PEMERINTAH PROVINSI JAWA TIMUR

CABANG DINAS PENDIDIKAN WILAYAH KABUPATEN DAN KOTA PASURUAN

MKKS SMK SWASTA KAB. PASURUAN
PENILAIAN AKHIR TAHUN (PAT)
TAHUN PELAJARAN 2020/2021

KELOMPOK : APHP HARI, TANGGAL : RABU, 09 JUNI 2021

MATA PELAJARAN : KPPP WAKTU : 90 Menit
KELAS : XI JAM : 07.00 – 08.30

Pilihlah jawaban di bawah ini dengan tepat!

1) Pengujian organoleptik termasuk dalam pengujian secara …..
A. Kuantitatif C. Prefentif E. Subyektif
B. Kualitatif D. Kuratif

2) Pengujian organoleptik digunakan untuk menentukan parameter mutu yang berkaitan dengan, kecuali
A. Tekstur C. pH E. Bau
B. Warna D. Panjang

3) Orang yang bertugas menilai spesifikasi mutu produk secara subyektif adalah …
A. Penguji C. Penulis E. Componis
B. Guru D. Panelis

4) Seorang karyawan menggunakan APD berupa sarung tangan tebal yang terbuat dari kain, celemek kain,
masker, dan penutup rambut. Produk yang mungkin dibuat oleh karyawan tersebut adalah ….
A. area pengolahan basah B. area pengolahan kering C. area pengolahan limbah
D. area gudang penyimpanan E. area sanitasi peralatan

5) Metode pengujian yang digunakan untuk mengukur tingkat kesukaan terhadap produk dengan menggunakan
lembar penilaian adalah …
A. Uji deskriptif C.Uji organoleptik E. Uji Hedonik
B. Uji skor D. Uji sensorik
6) Seorang penjual bahan makanan mendapati bahwa beras yang dijualnya mengalami penurunan mutu karena
beras tersebut membentuk gumpalan-gumpalan dan ada serabut/benang tipis. Penyimpangan mutu yang
mungkin terjadi pada bahan hasil pertanian tersebut adalah ....
A. biokimiawi B. biologis C. kimiawi D. mekanis E. mikrobiologis

7) Jumlah minimal panelis standar dalam satu kali pengujan adalah ….

A. 6 C. 8 E. 10
B. 7 D. 9

8) Pada industri minuman sari buah, ditemukan gejala – gejala kontaminasi silang pada produk dari bahan baku.
Fakta yang perlu diperhatikan dan ditangani berdasarkan Cara Pengolahan Pangan yang Baik adalah ….
A. bangunan dan fasilitas D. hygiene dan sanitasi ruang pengolahan
B. hygiene dan sanitasi peralatan pengolahan E. hygiene dan sanitasi karyawan
C. cara dan alur produksi

9) Pengambilan contoh bahan hasil pertanian dapat dilakukan di area….

A. Produksi C. Bidang bahan baku E. Semua jawaban benar
B. Transportasi D. Gudang produk hasil
C. bidang bahan baku

10) Pembuat tape ubi kayu pada suatu waktu menghasilkan produk tape yang asam dan berair. Kemungkinan
kesalahan yang terjadi adalah ….
A. pemberian ragi yang terlalu sedikit D. wadah fermentasi yang tertutup terlalu rapat
B. ubi kayu yang digunakan terlalu muda E. suhu yang terlalu panas saat peragian
C. pengukusan ubi kayu yang terlalu lama

11) Pada pembuatan bakso diperoleh produk bakso dengan karakteristik tekstur yang berongga dan lembek.
Kesalahan yang mungkin terjadi pada proses adalah ….
A. Pencampuran C. Pengemasan
 B. formulasi bahan D. Perebusan E. Pencetakan

12) Perhatikan pernyataan berikut.

