SMA NEGRI PLUS PROVINSI RIAU

JALAN LINGKAR KUBANG JAYA

PEKANBARU
Mata Pelajaran : Prakarya dan Kewirausahaan
Kelas / Semester : X / Genap
KD : 3.8. Memahami perencanaan usaha yang meliputi ide dan peluang
usaha, sumber daya, admnistrasi dan pemasaran untuk pengawetan
bahan nabati dan hewani berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh
daerah setempat
4.8. Menyusun perencanaan usaha yang meliputi ide dan peluang
usaha, sumber daya, admnistrasi dan pemasaran untuk pengawetan
bahan nabati dan hewani berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh
daerah setempat
Hari/Tanggal : 15 Mei 2023
Nama Lengkap : Bintang Priabudi
Berilah tanda silang pada huruf a, b, c, d atau e pada jawaban yang dianggap benar !
1. Teknik pengeringan bahan pangan hewani yang paling sederhana adalah
dengan….
a. oven suhu tinggi
b. tanur tinggi
c. panas matahari
d. mesin pengering
e. memakai penggorengan

2. Salah satu keunggulan pengawetan dengan pembekuan adalah aman karena

tanpa….
a. menghemat biaya
b. bahan pengawet
c. bakteri dan jamur
d. memakai kulkas
e. hemat biaya

3. Perbedaan lain antara pendinginan dan pembekuan adalah dalam hal

pengaruhnya terhadap keaktifan mikroorganisme di dalam….
a. Kristal es
b. suhu kamar
c. sel-sel daging
d. bahan pangan
e. hidupnya mikroorganisme

4. Menentukan tujuan dan sasaran wirausaha pengolahan dan pengawetan bahan

pangan hewani, masuk ke dalam langkah usaha….
a. analisis pemasaran
b. tahap-tahap proses pemasaran
c. tujuan perencanaan pemasaran
d. langkah-langkah perencanaan strategis
e. evaluasi usaha

5. Faktor yang paling menentukan usaha pengolahan makanan mengalami untung

dan laba ialah….
a. bentuk
b. harga
c. temperatur
d. rasa
e. promosi

6. Dalam memudahkan produksi, pengusaha makanan harus memperhatikan dan

melakukan hal berikut, kecuali….
a. membuat suatu contoh masakan yang akan dibuat
b. menyusun daftar komponen produk, baik jenisnya maupun jumlahnya
c. menyusun urutan tata proses pembuatan produk setahap demi setahap dan waktu
mengerjakan bahan hingga menjadi produk jadi
d. menyusun jadwal masuk karyawan
e. memperhatikan bahan baku selalu tersedia

7. Karakteristik dari produk atau jasa yang pada kemampuannya menangung janji
atau sisipan untuk memuaskan kebutuhan pelanggan disebut…
a. proses produksi
b. kuantitas produk
c. harga produk
d. kualitas produk
e. biaya produksi

8. Pengolahan bahan pangan hewani dari daging yang digoreng dan dicacah seperti
serabut lalu diawetkan disebut….
a. sosis
b. telor asin
c. bakso
d. sarden
e. abon

9. Pengolahan dan pengawetan bahan pangan hewani ikan dan daging dapat
dilakukan dengan 3 metode utama yaitu pengawetan secara….
a. fisik, biologi, dan kimia
b. fisik, biologi, dan mekanik
c. mekanik, sik, dan kimia
d. fisik, potensial, dan mekanik
e. mekanik, kimia, dan fisik
10. Beberapa macam kerusakan kemasan dapat berasal dari faktor alam adalah
sebagai berikut, kecuali….
a. paparan sinar matahari
b. perubahan suhu
c. tingkat kelembapan
d. guncangan keras
e. tekanan udara

11. Daging ayam kampung dibuat abon lebih disukai karena seratnya kenyal dari
pada ayam broiler yang saat pengolahan sangat….
a. tidak berlemak dan tidak mudah hancur
b. tidak mudah hancur
c. tidak berlemak dan mudah hancur
d. mudah hancur
e. banyak kadar kolestorelnya

12. Ciri khas daging sapi adalah berwarna….

a. merah
b. ungu
c. kelabu
d. putih
e. coklat

13. Daging kambing merupakan jenis hewan diambil dari peternakan…

a. kecil
b. sedang
c. besar
d. sangat besar
e. pegunungan

14. Keunggulan utama bahan makan hewani berupa ikan dibandingkan produk
lainnya terletak pada kelengkapan komposisi….
a. vitamin
b. karbohidrat
c. asam amino
d. asam laktat
e. laktulosa

15. Pengasapan panas merupakan proses pengasapan dengan suhu maksimal…oC

a. 100
b. 90
c. 80
d. 70
e. 60

16. Seorang wirausaha pengolah makanan bahan hewani harus mempunyai

conceptual skill, yaitu terampil dalam….
a. bekerja sama dengan orang lain dan produktif
b. melakukan teknik tertentu dalam mengelola usaha
c. memecahkan masalah yang dihadapi
d. melakukan kegiatan usaha berdasarkan konsep
e. mengalahkan saingan usahanya

