MAPEL : PRAKARYA (MEMBUAT SOAL PILIHAN GANDA & ESAI)

1. Pengawetan makanan pada hakekatnya merupakan suatu tindakan atau usaha yang
dilakukan agar bahan makanan menjadi...
a. Segar dan Bergizi
b. Lezat dan enak
c. Awet dan tahan lama
d. Kering dan renyah
2. Contoh makanan yang diawetkan dengan cara jangka pendek adalah...
a. Susu ultra
b. Sarden
c. Cornet
d. Telur asin
3. Pengawetan bahan makanan dengan cara memanaskan hingga 70oC – 90oC selama
kurang lebih setengah jam disebut...
a. Pasteurisasi
b. Sterilisasi
c. Pengeringan
d. Destirilisasi
4. Contoh makanan awetan dengan cara pasteurisasi adalah...
a. Yakult
b. Dendeng
c. Sarden
d. Cornet
5. Pengawetan dengan suhu dingin berfungsi untuk...
a. Menghambat kerusakan, menjaga kesegaran
b. Mematikan mikroorganisme
c. Menjaga kelembaban
d. Menjaga kesegaran, memperkuat rasa
6. Yang merupakan salah satu metode pengawetan dengan gelombang elektromagnetik
adalah...
a. Pasteurisasi
b. Sterilisasi
c. Freezerisasi
 d. Iridasi
7. Teknik pengawetan pada dendeng adalah...
a. Perebusan
b. Penumisan
c. Pengeringan
d. Pendinginan
8. Yang tidak dipengaruhi untuk membuat awetan jangka panjang adalah...
a. Rasa
b. Nutrisi
c. Kelembaban
d. Keasaman
9. Dibawah ini dapat dijadikan sebagai awan pengawet, kecuali
a. Garam
b. Gula
c. Tepung
d. Cuka
10. Lapisan timah pada kemasan kaleng sarden berfungsi untuk...
a. Melindungi benturan
b. Menahan panas
c. Menangkal karat
d. Menangkal pengembunan

11. Yang termasuk jenis-jenis olahan setengah jadi dari bahan daging sapi adalah ….
a. opor
b. kari dan coto
c. dendeng dan kornet
d. Burger
12. Raw Material disebut juga ….
a. bahan jadi
b. bahan mentah
c. bahan olahan
d. bahan setengah jadi
13. Pengertian pangan olahan yang tepat adalah ….
a. makanan atau minuman hasil proses dengan cara metode tertentu
b. makanan atau minuman hasil proses dengan metode bahan pangan.
c. makanan atau minuman hasil proses tanpa bahan tambahan pangan.
 d. makanan atau minuman hasil proses dengan cara metode tertentu dengan atau
tanpa bahan tambahan pangan.
14. Cara pengolahan bahan ikan dan daging yang sering dilakukan berupa pengawetan
dengan cara ….
a. pembekuan, pengeringan, pengasapan, dan curring
b. pembekuan, pengeringan, dibakar, dan direbus
c. direbus, dibakar, dan digoreng
d. direbus, curring, dan digoreng
15. Metode pengolahan produk setengah jadi dari ikan dan daging dapat dilakukan
dengan beberapa proses yaitu ….
a. perebusan, pembakaran, dan penggorengan
b. pengalengan, pembekuan, dan perebusan
c. pembakaran, penggorengan, dan pengasapan
d. pembekuan, pengeringan, pengasapan, dan pengalengan
16. Penjelasan tentang makanan setengah jadi berbahan baku daging ayam atau ikan yang
tepat adalah ….
a. olahan makanan yang berbahan dasar daging ayam atau ikan dan tidak
memerlukan proses pengolahan lebih lanjut.
b. olahan makanan dalam bentuk setengah jadi yang berbahan dasar daging ayam
atau ikan dan masih memerlukan proses pengolahan lebih lanjut.
c. olahan makanan dalam bentuk setengah jadi
d. olahan makanan yang tidak memerlukan proses pengolahan lebih lanjut
17. Pengemasan memiliki beberapa fungsi, di antaranya
1) Melindungi produk pangan dari kerusakan.
2) Sebagai sarana informasi dan promosi
3) Mempertahankan mutu produk pangan.
4) Sebagai Produk yang unggul
5) Melindungi produk dari ancaman para serangga
Berikut yang merupakan fungsi dari penegemasan adalah.......
a. 1, 3, 4, dan 5
b. 2, 3, 4, dan 5
c. 1, 2, 3, dan 4
d. 1, 2, 3, dan 5
18. Dalam pengemasan produk pangan, aspek penting yang harus diperhatikan adalah
proses pemberian label (labelling).
Beberapa keterangan yang harus ada pada label produk pangan, meliputi:
1) Nama dan merk produk.
2) Nama dan alamat produsen.
3) Berat bersih/ netto.
4) Nomor pendaftaran/ perizinan.
5) Komposisi bahan.
6) Tanggal dan kode produksi.
7) Tanggal kadaluarsa.
Dari data diatas yang benar adalah ....
a. Nomor 1, 2, 3, dan 4
b. Nomor 2, 3, 4, dan 5
c. Nomor 4, 5, 6, dan 7
d. Nomor 1, 2, 3, 4, 5, 6, dan 7
19. Meode penetapan harag produk secara teori dapat dilakukan dengan tiga pendekatan,
kecuali...
a. Pendekatan permintaan dan penawaran
b. Pendekatan biaya
c. Pendekatan pembelian
d. Pendekatan pasar
20. Pada penetapan harga produk ada beberapa hal yang perlu dipertimbangkan
diantaranya....
a. Menyesuaikan harga produk dengan pasar yang kita bidik
b. Melakukan perbandingan dengan produk berbeda yang ada di pasar
c. Membedakan harga pokok produksi
d. Melihat harga dari bahan produksi
21. Pemasaran langsung untuk produk makanan awetan dari hewani dapat menggunakan
berbagai saluran untuk menjangkau calon pembeli dan pelanggan salah satunya...
a. saluran online
b. saluran tanpa katalog
c. saluran nyanyian
d. saluran tertutup
22. Pengolahan daging dapat dilakukan
 a. secara utuh dan dikeringkan.
b. tanpa proses panas dan dikeringkan.
c. tanpa proses panas dan pemasakan.
d. secara utuh dan dipanaskan.
23. Urutan cara pemotongan ternak sapi adalah sebagai berikut
a. ternak dinyatakan sehat, penyiraman, penyembelihan, uji reflek (mata, kaki, ekor),
dressing, dan penyulitan
b. ternak dinyatakan sehat, penyembelihan, uji reflek (mata, kaki, ekor), dressing,
dan pengulitan.
c. ternak dinyatakan sehat, penyembelihan, dressing, dan pengulitan.
d. ternak dinyatakan sehat, penyembelihan, uji reflek, dressing, dan pengulitan.

ESSAI
1. Jelaskan yang dimaksud dengan pengawetan makanan
2. Sebutkan 3 syarat bahan kemasan makanan

Jawaban
1. Tindakan atau usaha yang dilakukan untuk membuat bahan makanan menjadi awet,
tahan lama, dan tidak mudah rusak.
2. – Tidak bereaksi dengan makanan tersebut
- Tidak merubah warna, rasa, isi, dan bau
- Dapat melindungi mutu dalam waktu yang lama