KUMPULAN SOAL-SOAL KEWIRAUSAHAAN

KELAS X SEMESTER GENAP

SOAL 1

1. Makanan khas daerah adalah ....

a. Makanan yang umumnya berasal dari sayuran
b. Makanan yang diolah di suatu daerah
c. Makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah
d. Makanan yang berasal dari daerah
e. Makanan yang berasal dari buah-buahan

2. Di bawah ini adalah makanan khas daerah Jawa Barat, kecuali...

a. Comro d. Colenak
b. Karedok e. Gudeg
c. Pepes Ikan

3. Bahan makanan yang berasal dari nabati adalah...

a. Sayuran dan buah-buahan
b. Ikan
c. Daging
d. Telur
e. Ayam

4. Bahan kemasan untuk makanan khas daerah pada umumnya disebut....

a. Daun pisang d. Plastik
b. Karton e. Kertas Minyak
c. Alumunium foil

5. Berikut beberapa contoh makanan khas daerah berbahan hewani yaitu..

a. Rendang, Ayam betutu, telur balado
b. Rendang, ayam betutu, moci
c. Rendang, telur balado, lemper
d. Telur balado, ayam betutu, ketoprak
e. Ayam betutu , pepes ikan, koci

6. Contoh makanan khas daerah yang mengandung karbohidrat adalah..., kecuali....

a. Nasi Tutug Oncom
b. Nasi Bakar
c. Getuk Singkong
d. Talam ubi
e. Pepes ikan
7. Bahan utama Rendang adalah...
a. Ikan patin
b. Ayam
c. Telur
d. Daging sapi
e. Ikan lele

8. Kerak Telor adalah makanan khas...

a. Jawa Barat
b. Betawi
c. Sumatera
d. Bali
e. Kalimantan

9. Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam peranan pengemasan bahan pangan adalah
a. Mempertahankan bahan pangan dalam keadaan higienis
b. Mempertahankan gizi produk yang dikemas
c. Menambah aroma makanan
d. Mengurangi terbuangnya bahan pangan selama proses distribusi
e. Sebagai alat penukar, media informasi dan sarana promosi

10. Bahan kemasan untuk makanan khas daerah pada umumnya disebut....
a. Daun pisang d. Plastik
b. Karton e. Kertas Minyak
c. Alumunium foil

12. Karbohidrat merupakan sumber kalori utam bagi manusia. Contoh makanan khas
daerah yang mengandung karbohidrat adalah
a. Getuk , Nasiliwet
b. Bika ambon
c. Telur Asin
d. Kerpik pisang
e. Karedok

13. Berikut ini merupakan teknik memasak dengan pemanasan kering, kecuali .
a. Baking and roasting
b. Deep frying
c. Blanching
d. Shallow frying
e. Sautel menumis

14. Memasak makanan secara perlahan (95-99 0C) dengan sedikit air dan dihidangkan
dengan air rebusannya biasa di sebut denga teknik memasak ..
a. Simmering
b. Steaming
c. Setup
d. Poaching
e. Boiling

15. Bumbu untuk membuat rendang terdiri atas bawang merah, bawang putih, cabai
merah, kerumr, kemiri, jahe , garam, gula, sereh, lengkuas, dan daun kunyit. Bumbu-bumbu
ini berguna untuk pengental, penambah cita rasa dan .
a. Penampilan
b. Aroma
c. Warna
d. Manis
e. Asin

16. Kriteria-kritera tertentu yang harus di perhatiakan dalam pemilihan wadah wadah
penyajian/kemasan antara lain sebagai berikut .
a. Mampu melindungi isinya
b. Tidak berbau
c. Memiliki daya tarik terhadap konsumen
d. Mudah di dapat
e. Semua benar

17. Beriku faktor-faktor yang dapat memunculkan ide usaha

1. Pengetahuan yang dimiliki
2. Masalah yang dihadapi dan belum terpecahkan
3. Kesuitan yang dihadapi sehari-hari
4. Pengalaman dari individu itu sendiri
5. Pengalaman saat ia meihat orang lain menyelesaikan masalah
6. Kebutuhan yang belum terpenuhi
Yang termasuk faktor internal adalah
a. 1, 2, dan 3
b. 2, 3, dan 4
c. 2, 3, dan 6
d. 1, 4, dan 5
e. 3, 4, dan 5

18. Yang termasuk factor eksternal .

a. 1, 2, dan 3
b. 2, 3, dan 4
c. 2, 3, dan 6
d. 1, 4, dan 5
e. 3, 4, dan 5

19. Hal hal yang dapat menyebabkan kegagalan usaha adalah

a. Yakin
b. Mental yang positif
c. Kesehatan terganggu
d. Percaya diri
e. Kreatif

20. Suatu analisis terhadap lingkungan internal dan eksternal wira usaha/perusahaan
disebut analisis ...
a. WOTS
b. TSWO
c. TOWS
d. SWOT
e. OWST

21. Berikut ini contoh analisis SWOT pada makanan khas daerah ,kecuali .
a. Strength
b. Weakness
c. Opportunity
d. Metode
e. Threat

22. Dibawah ini mana yang merupakan produk pengawetan bahan nabati?
a. Sosis
b. Naget
c. Tahu
d. Abon
e. Ikan cue

23. Apa Manfaat yang terdapat dalam produk pengawetan bahan Hewani maupun Nabati
?
a. Sandang
b. Papan
c. Pangan
d. Sebagai bahan baku obat
e. Sebagai hiasan

24. Pengemasan memiliki beberapa fungsi, di antaranya:

1. Melindungi produk pangan dari kerusakan.
2. Sebagai sarana informasi dan promosi.
3. Mempertahankan mutu produk pangan.
4. Sebagai Produk yang unggul
5. Melindungi produk dari ancaman para serangga
Berikut yang merupakan fungsi dari penegemasan adalah.......
a. 1, 3, 4, dan 5
b. 2, 3, 4, dan 5
c. 1, 2, 3, dan 4
d. 1, 2, 3, dan 5
e. Benar semua

