PEMERINTAH PROVINSI KALIMANTAN BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SMK NEGERI 1 SAJINGAN BESAR
Jalan Raya Sei. Enau Desa Kaliau Kecamatan Sajingan Besar Kabupaten Sambas Kode POS: 79467B1

UJIAN SATUAN PENDIDIKAN

TAHUN PELAJARAN 2021/2022

Mata Pelajaran : PPHN Waktu : 90 menit

Komp.Keahlian : APHP Guru : Zulfikri, S.P

PILIHAN GANDA
Pilihlah salah satu jawaban yang paling BENAR!

1. Pisang cavendish memiliki sejumlah karakteristik baik, yaitu rasa yang manis, kulit mulus,
bentuknya menarik dan tekstur daging buah lebih lembut. Dalam hal ini dapat dikatakan pisang
cavendish…
a. Bermutu tinggi d. Kuantitasnya banyak
b. Bermutu sedang e. Berkualitas tinggi dibuat rujak
c. Bermutu rendah
2. Bahan pertanian yang diperoleh dan berasal dari tumbuhan disebut..
a. Tanaman d. Nabati
b. Perkebunan e. Padi-padian
c. Kehutanan
3. Yang termasuk komoditas pertanian pangan berdasarkan karakteristik gizi, kecuali..
a. Karbohidrat d. vitamin
b. logam e. air
c. protein
4. Sifat – sifat yang dapat dinilai dengan panca indera disebut sifat .…
a. Sifat organoleptik d. Pangan
b. Sifat fisik e. Sifat kimia
c. Sifat fisika
5. Kerusakan bahan yang cukup sulit diamati langsung oleh pancaindra dan membutuhkan alat lain
untuk membuktikannya adalah…
a. Kandungan nutrisi buah d. Rasa buah
b. Tekstur daging buah e. Bau buah
c. Warna kulit buah
6. Perhatikan gambar berikut.

Gambar tersebut menunjukkan proses pemilihan kotoran, sampah, dan memilih kopi rusak untuk
dibuang. Kegiatan tersebut salah satu proses….
 a. Sortasi d. Pembersihan
b. Grading e. Pengangkutan
c. Pengemasan
7. Adanya kontaminasi berupa rambut pekerja pada produk makanan dapat dicegah dengan
menggunakan .…
a. Masker d. Sarung tangan
b. Kaca mata e. Topi berpenutup rambut
c. Sepatu

8. Perhatian jenis – jenis industri berikut :

(1) Industri tahu
(2) Industri pengolahan roti
(3) Industri pengolahan kakao
(4) Industri minyak sere
Yang termasuk industri pengolahan pangan adalah .…
a. 1 dan 2 d. 2 dan 4
b. 1 dan 4 e. 3 dan 4
c. 1 dan 3
9. Dibawah ini bagian organ tubuh yang berperan dalam pengujian dalam pengindraan, kecuali..
a. Bibir d. Lidah
b. Mata e. hidung
c. Telinga

10. Secara garis besar, kategori mutu visual/penampakan dapat dilihat berdasarkan beberapa kriteria.
Yang manakah dibawah ini yang TIDAK termasuk kriteria mutu visual/penampakan…
a. Kekerasan d. Kandungan gizi
b. Kemanisan e. Kesegaran
c. Warna
11. Pengelompokan produk hasil pertanian berdasarkan ukuran merupakan contoh dari kegiatan….
a. Sortasi d. Transportasi
b. Grading e. Respirasi
c. Pemeraman
12. Berikut ini fungsi dari pengemasan, kecuali ….
a. mewadahi bahan sehingga tetap bersih dan terlindung dari kontaminan
b. melindungi bahan dari kerusakan fisik, mekanik, kimiawi, dan mikrobiologis
c. memudahkan selama proses pengawetan dan distribusi
d. sebagai daya tarik bagi konsumen
e. memudahkan selama proses pengolahan
13. Berikut ini pernyataaan yang paling tepat untuk pangan aman konsumsi adalah…
a. Pangan aman dikonsumsi apabila telah melewati batas kadaluarsa
b. Pangan aman konsumsi jika makanan tersebut diproduksi dengan alat canggih dan enak
dimakan.
c. Pangan tersebut tidak mengandung bahan-bahan yang dapat membahayakan kesehatan atau
keselamatan manusia misalnya bahan yang dapat menimbulkan penyakit atau keracunan.
d. Pangan yang mengandung bahan pengawet agar lebih tahan lama.
e. Pangan tersebut mengandung bahan tambahan pangan
14. Buangan yang dihasilkan dari suatu proses produksi baik industri maupun domestik yang
kehadirannya pada suatu saat dan tempat tertentu tidak dikehendaki lingkungan karena tidak
memiliki nilai ekonomis disebut ….
a. Limbah d. Polusi
b. Buangan e. Kotoran
c. Dinamis

