan, di
 suhu ruang tidak
berbau berbau
dan bertekstur
agak lembek.
Suhu dingin - Hijau Sedangkan di
kekuningan suhu dingin
- Tidak berwarna hijau
berbau kekuningan, tidak
- Keras berbau dan
bertekstur keras

7. Ubi kayu Suhu ruang 4 - Putih Ubi kayu pada

- Mulai hari ketiga yang
Berbau disimpan didua
busuk tempat namun
- keras mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna
putih,mulai
berbau busuk dan
teksturnya masih
keras.
Suhu dingin - putih Sedangkan di
- berbau suhu dingin
busuk masih berwarna
- agak putih, berbau
lembek & busuk dan
berlendir bertekstur lembek
& berlendir.
8. Ubi jalar Suhu ruang 4 - ungu Ubi jalar pada
- tidak hari keempat
berbau yang disimpan
- keras didua tempat
namun
mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna ungu,
tidak berbau dan
teksturnya masih
keras Sedangkan
di suhu
Suhu dingin - ungu dingin masih
- mulai berwarna ungu,
berbau mulai berbau
busuk busuk dan
- keras bertekstur keras.
9. Kunyit Suhu ruang 4 - orange Kunyit pada hari
- bau khas keempat yang
kunyit disimpan didua
- keras tempat belum
mengalami
perubahan, di
suhu ruang
Suhu dingin - orange Berwarna orange,
- bau khas bau khas kunyit
kunyit dan bertekstur
- keras keras. Sedangkan
di suhu dingin,
berwarna orange,
bau khas kunyit
dan bertekstur
keras.
10 Lengkuas Suhu ruang 4 - coklat Lengkuas pada
. kekuningan hari keempat
- bau khas yang disimpan
lengkuas didua tempat
- keras namun
mengalami
perubahan, di
suhu
ruang,berwarna
Coklat
kekuningan,
berbau khas
lengkuas,dan
bertekstur keras
Suhu dingin - pink muda Sedangkan di
- bau khas suhu dingin
lengkuas berwarna pink
- keras muda, berbau
khas lengkuas
dan bertekstur
keras.
11 Telur Suhu ruang 4 - coklat Telur pada hari
. - berbau khas ketiga yang
telur disimpan didua
- padat tempat, namun
mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna coklat,
Suhu dingin - coklat Berbau khas telur
- mulai dan bertekstur
berbau padat. Sedangkan
 busuk di suhu dingin
- mulai berwarna coklat,
goyang mulai berbau
busuk dan
bertekstur goyang
12 Ayam Suhu dingin 4 - putih pucat Ayam pada hari
. - berbau keempat yang
busuk disimpan didua
- lembek & tempat namun
berlendir mengalami
perubahan, di
suhu Dingin,
Berwarna putih
pucat, berbau
busuk, dan
bertekstur lembek
& berlendir.
Sedangkan di
suhu
Suhu beku - putih pucat beku berwarna
- berbau khas putih
ayam pucat,berbau khas
- keras ayam dan
bertekstur keras.
13 Ikan Suhu dingin 4 - putih pucat Ikan pada hari
. - berbau keempat yang
busuk disimpan didua
- lembek & tempat namun
berlendir mengalami
perubahan, di
suhu dingin,

Suhu beku - putih pucat Berwarna putih

- berbau khas pucat, berbau
ikan busuk, dan
- keras bertekstur lembek
& berlendir..
Sedangkan di
suhu beku
berwarna putih
pucat,berbau khas
ikan dan
bertekstur keras.
14 Daging Suhu dingin 4 - merah Daging pada hari
. pucat keempat yang
- berbau disimpan didua
busuk tempat namun
- lembek & mengalami
 berlendir perubahan, di
suhu dingin,
Berwarna merah
pucat, berbau
busuk, dan
bertekstur lembek
& berlendir
Berwarna merah
Suhu beku - merah pucat, berbau
pucat amis, dan
- berbau khas bertekstur
daging lembek.
- keras Sedangkan di
suhu beku
berwarna merah
pucat, bau khas
daging dan
bertekstur keras.

TABEL PENGAMATAN HARI KE 5.