1. Menyebabkan kerusakan berupa bekas gigitan
2. Meninggalkan kotoran dan bau yang menyengat
Atas dasar ciri-ciri tersebut hama gudang yang paling mungkin adalah ….
A.
B. bakteri D. jamur
C. insekta E. rodenta
13) Pada pembuatan yoghurt ditemui kegagalan
berupa tekstur yang tidak kompak dan memisah
antara lemak, protein, dan air. Hal ini dapat
disebabkan karena ….
A. suhu pada saat fermentasi terlalu tinggi
B. suhu pada saat inokulasi terlalu rendah
C. adanya goncangan saat fermentasi berlangsung
D. tumbuhnya bakteri amilolitik yang tidak
diharapkan
E. tumbuhnya kapang proteolitik yang tidak
diharapkan
14) Komoditas hasil pertanian berupa umbi-umbian
misalnya kentang rentan mengalami penurunan
berat selama proses penyimpanan dan
pengangkutan. Untuk mencegah hal tersebut
perlakuan pasca panen yang sesuai diterapkan pada
komoditas tersebut adalah ….
A. Trimming B. sortasi C. gradding D.
penumpukan E. pengangkutan
15) Perlakuan pasca panen pada cabai ditujukan untuk
mengurangi kontaminasi dan penyebaran kerusakan
biologis pada komoditas. Perlakuan pasca panen
yang sesuai untuk tujuan tersebut adalah ….
A. Trimming B. sortasi C. gradding D.
penumpukan E. Pengangkutan
16) Seorang karyawan menggunakan APD berupa
sarung tangan tebal yang terbuat dari kain, celemek
kain, masker, dan penutup rambut. Produk yang
mungkin dibuat oleh karyawan tersebut adalah ….
A. area pengolahan basah B. area
pengolahan kering C. area pengolahan limbah
D. area gudang penyimpanan E. area sanitasi
peralatan
F. Mamalia
D. di tempat yang tidak terkena sinar matahari E.
di tempat yang terkena sinar matahari langsung
18) Produk olahan daging yang disimpan dalam
freezer dapat mengalami kerusakan berupa
perubahan warna dan pengeringan pada bagian
luar produk. Hal ini dapat diminimalisir dengan
perlakuan ….
A. penyimpanan dalam vegetable compartment
B. penyimpanan dalam meat compartement
C. penyimpanan dengan kemasan kedap udara
D. penyimpanan dalam freezer
E. penyimpanan dalam kantong plastic sebelum
didinginkan
19) Pada pembuatan keju mozarella, pada saat
koagulasi dihasilkan curd yang halus dan hampir
tidak dapat dipisahkan dari whey. Kesalahan yang
mungkin terjadi pada proses koagulasi ini adalah
….
A. suhu susu yang terlalu tinggi pada saat
penambahan koagulan
B. protein susu telah rusak akibat proses
pemanasan yang terlalu lama
C. penambahan koagulan yang terlalu
banyak/melebihi batas maksimal
D. susu yang digunakan dalam pembuatan keju
terlalu kental
E. pengadukan yang terlalu cepat saat
penambahan koagulan
20) Alasan diperlukannya pengambilan contoh adalah,
kecuali.....
A. keterbatasan waktu, tenaga dan biaya
C. informasi lebih banyak
B. lebih cepat
D. ditangani lebih teliti E.
Biaya lebih murah

17) Pada komoditas ubi jalar ditemui perubahan warna 21) Bahan sanitizer yang memiliki karakteristik tidak
dari putih buram menjadi kehijauan. Tindakan yang korosif dan tidak berbau menyengat cocok
dapat dilakukan untuk mencegah atau digunakan sebagai bahan sanitasi ….
memperlambat perubahan warna pada ubi jalar ini A. Karyawan C.
adalah …. Ruangan E. Hama gudang
A. dalam kemasan yang kedap udara B. B. peralatan logam D, Bahan
dalam peti kayu bertumpuk C. dalam cool baku
storage A. produksi

22) Komoditas hasil pertanian berupa umbi-umbian misalnya kentang rentan mengalami penurunan berat selama
proses penyimpanan dan pengangkutan. Untuk mencegah hal tersebut perlakuan pasca panen yang sesuai
diterapkan pada komoditas tersebut adalah ….
A. trimming C. gradding E. pengangkutan
B. sortasi D. penumpukan
23) Perlakuan pasca panen pada cabai ditujukan untuk mengurangi kontaminasi dan penyebaran kerusakan
biologis pada komoditas. Perlakuan pasca panen yang sesuai untuk tujuan tersebut adalah ….
A. trimming C. gradding E. pengangkutan
B. sortasi D. penumpukan

24) Pada industry pengolahan dodol apel, salah seorang pekerja tanpa sengaja terkena adonan dodol panas saat
memasak adonan dodol. Pertolongan pertama yang dapat dilakukan bagi karyawan tersebut adalah ….
A. mengoleskan mentega pada bagian yang terkena adonan
B. mengoleskan pasta gigi pada bagian yang terkena adonan
C. merendam bagian yang terkena adonan dengan air dingin
D. menyiram bagian yang terkena adonan dengan air mengalir
E. membilas bagian yang terkena adonan dengan alcohol

25) Berdasarkan Per KBPOM No. 38 Tahun 2013, batas maksimum penggunaan asam askorbat sebagai
antioksidan adalah 0,1%. Apabila suatu industri akan membuat 100 kg jam nenas, maka asam askorbat yang
digunakan sebanyak …. gram
A. 1 B. 10 C. 100 D. 1000 E. 10000

26) Bahan Tambahan Makanan yang mungkin digunakan dalam produk es krim adalah ….
A. pewarna, antifoaming agent, flavor enhancement
B. penstabil, antifoaming agent, dan anticaking
C. pemanis, penstabil, dan pewarna
D. penstabil, antifoaming agent, dan pewarna
E. pemanis, pengental, dan emulsifier

35) Alasan diperlukannya pengambilan contoh adalah, kecuali.....