25. Dalam pengemasan produk pangan, aspek penting yang harus diperhatikan adalah
proses pemberian label (labelling).
Beberapa keterangan yang harus ada pada label produk pangan, meliputi:
1. Nama dan merk produk.
2. Nama dan alamat produsen.
3. Berat bersih/ netto.
4. Nomor pendaftaran/ perizinan.
5. Komposisi bahan.
6. Tanggal dan kode produksi.
7. Tanggal kadaluarsa.
Dari data diatas yang benar adalah ....
a. Nomor 1, 2, 3, dan 4
b. Nomor 2, 3, 4, dan 5
c. Nomor 3, 4, 5, dan 6
d. Nomor 4, 5, 6, dan 7
e. Nomor 1, 2, 3, 4, 5, 6, dan 7

26. Menurut George Robert Terry ada beberapa prinsip manajemen dalam mengelola
usaha, Kecuali.....
a. Planning (Perencanaan)
b. Organizing (Pengorganisasian)
c. Actuating (Pelaksanaan/Penerapan
d. Actuate (Penggerakkan)
e. Controling (Pengawasan/Pengendalian)

27. Apa pengertian produksi .....

a.. Kegiatan untuk menghasilkan serta meningkatkan kegunaan dan nilai tambah produk, baik
berupa barang maupun jasa
b. Serangkaian tindakan untuk mencapai sesuatu atau mendapatkan hasil
c. Proses produksi bahan makanan yang berasal dari hewan
d. Merupakan proses pengawetan bahan makanan yang berasal dari hewan
e. Hasil dari produksi bahan makanan yang berasal dari tumbuhan

28. Proses Produksi pengawetan bahan hewani secara umum sbb :

1. Menentukan objek yang akan diawetkan.
2. Mengidentifikasi metode-metode pengawetan yang bisa diterapkan.
3. Mengidentifikasi ketersediaan sumber daya.
4. Menentukan metode yang akan dipakai.
5. Menerapkan/ melakukan pengawetan.
6. Penyimpanan.
Dari data diatas yang merupakan produksi pengawetan bahan hewani adalah....
a. Hanya 1 dan 6
b. Hanya 2, 3, 5, dan 6
c. Hanya 3 dan 4
d. Hanya 4 dan 5
e. 1, 2, 3, 4, 5, dan 6

29. Bagaimana penyajian, pengemasan dalam menetapkan desain produksi pengawetan

bahan nabati ?
a. Dengan memberi nama dan merk saja
b. Dengan memberi Berat bersihnya saja
c. Dengan memberi nama, merk, alamat, Berat bersih, komposisi bahan, tanggal dan kode
produksi , dan tanggal kadaluarsa
d. Tidak memberinyanya apa-apa
e. Jawaban salah semua

30. Teknik memasak dengan memanaskan udara panas dan kering di sekelilingnya,
biasanya di dalam oven sering disebut dengan teknik
a. menggoreng d. menumis
b. memanggang e. deep frying
c. merebus