N Nama Suhu tempat Penyimpana Hasil pengamatan Gamba Kesimpulan

o bahan penyimpana n hari ke... r pengamatan
makanan n dalam seminggu
1. Kangkun Suhu ruang 5 - Kuning Kangkung pada
g kehijauan hari kelima
- berbau busuk yang disimpan
- Lembek didua tempat
&layu namun
mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna kuning
kehijauan,berba
u
busuk dan
teksturnya
lembek & layu
Suhu dingin - Hijau Sedangkan di
kekuningan suhu dingin
- Mulai berbau berwarna hijau
busuk kekuningan,
- Lembek & mulai berbau
layu busuk, dan
bertekstur
lembek&layu
2. Kool Suhu ruang 5 - Putih pucat Kool pada hari
 - Mulai berbau kelima yang
busuk disimpan didua
- Lembek tempat namun
&layu mengalami
perubahan,
disuhu ruang,
berwarna
Suhu dingin - Putih pucat putih pucat,
- Berbau busuk mulai berbau
- Agak lembek busuk dan
bertekstur
Lembek & layu.
sedangkan di
suhu dingin,
masih berwarna
putih, berbau
busuk dan
bertekstur agak
lembek.
3. Buncis Suhu ruang 5 - Kekuningan Buncis pada hari
kehijauan kelima yang
- Berbau busuk disimpan didua
- Lembek & tempat namun
mulai mengalami
berlendir perubahan, di
suhu ruang,
berwarna kuning
kehijauan,
berbau busuk
dan teksturnya
lembek dan
mulai berlendir.
Suhu dingin - Hijau pucat Sedangkan di
- Mulai Berbau suhu dingin
busuk berwarna hijau
- Lembek pucat, mulai
berbau busuk
dan bertekstur
lembek. Terong
pada hari
4. Terong Suhu ruang 5 - Ungu kelima yang
kecil kehijauan disimpan di dua
- Mulai berbau tempat, namun
busuk mengalami
- Lembek& perubahan, di
layu suhu ruang
Berwarna ungu
kehijauan, mulai
 berbau
busuk ,bertekstu
r lembek & layu
Suhu dingin - Ungu Sedangkan di
kehijauan suhu dingin
- Tidak berbau berwarna ungu
- Agak lembek kehijauan, tidak
berbau dan
bertekstur agak
lembek.
5. Kentang Suhu ruang 5 - Coklat Kentang pada
- Bau khas hari kelima yang
kentang disimpan didua
- Agak tempat namun
Lembek mengalami
perubahan,
disuhu ruang,
berwarna coklat,
bau khas
kentang dan
teksturnya agak
lembek.
Suhu dingin - Coklat Sedangkan di
- Berbau busuk suhu dingin
- Agak lembek masih berwarna
coklat, berbau
busuk
dan bertekstur
agak lembek.
6. Pisang Suhu ruang 5 - Kuning Pisang raja
raja kehitaman pada hari kelima
- Bau khas yang disimpan
pisang didua tempat
- Lembek namun
mengalami
perubahan, di
suhu ruang
berwarna kuning
kehitaman,berba
u khas pisang
dan bertekstur
lembek.
Suhu dingin - Hijau Sedangkan di
kekuningan suhu dingin
- Tidak berbau berwarna hijau
- Keras kekuningan,tida
k berbau dan
bertekstur keras
7. Ubi kayu Suhu ruang 5 - Putih Ubi kayu pada
kehitaman hari kelima yang
- Mulai Berbau disimpan didua
busuk tempat namun
- Agak lembek mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna putih
kehitaman,mulai
berbau busuk
dan teksturnya
agak lembek.
Suhu dingin - putih pucat Sedangkan di
- berbau busuk suhu dingin
- agak lembek masih berwarna
& berlendir putih pucat,
berbau busuk
dan bertekstur
lembek &
berlendir.
8. Ubi jalar Suhu ruang 5 - ungu Ubi jalar pada
- tidak berbau hari kelima yang
- keras disimpan didua
tempat namun
belum
mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna ungu,
tidak berbau dan
teksturnya
masih keras
Suhu dingin - ungu Sedangkan di
- mulai berbau suhu dingin
busuk masih berwarna
- keras ungu, mulai
berbau busuk
dan bertekstur
keras.
9. Kunyit Suhu ruang 5 - orange Kunyit pada hari
- bau khas kelima yang
kunyit disimpan didua
- keras tempat belum
mengalami
perubahan, di
suhu ruang
Berwarna
orange, bau khas
 kunyit dan
bertekstur keras.
Suhu dingin - orange Sedangkan di
- bau khas suhu dingin,
kunyit berwarna orange
- keras bau khas kunyit
dan bertekstur
keras.
10 Lengkuas Suhu ruang 5 - coklat Lengkuas pada
. kekuningan hari kelima yang
- bau khas disimpan didua
lengkuas tempat namun
- keras mengalami
perubahan, di
suhu
ruang,berwarna
Coklat
kekuningan,
berbau khas
lengkuas,dan
Suhu dingin - pink muda bertekstur keras.
- bau khas Sedangkan di
lengkuas suhu dingin
- keras berwarna pink
muda, berbau
khas lengkuas
dan bertekstur
keras.
11 Telur Suhu ruang 5 - coklat Telur pada hari
. - mulai berbau kelima yang
busuk disimpan didua
- mulai goyang tempat, namun
mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna coklat,
mulai berbau
busuk dan
Suhu dingin - coklat bertekstur mulai
- mulai berbau goyang.
busuk Sedangkan di
- mulai goyang suhu dingin
berwarna coklat,
mulai berbau
busuk dan
bertekstur
goyang
12 Ayam Suhu dingin 5 - putih pucat Ayam pada hari
. - berbau busuk kelima yang
- lembek & disimpan didua
berlendir tempat namun
mengalami
perubahan, di
suhu Dingin,
Berwarna putih
pucat, berbau
busuk, dan
bertekstur
lembek &
berlendir.
Suhu beku - putih pucat Sedangkan di
- berbau khas suhu
ayam beku berwarna
- keras putih
pucat,berbau
khas ayam dan
bertekstur keras.
13 Ikan Suhu dingin 5 - putih pucat Ikan pada hari
. - berbau busuk kelima yang
- lembek & disimpan didua
berlendir tempat namun
mengalami
perubahan, di
Suhu beku - putih pucat suhu dingin,
- berbau khas Berwarna putih
ikan pucat, berbau
- keras busuk, dan
bertekstur
lembek &
berlendir..
Sedangkan di
suhu beku
berwarna putih
pucat,berbau
khas ikan dan
bertekstur keras.
14 Daging Suhu dingin 5 - merah pucat Daging pada
. - berbau busuk hari kelima yang
- lembek & disimpan didua
berlendir tempat namun
mengalami
perubahan, di
suhu dingin,
Berwarna merah
pucat, berbau
busuk, dan
 bertekstur
lembek &
berlendir
Suhu beku - merah pucat Sedangkan di
- berbau khas suhu beku
daging berwarna merah
- keras pucat, bau khas
daging dan
keras.

