PELAKSANAAN PEMBELAJARAN PRODUK KREATIF DAN KEWIRAUSAHAAN (PKK)

Nama Sekolah : SMK N 1 NTB

Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

FORMAT 1. ANALISIS KONDISI DAN POTENSI

KONDISI SAAT INI

HAMBATAN/
ASPEK POTENSI PRODUK
KEKUATAN KELEMAHAN PELUANG ANCAMAN
/TANTANGAN
1 2 3 4 5 6
KURIKULUM - Menggunakan - standar kurikulum
- selalu melibatkan - waktu terbatas untuk guru tamu 1 Keripik tempe
K13 dan K13 di sekolah belum industri dalam - industri memiliki keterbatasan (pengolahan kacang-
revisi sesuai dengan menyusun waktu kacangan)
- Model industri kurikulum - kurang memiliki kemampuan
pembelajaran - belum ada guru - pembuatan modul dalam mengoperasikan alat
discovery yang memiliki uji bersama industri
learning, project sertifikasi - mendatang kan
base learning guru tamu dari
(kurikulum hasil industri
sinkronisasi - melatih guru untuk
dengan industri) sertifikasi
kompetensi
SUMBER DAYA MANUSIA Tenaga S1 TPHP Jumlah sedikit Dapat dibantu oleh Kurangnya jumlah sumberdaya
siswa yang relevan
FASILITAS Peralatan Belum menggunakan - Peralatan mudah Peralatan modern harganya mahal
mencukupi teknologi tinggi didapat
- Perlu beralih ke
peralatan dengan
teknologi tinggi
 KONDISI SAAT INI
HAMBATAN/
ASPEK POTENSI PRODUK
KEKUATAN KELEMAHAN PELUANG ANCAMAN
/TANTANGAN
1 2 3 4 5 6
PEMBIAYAAN Mendapatkan Dana yang didapat - Biaya dapat Kurang informasi tentang CSR
pembiayaan dari tidak sesuai diperoleh dari
pemerintah kebutuhan sekolah, siswa
- menggunakan dana
CSR dari industri
MANAJEMEN Tenaga - Kurangnya - Mengatur kegiatan Sumber daya bekerja di posisi tidak
managemen pengalaman sesuai SDM yang bervariasi
cukup solid dalam ada
managemen - Melibatkan siswa
- Tenaga kerja dalam praktek
sedikit organisasi
- Pelaksanaan
kegiatan
bersamaan
dengan sdm sama
POTENSI DAERAH - Barang sejenis - Harga relatif - Peluang pasar - Sedikit kenaikan harga
masih kurang mahal masih bagus dapat menurunkan jumlah
- Jumlah - Lokasi sekolah - Membantu penjualan
penduduk calon kurang strategis pemerintah dalam - Kurang sarana transportasi
konsumen - Akses pemasaran penganekaragaman umum
cukup banyak jauh pangan
MITRA INDUSTRI Memiliki MoU Tidak semua siswa - Melaksanakan PKL Tidak semua industri memberikan
dengan DUDI untuk kembali ke di DUDI yang sesuai kesempatan untuk
perusahaan - Meningkatkan mengembangkan kemampuan
ketreampilan
sesuai industri
 FORMAT 2. LANGKAH KERJA PEMBUATAN PRODUK

