LAPORAN KEGIATAN PRAKTIKUM (TUGAS INDIVIDU)

JENIS ZAT DALAM BAHAN MAKANAN

DWI RUSITA SARI

NIM. 858710336

UPBJJ KOTA SURABAYA

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS TERBUKA
TAHUN 2021
 LEMBAR DATA

DATA MAHASISWA

Nama : Dwi Rusita Sari

NIM/ID Lainnya : 858710336
Program Studi : PGSD-BI
Nama Sekolah : MI Al Masyitoh

DATA TUTOR (PGSD)/INSTRUKTUR (PGSM)

Nama(Gelar) : Antina Delhita, M.Pd. FOTO

Nip/Id Lainnya : 71002101
Instansi Asal : LP3SI Course Center, Kebon Sari Surabaya
Nomor Hp : 0878-5171-6453
Alamat Email :

PRAKTIKUM 1.1
A. JUDUL PERCOBAAN :

Pengelompokkan Bahan Makanan

B. TUJUAN PERCOBAAN
Dapat mengelompokkan bahan makanan berdasarkan kandungan gizinya.

C. ALAT DAN BAHAN

1. Tempat plastik
2. 20 macam bahan makanan

D. LANDASAN TEORI

Makanan adalah bahan, biasanya dari hewan atau tumbuhan, dimakan oleh makhluk
hidup untuk memberikan tenaga dan nutrisi. Cairan dipakai untuk maksud ini sering disebut
minuman, tetapi “makanan” juga bisa dipakai. Istilah ini kadang-kadang dipakai dengan
kiasan, seperti “makanan untuk pemikiran”. Kecukupan makanan dapat dinilai dengan status
gizi secara antropometri.
Makanan merupakan kebutuhan dasar utama bagi setiap manusia, karena di dalamnya
terkandung senyawa-senyawa yang sangat diperlukan untuk memulihkan dan memperbaiki
jaringan tubuh yang rusak, mengatur proses di dala tubuh, perkembangbiakkan dan
menghasilkan energi untuk kepentingan berbagai kegiatan dalam kehidupan. Kebutuhan
manusia akan makanan diperoleh dari berbagai sumber nabati aupun hewani. Pada dasarnya
makanan merupakan campuran senyawa kimia, yang dapat dikelompokkan ke dalam
karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral dan air (Effendi, 2012)

E. PROSEDUR PERCOBAAN

1. Kumpulkan bahan makanan sebanyak 20 macam

2. Kelompokan masing-masing bahan makanan tersebut ke dalam kelompok
karbohidrat, protein, lemak dan vitamin.
3. Catat semua data masing-masing kelompok di dalam kolom yang sudah disediakan
pada lembar kerja.
4. Simpulkan apa yang dapat diambil dari percobaan itu?

F. HASIL PENGAMATAN
 Tabel 1.1
Pengelompokkan Bahan Makanan

No Jenis makanan Karbohidrat Protein Lemak Vitamin

1 Nasi v
2 Roti v
3 Susu v v
4 Telur v
5 Ikan Mujair v
6 Tongkol v
7 Daging v
8 Jeruk v
9 Semangka v
10 Kacang tanah v
11 Tahu v
12 Tempe v
13 Kelapa v
14 Brokoli v
15 Kentang v
16 Ubi Jalar v
17 Alpukat v
18 Keju v
19 Paprika Merah v
20 Bayam v

G. PERTANYAAN-PERTANYAAN

1. Zat makanan (zat gizi) apakah yang sangat diperlukan oleh balita?
Jawab : Di usia ini balita sudaah mulai aktif bergerak, asupan gizi balita harus sesuai
dengan kegiatannya. Zat makanan dari karbohidrat, contoh sumber karbohidrat yang
dapat diberikan untuknya adalah roti, nasi, atau mie, berikan kebutuhan tersebut lewat
varian makanan yang berbeda setiap hari agar tidak bosan. Lemak juga berfungsi
untuk menambah energi dan menjaga kestabilan suhu tubuh, nutrisi lain yang
dibutuhkan sebagai gizi seimbang pada balita adalah protein, dan mineral
2. Zat makanan apakah yang terutama diperlukan orang yang bekerja?
Jawab :
a) Zat tenaga : hidrat arang/karbohidrat, lemak, protein
b) Zat pembangun : protein, mineral, vitamin, air
c) Zat pengatur : protein, air