TABEL PENGAMATAN HARI KE 6

No Nama Suhu tempat Penyimpana Hasil Gamba Kesimpulan

bahan penyimpana n hari ke... pengamatan r pengamatan
makanan n dalam seminggu
1. Kangkun Suhu ruang 6 - Kuning Kangkung pada
g kehijauan hari keenam
- berbau yang disimpan
busuk didua tempat
- Lembek namun
&layu mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna kuning
kehijauan,berbau
busuk dan
teksturnya
lembek & layu
Suhu dingin - Hijau Sedangkan di
kekuninga suhu dingin
n berwarna hijau
- Mulai kekuningan,
berbau mulai berbau
busuk busuk, dan
- Lembek & bertekstur
layu lembek&layu
2. Kool Suhu ruang 6 - Putih Kool pada hari
pucat keenam yang
- Mulai disimpan didua
berbau tempat namun
 busuk mengalami
- Lembek perubahan,
&layu disuhu ruang,
berwarna
Suhu dingin - Putih putih pucat,
pucat mulai berbau
- Berbau busuk dan
busuk bertekstur
- Agak Lembek & layu.
lembek sedangkan di
suhu dingin,
masih berwarna
putih, berbau
busuk dan
bertekstur agak
lembek.
3. Buncis Suhu ruang 6 - Kuning Buncis pada hari
- Berbau keenam yang
busuk disimpan didua
- Lembek & tempat namun
berlendir mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna kuning,
berbau busuk dan
teksturnya
lembek dan
berlendir.
Suhu dingin - Hijau Sedangkan di
pucat suhu dingin
- Mulai berwarna hijau
Berbau pucat, mulai
busuk berbau busuk dan
- Lembek bertekstur
lembek.
4. Terong Suhu ruang 6 - Ungu Terong pada hari
kecil kehijauan keenam yang
- Mulai disimpan di dua
berbau tempat, namun
busuk mengalami
- Lembek & perubahan, di
layu suhu ruang
Berwarna ungu
kehijauan, mulai
berbau
busuk ,bertekstur
lembek & layu
Suhu dingin - Ungu Sedangkan di
 kehijauan suhu dingin
- Tidak berwarna ungu
berbau kehijauan, tidak
- Lembek berbau dan
bertekstur
lembek.
5. Kentang Suhu ruang 6 - Coklat Kentang pada
- Bau khas hari keenam
kentang yang disimpan
- Agak didua tempat
Lembek namun
mengalami
perubahan,
disuhu ruang,
berwarna coklat,
bau khas kentang
dan teksturnya
agak lembek.
Suhu dingin - Coklat Sedangkan di
- Berbau suhu dingin
busuk masih berwarna
- Agak coklat, berbau
lembek busuk
dan bertekstur
agak lembek.
6. Pisang Suhu ruang 6 - Kuning Pisang raja pada
raja kehitaman hari keenam
- Bau khas yang disimpan
pisang didua tempat
- Lembek namun
mengalami
perubahan, di
suhu ruang
berwarna kuning
kehitaman,berba
u khas pisang
dan bertekstur
lembek.
Suhu dingin - Hijau Sedangkan di
kekuninga suhu dingin
n berwarna hijau
- Tidak kekuningan,tidak
berbau berbau dan
- Keras bertekstur keras
7. Ubi kayu Suhu ruang 6 - Putih Ubi kayu pada
kehitaman hari keenam
- Mulai yang disimpa
Berbau didua tempat
 busuk namun
- Agak mengalami
lembek perubahan, di
suhu ruang,
berwarna putih
kehitaman,mulai
berbau busuk dan
teksturnya agak
lembek.
Suhu dingin - putih Sedangkan di
kekuninga suhu dingin
n masih berwarna
- berbau putih
busuk kekuningan,
- agak berbau busuk dan
lembek & bertekstur
berlendir lembek &
berlendir.
8. Ubi jalar Suhu ruang 6 - ungu Ubi jalar pada
- tidak hari keenam
berbau yang disimpan
- keras didua tempat
namun belum
mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna ungu,
tidak berbau dan
teksturnya masih
keras
Suhu dingin - ungu Sedangkan di
- mulai suhu dingin
berbau masih berwarna
busuk ungu, mulai
- keras berbau busuk dan
bertekstur keras.
9. Kunyit Suhu ruang 6 - orange Kunyit pada hari
- bau khas keenam yang
kunyit disimpan didua
- keras tempat belum
mengalami
perubahan, di
suhu ruang
Berwarna
orange, bau khas
kunyit dan
bertekstur keras.
Suhu dingin - orange Sedangkan di
 - bau khas suhu dingin,
kunyit berwarna orange
- keras bau khas kunyit
dan bertekstur
keras.
10. Lengkuas Suhu ruang 6 - coklat Lengkuas pada
kekuninga hari keenam
n yang disimpan
- bau khas didua tempat
lengkuas namun
- keras mengalami
perubahan, di
suhu
ruang,berwarna
Coklat
kekuningan,
berbau khas
lengkuas,dan
Suhu dingin - pink muda bertekstur keras.
- bau khas Sedangkan di
lengkuas suhu dingin
- keras berwarna pink
muda, berbau
khas lengkuas
dan bertekstur
keras.
11. Telur Suhu ruang 6 - coklat Telur pada hari
- mulai keenam yang
berbau disimpan didua
busuk tempat, namun
- mulai mengalami
goyang perubahan, di
suhu ruang,
berwarna coklat,
mulai berbau
busuk dan
bertekstur mulai
Suhu dingin - coklat goyang.
- berbau Sedangkan di
busuk suhu dingin
- goyang berwarna coklat,
berbau busuk dan
bertekstur
goyang
12. Ayam Suhu dingin 6 - putih Ayam pada hari
pucat keenam yang
- berbau disimpan didua
busuk tempat namun
 - lembek & mengalami
berlendir perubahan, di
suhu Dingin,
Berwarna putih
pucat, berbau
busuk, dan
bertekstur
lembek &
berlendir.
Suhu beku - putih Sedangkan di
pucat suhu
- berbau beku berwarna
khas ayam putih
- keras pucat,berbau
khas ayam dan
bertekstur keras.
13. Ikan Suhu dingin 6 - putih Ikan pada hari
pucat keenam yang
- berbau disimpan didua
busuk tempat namun
- lembek & mengalami
berlendir perubahan, di
suhu dingin,
Berwarna putih
Suhu beku - putih pucat, berbau
pucat busuk, dan
- berbau bertekstur
khas ikan lembek &
- keras berlendir..
Sedangkan di
suhu beku
berwarna putih
pucat,berbau
khas ikan dan
bertekstur keras.
14. Daging Suhu dingin 6 - merah Daging pada hari
pucat keenam yang
- berbau disimpan didua
busuk tempat namun
- lembek & mengalami
berlendir perubahan, di
suhu dingin,
Berwarna merah
pucat, berbau
busuk, dan
bertekstur
lembek &
berlendir
 Suhu beku - merah Sedangkan di
pucat suhu beku
- berbau berwarna merah
khas pucat, bau khas
daging daging dan
- keras bertekstur keras.