SOAL 2
Berilah penebalan pada huruf a, b, c, d, dan e didepan jawaban yang paling tepat
1. Apa pengertian pengawetan bahan nabati?
A. Proses produksi bahan makanan yang berasal dari hewan
B. Merupakan proses pengawetan bahan makanan yang berasal dari tumbuh-
tumbuhan
C. Hasil dari produksi bahan makanan yang berasal dari tumbuhan
D. Proses pengawetan bahan makanan dengan bahan kimia
E. Merupakan proses pengawetan bahan makanan yang berasal dari hewan
2. Dibawah ini mana yang merupakan produk pengawetan bahan nabati?
A. Sosis
B. Naget
C. Tahu
D. Abon
E. Ikan cue
3. Apa Manfaat yang terdapat dalam produk pengawetan bahan Hewani maupun Nabati ?
A. Sandang
B. Papan
C. Pangan
 D. Sebagai bahan baku obat
E. Sebagai hiasan
4. Pengemasan memiliki beberapa fungsi, di antaranya:
1. Melindungi produk pangan dari kerusakan.
2. Sebagai sarana informasi dan promosi.
3. Mempertahankan mutu produk pangan.
4. Sebagai Produk yang unggul
5. Melindungi produk dari ancaman para serangga
Berikut yang merupakan fungsi dari penegemasan adalah.......
A. 1, 3, 4, dan 5
B. 2, 3, 4, dan 5
C. 1, 2, 3, dan 4
D. 1, 2, 3, dan 5
E. Benar semua
5. Dalam pengemasan produk pangan, aspek penting yang harus diperhatikan adalah
proses pemberian label (labelling).
Beberapa keterangan yang harus ada pada label produk pangan, meliputi:
1. Nama dan merk produk.
2. Nama dan alamat produsen.
3. Berat bersih/ netto.
4. Nomor pendaftaran/ perizinan.
5. Komposisi bahan.
6. Tanggal dan kode produksi.
7. Tanggal kadaluarsa.
Dari data diatas yang benar adalah ....
A. Nomor 1, 2, 3, dan 4
B. Nomor 2, 3, 4, dan 5
C. Nomor 3, 4, 5, dan 6
D. Nomor 4, 5, 6, dan 7
E. Nomor 1, 2, 3, 4, 5, 6, dan 7
6. Menurut George Robert Terry ada beberapa prinsip manajemen dalam mengelola
usaha, Kecuali.....
A. Planning (Perencanaan)
B. Organizing (Pengorganisasian)
C. Actuating (Pelaksanaan/Penerapan
D. Actuate (Penggerakkan)
E. Controling (Pengawasan/Pengendalian)
7. Apa pengertian produksi .....
A. Kegiatan untuk menghasilkan serta meningkatkan kegunaan dan nilai tambah
produk, baik berupa barang maupun jasa
B. Serangkaian tindakan untuk mencapai sesuatu atau mendapatkan hasil
C. Proses produksi bahan makanan yang berasal dari hewan
D. Merupakan proses pengawetan bahan makanan yang berasal dari hewan
E. Hasil dari produksi bahan makanan yang berasal dari tumbuhan
8. Proses Produksi pengawetan bahan hewani secara umum sbb :
1. Menentukan objek yang akan diawetkan.
2. Mengidentifikasi metode-metode pengawetan yang bisa diterapkan.
3. Mengidentifikasi ketersediaan sumber daya.
4. Menentukan metode yang akan dipakai.
5. Menerapkan/ melakukan pengawetan.
6. Penyimpanan.
Dari data diatas yang merupakan produksi pengawetan bahan hewani adalah....
A. Hanya 1 dan 6
B. Hanya 2, 3, 5, dan 6
C. Hanya 3 dan 4
D. Hanya 4 dan 5
E. 1, 2, 3, 4, 5, dan 6
9. Bagaimana penyajian, pengemasan dalam menetapkan desain produksi pengawetan
bahan nabati ?
A. Dengan memberi nama dan merk saja
B. Dengan memberi Berat bersihnya saja
C. Dengan memberi nama, merk, alamat, Berat bersih, komposisi bahan, tanggal dan
kode produksi , dan tanggal kadaluarsa
D. Tidak memberinyanya apa-apa
E. Jawaban salah semua
10. Apa pengertian sumber daya yang dikenal dengan istilah Man ?
A. sarana atau alat yang digunakan untuk menjalankan prosesproduksi.
B. cara kerja yang diterapkan agar proses produksi dapat berjalan dengan efektif dan
efisien
C. Merupakan salah satu aset penting dalam perusahaan.
D. Peranan penting dalam proses produksi
E. Peranan penting dalam usaha
11. Apa saja sumber daya yang dibutuhkan pada sentra / perusahaan produk pengawetan
bahan hewani?
A. Manusia dan Uang saja
B. Material, Manusia, dan Cara kerja
C. Uang dan cara kerja saja
D. Manusia, Uang, Bahan, Peralatan, cara kerja dan Pasar
E. Hanya Peralatan saja
12. Apa saja keterampilan kerja yang dibutuhkan dalam pembuatan karya/produk
pengawetan bahan nabati ?
A. Kreatif dan Inovatif
B. Jujur dan Optimis
C. Disiplin dan Kerja keras
D. Realitis dan berprestasi
E. Jawaban A- D benar
13. Apa pengertian kewirausahaan ?
 A. Upaya pemanfaatan peluang yang tersedia tanpa mengabaikan sumber daya yang
dimiliki
B. Orang yang mempunyai semangat, sikap, perilaku, dan kemampuan kewirausahaan
C. Seseorang yang bebas dan memiliki kemampuan untuk hidup mandiri dalam
menjalankan kegiatan usahanya atau bisnisnya atau hidupnya.
D.Pengerahan segala daya atau sumber daya dengan penuh keberanian
E.suatu keberanian melakukan kegiatan dengan kemapuan sendiri
14. Berikut merupakan manfaat berwirausaha.....
A. Menambah daya tampung karyawan sehingga dapat mengurangi tingkat
pengangguran
B. Mendidik masyarakat agar hidup hemat dan efesien.
C. Memberikan pengawasan tentang bagaimana harus bekerja keras, dan tekun.
D.Sebagai contoh bagi masyarakat sebagai pribadi yang unggul dan patut menjadi
teladan
E. Jawaban A Sampai D Benar
15. Dibawah ini yang bukan merupakan merupakan karakteristik seorang wirausaha ......
A. Disiplin
B. Kerja keras
C. Berprestasi
D. Kreatif
E. Minder
16. Dibwah ini yang bukan termasuk faktor-faktor yang menyebabkan keberhasilan
adalah......
A. Faktor Manusia
B. Faktor Manajemen
C. Faktor Keuangan
D. Faktor Lingkungan
E. Faktor Pemerintah
17. Berikut bukan pengertian dari prestatif, yaitu....
A. Selalu ingin maju dan tidak puas terhadap apa yang telah dilakukan
B. Mempertahankan keberhasilan
C. Cepat puas terhadap kesuksesan yang telah diraih
D. Mengembangkan sikap mental wirausaha
E. Keinginan untuk maju tanpa harus berusaha
18. Berikut yang tidak termaksud ciri kerja cerdas, yaitu .......
A. Memecahkan masalah dengan kepala dingin
B. Menggunakan keilmuan
C. Pandai Bernegosiasi
D. Pandai Mengelola Waktu
E. Menggunakan Konsep hitung-menghitung
19. Berikut merupakan prinsip cara kerja prestatif, kecuali ......
A. Kedisiplinan
B. Ketabahan
C. Kerja Sama
 D. Keuletan
E. Ketinggian hati
20. Apa jenis bahan pangan nabati maupun hewani yang dapat dibuat sebagai produk
pembersih......
A. Sampoo
B. Sabun
C. Hand Body
D. Cleaner Face
E. Semua Pilihan Jawaban benar
21. Apa pengertian bahan pangan Hewani .....
A. Proses produksi bahan makanan yang berasal dari hewan
B. Merupakan proses pengawetan bahan makanan yang berasal dari tumbuh-
tumbuhan
C. Hasil dari produksi bahan makanan yang berasal dari tumbuhan
D. Sumber bahan makanan yang berasal dari hewan
E. Merupakan proses pengawetan bahan makanan yang berasal dari hewan
22. Manfaat bahan pangan nabati dan hewani sebagai produk pembersih .....
A. Sandang
B. Pangan
C. Papan
D. Perawatan
E. Hiasan
23. Dalam pengemasan biasanya ada label perusahaan yang terdiri dari .....
A. Nama produk
B. Nama orang tua
C. Alamat rumah pemilik
D. Komposisi produk lain
E. Semua jawaban salah
24. Untuk bisa menyesuaikan diri dengan situasi dan kondisi Usaha, maka para
wirausahawan harus .....
A. Kreatif dan Inovatif
B. Produktif
C. Bekerja keras
D. Fleksibel
E. Komunikasi dengan lingkungan
25. Dibawah ini yang bukan faktor-faktor yang menunjukkan komitmen tinggi adalah .....
A. Ide gagasan yang dituangkan dalam perencanaan yang terprogram
B. Tindakan konkert suatu rencana, dan penyesuaian prosedur
C. Perilaku yang tepat waktu dan tepat janji baik terhadap diri sendiri maupun pihak
lain
D. Pengendalian tidak menyeluruh, baik terhadap rencana, maupun karya nyata yang
dihasilkan
E. Hasil karya nyata yang bermanfaat bagi dirinya dan masyarakat
26. Bagaimana menerapkan perilaku tepat waktu, kecuali .....
 A. Dengan cara memandang waktu sebagai organisasi
B. Dengan cara memandang waktu sebagai kekuasaan
C. Dengan cara memandang waktu sebagai permainan
D. Dengan cara memandang waktu sebagai nilai uang
E. Dengan car memandang waktu sebagai ukuran
27. Kepedulian terhadap mutu kerja memiliki beberapa elemen, kecuali .....
A. Informasi mutu harus digunakan untuk perbaikan, bukan untuk mengawasi orang
B. Imbal jasa harus sepadan dengan nilai kepercayaan
C. Warga perusahaan harus memiliki kewenangan tertentu
D. Rasa keadilan harus ditanamkan
E. Warga perusahaan merasa tidak aman dan tidak senang terhadap pekerjaannya
28. Beberapa hal untuk menerapkan komitmen tinggi terhadap pengendalian diri sebagai
berikut, kecuali .....
A. Kesopanan
B. Ketabahan
C. Keuletan
D. Disiplin
E. Kerja sama
29. Perilaku kerja prestasif diawali di lingkungan .....
A. Keluarga
B. Sekolah
C. Masyarakat
D. Perdagangan
E. Eksekutif
30. Beberapa komitmen tinggi yang harus dimiliki seorang wirausahawan sebagai
berikut, kecuali ......
A. Mengerti akan tujuan usaha
B. Tidak suka menunda-nunda pekerjaan
C. Memiliki motivasi tinggi untuk mencapai tujuan berwirausaha
D. Mendapatkan keuntungan yang sangat besar
E. Selalu rajin, tekun, ulet, dan tabah didalam tujuan berwirausaha