3. Pada usia lanjut makanan apakah yang sangat diperlukan?

 Jawab : Zat makanan yang dibutuhkan oleh lansia adalah protein.

H. PEMBAHASAN

Dari data yang didapatkan diketahui bahwa pengelompokkan bhan makanan yang
mengandung karbohidrat terdapat pada nasi, roti, kentang, dan ubi jalar. Protein terdapat
susu,telur, ikan, daging, tahu, dan tempe. Vitamin terkandung pada jeruk, semangka, brokoli,
paprika merah, dan bayam. Lemak juga terkandung pada susu, kacang tanah, kelapa, alpukat,
keju.

Setiap jenis gizi yang kita dapatkan mempunyai fungsi yang berbeda. Karbohidrat
merupakan sumber tenaga yang kita dapatkan sehari-hari. Salah satu contoh makanan yang
mengandung karbohidrat adalah nasi. Protein digunakan oleh tubuh untuk membantu
pertumbuhan kita, baik otak maupun tubuh kita. Lemak digunakan oleh tubuh kita sebagai
cadangan makanan dan sebagai cadangan energi. Lemak akan digunakan saat tubuh
kekurangan karbohidrat, dan lemak akan memecah menjadi glukosa yang sangat berguna
bagi tubuh kita saat kita membutuhkan energi, contohnya kacang tanah, susu, kelapa . Protein
terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi, sistem kendali dalam bentuk
hormon, sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara.
Sebagai salah satu sumber gizi, protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme
yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut contohnya susu, telur, daging. Vitamin
sangat penting untuk sumber vitalitas tubuh serta menjaga kesehatan tubuh kita. Kita
membutuhkan vitamin untuk melengkapi karbohidrat, protein dan lemak contohnya pada
jeruk, semangka dan brokoli.

I. KESIMPULAN

Dari percobaan yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa bahan makanan yang
dijadikan sample (contoh) ada yang mengandung karbohidrat adalah nasi, roti, kentang
dan ubi jalar sedangkan yang mengandung protein adalah susu, telur, daging, ikan mujair,
tongkol, tahu, tempe yang mengandung lemak adalah susu, kacang tanah, kelapa, alpukat,
keju dan yang mengandung vitamin adalah jeruk, semangka, paprika merah, bayam dan
brokoli.
J. DAFTAR PUSTAKA

Effendi, S. (2012). Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Makanan. Bandung: CV Alfabeta.

Rumanta, Maman dkk. 2014. Materi Pokok Praktikum IPA di SD. Tangerang Selatan :
Universitas Terbuka.

