LEMBAR SOAL

UJIAN SEKOLAH ( US )
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
TAHUN PELAJARAN 2022/2023

DASAR PENANGANAN BAHAN HASIL PERTANIAN

1. Memar yang terjadi pada apel karena benturan pada saat pengangkatan merupakan salah satu contoh
kerusakan pada faktor, ...
A. Mekanis
B. Fisik
C. Fisiologis
D. Biologis
E. Mikrobiologis
2. Industri pengolahan pangan menghasilkan tepung beras termasuk dalam agroindustri,...
A. Tanaman hortikultura
B. Tanaman pangan
C. Bahan penyegar
D. Perkebunan
E. Sayur dan buah
3. Sakarin adalah bahan tambahan pangan yang berfungsi untuk memberi,...
A. Rasa gurih pada produk.
B. Tekstur yang kokoh pada produk
C. Warna yang menarik pada produk
D. Rasa manis pada produk
E. Aroma yang khas pada produk
4. Cara pengeringan yang paling sesuai untuk diterapkan pada pembuatan sayuran kering adalah pengeringan
dengan,...
A. Sun drying
B. Vaccum drying
C. Freezee drying
D. Spray drying
E. Smoke drying
5. Berikut ini adalah komoditas hasil pertanian sumber karbohidrat, yaitu...
A. Jagung
B. Jelly
C. Tapioka
D. Jam
E. Beras, kentang
6. Suhu optimal pertumbuhan mikroorganisme yang termasuk dalam kelompok termofilik adalah,...
A. 5 – 15 0 C
B. 20 – 45 0 C
C. 35 – 50 0 C
D. 40 – 50 0 C
E. 35 – 55 0 C
7. Streptococcus thermophillus yang digunakan dalam pembuatan youghurt adalah mikroorganisme yang
termasuk dalam jenis,...
A. Kapang
B. Bakteri
C. Khamir
D. Virus
E. Starter
8. Perhatikan alat-alat pengaman diri berikut ini,
1. Tutup muka
2. Masker
3. Sarung tangan plastik
4. Sarung tangan kain
5. Sepatu boot
 6. Sandal jepit
7. Celemek
Alat yang harus digunakan dalam proses pembuatan permen adalah,...
A. 1, 2, 4, 7
B. 1, 2, 3, 7
C. 1, 2, 5, 7
D. 1, 3, 6, 7
E. 2, 4, 5, 7
9. Komoditas buah-buahan yang bermutu tinggi memiliki ciri-ciri...
A. Tidak tergores
B. Ukurannya utuh/tidak banyak patah
C. Tidak luka/memar
D. Tidak berbau tengik
E. Tidak banyak yang pecah
10. Mutu hasil pertanian erat sekali hubungannya dengan, ...
A. Penampilan produk yang dihasilkan
B. Penampilan produk olahan
C. Kemudahan konsumen dalam memperoleh produk
D. Tingkat daya beli konsumen
E. Derajat penerimaan konsumen
11. Ciri-ciri buah pisang yang siap dipanen adalah, ...
A. Kulit dan buah yang berbentuk wajar, tidak terserang penyakit, telah berwarna hijau pekat, atau
kekuningan, bagian buah yang terbawah telah memadat.
B. Matanya berjarak agak lebar, warnanya menjadi kuning sedang jenis lainnya warna hijaunya telah
menjadi agak gelap atau bercampur warna hijau tua dengan warna agak kuning kemerah-merahan.
C. Menimbulkan bunyi nyaring bila buah dipukul-pukul dengan jari, menguningnya daun pada tangkai buah,
duri buah telah berbentuk sempurna dan terpisah jauh, timbulnya aroma buah yang khas.
D. Buah dalam satu tangkai berwarna kuning tanpa ada yang berwarna hjau, dan timbulnya bintik-bintik
coklat pada kulit buah dan menghilangnya daun pada buah.
E. Buah telah berkembang penuh, tetapi sudut-sudut buah masih sedikit kelihatan, untuk pengankutan
jarak pendek.