TABEL PENGAMATAN HARI KE 7 (TERAKHIR)

No Nama Suhu tempat Penyimpana Hasil Gamba Kesimpulan

bahan penyimpana n hari ke... pengamatan r pengamatan
makanan n dalam seminggu
1. Kangkun Suhu ruang 7 - Kuning Kangkung pada
g kecoklatan hari ketujuh
- berbau yang disimpan
busuk didua tempat
- Lembek namun
mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna kuning
kecoklatan,berba
u
busuk dan
teksturnya
lembek & layu.
Suhu dingin - Hijau Sedangkan di
kekuninga suhu dingin
n berwarna hijau
- berbau kekuningan,
busuk mulai berbau
- Lembek & busuk, dan
layu bertekstur
lembek&layu.
2. Kol Suhu ruang 7 - Putih Kool pada hari
pucat ketujuh yang
- Mulai disimpan didua
berbau tempat namun
busuk mengalami
- Lembek perubahan,
&layu disuhu
Suhu dingin - Putih ruang, berwarna
pucat putih pucat,
 - Berbau mulai berbau
busuk busuk dan
- Agak bertekstur
lembek Lembek & layu.
sedangkan di
suhu dingin,
masih berwarna
putih, berbau
busuk dan
bertekstur agak
lembek.
3. Buncis Suhu ruang 7 - Kuning Buncis pada hari
- Berbau ketujuh yang
busuk disimpan didua
- Lembek & tempat namun
berlendir mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna kuning,
berbau busuk dan
teksturnya
lembek dan
berlendir.
Suhu dingin - Hijau Sedangkan di
pucat suhu dingin
- Berbau berwarna hijau
busuk pucat, berbau
- Lembek busuk dan
bertekstur
lembek.
4. Terong Suhu ruang 7 - Ungu Terong pada hari
kecil kehijauan ketujuh yang
- Mulai disimpan di dua
berbau tempat, namun
busuk mengalami
- Lembek & perubahan, di
layu suhu ruang
Berwarna ungu
kehijauan, mulai
berbau
busuk ,bertekstur
lembek & layu
Suhu dingin - Ungu Sedangkan di
kehijauan suhu dingin
- Tidak berwarna ungu
berbau kehijauan, tidak
- Lembek berbau dan
bertekstur
 lembek.
5. Kentang Suhu ruang 7 - Coklat Kentang pada
- Bau khas hari ketujuh yang
kentang disimpan didua
- Agak tempat namun
Lembek mengalami
perubahan,
disuhu ruang,
berwarna coklat,
bau khas kentang
dan teksturnya
agak lembek.
Suhu dingin - Coklat Sedangkan di
- Berbau suhu dingin
busuk masih berwarna
- Agak coklat, berbau
lembek busuk
dan bertekstur
agak lembek.
6. Pisang Suhu ruang 7 - Kuning Pisang raja pada
raja kehitaman hari ketujuh yang
- Mulai disimpan didua
berbau tempat namun
busuk mengalami
- Lembek perubahan, di
suhu ruang
berwarna kuning
kehitaman,mulai
berbau busuk
dan bertekstur
lembek.
Suhu dingin - Hijau Sedangkan di
kekuninga suhu dingin
n berwarna hijau
- Tidak kekuningan,tidak
berbau berbau dan
- Keras bertekstur keras
7. Ubi kayu Suhu ruang - Putih Ubi kayu pada
kehitaman hari ketujuh yang
- Berbau disimpa didua
busuk tempat namun
- Agak mengalami
lembek perubahan, di
suhu ruang,
berwarna putih
kehitaman,
berbau busuk dan
teksturnya agak
 lembek.
Suhu dingin - putih Sedangkan di
kekuninga suhu dingin
n masih berwarna
- berbau putih kekuningan,
busuk berbau busuk dan
- agak bertekstur lembek
lembek & & berlendir.
berlendir
8. Ubi jalar Suhu ruang 7 - ungu Ubi jalar pada
- tidak hari ketujuh yang
berbau disimpan didua
- keras tempat namun
belum mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna ungu,
tidak berbau dan
teksturnya masih
keras
Suhu dingin - ungu Sedangkan di
- mulai suhu dingin
berbau masih berwarna
busuk ungu, mulai
- keras berbau busuk dan
bertekstur keras.
9. Kunyit Suhu ruang 7 - orange Kunyit pada hari
- bau khas ketujuh yang
kunyit disimpan didua
- keras tempat belum
mengalami
perubahan, di
suhu ruang
Berwarna orange,
bau khas kunyit
dan bertekstur
keras. Sedangkan
di
Suhu dingin - orange suhu dingin,
- bau khas berwarna orange
kunyit bau khas kunyit
- keras dan bertekstur
keras.
10 Lengkuas Suhu ruang 7 - coklat Lengkuas pada
. kekuninga hari ketujuh yang
n disimpan didua
- bau khas tempat namun
lengkuas mengalami
 - keras perubahan, di
suhu
ruang,berwarna
Coklat
kekuningan,
berbau khas
lengkuas,dan
Suhu dingin - pink muda bertekstur keras.
- bau khas Sedangkan di
lengkuas suhu dingin
- keras berwarna pink
muda, berbau
khas lengkuas
dan bertekstur
keras.
11 Telur Suhu ruang 7 - coklat Telur pada hari
. - berbau ketujuh yang
busuk disimpan didua
- goyang tempat, namun
mengalami
perubahan, di
suhu ruang,
berwarna coklat,
berbau busuk dan
Suhu dingin - coklat bertekstur
- berbau goyang.
busuk Sedangkan di
- goyang suhu dingin
berwarna coklat,
berbau busuk dan
bertekstur goyang
12 Ayam Suhu dingin 7 - putih Ayam pada hari
. pucat ketujuh yang
- berbau disimpan didua
busuk tempat namun
- lembek & mengalami
berlendir perubahan, di
suhu Dingin,
Berwarna putih
pucat, berbau
busuk, dan
bertekstur lembek
& berlendir.
Suhu beku - putih Sedangkan di
pucat suhu
- berbau beku berwarna
khas ayam putih
- keras pucat,berbau khas
 ayam dan
bertekstur keras.
13 Ikan Suhu dingin 7 - putih Ikan pada hari
. pucat ketujuh yang
- berbau disimpan didua
busuk tempat namun
- lembek & mengalami
berlendir perubahan, di
suhu dingin,
Suhu beku - putih Berwarna putih
pucat pucat, berbau
- berbau busuk, dan
khas ikan bertekstur lembek
- keras & berlendir..
Sedangkan di
suhu beku
berwarna putih
pucat,berbau khas
ikan dan
bertekstur keras.
14 Daging Suhu dingin 7 - merah Daging pada hari
. pucat ketujuh yang
- berbau disimpan didua
busuk tempat namun
- lembek & mengalami
berlendir perubahan, di
suhu dingin,
Berwarna merah
pucat, berbau
busuk, dan
bertekstur lembek
& berlendir
Suhu beku - merah Sedangkan di
pucat suhu beku
- berbau berwarna merah
khas pucat, bau khas
daging daging dan
- keras bertekstur keras.