L. LAMPIRAN CONTOH PENGELOMPOKKAN BAHAN MAKAN

1) Karbohidrat

Gambar 2. Roti

Gambar 1. Nasi

Gambar 4. Ubi Jalar

Gambar 3. Kentang

2) Protein

Susu Telur
 Ikan Mujair Tongkol

Daging
Tahu & Tempe

3.) Lemak

Kacang Tanah Kelapa

Alpukat Keju
4) Vitamin

Jeruk Semangka

Brokoli Bayam

Paprika Merah
Praktikum 1.2

A. JUDUL PERCOBAAN :
Pengelompokan Sayuran

B. TUJUAN PERCOBAAN
Dapat mengelompokan sayuran berdasarkan macamnya.

C. ALAT DAN BAHAN

1. Tempat plastic
2. 20 macam bahan makanan

D. LANDASAN TEORI
Sayir merupakan sumber vitamin dan mineral. Beberapa vitamin penting yang
terkandung di dalam sayuran seperti vitamin A daei karotin berguna untuk Kesehatan
mata. Lalu ada mineral penting, seperti zat besi yang berguna untuk menjaga kaar
hemoglobin darah. Sayuran juga merupakan sumber serat yang amat dibutuhkan bagi
pencernaan.
Serat pada sayuran dibutuhkan untuk kelancaran pembuangan hasil ekresi seperti
pembuangan feses. Pembuangan yang tidak lancer sehingga kotoran transit lama dalam
usus membuka resiko penimbunan racun yang dalam waktu lama dapat menyebabkan
kanker. Umur panen sayuran pada umumnya relative pendek (kurang dari 1 tahun) dan
secara umum bukan merupakan tanaman musiman, artinya hamper semua jenis tahun,
tidak mengenal musim. Karakteristik ini sedikit berbeda dengan beberapa jenis buah-
buahan seperti manga, duruan, dan sebagainya yang hanya dijumpai pada musim-musim
tertentu satu kali satu tahun.
Jenis-jenis sayuran yang paling sering mudah dijumpai, baik di pasar-pasar
tradisional maupun di pasar swalayan adalah : wortel, kentang, yang diambil dari bagian
umbinya, kangkong, bayam, salada, sawi, yang diambil dari bagian daun, asparagus,
rebung dari bagian batang yang masing muda, tomat, cabe, labu siam, terong dari bagian
buahnya, kacang merah, kacang hijau dari bagian bijinya.
E. PROSEDUR PERCOBAAN
1. Kumpulkan bahan sayuran sebanyak 20 macam
2. Kelompokkan masing-masing sayuran tersebut ke dalam kelompok sayuran daun,
sayuran buah, sayuran akar/umbi, sayuran kacang-kacangan dan sayuran tunas.
3. Catat semua data masing-masing kelompok itu dalam kolom yang sudah disediakan
pada lembar kerja.
4. Simpulan apa yang dapat diambil dari percobaan ini?
3. HASIL PENGAMATAN
Tabel 1.2
Pengelompokkan Sayuran
No Jenis bahan makanan Sayura Sayuran Sayuran Sayuran Sayuran
n Daun Buah Akar/Umbi Kacang Tunas
1. Bayam ˅
2. Kangkung ˅
3. Sawi ˅
4. Daun singkong ˅
5. Mentimun ˅
6. Buncis ˅
7. Kentang ˅
8. Labu Kuning ˅
9. Terong ˅
10. Cabe ˅
11. Rebung ˅
12. Kacang panjang ˅
13. Melinjo ˅
14. Kacang merah ˅
15. Kapri ˅
16. Daun Pepaya ˅
17. Nangka Muda ˅
18. Wortel ˅
19 Tomat ˅
20. Tauge ˅

F. PERTANYAAN-PERTANYAAN
1. Bila dilihat dari triguna akanan sayuran termasuk kedalam kelompok Zat makanan
apa saja ?
 Jawab: Dilihat dari triguna makanan sayuran termasuk pembangun
2. Termasuk dalam sayuran manakah linjo, brokoli, cabe, bawang merah dan terong ?
Jawab: Mlinjo termasuk sayuran kacang-kacangan, Brokoli terasuk sayuran daun,
Cabe termasuk sayuran buah, Bawang merah termasuk sayuran umbi/akar, dan terong
termasuk sayuran buah