SOAL 3

1. Sebuah proses penurunan suhu dibawah suhu minimum yang dibutuhkan untuk
pertumbuhan mikroorganisme dapat memperpanjang waktu generasi mikroorganisme dan
mencegah atau menghambat perkembangbiakannya disebut....
a. pengeringan
b. pembekuan
c. sterilisasi
d. fermentasi
e. pendinginan

2. membuat, menciptakan bahan dasar menjadi benda produk jadi agar dapat dimanfaatkan
secara luas, merupakan pengertian dari.....
a. pengawetan
b. pengolahan
c. fermentasi
d. pendinginan
e. pasteurisasi

3. dibawah ini merupakan tujuan dari pengawetan makanan, kecuali....

a. memperpanjang umur simpan bahan makanan
b. mempertahankan sifat fisik dan kimia bahan makanan
c. mempercepat laju proses dekomposisi (autolisis) bahan makanan
d. mencegah pertumbuhan mikroba yang menggunakan pangan sebagai substrat
e. mencegah kerusakan yang disebabkan oleh faktor lingkungan termasuk serangan hama

4. salah satu proses pengawetan makanan adalah mengurangi suhu dibawah suhu minimum
yang dibutuhkan untuk mengurangi dan mempercepat pertumbuhan mikrooorganisme dengan
suhu 0 - 4 derajat celsius disebut....
a. pembekuan
b. blanching
c. pasteurisasi
d. refrigerasi
e. sterilisasi

5. proses pengawetan makanan jika disimpan pada suhu 0 - 4 derajat celsius selama lebih dari
5 hari maka akan berbau tak sedap, merupakan jenis bahan pangan....
a. daging
b. susu
c. ikan
d. telur
e. sayuran

6. salah satu cara untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air dari suatu bahan
dengan menggunakan energi panas disebut....
a. pembekuan
b. blanching
c. sterilisasi
d. pengeringan
e. pasteurisasi

7. tujuan utama pengawetan pangan adalah....

a. rasa makanan menjadi lebih lezat
b. memperpanjang masa simpanan
c. mengurangi kadar karbon
d. menghindari kandungan racun
e. meningkatkan kandungan gizi makanan

8. makanan dibawah ini yang menggunakan dengan bakteri laktat adalah...

a. gado gado
b. soto
c. taoco
d. mie ayam
e. semur

9. selai buah termasuk metode pengawetan makanan dengan cara...

a. diasapi
b. dimaniskan
c. sterilisasi
d. pasteurisasi
e. didinginkan

10. dibawah ini yang merupakan contoh pengawetan makanan menggunakan metode
pasteurisasi adalah...
a. manisan
b. asinan
c. youghrt
d. ikan asin
e. keju

11. sterilisasi merupakan metode pengawetan dengan proses pemanasan yang membutuhkan
suhu... celsius
a. 0 - 4 derajat
b. 100 derajat
c. -18 derajat
d. 50 - 90 derajat
e. 120 derajat

12. pengemasan memiliki beberapa fungsi, diantaranya :

(1) melindungi produk pangan dari kerusakan
(2) sebagai sarana informasi dan promosi
(3) mempertahankan mutu produk pangan
(4) sebagai produkl yang unggul
(5) melindungi produk dari ancaman para serangga
berikut yang merupakan fungsi dari pengemasan adalah....
a. 1,3,4 dan 5
b. 2,3,4 dan 5
c 1,2,3 dan 4
d. 1.2.3 dan 5
e. benar semua
13. dalam pengemasan produk pangan, aspek penting yang harus diperhatikan adalah proses
pemberian label (labelling). beberapa keterangan yang harus ada pada label produk pangan,
meliputi :
(1) nama dan merk produk
(2) nama dan alamat produsen
(3) berat bersih/netto
(4) nomor pedaftaran/perizinan
(5) komposisi bahan
(6) tanggan dan kode produksi
(7) tanggal kadaluarsa
dari data diatas yang benar adalah...
a. 1,2,3 dan 4
b. 2,3,4 dan 5
c. 3,4,5 dan 6
d. 4,5,6 dan 7
e. 1,2,3,4,5,6 dan 7