3.2 PEMBAHASAN
Kangkung yang dikemas dan disimpan pada suhu ruang dan suhu dingin
Dari hasil pengamatan pada suhu ruang, terlihat bahwa warna sayur kangkung yang
disimpan dengan delapan perlakuan pada akhir pengamatan cenderung mengalami penurunan.
Sedangkan pada suhu dingin (11 derajat C), kangkung yang dikemas masih berwarna hijau.
Pemudaran warna kangkung ini disebabkan karena terserapnya air masuk ke dalam daun selama
penyimpanan sehingga mengurangi intensitas warna daun kangkung
            Tekstur kangkung dapat diwakili oleh tingkat kelunakan. Pada penyimpanan di suhu
ruang tekstur kangkung sudah mulai melunak di akhir pengamatan. Sedangkan pada
penyimpanan suhu dingin tekstur kangkung masih keras. Penurunan intensitas kekerasan ini
terjadi karena beberapa jaringan dalam daun telah rusak dan karena banyaknya jumlah air yang
terserap ke dalam daun selama penyimpanan.
            Bau yang timbul setelah tujuh hari pada penyimpanan suhu ruang adalah bau kangkung
segar namun dengan intensitas yang lebih kecil. Pada penyimpanan suhu dingin bau kangkung
masih segar. Intensitas penurunan bau yang terjadi pada kangkung pada suhu ruang lebih rendah
daripada kangkung pada suhu dingin. Penurunan intensitas ini disebabkan karena senyawa
volatile yang menimbulkan bau spesifik akan menguap dan hilang. Bau pada kangkung yang
dikemas dalam plastik lebih terjaga daripada kertas. Hal ini menunjukkan bahwa permeabilitas
plastik lebih rendah daripada kertas sehingga dapat menahan senyawa volatile agar tidak
menguap.
            Pada suhu ruang semua sampel mengalami penurunan berat sampel kangkung yang tanpa
dikemas adalah yang paling besar penurunanya. Pada suhu dingin sebagian sampel mengalami
penurunan berat dan sebagiannya lagi mengalami penaikan berat sampel yang dikemas dengan
plastik PP dan PE adalah salah satu nya ini disebabkan oleh Bahan kemasan plastik dan kemasan
plastik mempunyai sifat dapat ditembus oleh uap air dan gas seperti O2, CO2, N2 dan lain-lain.
Kemudahan bahan kemasan dan kemasan plastik dapat ditembus oleh beberapa jenis gas sangat
dipengaruhi oleh tipe dan jumlah plastisier, kelembaban udara dan suhu, tipe dan kualitas bahan
pelapis (coating material) dan tingkat kristalisasi bahan.
            Dari hasil pengamatan, diketahui bahwa penyimpanan kangkung pada suhu dingin relatif
lebih baik daripada penyimpanan suhu ruang. Hal ini terlihat dari ketampakan, bau, penambahan
berat dan tekstur kangkung yang disimpan pada suhu dingin lebih baik dan terjaga daripada
disimpan pada suhu ruang. Meskipun demikian, penyimpanan dengan perlakuan suhu yang
terlalu rendah pada buah ataupun sayuran dalam waktu yang lama dapat menyebabkan terjadinya
chilling injury. Chilling injury terjadi secara kumulatif dari faktor suhu dan waktu. Semakin
rendah suhu semakin mudah mengalami chilling injury. Jaringan yang mengalami chilling injury
akan tampak cokelat. Chilling akan menurunkan kualitas dan mengurangi umur simpan. Chilling
akan mempengaruhi pemecahan vakuola dan akan mengubah pati menjadi glukosa
( Hawa, La Choviya. 2006.)

Terong yang dikemas dan disimpan pada suhu ruang dan suhu dingin
Pada penyimpanan terong dikemas dan disimpan pada suhu ruang, pada hari pertama terong
masih sangat segar dan tidak mengalami perubahan, pda pengamtan kedua terong masih
berwarna hijau dan bertekstur keras, pada pengamtan hari ketiga terong masih segar memilki
tekstur sedikit layu,pada pengamatan keempat tekstur terong mulai berubah menjadi layu,pada
pengamtan kelima terong sedikit layu dan bertekstur lembek,pada pengamtan hari ke enam
terong layu dan bertekstur lembek,pada pengamatan ke tujuh terong sudah layu dan lembek
tetapi bentuknya masih sama seperti aslinya.

Pada penyimpanan terong dikemas dan disimpan pada suhu dingin , pada hari pertama terong
masih sangat segar dan tidak mengalami perubahan, pada pengamtan kedua terong masih
berwarna hijau dan bertekstur keras, pada pengamatan hari ketiga terong masih segar memilki
tekstur keras,pada pengamatan keempat tekstur terong mulai berubah menjadi keras,pada
pengamatan kelima dan bertekstur keras,pada pengamtan hari ke enam terong bertekstur
layu,pada pengamatan ke tujuh terong sudah layu dan lembek tetapi bentuknya masih sama
seperti aslinya.( M.Amin,Jaksen.2009.”Rekayasa Bioproses”.)
 Koll yang dikemas dan disimpan pada suhu ruang dan dingin