15. Bahan yang digunakan untuk mewadahi dan atau membungkus pangan, baik yang bersentuhan
langsung dengan pangan ataupun tidak disebut…
a. Gudang d. Plastik
b. Label e. Tas
c. Kemasan

16. Kebiasaan yang harus dihindari karyawan dalam mengolah makanan karena dapat mencemari
makanan kecuali…
a. Merokok di ruang produksi
b. Meludah sembarangan
c. Menggaruk bagian badan
d. batuk/bersin kearah makanan
e. Membuang sampah pada tempatnya
17. Industri pengolahan tahu menghasilkan limbah yang tergolong .…
a. Limbah padat d. Limbah partikel
b. Limbah gas e. Limbah cair
c. Limbah padat dan limbah cair
18. Total biaya Rp. 28.000.000/bulan
Jika Geri memproduksi Tempe sebanyak 20.000 bungkus dalam sebulan dan menjualnya dengan
harga Rp. 2.000 per bungkus.
Berapa Keuntungan yang diperoleh Geri dari produksi Tempe tersebut ….

a. Rp. 28.000.000/bulan
b. Rp. 20.000.000/bulan
c. Rp. 40.000.000/bulan
d. Rp. 32.000.000/bulan
e. Rp. 12.000.000/bulan

19. Dibawah ini adalah ciri – ciri dari bahan pertanian, kecuali.…
a. Mudah rusak d. Memerlukan tempat penyimpanan yang luas
b. Tahan lama e. Bersifat musiman
c. Mudah busuk
20. Hal yang harus diperhatikan saat membeli makanan adalah .…
a. Tanggal kadaluarsa d. Murahnya makanan
b. Enak tidaknya makanan e. Mahalnya Makanan
c. Harga
21. Tujuan dari proses pengecilan ukuran bahan adalah..
a. Untuk pengawetan
b. Agar mudah di bungkus
c. Agar indah
d. Meningkatkan mutu atau memudahkan proses selanjutnya
e. Agar menarik
22. Disebut apakah alat pada gambar dibawah..

a. Peeler d. Serutan
b. Cutter e. Pencukur
c. Pisau kobis
23. Semakin banyak keistimewaan suatu produk maka semakin tinggi mutunya, dan semakin banyak
defisiensi suatu produk, maka….
a. Semakin tinggi mutunya
b. Semakin rendah mutunya
c. Semakin tinggi kuntitasnya
d. Semakin rendah kuantitasnya
e. Berkualitas untuk suatu produk
24. Suatu produk dikatakan bermutu tinggi, apabila…
a. Harganya mahal
b. Ukurannya besar
c. Diolah menggunakan teknologi canggih
d. Memiliki banyak atribut baik
e. Cepat laku dipasaran
25. Buah mangga dikatakan bermutu tinggi apabila…
a. Ukurannya besar dan permukaan kulitnya mengkilat
b. Ukurannya besar dan warnanya merah
c. Ukurannya besar dan harganya mahal
d. Jumlahnya banyak dan manis
e. Memiliki karakteristik yang sesuai dengan selera konsumen
26. Defisiensi mutu produk pada komoditas pertanian merupakan kegagalan produk yang
mengakibatkan ketidakpuasan konsumen. Yang tidak termasuk dalam defisiensi produk….
a. Kerusakan fisik d. Keterlambatan pengiriman
b. Kerusakan kimia e. Kepuasan konsumen
c. Kerusakan biologi
27. Minyak goreng yang mengalami perubahan warna dan bau tengik akibat lama disimpan dan
mengalami oksidasi. Hal ini mengindikasikan minyak goreng mengalami kerusakan…
a. Mikrobiologi d. Kimia
b. Mekanis e. Biologi
c. Fisik
28. Bagian tumbuhan yang berasal dari bunga atau putik dan biasanya berbiji adalah …
a. Akar d. Bunga
b. Batang e. Buah
c. Daun