14. bagaimana penyajian, pengemasan dalam menetapkan desain produksi pengawetan bahan
nabati adalah...
a. dengan memberi nama dan merk saja
b. dengan memberi berat bersih nya saja
c. dengan memberi nama,merk,alamat,berat bersih,komposisi bahan,tanggal dan kode
produksi, dan tanggal kadaluarsa
d. tidak memberinya apa apa
e. jawaban salah semua
15. apa pengertian oengawetan bahan nabati...
a. proses produksi bahan makanan yang berasal dari hewan
b. merupakan proses pengawetan bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan
c. hasil dari produksi bahan makanan yang berasal dari tumbuhan
d. proses pengawetan bahan makanan dengan bahan kimia
e. merupakan proses pengawetan bahan makanan yang berasal dari hewan

16. apa manfaat yang terdapat dalam produk pengawetan bahan hewani maupun nabati....
a. sandang
b. pangan
c. papan
d. sebagai bahan baku obat
e. sebagai hiasan

17. proses produksi pengawetan bahan hewani secara umum sbb :

(1) menentukan objek yang akan diawetkan
(2) mengidentifikasi metode metode pengawetan yang bisa diterapkan
(3) mengidentifikasi ketersediaan sumber daya
(4) menentukan metode yang akan dipakai
(5) menerapkan/melakukan pengawetan
(6)penyimpanan
dari data diats yang merupakan produksi pengawetan bahan hewani adalah....
a. 1 dan 6
b. 2,3,4 dan 6
c. 3 dan 4
d. 4,5 dan 6
e. 1,2,3,4,5 dan 6

18. alasan penggunaan bahan plastik sebagai pengemasan bahan nabati adalah sebagai
berikut, kecuali...
a. mudah didapat
b. sulit didapat
c. memungkinkan barang terlihat sacara transparan
d. murah dan kuat
e. terhindar dari udara

19. berikut ini adalah tujuan pengemasan bahan nabati, kecuali...

a. menarik minat orang yang melihat
b. melindungi barang
c. sebagai daya tarik
d. dijadikan benih
e. nilai estetika

20. apa saja ketrampilan kerja yang dibutuhkan dalam pembuatan karya/produk pengawetan
bahan nabati...
a. manusia dan uang
b. material, manusia dan uang
c. yang dan caraa kerja
d. manusia, uang, bahan, peralatan, cara kerja, dan pasar
e. peralatan

21. jenis plastik yang dapat digunakan untuk kemasan bahan mentah nabati adalah...
a. plastik minuman
b. plastik polippropilen atau pp
c. plastik makanan
d. plastik karung
e. plastik minuman

22. desain kemasan produk bahan nabati meliputi sebagai, kecuali....

a. gambar
b. pewarnaan
c. tulisan
 d. cuaca
e. kode produksi

23. sikap yang harus dimiliki oleh seorang yang ingin berwirausaha adalah...
a. berani mencoba dan mengambil resiko
b. pesimis dan gigih
c. berkecil ahti dan putus usaha
d. jujur dan pesimis
e. inovatif dan pemalas

24. wadah atau tempat yang melindungi produk dari bahaya pencemaran disebut...
a. pengemasan
b. kemasan
c. label
d. plastik
e. karung

25, beras atau bahan nabati yang dikeringkan dapat menggunakan... sebagai media
penyimpanan
a. plastik
b. karung
c. papan
d. terpal
e. sarung

SOAL 4

1. Pada umumnya, bahan pangan berasal dari 2 sumber yaitu

a. Nabati & hewani c. hewani & lemak d. sayuran &
lemak
b. Sayuran& hewani d. nabati& sayuran

2. Bahan pangan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan adalah

a. Hewani d. daging
b. Nabati e. 4 sehat 5 sempurna
c. Konsumsi

3. Makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah disebut

a. Makanan khas c. makanan khas daerah e. makanan bergizi
b. Makanan daerah d. makanan biasa

4. Karakteristik masyarakat pegunungan dengan iklim yang dingin, biasanya masyarakat

menyukai
 a. Masakan pedas, untuk menghangatkan badan
b. Masakan pedas, untuk menghangatkan perasaan
c. Masakan dingin,agar lebih menyejukkan jiwa
d. Masakan santan, untuk menambah gairah makan
e. Masakan berlemak

5. 1. Sedikit pedas dan asam

2. bawang putih sering menjadi bumbu dominan
3. banyak ditemukan masakan bersantan
4. rasa manis lebih disukai daripada rasa lainnya
5. agak pedas
Pernyataan diatas yang termasuk kedalam ciri masakan jawa tengah ditunjukkan pada
nomor
a. 1,2,3 d. 1,3,5
b. 1,2,5 e. 2,4,5
c. 2,3,4

6. Di bawah ini yang termasuk ciri masakan khas Sumatra ditunjukkan pada nomor
1. Masakannya menggunakan banyak cabai hingga rasanya relative pedas
2. Sangat suka masakan yang asam rasanya
3. Contoh masakannya adalah rending
4. Dominan masakan terbuat dari ikan
a. 2,3,4 c. 1,2,4 d. 1,2,3
b. 1,3,4 e. semua benar

7. Contoh masakan yang mengandung protein adalah

a. Nasi liwet d. susu
b. Kacang tanah e. karedok
c. Telur puyuh

8. Yang berfungsi untuk kelancaran metabolisme, menjaga daya tahan dan kekebalan tubuh
adalah
a. karbohidrat d. protein
b. lemak e. vitamin
c. mineral

9. teknik memasak dengan mendidihkan secara perlahan-lahan dinamakan

a. braising d. setup
b. simmering e. boiling
c. blanching

10. Memasak dengan cara pencelupan semua bahan kedalam air/kaldu mendidih, yaitu pada
suhu 100 drjt C sampai matang , dinamakan
a. braising d. setup
 b. simmering e. boiling
c. blanching