Sayur kol yang dapat disimpan pada temperatur ruang selama beberapa hari tanpa mengalami
kelayuan tidak akan mengalami penurunan kelembaban secara cepat.  Kehilangan kelembaban
dapat dikurangi dengan menyimpannya di dalam plastik berongga yang berarti bahwa jangan
disimpan dalam bungkusan yang tertutup.  Hal ini untuk mencegah terlambatnya pematangan
dan terjadinya pembusukan akibat akumulasi CO2 dan berkurangnya O2. sayuran yang disimpan
dalam lemari pendingin harus terdapat dalam kemasan berventilasi.  Letakkan  sayuran dalam
tempat yang berbeda sehingga dapat meminimalkan pengaruh ethylene .  segera konsumsi sayur
tersebut karena penyimpanan yang terlalu lama akan mengakibatkan kehilangan rasa dan
kesegarannya. (Adel Kader, Jim Thompson, and Kathi Sylva)
Pada penyimpanan buncis di kemas dan disipan pada suhu ruang, pada hari pertama berwarna
hijau dan masih segar,dan bertekstur lembut dan keras, pada pengamatan hari kedua yang di
simpan di suhu ruang warna buncis masih hijau tidak mengalami perubahan, pada pengamatan
hari ketiga buncis masih berwarna hijau namun sudah tidak segar , pada pengamatan hari ke
empat buncis sudah mulai berwarna hijau kuning dan sudah mengalami perubahan dan bertekstur
lembek,pada pengamatan ke empat buncis sudah berwarna kuning dan bertekstur lembek, pada
pengamatan ke lima warna buncis sudah menguning sudah tidak beraroma khas buncis,pada
pengamatan ke tujuh sudah tidak dilanjutkan lagi pengamatan karena pada suhu ruang karna
buncis sudah membusuk. . (Adel Kader, Jim Thompson, and Kathi Sylva)
Buncis yang dikemas dan disimpan pada suhu dingin dan suhu ruang

Pada penyimpanan buncis di kemas dan disimpan pada suhu ruang, pada hari pertama
berwarna hijau dan masih segar,dan bertekstur lembut dan keras dan mengalami proses
pendinginan, pada pengamatan ke dua yang di simpan didalam plastik pada suhu dingin masih
berwarna hijau dan tidak mengalami perubahan masih segar, pada pengamatan ke tiga warna
buncis masih tetap berwarna hijau dan bertekstur lembek, pada pengamatan ke empat warna
buncis masih warna kehijauan mengalami proses pendinginan dab bertekstur lembek, pada
pengamtan kelima buncis sudah mulai menguning dan bertekstur lembek,pada pengamatan ke
enam buncis berwarna hijau kuning dan sudah tidak beraroma khas buncis lagi,pada pengamatan
ke tujuh sudah tidak dilakukan lagi pengamatan karna buncis sudah lembek dan berwarna
kuning.( Julianti, E dan Mimi, N. 2006)

Pisang raja(mentah)yang dikemas dan disimpan pada suhu dingin

Pisang yang disimpan pada suhu ruang di hari pertama masih hijau ,belum ada aroma dan masih
keras( mentah ),dihari kedua warna pisang menjadi hijau kekuningan dan teksturnya masih tetap
keras,dihari ketiga warna pisang menjadi hijau kehitaman dan tekstur masih keras.Dan di hari
4,5,6,7 warna pisang mulai menguning dan mulai muncul aroma khas pisang ,serta memiliki
tekstur lembek ( masak).( Susanto, T. dan B. Suneto, 1994.)

Sedngkan pisang yang disimpan pada suhu dingin dihari pertama masih berwarna hijau belum
ada baud an teksturnya masih mentah/keras, dihari kedua masih sama belum ada perunahan
Dihari ketiga warna pisang menjadi hijau kehitaman tapi masih tetap keras,dan dihari 5,6,dan 7
pisang mulai menguning dan teksturnya lembek dan B. Suneto,.( Susanto, T. 1994.)
Telur ayam ras yang dikemas dan disimpan pada suhu ruang dan suhu dingin
Pada penyimpanan telur di simpan pada suhu ruang, pada pengamatan pertama telur berwarna
coklat betekstur keras dan tidak memiliki aroma,pada pengamatan ke dua berwarna coklat tidak
mengalami perubahan,pada pengamatan ke tiga telur masih bertekstur keras dan berwarna
coklat,pada pengamatan ke empat telur tidak mengalami perubahan,pada pengamatan ke lima
telur belum mengalama perubahan (sama sekali,pada pengamatan ke enam telur sudah mulai
membusuk karna disimpan di suhu ruang, bertekstur keras,pada suhu ke tujuh telur sudah
membusuk dan tidak dapat lagi melakukan pengamatan
Pada penyimpanan telur di simpan pada suhu dingin, pada pengamatan pertama telur
berwarna coklat betekstur keras dan tidak memiliki aroma mengalami proses pendinginan ,pada
pengamatan ke dua berwarna coklat tidak mengalami perubahan,pada pengamatan ke tiga telur
masih bertekstur keras dan berwarna coklat,pada pengamatan ke empat telur tidak mengalami
perubahan,pada pengamatan ke lima telur belum mengalama perubahan sama sekali,pada
pengamatan ke enam telur sudah mulai membusuk karna disimpan di suhu ruang, bertekstur
keras,pada suhu ke tujuh telur sudah membusuk dan tidak dapat lagi melakukan
pengamatan(winarno,f.g.1982.kimia pangan dan gizi.gramedia:Jakarta)
Kentang yang dikemas dan disimpan pada suhu ruang dan suhu dingin

Pada penyimpanan kentang yang disimpan pada suhu ruang, pada hari pertama berwarna
coklat dan masih sangat segar,pada hari kedua kentang belum mengalami perubahan dan masih
sama dengan hari pertama,pada hari ke3 kentang berwarna coklat dan didalamnya berbintik-
bintik kehitaman,pada hari keempat kentang masih segar dan sama dengan hari ketiga,pada hari
kelima kentang mulai layu tetapi bentuknya masih sama dan belum rusak ,pada hari keenam
kentang mulai layu tetapi bentuknya masih segar pada hari ketujuh kentang mulai melayu dan
dalmnya terdapat bintik-bintik hitam .

