61.

Berikut beberapa keunggulan makanan asli khas daerah yang diolah dengan metode kukus,
kecuali….
a. mempertahankan lebih banyak kandungan vitamin dan mineral makanan
b. rasa, aroma, warna dan tekstur makanan (ikan, daging, sayuran, buah) tidak banyak berubah
c. panas uap air yang mendidih mematangkan makanan dengan cara perlahan, sehingga makanan
menjadi lembut dan tetap lembab

d. mengukus memungkinkan kita menambahkan bumbu untuk menambah aroma dengan

menyentuh makanan tersebut
e. makanan lebih enak
Jawaban: d. mengukus memungkinkan kita menambahkan bumbu untuk menambah aroma
dengan menyentuh makanan tersebut

62. teknik memasak dengan memakai sedikit minyak disebut ….

a. menumis
b. menggoreng
c. merebus
d. mengukus
e. membakar
Jawaban: a. menumis

63. Berikut hal-hal yang dapat memengaruhi kualitas makanan asli khas daerah, kecuali ….
a. rasa
b. tekstur
c. harga
d. penampilan
e. aroma
Jawaban: c. harga
Pembahasan:
Hal-hal yang dapat memengaruhi kualitas makanan ialah warna, tekstur, penampilan, aroma,
tingkat kemetangan, rasa, temperatur bentuk dan porsi makanan.

64. Bahan pembuatan makanan asli khas daerah Nusantara yang orisinil dari bahan hewani
contohnya sebagai berikut, kecuali ….
a. ikan
b. telur
c. kacang
d. daging sapi
e. kepiting
Jawaban: c. kacang

65. Bahan pangan nabati yang dibuat makanan asli khas daerah meliputi berikut, kecuali ….
a. kacang panjang
b. kembang kol
c. bayam
d. rempah-rempah
e. ikan teri
Jawaban: e. ikan teri
Pembahasan:
Pangan nabati meliputi serealia, kacang-kacangan, sayuran, biji-bijian, berminyak, kacang-
kacangan, gula, sayur,dan  buah

66. Mengukus makanan dalam membuat makanan asli khas daerah dengan cara dibungkus
bertujuan agar ….

a. uap panas tidak bisa keluar dari dalam wadah sehingga makanan menjadi matang karena
cairan yang berasal dari makanan itu sendiri
b. mematangkan makanan dari uap air tersebut
c. makanan tetap lembab
d. makanan menjadi tidak berlemak
e. makanan cepat matang
Jawaban: a. uap panas tidak bisa keluar dari dalam wadah sehingga makanan menjadi matang
karena cairan yang berasal dari makanan itu sendiri

67. Faktor yang paling menentukan berhasil tidaknya usaha makanan asli khas daerah ialah ….
a. bentuk
b. harga
c. temperatur
d. rasa
e. warna
Jawaban: d. rasa

68. Dalam  memudahkan proses produksi, pengusaha khas daerah harus memerhatikan dan
melakukan hal berikut, kecuali ….
a. membuat suatu contoh masakan daerah yang akan dibuat
b. menyusun daftar komponen produk, baik jenisnya maupun jumlahnya

c. menyusun urutan tata proses pembuatan produk setahap demi setahap dan waktu mengerjakan
bahan hingga menjadi produk jadi
d. menyusun jadwal masuk karyawan
e. menempatkan tenaga pelaksana proses produksi disertai pengawas yang bertanggung jawab
terhadap terlaksananya proses produksi
 Jawaban: d. menyusun jadwal masuk karyawan

69. Tahap-tahap melakukan wirausaha makanan asli khas daerah adalah ….

a. memulai usaha, mempertahankan usaha, mengembangkan usaha, melaksanakan usaha
b. mempertahankan usaha, memulai usaha,melaksanakan usaha, mengembangkan usaha
c. memulai usaha, melaksanakan usaha, mempertahankan usaha, mengembangkan usaha
d. melaksanakan usaha, mengembangkan usaha, memulai usaha, mempertahankan usaha
e. mengembangkan usaha, memulai usaha, mempertahankan usaha, melaksanakan usaha
 Jawaban: c. memulai usaha, melaksanakan usaha, mempertahankan usaha, mengembangkan
usaha
70. Perhatikan gambar dibawah ini!

Gambar tersebut adalah makanan asli khas daerah yang dibuat dari buah nangka muda yaitu
gudeg berasal dari daerah ….
a. solo
b. Yogyakarta
c. Padang
d. Bali
e. Papua
Jawaban: b. Yogyakarta
Pembahasan:
Gudeg adalah makanan daerah Yogyakarta dan jawa tengah yang terbuat dari nangka muda yang
dimasak dengan santan.