LANGKAH KERJA PEMBUATAN

POTENSI PRODUK MATA PELAJARAN
PRODUK
1 2 3
Pengolahan kacang- Dasar-dasar proses pengolahan Mempersiapkan laboratorium
kacangan Hasil Pertanian pengolahan
(pembuatan keripik Dasar penanganan bahan hasil Mempersiapkan kebutuhan alat dan
tempe) pertanian bahan
Produksi pengolahan hasil
nabati
Dasar penanganan bahan hasil Pemilihan kacang kedelai
pertanian
Produksi pengolahan hasil
nabati
Dasar penanganan bahan hasil Pencucian kacang kedelai
pertanian
Dasar pengendalian mutu hasil Perebusan kedelai
pertanian
Dasar proses pengolahan hasil
pertanian
Dasar proses pengolahan hasil Perendaman kedelai semalam
pertanian
Dasar-dasar proses pengolahan Pengupasan kulit kedelai
Hasil Pertanian
Dasar-dasar proses pengolahan Pencucian dan pembuangan kulit
Hasil Pertanian kedelai
Dasar pengendalian mutu hasil Pengukusan kedelai
pertanian
Dasar proses pengolahan hasil
pertanian
Dasar dasar proses pengolahan Penirisan
dan pengawetan hasil pertanian
pengolahan hasil pertanian Penambahan ragi tempe
Keamanan pangan,
penyimpanan dan
penggudangan
Dasar-dasar proses pengolahan Penambahan pati singkong
hasil pertanian
Dasar dasar proses pengolahan Fermentasi selama 48 jam
dan pengawetan hasil pertanian
Dasar-dasar proses pengolahan Pengirisan dengan ketebalan 1 mm
hasil pertanian
Dasar-dasar proses pengolahan Penambahan bumbu-bumbu
hasil pertanian
produksi pengolahan komoditas
perkebunan dan herbal
Dasar-dasar proses pengolahan Penggorengan sampai kering
hasil pertanian
 LANGKAH KERJA PEMBUATAN
POTENSI PRODUK MATA PELAJARAN
PRODUK
1 2 3
Penjasorkes
Produksi pengolahan hasil Penirisan
nabati
Dasar-dasar proses pengolahan Pengemasan
hasil pertanian
Dasar-dasar proses pengolahan Pelabelan
hasil pertanian
Simulasi dan komunikasi Digital
Produk Kreatif dan Penjualan/ pemasaran
Kewirausahaan
 FORMAT 3. ANALISIS PEMBUATAN PRODUK TERHADAP KURIKULUM

