Kelompok 1 Kelas TIP A 2018

Anggota:
1. Fazaria Reza Osalindri (181710301017)
KOMODITAS 2. Muhammad Rifqy Haidar (181710301019)
PENGHASIL LEMAK : 3. Rika Nur Saidah (181710301021)
KELAPA 4. Rizky Chandra Ardhi Wardhana (181710301049)

TUJUAN:
Mengetahui buah kelapa sebagai komoditas penghasil
lemak,beserta karakteristik fisikokimia dan pengujiannya,serta
manfaaat, kegunaaan, penerapan teknologi dan penanganan pasca
panen buah kelapa.
KLASIFIKASI KELAPA
Kelapa digolongkan menjadi 3 tipe yaitu :
MENURUT FREDI (2015)
KINGDOM : PLANTAE
SUB KINDOM : TRACHEOBIONTA
DIVISIO : MAGNOLIOPHYTA
SUB-DIVISIO : ANGIOSPERMAE
KELAS : LILIOPSIDA
ORDO : ARECALES
FAMILIA : ARECACEAE
GENUS : COCOS
SPESIES : COCOS NUCIFERA L

Kelapa Dalam Kelapa Genjah Kelapa Hibrida

MORFOLOGI KELAPA :
 KARAKTERISTIK FISIK KELAPA

• Karakteristik Fisik buah secara Karakteristik Fisik

KARAKTERISTIK FISIK KELAPA umum dan Daging buah Tempurung Kelapa
a) Berat buah utuh a) Ketebalan
b) Berat
Daging b) Berat daging
Kelapa c) Ketebalan daging Karakteristik Fisik Sabut
Kelapa
d) Bentuk
a) Berat
Air Tempurung e) Ukuran b) Ketebalan
Kelapa • Kelapa
f) Warna
Karakteristik Fisik Air Kelapa
g) Tekstur a) Wujud
Sabut b) Warna
Kelapa
KARAKTERISTIK FISIK KIMIA KELAPA

Asam
lemak
Asam Kadar
Amino Minyak

Kadar Kadar Gula

Protein reduksi
 MANFAAT DAN KEGUNAAN KELAPA

• Menurut Wibawa (2016) seluruh

bagian pohon kelapa dapat
memberikan manfaat bagi
manusia mulai dari akar hingga
bagian daun dan tentunya
buahnya.

Pemanfaatan daging
buah kelapa untuk
bidang pangan
(Food)
KEGUNAAN BAGIAN BUAH KELAPA UNTUK
(NON FOOD)
Pemanfaatan Sabut Kelapa

Pemanfaatan Tempurung Kelapa

serat
lignin

selulosa

Biosorben Briket Arang aktif

PENERAPAN TEKNOLOGI
(PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL)
• Teknologi Hulu • Teknologi Hilir
Proses sederhana,alat sederhana, skala kecil Alat canggih, produksi skala industri,
tidak dipasarkan. Adapun penerapan kualitas memenuhi standar, digunakan
pembuatannya yaitu : dalam campuran produk kosmetika, dan
industri farmasi . Adapun penerapan
Manual Process
pembuatannya yaitu :
Teknologi sentrifugasi
Pemancingan minyak
Teknologi refrigasi
Pemanasan Bertahap Aquoeus Process

Teknologi fermentasi

Teknologi enzimatis
PENGUJIAN FISIK DAN KIMIA BUAH KELAPA

• Pengujian Fisik • Pengujian Kimia

Kadar
Kekerasan • Testure lemak
• Metode Soxhlet
buah
Analyzer
Kadar • Dry basis
Air • Wet basis
 KERUSAKAN PADA BUAH KELAPA

Sexava sp Oryctes rhinoceros Clostiridum Jamur

Aspergillus niger
Dan bacillus
Berat buat Daun sepeti
Menimbulkan
hanya lidi saja tergunting
Kadar air 20 %- warna hitam pada
50 % permukaan buah
Daun kelapa Memakan buah
terdapat kelapa yang masih
gigitan muda Menimbulkan
Bercak kuning warna hijau pada
atau cokelat permukaan
Buah pada buah daging buah
berguguran Buah berguguran

Pembusukan
Buah menjadi dengan Menghasilkan
Tidak berbuah toxic pada daging
selama 2 tahun kering dan sukar pembentukan
dikupas lendir buah
 PENANGANAN PASCA PANEN DAN KESIMPULAN

KESIMPULAN
PENANGANAN PASCA PANEN • Sebagai komoditas penghasil lemak, buah kelapa memiliki kandungan
lemak dan asam lemak dari santan yang dihasilkan. Karakteristik fisik
buah kelapa terdiri dari warna buah, ukuran buah, tekstur daging
buah, berat daging buah, berat utuh buah, berat sabut, ketebalaan
sabut, berat tempurung , ketebalan tempurung dan warna air kelapa.
Karkterstik kimia buah kelapa yaitu mengandung lemak,minyak,asam
Pengumpulan Penyortiran Penggologan lemak, galaktomanat, fosfolipid, kalsium, kalium, asam amino, dan gula
reduksi.Setiap bagian buah kelapa dapat dimafaatkan mulai dari
batang, akar,daun, dan buah. Kegunaan buah kelapa yaitu dapat
dijadikan berbagi produk terutama Virgin Coconut Oil (VCO).
Penerapan teknologi hilir yaitu pada pembuatan VCO dengan proses
pemanasan, konvensional, dan pancingan minyak. Penerapan
Teknologi hilir yaitu pada pembuatan VCO dengan teknologi
sentrifugasi, refrigasi, aqueous process, fermentasi, dan enzimatis.
Penanganan pasca panen kelapa terdiri dari pengumpulan, kemudian
penggolongan atau penyortiran.