17. Kegiatan pengawetan  bahan pangan hewani dapat dilakukan dengan cara
sebagai berikut, kecuali…
a. perebusan
b. pengasapan
c. pembekuan
d. pengukusan
e. pengeringan

18. Perhatikan pernyataan-pernyataan berikut.

1) Terlalu yakin akan keberhasilan usaha
2) Mawas diri dan hati-hati dalam mengambil keputusan
3) Terlalu berani dalam berwirausaha tanpa menghitung risiko
4) Selalu berpikir positif
5) Bersikap sombong jika mendapat keberhasilan

Berdasarkan pernyataan tersebut, sikap negatif yang harus dihindari oleh seorang
wirausaha pengolahan setengah jadi makanan ikan dan daging ditunjukkan oleh
nomor….
a. 1, 2, dan 3
b. 1 dan 3
c. 2 dan 4
d. 1, 3, dan 5
e. 1, 3, dan 5

19. Karakteristik rasa dari hidangan bahan pangan hewani yaitu ikan adalah….
a. manis
b. pedas
c. tidak terasa tajam/pedas
d. asin
e. asam

20. Berikut cara para wirausaha pengolahan bahan pangan hewani di dalam pengambilan
resiko, kecuali….
a. menetapkan kebutuhan pada tingkat permintaan waktu sekarang
b. membeli alat produksi yang cukup untuk memenuhi permintaan konsumen
c. menyewa alat-alat produksi untuk memenuhi permintaan konsumen
d. mensubkontrakkan kepada pembuat produk yang lebih kecil
e. membuat promosi secara besar-besaran pada masyarakat luas

21. Teknik pengeringan bahan pangan hewani yang paling sederhana adalah dengan….
a. oven suhu tinggi
b. tanur tinggi
c. panas matahari
d. mesin pengering
e. memakai penggorengan

22. Dalam karakter berwirausaha orang yang memiliki pkalianngan dan pemikiran ke depan
disebut ... 
a. Percaya diri 
b. Berorientasi ke masa depan 
c. Kreatif 
d. Keberanian mengambil resiko 
e. Kepemimpinan 
 
23. Contoh makanan hewani dari air payau yang diawetkan dengan cara jangka panjang
adalah ... 
a. Susu ultra 
b. Sarden 
c. Cornet 
d. Bandeng 
e. Sosis 
 
24. Dalam perencanaan proses produksi diperlukan pengelolaan yang baik untuk mencapai
tujuan perusahaan. Sumber daya yang harus dimiliki oleh perusahaan adalah…. 
a. man, money, dan massa 
b. money, method, dan maret 
c. market, material, dan memo 
d. market, money, dan man 
e. memo, market, dan method 
 
25. Dalam mengawetkan makanan harus memperhatikan ... 
a. Jenis bahan makanan 
b. Untung rugi pengawetan 
c. Nilai gizi makanan 
d. Nabati yang kadar airnya sedang 
e. Nabati yang tidak bisa busuk 
 
26. Contoh pengawetan jangka panjang adalah ... 
a. Pengeringan 
b. Iridasi 
c. Inkubasi 
d. Pendinginan  
e. Sterilisasi 
 
27. Kornet daging adalah produk pengawetan dengan cara ... 
a. Pasterurisasi 
b. Sterilisasi 
c. Pendinginan 
d. Pengasapan 
e. Penggaraman 
 
28. Pengawetan dengan suhu dingin pada ikan bandeng berfungsi untuk ... 
a. Menghambat kerusakan, menjaga kesegaran 
b. Mematikan mikroorganisme 
c. Menjaga kelembaban 
d. Menjaga kesegaran, memperkuat rasa 
e. Mencegah laju reaksi enzim dan perkembangan mikroba pengurai yang dapat
menyebabkan pembusukan 
 
29. Dibawah ini dapat dijadikan sebagai bahan pengawet, kecuali ... 
a. Garam 
b. Gula 
c. Tepung 
d. Cuka 
e. Bumbu 
 
30. Rancangan usaha yang diajika secara tertulsi, sistematik, dan jelas kepada pihak lain
berisi tentang gambaran aktivitas yang akan dilakukan disebut … 
a. Strategi usaha 
b. Proposal usaha 
c. Analisis usaha 
d. Kemampuan usaha 
e. Laporan usaha 
 
31. Aspek yang berisi tentang penjelasan investasi biaya yang dikeluarkan serta perhitungan
keuntungan yang akan diperoleh, serta kemungkinan pengembalian investasi modal yang
ditanamkan dalam jangka waktu tertentu adalah…. 
a. Aspek produksi 
b. Aspek pemasaran 
c. Aspek organisasi 
d. Aspek bisnis 
e. Aspek keuangan

32. Pada umumnya, bahan pangan berasal dari 2 sumber yaitu…

a. Nabati & Hewani
b. Hewani & Lemak
c. Sayuran & Lemak
d. Sayuran & Hewani
e. Nabati & Sayuran