LANGKAH KOMPETENSI YANG SERTIFIKASI

POTENSI PRODUK KOMPETENSI DASAR MATA PELAJARAN KELAS
KERJA DIBUTUHKAN KOMPETENSI
1 2 3 4 5 6 7

Menumbuhkan PErilaku wirausahawan Memahami sikap dan prilaku KWU Kls XI KD 3.1
Pengolahan kacang- jiwa wirausaha wirausahawan
kacangan Menganalisis Kemampuan menganalisis Menentukan peluang usaha KWU Kls XI KD 3.2
(Pembuatan Keripik peluang usaha peluang usaha produk/jasa
tempe) Membuat Membuat design produk dan Menganalisis konsep design produk KWU Kls XI KD 3.4;
konsep kemasan dan kemasan barang/jasa 3.5; 3.6; 3.7;
prototype Menganalisis proses kerja 3.8
produk dan pembuatan prototype dan kemasan
design Menganalisis lembar kerja
kemasan pembuatan prototype produk
barang/jasa
Menganalisis biaya produksi
prototyp dan kemasan produk/jasa
Membuat Membuat prototype Membuat prototyp barang /jasa KWU Kls XI KD 3.8
prototype produk/jasa
produk dan
kemasan
Menguji Menguji kesesuaian prototype Menentukan pengujian kesesuaian KWU Kls XI KD 3.9
prototype produk/jasa fungsi prototyp produk barang/jasa
Merencanakan Membuat perencanaan Menganalisis perencanaan produksi KWU Kls XI
produksi produksi massal masalMenentukan indikator KD 3.10;
massal keberhasilan produksi masal 3.11
Mempersiapka Sanitasi lingkungan Menerapkan Sanitasi Industri Dasar-dasar proses Kelas X, KD.
n laboratorium laboratorium Menerapkan GMP pengolahan Hasil 3.14 dan
pengolahan Cara pengolahan pangan yang Pertanian KD.3.15
baik
 LANGKAH KOMPETENSI YANG SERTIFIKASI
POTENSI PRODUK KOMPETENSI DASAR MATA PELAJARAN KELAS
KERJA DIBUTUHKAN KOMPETENSI
1 2 3 4 5 6 7
Mempersiapka Pemilihan alat yang tepat Memahami pengelompokan Dasar penanganan Kelas X KD
n kebutuhan Memilih bahan yang baik komoditas hasil pertanian bahan hasil 3.1
alat dan bahan Kemampuan menimbang Menentukan kebutuhan alat pertanian Kelas XI, KD
pengolahan kacang kacangan serta Produksi 3.22
cara penggunaannya pengolahan hasil
Pengoperasian alat nabati
Pemilihan Sifat sifat bahan hasil pertanian Menganalisis sifat bahan hasil Dasar penanganan Kelas X, KD
kacang kedelai Tanda tanda kerusakan pertanian bahan hasil 3.2, KD 3.3,
Sortasi dan grading bahan hasil Menganalisis tanda tanda kerusakan pertanian KD 3.6
pertanian Mengevaluasi hasil sortasi dan Produksi Kelas XI, KD
grading hasil pertanian pengolahan hasil 3.21
Mengidentifikasi kacang-kacangan nabati
untuk satuan produksi
Pembersihan Membersihkan bahan Menerapkan teknik pembersihan, Dasar penanganan Kelas X. KD
dan Pencucian mengupas kulit bahan hasil bahan hasil 3.7
kacang kedelai pertanian pertanian
Pengendalian titik kritis
Perebusan Pengetahuan Alat pelindung diri Menerapkan K3LH Dasar Kelas X,
kedelai Penggunaan media penghantar Menerapkan penggunaan media pengendalian KD 3.2
panas penghantar panas mutu hasil Kelas X
Penggunaan suhu tinggi Memahami dasar pengawetan pertanian KD 3.6, 3.10,
(sterilisasi, blanching, Menerapkan pengawetan Dasar proses 3.11
pasteurisasi) pengolahan hasil
pertanian
Perendaman Merendam bahan Menerapkan pengawetan Dasar proses Kelas X KD
kedelai Pengukuran pH media pengolahan hasil 3.11
semalam pertanian
Pemecahan Pengecilan ukuran Memehami teknik konversi Dasar proses hasil Kelas X KD
dan Mengupas kulit kedelai pertanian 3.1
Mengoperasikan alat
 LANGKAH KOMPETENSI YANG SERTIFIKASI
POTENSI PRODUK KOMPETENSI DASAR MATA PELAJARAN KELAS
KERJA DIBUTUHKAN KOMPETENSI
1 2 3 4 5 6 7
Pengupasan Menerapkan teknik pembersihan, Dasar penanganan Kelas X. KD
kulit kedelai mengupas kulit bahan hasil bahan hasil 3.7
pertanian pertanian Kelas XI KD
Menentukan kebutuhan alat Pengolahan nabati 3.23 ; 3.22
pengolahan kacang kacangan serta
cara penggunaannya
Pencucian dan Sanitasi Menerapkan Sanitasi Industri Dasar-dasar proses Kelas X, KD.
pembuangan GMP Menerapkan GMP pengolahan Hasil 3.14 dan
kulit kedelai Pemilihan air Pertanian KD.3.15
Pengukusan Pengetahuan Alat pelindung diri Menerapkan K3LH Dasar Kelas X,
kedelai Penggunaan media penghantar Menerapkan penggunaan media pengendalian KD 3.2
panas penghantar panas mutu hasil Kelas X
Penggunaan suhu tinggi Memahami dasar pengawetan pertanian KD 3.6, 3.10,
(sterilisasi, blanching, Menerapkan pengawetan Dasar proses 3.11
pasteurisasi) pengolahan hasil
pertanian
Penirisan Pengkondisian media tumbuh Memahami dasar pengawetan Dasar dasar proses Kelas X KD
kapang dengan mikrobia pengolahan dan 3.10; 3.17;
Mengendalikan kandungan air Menerapkan teknik pengendalian pengawetan hasil 3.2
bahan bahan hasil pertanian pertanian
Titik kritis pada pengolahan Memahami titik kritis pengolahan
keripik tempe hasil pertanian
Penambahan Kemampuan menimbang Memahami pengoperasian Dasar-dasar proses Kelas X KD
ragi tempe Kemampuan mencampur peralatan pengolahan hasil 3.12 ; 3.1;
Pengetahuan titik kritis Memahami teknik konversi pertanian 3.17
/pengecilan ukuran dan Keamanan pangan, Kelas XI KD
pencampuran penyimpanan dan 3.5
Memahami titik kritis pengolahan penggudangan
hasil pertanian
Menerapkan HACCP
 LANGKAH KOMPETENSI YANG SERTIFIKASI
POTENSI PRODUK KOMPETENSI DASAR MATA PELAJARAN KELAS
KERJA DIBUTUHKAN KOMPETENSI
1 2 3 4 5 6 7
Penambahan Kemampuan menimbang Memahami pengoperasian Dasar-dasar proses Kelas X KD
pati singkong Kemampuan mencampur peralatan pengolahan hasil 3.12 ; 3.1;
Pengetahuan titik kritis memahami teknik konversi pertanian 3.17
/pengecilan ukuran dan
pencampuran
Memahami titik kritis pengolahan
hasil pertanian
Fermentasi Pengkondisian media tumbuh Pengkondisian media tumbuh Dasar dasar proses Kelas X KD
selama 48 jam kapang kapang pengolahan dan 3.10; 3.17;
Titik kritis pada pengolahan Memahami dasar pengawetan pengawetan hasil
keripik tempe dengan mikrobia pertanian
Memahami titik kritis pengolahan
hasil pertanian
Pengirisan Keterampilan menggunakan memahami pengoperasian Dasar-dasar proses Kelas X KD
dengan alat peralatan pengolahan hasil 3.12 ;
ketebalan 1 Kemampuan membaca alat pertanian
mm
Penambahan Kemampuan menimbang Memahami pengoperasian Dasar-dasar proses Kelas X KD
bumbu-bumbu Kemampuan mencampur peralatan pengolahan hasil 3.12 ; 3.1
dan bahan Pengetahuan bahan tambahan Memahami teknik konversi pertanian Kelas XI
tambahan makanan /pengecilan ukuran dan produksi KD3.6
makanan Pengetahuan herbal dan pencampuran pengolahan
rempah Menerapkan produk pengolahan komoditas
makanan herbal perkebunan dan
herbal
Penggorengan Metode penggorengan Menerapkan penggunaan media Dasar-dasar proses Kelas X KD
sampai kering Menghentikan proses penghantar panas pengolahan hasil 3.6; 3.12
penggorengan Memahami pengoperasian pertanian
Kemampuan berdiri selama peralatan pengolahan penjasorkes
beberapa jam Olahraga lari
 LANGKAH KOMPETENSI YANG SERTIFIKASI
POTENSI PRODUK KOMPETENSI DASAR MATA PELAJARAN KELAS
KERJA DIBUTUHKAN KOMPETENSI
1 2 3 4 5 6 7