11. Pernyataan dibawah ini yang bukan merupakan factor internal untuk menciptakan peluang
usaha adalah
a.Pengetahuan yang dimiliki
b. pengalaman dari individu itu sendiri
c. pengalaman saat ia melihat orang lain menyelesaikan masalah
d. tidak memiliki kemampuan
e. selalu memiliki inovasi

12. teknik memasak dengan memanaskan udara panas dan kering di sekelilingnya, biasanya
di dalam oven sering disebut dengan teknik
a. menggoreng d. menumis
b. memanggang e. deep frying
c. merebus

13. menggoreng dengan wajan dangkal (shallow frying/pan frying) sering disebut denagn
teknik memasak dengan pemanasan
a. kering c. setengah kering e. kedua-duanya
b. basah d. setengah basah

14. sumber tenaga kedua setelah karbohidrat dan dapat melarutkan vitamin A,D,E,K
adalah
a. karbohidrat
b. protein
c. lemak
d. vitamin
e. mineral

15. salah satu contoh masakan khas daerah jawa timur adalah
a. karedok
b. gudeg
c. kripik tempe
d. kripik pisang
e. rawon

SOAL 5
Latihan Soal Kewirausahaan
Bab Pengolahan Produk Dari Bahan Nabati dan Hewani

1. Mengapa dalam proses pengolahan produk pembersih perlu diperlukan ketetapan bahan,
ketetapan ukuran bahan yang digunakan, dan ketetapan dalam penggunaan alat ?
2. Apa yang dimaksud dengan produk pembersih ?

3. Jelaskan perbedaan antara bahan nabati dan bahan hewani ? Berilah contohnya masing-
masing !

4. Bagaimana prosedur dalam pembuatan produk pembersih dalam persiapan bahan ?

5. Terdiri dari berapa proses pengolahan produk pembersih ?

Soal 6
pengawetan soal dan prakarya dan kewirausaaan

Soal BAB 4 buku putih

1. Pengawetan dengan menguapan sebagian air dalam bahan pangan dengan energi panas
dinamakan . . .
a. Pelayuan
b. Pengeringan
c. Pengasapan
d. Pengasinan
e. Pemanasan
2. Pengeringan dengan menggunakan sinar matahari dinamakan . . .
a. Case hardening
b. artificial dryer
c. sun drying
d. tunnel dryer
e. micer meat
3. penjemuran dilakukan selama . . .
a. satu hari
b. satu minggu
c. satu tahun
d. tidak tentu
e. tergantung cahaya matahari
4. jenis plastik yang dapat digunakan untuk kemasan bahan mentah nabati adalah . . .
a. plastik minuman
b. plastik polippropilen atau PP
c. plastik makanan
d. plastik karung
e. plastik mainan
5. desain kemasan produk bahan nabati meliputi sebagai, kecuali . . .
a. gambar
b. pewarnaan
c. tulisan
 d. cuaca
e. kode produksi
6. pengawetan dalam keadaan . . . lebih tahan lama daripada olahan
a. matang
b. mentah
c. setengah matang
d. sangat matang
e. lembab
7. Alasan penggunaan bahan plastik sebagai pengemasan bahan nabati adalah sebagai
berikut, kecuali . . .
a. Mudah didapat
b. Sulit didapat
c. Memungkinkan barang terlihat secara trasparan
d. Murah dan kuat
e. Terhindar dari udara
8. Berikut ini adalah tujuan pengemasan bahan nabati, kecuali . . .
a. Menarik minat orang yang terlihat
b. Melindungi barang
c. Sebagai daya tarik
d. Dijadikan benih
e. Nilai estetika
9. Tujuan pengasapan bahan mentah nabati adalah . . .
a. Supaya nabati benar-benar basah
b. Supaya nabati terkena sinar matahari
c. Supaya nabati menarik konsumen
d. Supaya nabati benar-benar kering dan tidak lembap
e. Supaya nabati laku dijual
10. Pada saat proses penjemuran bahan mentah nabati seperti padi, jagung, dan kacang akan
menarik ayam untuk mematukinya. Oleh sebab itu bahan nabati harus . . .
a. Dibuang
b. Dimasak
c. Ditunggu
d. Dibiarkan
e. Dilihat
11. Komposisi apa saja yang terdapat dalam daging sapi ?
12. Apa sajakah fungsi pengawetan daging ?
13. Apa fungsi garam dalam pengawetan daging ?
14. Bahan dan alat apa saja yang dibutuhkan dalam membuat dendeng ikan ?
15. Sebutkan contoh tanaman yang dapat diambil bijinya untuk diawetkan ?

Soal BAB 5 buku paket putih

1. Produk pengawetan yang dihasilkan dari cabai adalah . . .
a. Kecap
b. Saus
 c. Tepung jagung
d. Kuaci
e. Tepung sagu
2. Kemasan pembungkus coklat terbuat dari . . .
a. Tembaga
b. Kertas
c. Besi
d. Aluminium
e. Seng
3. Beras atau bahan nabati yang dikeringkan dapat menggunakan . . . sebagai media
kemasannya
a. Kain perca
b. Karung
c. Papan
d. Terpal
e. Sarung bantal
4. Produk selai dibuat dengan cara mengawetkan . . .
a. Tembakau
b. Nanas
c. Cengkeh
d. Jagung
e. Padi
5. Bahan nabati yang diawetkan harus memiliki kadar air yang . . .
a. Tinggi
b. Sedang
c. Rendah
d. Banyak
e. Sedikit
6. Jenis ayam yang baik digunakan dalam teknik pengasapan adalah . . .
a. Ayam bukan ras
b. Ayam boiler
c. Ayam petelur
d. Ayam kampong
e. Ayam kate
7. Berkurangnya kadar air daging ayam dalam teknologi pengasapan dapat mencapai . . .
a. 20%
b. 30%
c. 70%
d. 50%
e. 40%
8. Komposisi kalori yang terdapat dalam daging ayam per 100 g bahan adalah . . .
a. 400 kal
b. 503 kal
c. 302 kal
 d. 330 kal
e. 202 kal
9. Bahan ini yang tidak termasuk bahan yang diperlukan untuk pengolahan daging asap
adalah . . .
a. Sabut kelapa
b. Bubuk gergaji
c. Garam
d. Kayu keras
e. Batu bata
10. Proses pengasapan daging ayam dilakukan selama . . .
a. 1-2 jam
b. 2-3 jam
c. 4-5 jam
d. 5-6 jam
e. 7-8 jam
11. Ciri-ciri daging ayam yang baik ?
12. Bagaimana cara pengasapan daging ayam dalam lemari asap ?
13. Bahan apa yang diperlukan dalam pengolahan daging ayam asap ?
14. Bahan daging ayam seperti apa yang cocok digunakan dalam teknologi pengasapan ?
15. Sebutkan ukuran pengirisan daging ayam dalam pengolahan daging ayam dalam
lemari asap ?