Pada penyimpanan kentang yang disimpan pada suhu dingin ,pada hari pertama kentang
berwarna coklat dan masih segar ,pada hari kedua kentang belum mengalami perubahan dan
bertekstur lembut ,pada hari ketiga kentang berwarna coklat dan masih mempunyai tekstur yang
sama dengan hari kedua ,pada hari keempat kentang mulai mengalami perubahan terdapat bintik
–bintik didalam isi kentang ,pada hari keenam kentang masih sama dengan hari kelima,pada hari
ketujuh kentang masih sama hanya saja teksturnya yang lembek (winarti,f.g.1982.kimia pangan
dan gizi.gramedia:Jakarta)
Ubi kayu yang dikemas dan di simpan pada suhu ruang dan suhu dingin

Pada penyimpanan ubi kayu yang disimpan pada suhu ruang, pada hari pertama berwarna
coklat dan masih sangat segar,pada hari kedua ubi kayu belum mengalami perubahan dan masih
sama dengan hari pertama,pada hari ke3 ubi kayu berwarna coklat dan didalamnya berbintik-
bintik kehitaman,pada hari keempat ubi kayu masih segar dan sama dengan hari ketiga,pada hari
kelima ubi kayu mulai layu tetapi bentuknya masih sama dan belum rusak ,pada hari keenam ubi
kayu mulai layu tetapi bentuknya masih segar pada hari ketujuh ubi kayu mulai layu dan
dalmnya terdapat bintik-bintik hitam .
 Pada penyimpanan ubi kayu yang disimpan pada suhu ruang, pada hari pertama berwarna
coklat dan masih sangat segar,pada hari kedua belum mengalami perubahan dan masih sama
dengan hari pertama,pada hari ke tiga ubi kayu berwarna coklat dan didalamnya berbintik-bintik
kehitaman,pada hari keempat ubi kayu masih segar dan sama dengan hari ketiga,pada hari
kelima ubi kayu mulai layu tetapi bentuknya masih sama dan belum rusak ,pada hari keenam ubi
kayu mulai layu tetapi bentuknya masih segar pada hari ketujuh ubi kayu mulai melayu dan
dalmnya terdapat bintik-bintik hitam (winarti c,f.g.1982.kimia pangan dan gizi.gramedia:Jakarta)

Ubi jalar yang dikemas dan di simpan pada suhu ruang

Pada penyimpanan ubi jalar yang disimpan pada suhu ruang, pada hari pertama berwarna
ungu dan masih sangat segar,pada hari kedua ubi jalar belum mengalami perubahan dan masih
sama dengan hari pertama,pada hari ketiga ubi jalar berwarna ungu dan isinya mulai ada
berbintik-bintik kehitaman,pada hari keempat ubi jalar masih segar dan sama dengan hari
ketiga,pada hari kelima ubi jalar mulai layu tetapi bentuknya masih sama dan belum rusak ,pada
hari keenam ubi jalar mulai layu tetapi bentuknya masih segar pada hari ketujuh ubi jalar mulai
layu dan dalmnya terdapat bintik-bintik hitam .

Pada penyimpanan ubi jalar yang disimpan pada suhu dingin, pada hari pertama berwarna
ungu dan masih sangat segar,pada hari kedua belum mengalami perubahan dan masih sama
dengan hari pertama,pada hari ke tiga ubi jalar berwarna coklat dan didalamnya berbintik-bintik
kehitaman,pada hari keempat ubi jalar masih segar dan sama dengan hari ketiga,pada hari kelima
ubi jalar mulai layu tetapi bentuknya masih sama dan belum rusak ,pada hari keenam ubi jalar
mulai layu tetapi bentuknya masih segar pada hari ketujuh ubi jalar mulai melayu dan dalmnya
terdapat bintik-bintik hitam (Agustina 2006)
Kunyit yang dikemas dan di simpan pada suhu ruang

Pada penyimpanan kunyit yang disimpan pada suhu ruang, pada pengamatan hari pertama
kunyit masih segar dan berwarna coklat,pada pengamtan kedua, kunyit masih sama dengan hari
pertama,pada pengamatan ketiga kunyit masih segar dan tidak mengalami perubahan bertekstur
keras,pada pengamatan ke empat kunyit masih sama dengan hari ke tiga,pada pengamatan ke
limatekstur kunyit masih sama yaitu keras,pada pengamatan ke enam kunyit mulai layu dan
mengalami perubahan bertekstur lembek,pada hari ketujuh kunyit mengalami perubahan
bertekstur lembek

Pada penyimpanan kunyit yang disimpan pada suhu dingin,pada pengamatan hari pertama
kunyit masih segar dan berwarna coklat,pada pengamtan kedua, kunyit masih sama dengan hari
pertama,pada pengamatan ketiga kunyit masih segar dan tidak mengalami perubahan bertekstur
keras,pada pengamatan ke empat kunyit masih sama dengan hari ke tiga,pada pengamatan ke
limatekstur kunyit masih sama yaitu keras,pada pengamatan ke enam kunyit mulai layu dan
mengalami perubahan bertekstur lembek,pada hari ketujuh kunyit mengalami perubahan
bertekstur lembek (Mudjajanto edy setyo,yuliati ,lilik nor,2002)

Lengkuas yang dikemas dan di simpan pada suhu ruang

 Pada penyimpanan lengkuas yang disimpan pada suhu ruang, pada pengamatan hari pertama
lengkuas masih segar dan berwarna coklat,pada pengamtan kedua, lengkuas masih sama dengan
hari pertama,pada pengamatan ketiga lengkuas masih segar dan tidak mengalami perubahan
bertekstur keras,pada pengamatan ke empat lengkuas masih sama dengan hari ke tiga,pada
pengamatan ke limatekstur lengkuas masih sama yaitu keras,pada pengamatan ke enam
lengkuas mulai layu dan mengalami perubahan bertekstur lembek,pada hari ketujuh lengkuas
mengalami perubahan btekstur lembek

Pada penyimpanan lengkuas yang disimpan pada suhu dingin, pada pengamatan hari pertama
lengkuas masih segar dan berwarna coklat,pada pengamtan kedua, lengkuas masih sama dengan
hari pertama,pada pengamatan ketiga lengkuas masih segar dan tidak mengalami perubahan
bertekstur keras,pada pengamatan ke empat lengkuas masih sama dengan hari ke tiga,pada
pengamatan ke limatekstur lengkuas masih sama yaitu keras,pada pengamatan ke enam
lengkuas mulai layu dan mengalami perubahan bertekstur lembek,pada hari ketujuh lengkuas
mengalami perubahan bertekstur lembek (hartanto,andry.2006)

Ikan putih yang dikemas dan di simpan pada suhu ruang

Pada penyimpanan ikan putih yang disimpan pada suhu dingin,pada pengamatan hari pertama
ikan masih sangat segar dan memiliki tekstur yang lembek,pada pengamtan kedua ikan masih
sama dengan hari pertama tidak mengalami perubahan,pada pengamtanke tiga ikan mulai
berwarna merah kecoklatan dan memiliki tekstur yang lembek,pada pengamtan ke empat ikan
mulai berwarna coklat dan memiliki bau yang amis,pada hari ke lima ikan masih sama dengan
hari ke empat hanya saja warnanya berwarna coklat pekat,pada pengamatan hari ke enam ikan
sudah membusuk dan berwarna coklat, bertekstur lembek,dan berlendir, pada pengamatan hari
ketujuh sudah tidak dilanjutkan lagi karna ikan sudah membusuk.