A. keterbatasan waktu, tenaga dan biaya D. ditangani lebih teliti
B. lebih cepat E. Biaya lebih murah
C. informasi lebih banyak

36) Harus dipastikan bahwa program keamanan pangan telah sesuai dengan standard ....
A. GAP B. GHP C. MGMP D. GMP E. HACCP

37) HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) adalah ….

A. Mencegah bahaya dalam dunia industri D. Mencegah bahaya dan kritis
B. Mencegah bahaya dalam keamanan pangan E. Mencegah bahaya secara umum
C. Mencegah bahaya dan control usaha

38) Keuntungan penyimpanan menggunakan metode berkarung, kecuali….

A. Bangunan dapat dibuat sederhana dan murah D. Dapat menampung komoditas dalam jumlah
B. Tidak memerlukan banyak peralatan besar
C. Perawatan lebih mudah dan murah E. Dapat digunakan berbagai komoditas

39) Kerusakan yang terjadi dalam penyimpanan, kecuali ….

A. perubahan konsistensi D. perubahan komposisi kimia
B. perubahan suhu E. perubahan jumlah organisme perusak
C. perubahan warna

40) Tujuan penyimpanan secara umum adalah ....

A. Menaikkan harga barang D. Pengelolaan barang
B. Meningkatkan kualitas barang E. Pengawetan barang
C. Pengamanan dari pencurian dan hama penyakit

41) Pengambilan contoh bahan hasil pertanian dimaksudkan untuk kecuali...

A. Penyimpanan C. Pengujian E. Standardisasi
B. Transaksi D. Produksi

42) Ada beberapa komponen penting yang diperlukan dalam peningkatan keamanan pangan, kecuali...
A. Sanitasi lingkungan C. Hiegene peralatan E. Kebersihan
B. Hiegene individu D. Harga peralatan

43) Validasi penerapan program keamanan pangan dijalankan untuk memastikan bahwa resiko yang signifikasi
sudah bisa ...
 A. Dipahami C. Dikendalikan E. Diverifikasi
B. Diuraikan D. Dijelaskan

44) Perhatikan pernyataan berikut.

1. Meninggalkan bekas sayap
2. Menyebabkan pemandangan ruangan yang kotor
Atas dasar ciri-ciri tersebut hama gudang yang paling mungkin adalah ….
A. bakteri C. jamur E. Mamalia
B. insekta D. rodenta

45) Metode FIFO (First In First Out) pada sistem penggudangan adalah ....
A. Barang yang awal masuk terakhir keluar D. Barang yang cepat rusak terakhir keluar
B. Barang yang awal masuk awal keluar E. Barang yang baik keluar lebih dahulu
C. Barang yang cepat rusak awal keluar

46) Yang tidak termasuk dalam model operasional gudang adalah ....
A. Halaman gudang C. Managemen gudang E. K3
B. Proses di gudang D. Material Handling

47) Suatu sistem pencatatan dan pengendalian mendetail mengenai keluar masuknya barang dalam gudang
adalah ...
A. Sistem penggudangan C. Administrasi penggudangan E. Volume gudang
B. Pengendalian penggudangan D. Penyimpanan gudang

48) Validasi penerapan program keamanan pangan dijalankan untuk memastikan bahwa sistem yang disusun
secara ...
A. Praktis ekonomis C. Sistematis terkendali E. Tegas dan jelas
B. Efektif efisien D. Minimal cost

49) Proses pengendalian bahaya dapat dilakukan dengan cara dicegah dengan banyak melakukan proses.....
A. Koreksi, B. Apresiasi, C. Eksekusi, D, Efisiensi, E. Diverifikasi

50) Ada 2 (dua) metode penyimpanan komoditas pertanian, yaitu ...

A. Alami dan buatan, C. Curah dan berkarung, E. Basah dan kering,
B. Rigid dan non rigid, D. Tumpuk dan tabur,

”SELAMAT & SUKSES”