BAB 4 buku
1. Sikap yang harus dimiliki oleh seseorang yang ingin berwirausaha adalah . . .
a. Berani mencoba dan mengambil resiko
b. Pesimis dan gigih
c. Berkecil hati dan putus asa
d. Jujur dan pesimis
e. Inovatif dan berkecil hati
2. Dalam karakter berwirausaha orang yang memiliki pandangan dan pemikiran ke depan
disebut . . .
a. Percaya diri
b. Berorientasi ke masa depan
c. Kreativ
d. Keberanian mengambil resiko
e. Kepemimpinan
3. Setiap orang yang memproduksi atau memasukkan ke dalam wilayah Indonesia,
pangan yang dikemas untuk diperdagangkan wajib mencantumkan label pada, di dalam
dan atau dikemas pangan Bunyi undang-undang tersebut terdalam dalam UU No 7
tahun . . .
a. 2001
b. 2004
c. 1996
d. 1997
 e. 1998
4. Proses terakhir dalam proses pengawetan bahan nabati dan hewani adalah pengemasan.
fungsi kemasan kecuali . . .
a. Perlindungan
b. Pengemasan untuk pemasaran
c. Penanganan produk
d. Melindungi produk
e. Memudahkan dalam memilih
5. Cara merancang pengawetan bahan nabati dan hewani hal pertama dilakukan adalah . . .
a. Percobaan
b. Perencanaan produksi
c. Pembuatan produk pengawetan dari nabati atau hewani
d. Mencari ide
e. Pengemasan
6. 1. Garam
2. Gula
3. Benzoat
4. Asam sorbet
5. Sulfur Dioksida
6. Antioksidan
Bahan-bahan di atas yang termasuk bahan pengawet alami adalah
a. 5 dan 6
b. 3 dan 4
c. 1 dan 2
d. 2 dan 6
e. 1 dan 5
7. Pengeringan dengan menggunakan sinar matahari dinamakan . . .
a. Case hardening
b. artificial dryer
c. sun drying
d. tunnel dryer
e. micer meat
8. proses blaching biasanya dilakukan pada suhu 82o-93o selama . . .
a. 6-8 menit
b. 8-10 menit
c. 10-13 menit
d. 1-3 menit
e. 3-5 menit
9. Proses sterilisasi menggunakan suhu yang tinggi yaitu . . .
a. 121o
b. 100o
c. 90o
d. 130o
e. 145o
10. Proses pengolahan dan pengawetan pangan kecuali . . .
a. Perebusan
b. Pemanggangan di atas api
c. Pengasapan
d. Fermentasi
e. Pembungkusan
11. Siapakah yang berhasil mengembangkan proses pembotolan vakum ?
12. Pada abad keberapakah terjadi perubahan kebiasaaan makan dan tuntutan konsumen di
Negara maju ?
13. Sebutkan faktor yang menyebabkan kerusakan bahan pangan ?
14. Sebutkan hewan yang menyebabkan kerusakan pada bahan makanan ?
15. Sebutkan karakter dan sikap kewirausahaan ?

Soal 7

Pilihlah Salah Satu Jawaban Yang paling tepat

1. Makanan khas daerah adalah ....

a. Makanan yang umumnya berasal dari sayuran
b. Makanan yang diolah di suatu daerah
c. Makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah
d. Makanan yang berasal dari daerah
e. Makanan yang berasal dari buah-buahan

2. Contoh makanan khas daerah yang mengandung karbohidrat adalah..., kecuali....

a. Nasi Tutug Oncom
b. Basi Bakar
c. Getuk Singkong
d. Talam ubi
e. Pepes ikan

3. Makanan khas daerah sumber protein hewani , kecuali...

a. Ayam Betutu (Bali)
b. Rendang (Sumatera Barat)
c. Ayam Pop
d. Kentucky Fried Chicken
e. Pepes Ikan

4. Rujak Cingur adalah makanan khas dari....

a. Jawa Barat
b. Jawa Timur
c. Jawa Tengah
d. Sumatera Barat
e. Kalimantan
5. Bahan utama Rendang adalah...
a. Ikan patin
b. Ayam
c. Telur
d. Daging sapi
e. Ikan lele

6. Kerak Telor adalah makanan khas...

a. Jawa Barat
b. Betawi
c. Sumatera
d. Bali
e. Kalimantan

7. Pempek dan Tekwan adalah makanan khas daerah...

a. Sulawesi
b. Kalimantan
c. Jambi
d. Palembang
e. Riau

8. Makanan khas daerah Garut yang terkenal adalah...

a. Ranginang
b. Klontong
c. Dodol
d. Kue cucur
e. Kue Ali agrem

9. Bahan makanan yang berasal dari nabati adalah...

a. Sayuran dan buah-buahan
b. Ikan
c. Daging
d. Telur
e. Ayam

10. Di bawah ini adalah makanan khas daerah Jawa Barat, kecuali...
a. Comro d. Colenak
b. Karedok e. Gudeg
c. Pepes Ikan
11. Bahan makanan pembuatan cendol adalah..
a. Tepung tapioka
b. Tepung terigu
c. Tepung khunkue / tepung beras
d. Tepung maizena
e. Tepung kanji kawung