33. Di bawah ini yang tidak termasuk bahan pangan nabati adalah…
a. Ketan
b. Sosis
c. Brokoli
d. Talas
e. Singkong

34. Bahan pangan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan adalah…

a. Hewani
b. Daging
c. Nabati
d. 4 sehat 5 sempurna
e. Konsumsi

35. Media promosi untuk pemasaran makanan daerah yang paling benar adalah ....
a. Pertemuan rutin, Bazaar, Pameran.
b. Pamflet, Bazaar, door to door
c. Pameran,Bazaar, Flyer
d. Telemarketing, Medsos, Bazaar
e. Tv,Koran, MedSos, Katalog

36. Pengeringan alami dengan sinar matahari atau dengan oven atau dengan pengasapan termasuk
proses pengawetan ...
a. Pengawetan Suhu Tinggi
b. Pengawetan Suhu Rendah
c. Pengawetan Iradiasi
d. Pengawetan Terminasi
e. Pengawetan Kimia

37. Proses yang dilakukan agar produk dapat bertahan lebih lama ...
a. Pengemasan
b. Pengembangan
c. Pengolahan
e. Pengawetan
e. Pengeringan

38. Proses melindungi produk agar lebih menarik adalah ...

a. Pengemasan
b. Pengembangan
c. Pengolahan
d. Pengawetan
e. Pengeringan

39. Fungsi kemasan bagi sebuah produk adalah ...

a. Identitas, Distribusi, Konsumsi
b. Informasi, Mahal, Awet
c. Interest,Hygienis, Mahal
d. Keren, Informatif, Konsumtif
e. Distributif, Komunikatif, konsumtif

40. Kriteria pemilihan kemasan yang paling benar.....

a. Bahan kemasan tidak berbau
b. Bahan kemasan mudah didapat
c. Memiliki daya tarik
d. Pada kemasan memuat harga produk
e. Pada kemasan memuat nama produk dan tanggal kadaluarsa dan komposisi bahan.
41. Teknik memasak dengan memanaskan udara panas dan kering di sekelilingnya, biasanya di
dalam oven sering disebut dengan teknik…
a. Menggoreng
b. Menumis
c. Memanggang
d. Deep frying
e. Merebus

42. Berikut beberapa contoh makanan khas daerah berbahan hewani yaitu..
a. Rendang, Ayam betutu, telur balado
b. Rendang, ayam betutu, moci
c. Rendang, telur balado, lemper
d. Telur balado, ayam betutu, ketoprak
e. Ayam betutu , pepes ikan, koci

43. Alasan wirausaha banyak membuat makanan awetan dari bahan nabati......
a. Teknologi pengolahan susah dipelajari
b. Produknya sangat bervariasi
c. Murahnya nilai jual makanan awetan dari nabati
d. Bahan baku susah didapat
e. Pilihan kemasan hanya sedikit

44. Salah satu upaya untuk memperlambat proses fisiologis yang bisa memperlambat proses
pembusukan bahan makanan yaitu dengan cara ....
a. Teknologi pengolahan
b. Teknologi sederhana
c. Perencanaan usaha
d. Perhitungan harga
e. Teknologi pengemasan

45. Pengawetan makanan pada hakekatnya merupakan suatu tindakan atau usaha yang dilakukan
agar bahan makanan menjadi...
a. Segar dan Bergizi
b. Lezat dan enak
c. Awet dan tahan lama
d. Kering dan renyah
e. Basah dan legit

46. Contoh makanan yang diawetkan dengan cara jangka pendek adalah...
a. Susu ultra
b. Sarden
c. Cornet
d. Telur asin
e. Sosis

47. Dalam pengemasan produk pangan, aspek penting yang harus diperhatikan adalah proses
pemberian label (labelling).
Beberapa keterangan yang harus ada pada label produk pangan, meliputi:
1. Nama dan merk produk.
2. Nama dan alamat produsen.
3. Berat bersih/ netto.
4. Nomor pendaftaran/ perizinan.
5. Komposisi bahan.
6. Tanggal dan kode produksi.
7. Tanggal kadaluarsa.

Dari data diatas yang benar adalah ....

a. Nomor 1, 2, 3, dan 4
b. Nomor 2, 3, 4, dan 5
c. Nomor 3, 4, 5, dan 6
d. Nomor 4, 5, 6, dan 7
e. Nomor 1, 2, 3, 4, 5, 6, dan 7

48. Apa pengertian produksi .....

a. Kegiatan untuk menghasilkan serta meningkatkan kegunaan dan nilai tambah produk, baik berupa
barang maupun jasa
b. Serangkaian tindakan untuk mencapai sesuatu atau mendapatkan hasil
c. Proses produksi bahan makanan yang berasal dari hewan
d. Merupakan proses pengawetan bahan makanan yang berasal dari hewan
e. Hasil dari produksi bahan makanan yang berasal dari tumbuhan

49. Syarat kemasan makanan yang baik adalah ...

a. Mudah terpengaruh udara
b. Melindungi mutu dalam waktu lama
c. Mengubah warna dan rasa
d. Mengisap air dan lemak
e. Mudah terkikis

50. Proses melindungi produk agar lebih menarik adalah ...

A. Pengemasan
B. Pengembangan
C. Pengolahan
D. Pengawetan
E. Pengeringan