71.  Ciri khas makanan dari Sumatra adalah ….

a. masakannya banyak menggunakan terasi dan petis
b. masakannya banyak menggunakan bawang putih
c. masakannya banyak memakai sayur-mayur  mentah
d. rasanya dominan menggunakan rasa pedas
e. masakannya menggunakan santan yang kental
Jawaban:  e. masakannya menggunakan santan yang kental

72. Makanan asli khas daerah yang matang karena uap panas merupakan memasak makanan
dengan cara ….
a. menumis
b. menggoreng
c. merebus
d. mengukus
e. membakar
Jawaban: d. mengukus

73. Kandungan makanan asli khas daerah berupa karbohidrat, protein, dan lemak berfungsi
sebagai sumber ….
a. energi
b. zat pembangun
c. zat pegganti sel yang rusak
d. zat pengatur
e. zat perintis
Jawaban: a. energi
Pembahasan:
Didalam tubuh, zat-zat tersebut berfungsi sebagai sumber energi atau tenaga, yaitu karbohidrat,
protein, dan lemak.

74. Tahu yang berasal dari asli daerah jawa barat, dikenal dengan nama tahu ….
a. pong
b. sutra
c. sumedang, misihu
d. jepang
e. bacem
Jawaban: c. sumedang, misihu

75. Perhatikan gambar dibawah ini!

Gambar semur jengkol tersebut adalah makanan asli khas daerah ….

a.Maluku
b. batak
c. Bali
d. Betawi
e. Makassar
Jawaban:  d. Betawi
Pembahasan:
Semur jengkol merupakan satu-satunya makanan khas betawi yang tidak terbantahkan lagi
keasliannya. Masakan khas betawi yang lain mungkin ada kembarannya di daerah lain tetapi
semur jengkol hanya ada di daerah betawi saja. Orang betawi mampu membuat jengkol menjadi
hidangan semur yang lezat. Untuk menghilangkan baunya, jengkol biasa direndam di air kapur
atau air rebusan  tangkai padi. Dahulu, daerah Pondok Gede dan Lubang Buaya merupakan
daerah di Jakarta yang banyak terdapat pohon jengkol.
76. masakan dengan memakai sayur mayor mentah merupakan khas dari daerah …
a. jawa tengah
b. jawa timur
c. jawa barat
d. bali
e. ambon
Jawaban:  c. jawa barat

77. Berikut beberapa teknik dalam mengolah makanan khas daerah nusatara, kecuali ….
a. menggoreng
b.mengukus
c. oven
d. menumis
e. membakar
Jawaban:  c. oven

78. Gambar dibawah adalah makanan asli khas daerah ….

a. Maluku
b. Padang
c. Kalimantan
d. Jawa tengah
e. Jawa Barat
Jawaban: b. Padang

79. Di bawah ini yang bukan termasuk protein hewani adalah ….

a. daging sapi
b. ikan
c. ayam
b. susu
e. kedelai
Jawaban:  e. kedelai

80. Makanan asli khas daerah Solo yaitu ….

a. rujak cingur
b. timlo
c. rendang
d. gudeg
e. empek-empek
Jawaban: b. timlo
Pembahasan:
Timlo adalah sejenis sup dengan komponen kembang tahu dan telur atau daging (ayam atau sapi)
sebagai pengisinya. Timlo memiliki beberapa variasi, tomlo asli dari kota solo meruipakan salah
satu yang banyak dikenal orang.

1. Seperti yang kita ketahui pengolahan ada pengolahan makanan awetan dan bahan nabati, jadi
apa yang dimaksud dengan pengolahan?
a. pengolahan adalah sebuah proses mengusahakan atau mengerjakan sesuatu menjadi lebih
sempurna
b. pengolahan adalah cara untuk memasak makanan menjadi enak
c. pengolahan adalah sebuah proses memasak
d. pengolahan adalah metode dalam mengolah makanan
e. pengolahan merupakan cara untuk mengolah atau memasak makanan

2. Terdapat banyak jenis makanan di Indonesia, salah satunya makanan khas daerah. Apa yang
dimaksud dengan makanan khas daerah adalah?
a.   Makanan yang umumnya berasal dari sayuran
b.  Makanan yang diolah di suatu daerah
c.   Makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah
d.  Makanan yang berasal dari daerah
e.  Makanan yang berasal dari buah-buahan

3. Seperti yang sudah diketahui terdapat banyak makanan khas daerah di Indonesia. Di bawah ini
adalah makanan khas daerah Jawa Barat, kecuali?
a. Comro                         
b. Colenak
c. Karedok                     
 d. Gudeg
e. Pepes Ikan

4.  Bahan makanan dibedakan menjadi 2 yaitu, nabati dan non nabati. Bahan makanan yang
berasal dari nabati adalah?
a.    Sayuran dan buah-buahan    
b.    Ikan
c.    Daging
d.   Telur
e.    Ayam