12. Bahan pemberi rasa dalam pembuatan es cendol adalah...

1. Daun pandan
2. Sirup Gula merah/ kinca
3. Es batu
4. Santan
5. Vanily

13. Teknik pengolahan es cendol adalah...

1. Simmering d. Steaming
2. Braising e. Blancing
3. Poaching
4. Steaming

14. Di bawah ini teknik memasak dengan pemanasan kering , kecuali..

a. Memanggang d. Merebus
b. Menggoreng e. Pan Frying
c. Saute

15. Memasak bahan makanan dengan uap air panas / mendidih disebut...
a. Mengukus d. Simmering
b. Merebus e. Boiling
c. Blancing

16. Bahan kemasan untuk makanan khas daerah pada umumnya disebut....
a. Daun pisang d. Plastik
b. Karton e. Kertas Minyak
c. Alumunium foil

17 Di bawah ini makanan khas daerah yang dikemas daun pisang, kecuali...
a. Bugis d. Tape ketan
b. Nagasari e. Lontong
c. Buras

18. Di bawah ini alat pokok yang digunakan untuk pembuatan cendol, kecuali...
a. Panci bertangkai
b. Panci untuk merebus
c. Sendok kayu
d. Cetakan cendol
e. Waskom

19. Burger Tape adalah hasil modifikasi dari kue..

a. Bola-bola tape d. Tape ketan
b. Tape singkong e. Cake tape
c. Colenak

20. Kriteria pemilihan kemasan yang benar, kecuali.

a. Bahan kemasan tidak berbau
b. Bahan kemasan mudah didapat
c. Memiliki daya tarik
d. Pada kemasan memuat nama produk dan tanggal kadaluarsa dan komposisi bahan.
e. Pada kemasan memuat harga produk

21. Kue Dadar Gulung berwarna hijau menggunakan bahan pewarna alami yaitu
a. Daun pandan
b. Daun suji
c. Daun jambu
d. Daun pisang
e. Daun kelapa

22. Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam perananan pengemasan bahan pangan
adalah
a. Mempertahankan bahan pangan dalam keadaan higienis
b. Mempertahankan gizi produk yang dikemas
c. Menambah aroma makanan
d. Mengurangi terbuangnya bahan pangan selama proses distribusi
e. Sebagai alat penukar, media informasi dan sarana promosi

23. Kandungan gizi yang mendominasi produk olahan hewani adalah .

a. Mineral dan vitamin
b. Karbohidrat dan vitamin
c. Mineral dan karbohidrat
d. Lemak dan karbohidrat
e. Protein dan lemak

24. Teknik pengemasan dengan menggunakan daun dengan cara digulung dan dilipat yaitu..
1. Ketupat dan tape ketan
2. Nagasari dan ketupat
3. Bacang dan ketupat
4. Dodol kacang dan nagasari
5. Lontong dan nagasari
25. Di bawah ini cara menghindari bahaya kerja di dapur , kecuali
a. Upayakan semua pisau tajam
b. Pakailah serbet sebagai alas talenan supaya tidak licin
c. Lantai dapur harus licin dan mengkilat
d. Pisau jangan dipergunakan untuk membuka botol / kaleng
e. Letakkan pisau di tempat yang aman

26. Minuman panas yang diberi isi kelapa muda yang dikerik adalah.
a. Air Jahe
b. Sekoteng
c. Wedang Ronde
d. Bajigur
e. Bandrek

27. Di bawah ini macam-macam minuman panas , kecuali.

a. Bajigur
b. Bandrek
c. Wedang ronde
d. Sari buah
e. Kopi

28. Di bawah ini yang tidak termasuk bahan pangan nabati adalah
a. Ketan
b. Sosis
c. Brokoli
d. Talas
e. Singkong

29. Makanan khas daerah Jawa Barat yang terbuat dari tepung ketan adalah ..
a. Lemper
b. Onde
c. Kue Ku
d. Bugis
e. Tape ketan

30. Kemasan dari daun untuk mengemas kue Kelepon adalah

a. Samir
b. Sudi
c. Takir
d. Pincuk
e. Tum
31. Samir dipergunakan dalam pengemasan.
a. Kemasan kue ku yang berkuah
b. Alas piring untuk menghidangkan kue kering
c. Kemasan kue cenil
d. Kemasan untuk kue kelepon
e. Alas piring / tempat untuk menghidangkan kue-kue basah dan nasi tumpeng

32. Pewarna alami untuk pembuatan cendol adalah

a. Daun suji
b. Daun pandan
c. Daun pisang
d. Daun jambu
e. Daun singkong

33. Alat untuk menghidangkan es cendol adalah

a. Mangkuk dan sendok bebek
b. Gelas sirup dan sendok sirup
c. Mangkuk dan sendok sirup
d. Gelas sirup dan sendok bebek
e. Gelas sirup dan sendok makan

34. Isi minuman Bajigur adalah..

a. Kelapa muda
b. Cincau hitam
c. Kolang-kaling
d. Biji delima
e. Biji selasih

35. Talam daun singkong kue hasil modiifikasi, yang di modifikasi adalah
a. Bahan pemberi rasa
b. Bahan utama
c. Bahan pemberi aroma
d. Bahan cair
e. Bahan pembentuk

36. Bahan cair dalam pembuatan cendol adalah

a. Santan d. Air
b. Susu e. Kinca
c. Sirup

37. Berikut beberapa contoh makanan khas daerah berbahan hewani yaitu..
a. Rendang, Ayam betutu, telur balado
b. Rendang, ayam betutu, moci
c. Rendang, telur balado, lemper
d. Telur balado, ayam betutu, ketoprak
e. Ayam betutu , pepes ikan, koci

38. Ketoprak merupakan makanan khas daerah dari

a. Bandung
b. Garut
c. Indramayu
d. Betawi
e. Karawang

39. Perbandingan antara bahan cair dan tepung khunkue dalam pembuatan cendol adalah
a. 1:1
b. 1:2
c. 1:3
d. 1:5
e. 1:4

40. Alat penyajian untuk Kue basah

a. Piring cekung dialas daun (samir)
b. Piring ceper lonjong dialas daun
c. Piring ceper bulat dialas daun
d. Piring cekung tanpa alas
e. Piring ceper dialas kertas minyak