12. Wadah untuk pengumpulan sayuran yang dapat menurunkan kualitas,...
A. Keranjang bambu.
B. Kotak plastik
C. Kotak kayu
D. Kotak dus
E. Karung plastik
13. Disajikan berbagai kegiatan sebagai berikut :
1. Memilah produk berdasarkan keutuhan dan kerusakan
2. Memisahkan buah yang masak dengan buah yang busuk.
3. Mengelompokkan ikan berdasarkan ukurannya.
4. Memilah biji kacang hijau dengan teknik perendaman.
5. Menentukan mutu telur berdasarkan ukurannya.
6. Mengelompokkan buah berdasarkan tingkat kematangan
Kegiatan sortasi bahan pangan dan hasil olahan ditunjukkan pada,...
A. 1, 2 dan 6
B. 1, 3 dan 4
C. 2, 5, dan 6
D. 1, 2 dan 4
E. 1, 2 dan 5
14. Mikroba yang digunakan dalam pembuatan nata de coco adalah,...
A. Acetobacter acetii
B. Acetobacter xylinum
C. Neurospora sitophilla
D. Pediococcus cereviseae
E. Lactobacillus mesenteroides
15. Berikut ini tidak termasuk dalam 4 (empat) area utama GMP (good Manufacturing Practices) adalah,...
A. Pengendalian sanitasi
 B. Personel yang berhubungan dengan proses
C. Bangunan/gedung dan fasilitas
D. Peralatan dan perlengkapan
E. Produksi dan pengendalian proses produksi
16. Fungsi penambahan gula dalam pembuatan nata de coco sebagai,...
A. Sumber nitrogen
B. Media pertumbuhan stater
C. Sumber karbon
D. Pengatur pH
E. Mikroba stater
17. Bahan yang cocok diproses dengan menggunakan slicer adalah,...
A. Jagung
B. Singkong
C. Kopi
D. Ikan
E. Biji kakao
18. Perhatikan langkah-langkah pertumbuhan jam nenas berikut ini,...
1. Sortasi
2. Pengemasan
3. Pemotongan
4. Penghancuran
5. Pemasakan
6. Penambahan gula
7. Pencucian
8. pengupasan
urutan pembuatan jam nenas yang benar adalah,...
A. 1,7, 8, 3, 4, 6, 5, 2
B. 1, 8, 7, 3, 4, 5, 6, 2
C. 1, 8, 7, 3, 4, 5, 6, 2
D. 1, 7, 3, 4, 6, 5, 2, 8
E. 1, 7, 3, 6, 4, 5, 8, 2
19. Pembuatan essens vanili dari buah dan biji vanili merupakan contoh penerapan proses,...
A. Ekstraksi
B. Filtrasi
C. Destilasi
D. Sedimentasi
E. Evaporasi
20. Komoditas pertanian berikut ini yang tidak sesuai diproses dengan metode hot water blanching adalah,...
A. Kentang
B. Apel
C. Bayam
D. Kubis
E. buncis
21. tujuan sterilisasi komersial pada produk pangan untuk membunuh...
A. Mikroba patogen
B. Mikroba pembusuk
C. Mikroba pembusuk dan patogen
D. Sebagian mikroba pembusuk dan spora patogen
E. Seluruh mikroba yang ada
22. Prinsip penggunaan suhu dingin untuk pengawetan bahan pangan tidak berpengaruh terhadap,...
A. Daya simpan bahan
B. Sifat fisiologis pada bahan
C. Reaksi kimia pada bahan
D. Ketersediaan air terikat dalam bahan
E. Pertumbuhan mikroba pada bahan
23. Teknik pembekuan yang dapat diterapkan untuk bahan berbentuk pasta adalah,..
A. Pembekuan dengan penghembusan udara dingin.
B. Pembekuan kontak/plat
 C. Pembekuan kontak tidak langsung
D. Perendaman langsung dengan cara pendinginan
E. Pembekuan cepat
24. Gas yang ditambahkan pada proses pengolahan gula yang berfungsi untuk menetralkan pH nira adalah,...
A. SO2
B. SO3
C. SO4
D. H2SO4
E. H2SO2
25. Ekstraksi dengan cara penggilingan dan pengepresan dilakukan pada pembuatan,...
A. Susu kedelai
B. Minyak biji pala
C. Minyak kacang
D. Minyak kelapa
E. Minyak kopra
26. Kedelai sebanyak 10 kg diproses menjadi sari kedelai yang selanjutnnya akan diolah menjadi tahu dengan
bantuan asam cuka 4% sebanyak 6% dari volume sari kedelai. Apabila sari kedelai yang dihasilkan 80 liter,
maka asam cuka yang dibutuhkan sebanyak, ...