Penirisan Mengendalikan kandungan Mengevaluasi produk olahan nabati Produksi Kelas XI KD

minyak pengolahan hasil 3.25
Mengendalikan suhu nabati
Pengemasan Membuat design kemasan Menerapkan pengemasan dan Dasar-dasar proses Kelas X KD
Menentukan jenis pengemas labelling pengolahan hasil 3.13
Penggunaan alat pengemas pertanian

Pelabelan Membuat label pangan Menerapkan pengemasan dan Dasar-dasar proses Kelas X KD
Pengetahuan unsur label labelling pengolahan hasil 3.13
pangan pertanian Kelas X
Penggunaan komputer Simulasi
dan komunikasi
Digital
Penyimpanan Menyimpan hasil olahan Memahami penyimpanan dan Keamanan pangan, Kelas XI KD
Menumpuk produk penggudangan penyimpanan dan 3.6; 3.7; 3.8;
Memahami perubahan selama Menerapkan metode penyimpanan penggudangan 3.11; 3.13;
penyimpanan dan penggudangan Dasar proses 3.15
Menganalisis hama penyakit gudang pengolahan hasil Kelas X KD
Mendeteksi serangan hama pertanian 3.5
penyakit gudang
Pengendalian hama penyakit
gudang
Mengelola administrasi
penggudangan
Memahami prinsip teknik kimiawi
Pengujian Melakukan pengujian produk Menganalisis prosedur pengujian KWU Kelas XI KD
produk/jasa barang/jasa kesesuaian fungsi produk barang/ 3.14; 3.15
Melakukan pemeriksaan produk jasa
dengan rancangan
 LANGKAH KOMPETENSI YANG SERTIFIKASI
POTENSI PRODUK KOMPETENSI DASAR MATA PELAJARAN KELAS
KERJA DIBUTUHKAN KOMPETENSI
1 2 3 4 5 6 7
Mengevaluasi kesesuaian hasil
produk dengan rancangan
Membuat Menyusun paparan tentang Menyusun paparan deskriptif, KWU Kelas XI KD
paparan produk/jasa naratif, argumentatif, persuasif 3.16
produk/jasa tengan barang/jassa
Penjualan/ Media Promosi Menentukan media promosi KWU Kelas XI KD
pemasaran Strategi pemasaran Menyeleksi strategi pemasaran 3.17; 3.18;
Perkembangan usaha Menilai perkembangan usaha 3.19
Laporan Membuat laporan keuangan Menentukan standar laopran KWU Kelas XI KD
keuangan keuangan 3.20