Pada penyimpanan ikan putih yang disimpan pada suhu beku,pada pengamatan hari pertama
ikan masih sangat segar dan memiliki tekstur yang keras,pada pengamatan kedua ikan masih
sama dengan hari pertama tidak mengalami perubahan,pada pengamatanke tiga ikan mulai
berwarna merah dan memiliki tekstur yang keras ,pada pengamtan ke empat ikan mulai berwarna
merah,pada hari ke lima ikan masih sama dengan hari ke empat,pada pengamatan hari ke enam
ikan masih berteksturkeras, pada pengamatan hari ketujuh ikan masih bertekstur
keras(Triyono,A.2002).

Danging sapi yang dikemas dan di simpan pada suhu dingin

Pada penyimpanan danging sapi yang disimpan pada suhu dingin,pada pengamatan hari
pertama danging masih sangat segar dan memiliki tekstur yang lembek,pada pengamtan kedua
danging masih sama dengan hari pertama tidak mengalami perubahan,pada pengamtanke tiga
danging mulai berwarna merah kecoklatan dan memiliki tekstur yang lembek,pada pengamtan
ke empat danging mulai berwarna coklat dan memiliki bau yang amis,pada hari ke lima ikan
masih sama dengan hari ke empat hanya saja warnanya berwarna coklat pekat,pada pengamatan
 hari ke enam danging sudah membusuk dan berwarna coklat, bertekstur lembek,dan berlendir,
pada pengamatan hari ketujuh sudah tidak dilanjutkan lagi karna danging sudah membusuk.

Pada penyimpanan Danging sapi yang disimpan pada suhu beku,pada pengamatan hari pertama
Danging sapi masih sangat segar dan memiliki tekstur yang keras,pada pengamatan kedua
Danging sapi masih sama dengan hari pertama tidak mengalami perubahan,pada pengamatan ke
tiga Danging sapi mulai berwarna merah dan memiliki tekstur yang keras ,pada pengamtan ke
empat Danging sapi mulai berwarna merah,pada hari ke lima Danging sapi masih sama dengan
hari ke empat,pada pengamatan hari ke enam Danging sapi masih berteksturkeras, pada
pengamatan hari ketujuh Danging sapi masih bertekstur keras.(Anitonang,irianton 2012)

Danging ayam yang dikemas dan di simpan pada suhu dingin

Pada penyimpanan danging ayam yang disimpan pada suhu dingin,pada pengamatan hari
pertama danging ayam masih sangat segar dan memiliki tekstur yang lembek,pada pengamtan
kedua danging ayam masih sama dengan hari pertama tidak mengalami perubahan,pada
pengamtanke tiga danging ayam mulai berwarna merah kecoklatan dan memiliki tekstur yang
lembek,pada pengamtan ke empat danging ayam mulai berwarna coklat dan memiliki bau yang
amis,pada hari ke lima danging ayam masih sama dengan hari ke empat hanya saja warnanya
berwarna coklat pekat,pada pengamatan hari ke enam danging ayam sudah membusuk dan
berwarna coklat, bertekstur lembek,dan berlendir, pada pengamatan hari ketujuh sudah tidak
dilanjutkan lagi karna danging sudah membusuk.

Pada penyimpanan Danging ayam yang disimpan pada suhu beku,pada pengamatan hari
pertama Danging ayam masih sangat segar dan memiliki tekstur yang keras,pada pengamatan
kedua Danging ayam masih sama dengan hari pertama tidak mengalami perubahan,pada
pengamatan ke tiga Danging ayam mulai berwarna merah dan memiliki tekstur yang keras ,pada
pengamtan ke empat Danging ayam mulai berwarna merah,pada hari ke lima Danging ayam
masih sama dengan hari ke empat,pada pengamatan hari ke enam Danging ayam masih
berteksturkeras, pada pengamatan hari ketujuh Danging ayam masih bertekstur keras.
(Astawan ,made 2006).

Sumber: (winarno,f.g.)
 BAB IV

KESIMPULAN

Kesimpulan
Dari praktikum yang kami lakukan dapat disimpulkan bahwa :

1. Penyimpanan terhadap suhu rendah berpengaruh terhadap warna,tekstur, dan bau pada
bahan segar.
2. Pada penyimpanan sawi, penyimpanan yang paling tahan lama yaitu dikemas pada
kantung plastik yang disimpan pada suhu dingin dan dalam keadaan kering.
3. Pada penyimpanan rebon yang paling tahan lama yaitu disimpan pada suhu beku dan
dalam keadaan tertutup.
4. Pada penyimpanan kelengkeng yang paling tahan lama yaitu disimpan dalam suhu dingin

SARAN
Berdasarkan pengamatan yang kami lakukan, kami menyarankan bahwa untuk mendapatkan
bahan pangan segar yang tahan lama sebaiknya disimpan pada suhu dingin karena pada suhu
dingin memperlambat pertumbuhan mikroba. Tetapi khusus untuk bahan segar seperti rebon dan
sejenis ikan sebaiknya disimpan dalam freezer dan disaat melakukan penyimpanan sebaiknya
jangan disimpan bercampuran dengan bahan makanan hewani dengan bahan makanan nabati
karena dapat menimbulkan kontaminasi dan jangan menyimpannya secara bertumpuk karena
dapat meurunkan mutu dan kualitas bahan pangan. 
 DAFTAR PUSTAKA

Di ambildari buku penuntun ilmu pangan

(winarno,f.g.1982.kimia pangan dan gizi.gramedia:Jakarta)

( Hawa, La Choviya. 2006.)

( M.Amin,Jaksen.2009.”Rekayasa Bioproses”.)