29. Kerusakan yang terjadi akibat gesekan, penumpukan ataupun kesalahan peanenan, sehingga
terjadi memar dan luka pada buah dikategorikan…
a. Kerusakan biologis d. Kerusakan mekanis
b. Kerusakan kimia e. Kerusakan fisiologis
c. Kerusakan mikrobiologis
 30. Pengolahan hasil nabati yang menggunakan bahan baku buah-buahan yaitu…
a. Pembuatan jelly d. Pembuatan saus
b. Pembuatan tape e. Pembuatan tahu
c. Pembuatan susu
31. Untuk membuat sari buah nanas, alat yang digunakan untuk menghancurkan buah setelah
dilakukan pengecilan ukuran yaitu
a. Cutter d. Parutan
b. Peeler e. Blender
c. Slicer
32. Mesin penggorengan hampa menggunakan pemvakuman dengan water jet dimana fluida yang
digunakan untuk mevakumkan adalah air disebut…
a. Vacuum frying d. Deep fat frying
b. Roller frying e. Keep fat frying
c. Burn frying
33. Pengecilan ukuran pada buah merupakan unit operasi yang diterapkan pada buah-buahan untuk
mengurangi ukurannya dengan menerapkan proses, KECUALI….
a. Pemotongan d. Pengirisan
b. Penggilingan e. Penekanan
c. Penyaringan
34. Yang tidak termasuk dalam peralatan pengecilan ukuran…
a. Cutter d. Vacuum frying
b. Slicer e. Blender
c. Grinder
35. Diantara produk olahan nabati berikut, yang termasuk olahan sayuran adalah..
a. Dodol d. Sirup
b. Selai e. jelly
c. Salad
36. Fermentasi bahan pangan adalah sebagai hasil kegiatan dari jenis mikroorganisme, kecuali…
a. Bakteri d. Jamur
b. Khamir e. Virus
c. Kapang
37. Produk hasil pengolahan umbi-umbian dapat dijadikan pengganti nasi, hal ini dikarenakan…
a. Kaya karbohidrat d. Kaya vitamin
b. Kaya protein e. Kaya mineral
c. Kaya lemak
38. Pengecilan ukuran pada umbi-umbian merupakan unit operasi yang diterapkan untuk mengurangi
ukuran dengan menerapkan proses, kecuali..
a. Pemotongan d. Pengirisan
b. Penggilingan e. penekanan
c. Penyaringan
39. Produk olahan nabati merupakan kegiatan produksi komoditas hasil nabati meliputi pengolahan
komoditas berikut, kecuali…
a. Buah-buahan d. Serealia
b. Sayuran e. perkebunan
c. Umbi-umbian
40. Berikut ini adalah alur pembuatan keripik ubi jalar rasa manis adalah:
1. Pencucian 3. Pembumbuan 5. Pengemasan
2. Pengecilan ukuran 4. Penggorengan 6. Pengupasan
Urutan yang paling benar adalah….
a. 6-1-2-4-3-5 d. 6-4-5-3-2-1
b. 6-2-3-4-5-1 e. 1-2-3-4-5-
c. 6-3-2-1-4-5