G. PEMBAHASAN
Bahan makanan sayuran adalah bahan makanan dari tumbuh-tumbuhan yang setelah
diolah menjadi makanan penyerta dan makanan utama.
Bahan makanan sayuran dibedakan menajdi beberapa kelompok:
a) Sayuran daun: tumbuhan dengan bagian utama yang diubah menjadi hidangan
makanan adalah bagian daunnya. Contoh: bayam, kangkung, sawi, daun, singkong
dan daun papaya
b) Sayuran buah : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah menjadi hidangan
makanan adalah buahnya. Contoh: tomat, terong, cabe, melinjo, nangka, waluh
c) Sayuran umbi/akar : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah menjadi
hidangan makanan adalah bagian umbi/akarnya. Contoh: wortel, kentang
d) Sayuran kacang-kacangan : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah menjadi
hidangan makanan adalah biji yang berupa kacang-kacangan. Contoh: kacang
panjang, kacang tanah, buncis, kapri
e) Sayuran tunas : tumbuhan dengan bagian utama sebagai makanan adalah tunas
tanaman. Contoh: tauge, rebung

H. KESIMPULAN
Bahan makanan yang berupa sayuran dikelompokkan menjadi 5 kelompk yaitu:
1. Sayuran daun
2. Sayuran buah
3. Sayuran umbi/akar
4. Sayuran kacang-kacangan
5. Sayuran tunas
I. DAFTAR PUSTAKA
 Rumanta, Maman dkk. 2014. Materi Pokok Praktikum IPA di SD. Tangerang Selatan :
Universitas Terbuka.

LAMPIRAN CONTOH PENGELOMPOKKAN SAYURAN

1) Sayuran Daun
Bayam

Kangkung

Sawi

Daun Singkong

Daun Pepaya
 2) Sayuran Buah
Mentimun

Labu Kuning

Terong

Cabe

Melinjo

Nangka Muda
Tomat

3) Kacang-Kacangan
Buncis

Kacang Panjang

Kacang Merah

Kapri

4) Sayuran Tunas
Rebung

Tauge

PRAKTIKUM 1.3

A. JUDUL PERCOBAAN :
Menu Makanan Berdasarkan 4 Sehat 5 Sempurna

B. TUJUAN PERCOBAAN
Membuat menu makanan dari bahan makanan sederhana sesuai dengan slogan 4 sehat 5
sempurna

C. ALAT DAN BAHAN

1. Tempat plastic
2. Berbagai jenis makanan

D. LANDASAN TEORI
Makanan yang sehat yaitu makanan yang higienis dan bergizi. Makanan yang higienis
adalah makanan yang tidak mengandung kuman penyakit dan tidak mengandung racun
yang dapatmembahayakan Kesehatan. Bahan makanan yang akan kita makan harus
mengandung komposisi gizi yang lengkap, yaitu terdiri atas karbohidrat, lemak protein,
mineral, dan air. Di Indonesiakomposisi tersebut dikenal dengan nama makanan “4 sehat
5 sempurna “ (Hanifa dan Luthfeni, 2006).
Zat gizi merupakan unsur yang terkandung dalam makanan yang dapat memberikan
manfaat bagi Kesehatan manusia. Masing-masing bahan makanan yang dikonsumsi
memiliki kandungan gizi yang berbeda. Makanan yang satu dengan yang lain meiliki zat
 gizi yang berbeda-beda. Perbedaan tersebut dapat berupa jenis zat gizi yang terkandung
dalama makanan, maupun jumlah dari maisng-maisng zat gizi. Masing-masing zat gizi
tidak dapat berdiri sendiri dalam membangun tubuh dan dalam menjalankan proses
metabolism. Namun berbagai zat gizi memiliki fungus yang berbeda. Menurut Almatsie
(2011) dikutip dalama Marni (2013), zat gizi adalah ikatan kimia yang diperlukan oleh
tubuh untuk melakukan fungsinya yaitu karbohidrat, lemak, protein berfungsi sebagai
sumber energi atau penghasil energi yang bermanfaat untuk menggerakkan tubuh dan
proses metabolism di dalam tubuh. Zat gizi yang berfungsi sebagai pembentuk sel-sel
pada jaringan tubuh manusia dan memelihara jaringan tersebut, serta mengatur proses-
proses kehidupan merupakan fungsi dari kelompok zat gizi seperti protein, lemak,
mineral, vitamin dan air (Marni, 2013).