5. Kemasan digunakan untuk melindungi produk,memberikan nilai estetika dan menambah nila
jual produk. Bahan kemasan untuk makanan khas daerah pada umumnya?
a. Daun pisang                
b. Karton                         
c. Alumunium foil
d. Plastik
e. Kertas Minyak

6.    Berikut beberapa contoh makanan khas daerah berbahan hewani yaitu?

a.       Rendang, Ayam betutu, telur balado
b.      Rendang, ayam betutu, moci
c.       Rendang, telur balado, lemper
d.      Telur balado, ayam betutu, ketoprak
e.       Ayam betutu , pepes ikan, koci

7.    Contoh makanan khas daerah yang mengandung karbohidrat adalah?

a.    Nasi Tutug Oncom
b.    Nasi Bakar
c.    Getuk Singkong
d.   Talam ubi
e.    Pepes ikan

8. Rendang merupakan salah satu makanan khas daerah. Bahan utama Rendang adalah?
a.    Ikan patin
b.    Ayam
c.    Telur
d.   Daging sapi
e.    Ikan lele

9.   Kerak Telor adalah makanan khas?

a.    Jawa Barat
b.    Betawi
c.    Sumatera
d.   Bali
e.    Kalimantan

10.  Berikut ini yang tidak termasuk  ke dalam peranan pengemasan bahan pangan adalah?
a.       Mempertahankan bahan pangan dalam keadaan higienis
b.      Mempertahankan gizi produk yang dikemas
c.       Menambah aroma makanan
d.      Mengurangi terbuangnya bahan pangan selama proses distribusi
e.       Sebagai alat penukar, media informasi dan sarana promosi

11. Dalam pengolahan diperlukan bahan pangan untuk diolah. Bahan pangan berasal dari 2
sumber ,yaitu?
a.          Nabati dan sayuran
b.          Hewani dan buatan
c.          Nabati dan hewani
d.          Alam dan buatan
e.          Organik dan anorganik

12.  Karbohidrat merupakan sumber kalori utam bagi manusia. Contoh makanan khas daerah
yang mengandung karbohidrat adalah …
a.       Getuk Nasiliwet
b.      Bika ambon
c.      Telur Asin
d.      Kerpik pisang
e.       Karedok

13. Ada banyak teknik memasak dalam pengolahan. Berikut ini merupakan teknik memasak
dengan pemanasan kering, kecuali ….
a.      Baking and roasting
b.      Deep frying
c.      Blanching
d.      Shallow frying
e.       Sautel menumis

14.  Memasak makanan secara perlahan (95-99 0C) dengan sedikit air dan dihidangkan dengan
air rebusannya biasa di sebut denga teknik memasak?
a.      Simmering
b.      Steaming
c.      Setup
d.      Poaching
e.       Boiling

15.  Bumbu untuk membuat rendang terdiri atas bawang merah, bawang putih, cabai merah,
kerumr, kemiri, jahe , garam, gula, sereh, lengkuas, dan daun kunyit. Bumbu-bumbu ini berguna
untuk pengental, penambah cita rasa dan?
a.      Penampilan
b.      Aroma
c.      Warna
d.      Manis
e.       Asin

16. Dalam penyajian hasil pengolahan, biasanya digunaan wadah sebagai tempat menaruhnya.
Kriteria-kritera tertentu yang harus di perhatiakan dalam pemilihan wadah wadah
penyajian/kemasan antara lain sebagai berikut?
a.      Mampu melindungi isinya
b.      Tidak berbau
c.      Memiliki daya tarik terhadap konsumen
d.      Mudah di dapat
e.       Semua benar

17. Berikut faktor-faktor yang dapat memunculkan ide usaha

1.       Pengetahuan yang dimiliki
2.       Masalah yang dihadapi dan belum terpecahkan
3.       Kesuitan yang dihadapi sehari-hari
4.       Pengalaman dari individu itu sendiri
5.       Pengalaman saat ia meihat orang lain menyelesaikan masalah
6.       Kebutuhan yang belum terpenuhi
Yang termasuk faktor internal adalah?
a.      1, 2, dan 3
b.      2, 3, dan 4
c.      2, 3, dan 6
d.      1, 4, dan 5
e.       3, 4, dan 5

18. Berikut faktor-faktor yang dapat memunculkan ide usaha

1.       Pengetahuan yang dimiliki
2.       Masalah yang dihadapi dan belum terpecahkan
3.       Kesuitan yang dihadapi sehari-hari
4.       Pengalaman dari individu itu sendiri
5.       Pengalaman saat ia meihat orang lain menyelesaikan masalah
6.       Kebutuhan yang belum terpenuhi
Yang termasuk faktor eksternal ?
a.      1, 2, dan 3
b.      2, 3, dan 4
c.      2, 3, dan 6
d.      1, 4, dan 5
e.       3, 4, dan 5