A. 1, 6 Liter
B. 3, 2 liter
C. 4,8 liter
D. 8,0 liter
E. 48 liter
27. Salah satu keuntungan penggorengan deep frying adalah,,...
A. Produk yang dihasilkan kering, renyah dan mekar.
B. Memerlukan minyak yang banyak
C. Biaya yang dibutuhkan lebih banyak
D. Residu minyak lebih banyak
E. Produk yang dihasilkan lebih berminyak.
28. Jenis alat pengadon yang cocok digunakan untuk pembuatan donat adalah,...
A. Silent cutter
B. Planatery mixer
C. Homogenizer
D. Food processor
E. blender
29. Perlakuan berikut ini yang dapat memperpanjang umur pakai lemari pendingin (refrigerator) adalah, ...
A. Menyimpan komoditas dalam jumlah banyak
B. Menyimpan komoditas panas langsung dalam lemari pendingin
C. Menyimpan komoditas yang berbau menyengat
D. Mendinginkan komoditas sebelum disimpan
E. Memotong komoditas sebelum disimpan
30. Kriteria bahan baku yang digunakan untuk pembuatan manisan mangga adalah...
A. Masak, bentuk baik, tidak busuk.
B. Masak, bentuk baik, memar
C. Mentah, bentuk tidak perlu baik, tidak busuk.
D. Mentah, bentuk tidak perlu baik, tidak busuk.
E. Mentah, bentuk tidak perlu baik, rusak.
31. Bahan pengemas yang cocok digunakan untuk keripik adalah,..
A. Plastik transparan
B. Aluminium foil
C. Tetrapak
D. Plastik kedap udara
E. Plastik tebal
32. Berikut ini yang tidak wajib ada pada suatu label berdasarkan Undang-undang Pangan No. 7 tahun 1996 pasal
30 adalah,...
A. Nama produk
B. Komposisi produk
C. Berat bersih
 D. Keterangan halal
E. Pengaduan konsumen
33. Pernyataan mengenai bahan dan cara penyimpanan di bawah ini yang kurang tepat adalah,..
A. Gabah dapat disimpan dalam bentuk onggokan atau dikemas dengan menggunakan karung beras, goni.
B. Jagung tongkol dapat disimpan dan dipara-para diatas perapian dapur.
C. Umbi kentang yang telah di keringanginkan dikemas menggunakan tong berventilasi.
D. Penyimpanan wortel dan kol di cool storage
E. Penyimpanan kopi bubuk menggunakan karung beras/goni.
34. Industri rumah tangga yang memproduksi dodol buah suatu ketika memperoleh produk dengan karakteristik
tekstur yang lembek dan cepat berjamur. Kesalahan yang terjadi adalah pada proses,...
A. Penimbangan bahan
B. Pencampuran bahan
C. Pemasakan adonan
D. Pengangkatan adonan
E. Pengemasan produk
35. Urutan tahapan proses pembuatan sirup nanas yang tepat adalah,...
A. Penghancuran, Penyaringan, pemanasan, penambahan gula sampai 60%, pengenceran.
B. Penghancuran, penambahan gula sampai 60%, pengenceran, penyaringan, pemanasan.
C. Penghancuran, pengenceran, penyaringan, penambahan gula sampai 60%, pemanasan.
D. Penghancuran, penyaringan, penambahan gula sampai 60%, Pengenceran, pemanasan.
E. Penghancuran, pengenceran, penyaringan, pasteurisasi, penambahan gula sampai 60%.
36. Sanitizer yang umum digunakan dalam industri pangan dengan efek yang cepat dan harganya murah berasal
dari jenis,...
A. Quaternaries
B. Senyawa klorin
C. Iodofor
D. amfoterik
E. fenolik
37. Perhatikan pernyataan dibawah ini.
1. Penghilang bulu
2. Pembersihan peralatan pengolahan
3. Penanganan isi perut
4. Pengupasan dan penghilangan bagian yang tidak diinginkan
5. Whey
6. Air pencuci dan pasteurisasi
7. Limbah mengandung darah dan lemak.
Limbah yang berasal dari pengolahan susu adalah,...