E. PROSEDUR PERCOBAAN
1. Siapkan bahan makanan yang diperlukan untuk membuat menu makanan
2. Dari bahan makanan tersebut buatlah menu sederhana yang memenuhi syarat 4 sehat
5 sempurna
3. Sebutkan masakan yang dihasilkan dari bahan makanan tersebut serta masukkan ke
dalam kolom yang sudah disediakan pada lembar kerja
4. Kelompokkan masing-masing bahan makanan tersebut ke dalam kolom yang sudah
disediakan dalam lembar kerja
5. Catat semua data masing-masing kelompok itu ke dalam kolom yang sudah
disediakan dalam lembar kerja
6. Simpulan apa yang diambil dari percobaan ini?

F. HASIL PENGAMATAN

Tabel 1.3
HASIL PENGAMATAN
No Jenis Kelompok Jenis bahan Zat
Masakan makanan makanan makanan
Karbohidrat Protein Lemak Vitamin

1 Nasi Putih Makanan Pokok Beras +

2. Sayur Bening Sayur Bayam +

 Jagung Manis + +

Bawang Merah +

Bawang Putih +

Temu Kunci +

3. Telur Dadar Lauk-Pauk Telur +

Minyak +

Bawang Merah +

Bawang Putih +

4. Tempe & Lauk-Pauk Tempe +

Tahu Goreng Tahu +

Minyak +

Bawang Putih +

G. PERTANYAAN-PERTANYAAN
1. Apa yang dimaksud 4 sehat 5 sempurna? Jelaskan!
Jawab : cara sederhana dan mudah untuk menyusun menu seimbang yang berstandar
pada nilai gizi dan kebutuhan zat makana yang dibutuhkan tubuh yaitu : nasi, lauk
pauk, sayuran, buah, dan susu.
2. Apa yang dimaksud dengan Triguna Pangan? Jelaskan!
Jawab:
Triguna pangan : pengelompokkan makanan berdasarkan fungsi fisiologisnya yaiut:
a. Untuk begerak : merupakan zat tenaga
Misal : karbohidrat, lemak, protein
b. Untuk membangun : merupakan zat pembangun
Misal : protein, mineral, vitamin, air
c. Untuk mengatur : merupakan zat pengatur
Misal : protein dan air

H. PEMBAHASAN
 Bahan makanan sayuran adalah segala sesuatu yang dapat dimasak dan diolah untuk
dihidangkan.
Bahan makanan dikelompokkan menjadi:
1) Bahan makanan pokok Bahan makanan yang sudah dimasak merupakan
makanan utama Contoh: Nasi, jagung, sagu, ubi, talas
2) Bahan makanan lauk-pauk : bahan makanan yang setelah diolah merupakan
penerta dari makanan utama. Contoh: daging, telur dadar, perkedel
3) Bahan makanan sayuran : bahan makanan dari tumbuh-tumbuhan yang setelah
diolah merupakan penyerta makanan utama. Contoh: sayur, sambal goreng,
sayur lodeh, dll. Buah-buahan :
4) bahan makanan dari buah tumbuhan
f) Contoh: mentimun, pisang, jeruk, dll.
g) Minuman : merupakan pelepas dahaga Contoh: susu segar, es campur

I. KESIMPULAN
Zat makanan atau zat gizi adalah komponen-komponen yang terkandung pada bahan
makanan.
Zat makanan yang diperlukan oleh tubuh adalah karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan
mineral.
J. DAFTAR PUSTAKA
Hanifa dan Luthfeni. 2006. Makanan yang Sehat. Bandung : Azka Press.
Marni. 2013. Gizi Dalam Kesehatan Reproduksi. Yogyakarta : Pustaka Pelajar
Rumanta, Maman dkk. 2014. Materi Pokok Praktikum IPA di SD. Tangerang Selatan :
Universitas Terbuka.