19. Dalam melakukan usaha dibidang pengolahan, pasti terjadi yang namanya kegagalan. Hal –
hal yang dapat menyebabkan kegagalan usaha adalah?
a.      Yakin
b.     Mental yang positif
c.      Kesehatan terganggu
d.      Percaya diri
e.       Kreatif

20. Suatu analisis terhadap lingkungan internal dan eksternal wirausaha/perusahaan disebut
analisis?
a.      WOTS
b.      TSWO
c.      TOWS
d.      SWOT
e.       OWST
21. Berikut ini contoh analisis SWOT pada makanan khas daerah ,kecuali?
a.      Strength
b.      Weakness
c.      Opportunity
d.      Metode
e.       Threat

22.  Dibawah ini mana yang merupakan produk pengawetan bahan nabati?
    a. Sosis
    b. Naget
    c. Tahu
    d.  Abon
    e. Ikan cue

23. Bahan pangan ada 2,yaitu hewani dan nabati. Apa Manfaat yang terdapat dalam produk
pengawetan bahan Hewani maupun Nabati ?
 a.  Sandang
 b.  Papan
 c.  Pangan
 d.  Sebagai bahan baku obat
 e.  Sebagai hiasan
24.  Pengemasan memiliki beberapa fungsi, di antaranya:
1. Melindungi produk pangan dari kerusakan.
2. Sebagai sarana informasi dan promosi.
3. Mempertahankan mutu produk pangan.
4. Sebagai Produk yang unggul
5. Melindungi produk dari ancaman para serangga
Berikut yang merupakan fungsi dari penegemasan adalah?
a.    1, 3, 4, dan 5
b.     2, 3, 4, dan 5
c.     1, 2, 3, dan 4
d.    1, 2, 3, dan 5
e.     Benar semua

25. Dalam pengemasan produk pangan, aspek penting yang harus diperhatikan adalah
proses pemberian label (labelling).
Beberapa keterangan yang harus ada pada label produk pangan, meliputi:
1. Nama dan merk produk.
2. Nama dan alamat produsen.
3. Berat bersih/ netto.
4. Nomor pendaftaran/ perizinan.
5. Komposisi bahan.
6. Tanggal dan kode produksi.
7. Tanggal kadaluarsa.
    Dari data diatas yang benar adalah?
a.  Nomor 1, 2, 3, dan 4
b.  Nomor 2, 3, 4, dan 5
c.  Nomor 3, 4, 5, dan 6
d. Nomor 4, 5, 6, dan 7
e. Nomor 1, 2, 3, 4, 5, 6, dan 7

26. Menurut George Robert Terry ada beberapa prinsip manajemen dalam mengelola
usaha,  Kecuali?
a. Planning (Perencanaan)
b. Organizing (Pengorganisasian)
c. Actuating (Pelaksanaan/Penerapan
d. Actuate (Penggerakkan)
e. Controling (Pengawasan/Pengendalian)

27. Dalam pengolahan ada yang namanya tahap produksi, jadi apa pengertian produksi?
a. Kegiatan untuk menghasilkan serta meningkatkan kegunaan dan nilai tambah produk, baik
berupa barang maupun jasa
b. Serangkaian tindakan untuk mencapai sesuatu atau mendapatkan hasil
c. Proses produksi bahan makanan yang berasal dari hewan
d. Merupakan proses pengawetan bahan makanan yang berasal dari hewan
e.  Hasil dari produksi bahan makanan yang berasal dari tumbuhan

28. Proses Produksi pengawetan bahan hewani secara umum sbb :

1. Menentukan objek yang akan diawetkan.
2. Mengidentifikasi metode-metode pengawetan yang bisa diterapkan.
3. Mengidentifikasi ketersediaan sumber daya.
4. Menentukan metode yang akan dipakai.
5. Menerapkan/ melakukan pengawetan.
6. Penyimpanan.
Dari data diatas yang merupakan produksi pengawetan bahan hewani adalah?
a. Hanya 1 dan 6
b.  Hanya 2, 3, 5, dan 6
c.  Hanya 3 dan 4
d. Hanya 4 dan 5
e. 1, 2, 3, 4, 5, dan 6

29. Bagaimana penyajian, pengemasan dalam menetapkan desain produksi  pengawetan bahan

nabati ?
a. Dengan memberi nama dan merk saja
b. Dengan memberi Berat bersihnya saja
c. Dengan memberi nama, merk, alamat, Berat bersih, komposisi bahan, tanggal dan kode
produksi , dan tanggal kadaluarsa
d. Tidak memberinyanya apa-apa
e. Jawaban salah semua
30. Teknik memasak dengan memanaskan udara panas dan kering di sekelilingnya, biasanya di
dalam oven sering disebut dengan teknik?
a. menggoreng          
b. memanggang                
c. merebus
d. menumis
e. deep frying