A. 2, 5, 6
B. 2, 5, 7
C. 4, 5, 6
D. 4, 5, 7
E. 5, 6, 7
38. Urutan pengolahan limbah kulit buah kakao untuk pakan ternak yang benar, adalah...
A. Dipotong, dikeringkan, ditumbuk
B. Dipotong, ditumbuk, diayak
C. Dikeringkan, dipotong, ditumbuk
D. Dikeringkan, dipotong, ditumbuk
E. Ditumbuk, dikeringkan, diayak
39. PT. Esemka berjaya memproduksi Aneka Nugget dengan biaya tetap Rp. 12.000.000/bulan dan biaya variabel
Rp. 500.000/hari. Apabila produk nugget yang dihasilkan perbulan sebanyak 5.000 kemasan, maka harga
pokok produksinya adalah...
A. Rp. 100
B. Rp. 2.400
C. Rp. 2.500
D. Rp. 4.900
E. Rp. 120.000
40. Bila diketahui bahwa biaya produksi dalam pembuatan tempe adalah Rp. 1.600.000,00 per kwintal kedele
mentah dan keuntungan yang diperoleh sebesar Rp. 550.000,00 maka R/C rationya adalah,...
 A. 1,33
B. 1,34
C. 1,35
D. 1,36
E. 1,37

41. Pada kecelakaan yang mengakibatkan luka bakar, maka pertolongan pertama yang kita lakukan adalah ....
A. Bagian luka diberi betadine
B. Bagian luka bakar dikompres air dingin
C. Bagian yang terbakar dibalut
D. Bagian yang terbakar diangkat posisi lebih tinggi
42. Berikut ini adalah langkah – langkah pertolongan pertama pada pendarahan terbuka, kecuali ....
A. Tekan langsung pada bagian cedera
B. Elevasi pada bagian yang terluka
C. Tekan pada titik nadi
D. Kompres dengan es
E. Immobilisasi
43. Mengangkat bagian yang terluka lebih tinggi dari jantung disebut ....
A. Compression
B. Elevation
C. Ice
D. Immobilisasi
E. Tourniquet
44. Berikut ini adalah ruang lingkup Good Manufacturing Practices, kecuali ....
A. Higien dan kesehatan karyawan
B. Pemeliharaan dan program sanitasi
C. Laboratorium dan pemeriksaan
D. Ukuran pabrik
E. Manajemen dan pengawasan
45. Salah satu persyaratan lokasi pabrik adalah ....
A. Bebas banjir
B. Dekat permukiman warga
C. Dekat lokasi pembuangan
D. Didaratan rendah
E. Jauh dari jalan
46. Berikut ini adalah cara yang digunakan untuk memelihara higien karyawan, kecuali ....
A. Membuat peraturan kebersihan karyawan ( petunjuk, peringatan, larangan, dll )
B. Pelatihan higien karyawan
C. Tidak ada seleksi kesehatan pada pelamar kerja
D. Menyiapkan fasilitas higien karyawan
E. Menyiapkan jamban yang cukup bagi karyawan
47. Lantai ruang pengolahan / produksi sebaiknya ....
A. Berupa bidang datar yang rata
B. Bidang datar yang membentuk sudut ditengah bidang
C. Berbentuk miring kekiri
D. Bidang datar miring kekanan
E. Semua benar
48. Pengeringan adalah pengurangan kadar air bahan dengan menggunakan energi ....
A. Gas
B. Gesekan
C. Panas
D. Tekanan
E. c dan d benar
49. Proses penyerapan air kembali oleh bahan yang telah dikeringkan dikenal dengan istilah ....
A. Dehydrasi
B. Thawing
C. Packing
 D. Rehidrasi
E. Asimilasi
50. Berikut ini adalah manfaat dari proses Exhausing pada proses pengalengan / pembotolan ....
A. Mencegah pembuangan kaleng saat sertilisasi
B. Mencegah kerusakan oksidasi
C. Memperbaiki pindah panas selama sertilisasi
D. a dan c benar
E. a, b dan c benar