SMK QUEEN ZAM-ZAM

PROGRAM STUDI – TPHP

Mata Pelajaran : Produksi Hasil Perkebunan Kelas : XII
Ujian Akhir Semester (UAS) Semester Ganjil Tahun Pelajaran 2015-2016
Nama : …………………………… Tanggal Ujian : …………………… Nilai : ……….

A. Pilihlah jawaban berikut sesuai dengan pertanyaan soal dan berilah tanda silang (X) !
1. Dalam pembuatan produk manisan kering, metode pengeringan yang paling tepat adalah ….
A. sun drying, B. drum drying, C. electrical drying, D. oven drying, E. cabinet drying
2. Perhatikan pernyataan berikut!
1. Memperlambat proses pengeringan
2. Memperlambat reaksi kimia bahan
3. Mempercepat proses pemasakan buah
4. Membekukan jaringan
5. Memperlambat laju metabolisme
Pernyataan yang merupakan prinsip dasar pendinginan pada pengolahan pangan adalah….
A. 2 dan 1, B. 3 dan 1, C. 3 dan 2, D. 4 dan 3, E. 5 dan 2
3.

1 2 3 4 5

Peralatan pengolahan yang berfungsi sebagai pengecilan ukuran ditunjukkan oleh nomor ….
A. 1, 2, 3, B. 1, 2, 4, C. 1, 3, 5, D. 2, 3, 5, E. 2, 4, 5
4. Bahan sanitizer yang digunakan dalam industri pengolahan susu memiliki ciri sebagai berikut:
1. harganya murah,
2. tidak menimbulkan iritasi,
3. bisa digunakan sebagai bahan sanitasi tangan.
Bahan sanitizer yang dimaksud adalah ….
A. senyawa klorin, B. quaternaries, C. iodoform, D. senyawa amfoterik, E. senyawa fenolik
5. Kriteria panen setiap bahan hasil pertanian berbeda-beda. Untuk panen buahse mangka yang dijadikan patokan
utama adalah ….
A. daun mengering semua, B. kulit buah berwarna kekuning-kuningan, C. daun sudah menguning
D. sulur buah sudah mongering, E. kadar air buah mendekati 90 %
6. Jika produk hasil olahan diradiasi dengan sinar infra merah maka hal yang paling mungkin terjadi adalah ….
A. komponen kimia bahan akan terionisasi, B. terbentuk radikal bebas,
C. terbentuk senyawa peroksida dari lemak bahan, D. suhu bahan akan meningkat sehingga air dapat menguap,
E. terjadi pemutusan rantai protein dalam bahan
B. Jawablah berikut secara benar dan tepat!
1. Jelaskan bahan hasil pertanian sebagai sumber protein, kalori dan karbohidrat (minimal 3).
2. Jelaskan prinsip dari proses pengolahan kopi metode basah (wet) dan buatkan diagram alir proses
pengolahannya!
3. Jelaskan perbedaan pengolahan kopi wet proses dan dry proses.
4. Jelaskan alur proses dari pembuatan teh hitam dan buatkan diagram proses pengolahannya!
5. Industri Sari Apel mendapatkan penghasilan Rp 50.500.000 dengan biaya tetap Rp. 10.000.000 setiap bulannya.
Biaya tidak tetap yang dikeluarkan setiap harinya adalah Rp. 750.000. B/C ratio industri tersebut adalah…. (1
bulan = 30 hari kerja)

--------------------------)))000(((----------------------------------------------------------------

Jawaban No. :

1. ……..
 SMK QUEEN ZAM-ZAM
PROGRAM STUDI – TPHP
Mata Pelajaran : Penanganan Bahan Hasil Pertanian Kelas : X
Ujian Tengah Semester (UTS) Semester Genap Tahun Pelajaran 2014-2015

Pada prinsipnya pengolahan pangan dilakukan dengan tujuan: (1) untuk

pengawetan, pengemasan dan penyimpanan produk pangan (misalnya
pengalengan); (2) untuk mengubah menjadi produk yang diinginkan (misalnya
pemanggangan); serta (3) untuk mempersiapkan bahan pangan agar siap dihidangkan.
Semua bahan mentah merupakan komoditas yang mudah rusak, sejak dipanen, bahan
pangan mentah, baik tanaman maupun hewan akan mengalami kerusakan
melalui serangkaian reaksi biokimiawi. Kecepatan
kerusakan sangat bervariasi, dapat terjadi secara cepat hingga relatif lambat. Satu
faktor utama kerusakan bahan pangan adalah kandungan air aktif secara biologis dalam
jaringan. Bahan mentah dengan kandungan air aktif secara biologis yang tinggi
dapat mengalami kerusakan dalam beberapa hari saja, misalnya sayur-sayuran dan
daging-dagingan. Sementara itu, biji-bijian kering yang hanya mengandung air
struktural dapat disimpan hingga satu tahun pada kondisi yang benar.

Learning by doing!
Student’s TPHP SMK Queen Zam-Zam is smart and deligent.
 SMK QUEEN ZAM-ZAM
PROGRAM STUDI – TPHP
Mata Pelajaran : Penanganan Bahan Hasil Pertanian Kelas : X
Ujian Tengah Semester (UTS) Semester Genap Tahun Pelajaran 2014-2015

1. Kelompok komoditas pertanian antara lain berupa, serealia, leguminosa, bahan penyegar,
umbian, buah-buahan Sebutkan komoditas pertanian di atas yang merupakans umber kalori
adalah ....

2. Pemilihan komoditas pertanian harus didasarkan kriteria mutunya. Kriteria mutu gabah yang
menentukan daya tahan/ daya simpan adalah .…

3. Dalam pengolahan kerupuk ikan, terjadi penggantian bahan ikan kakap dengan ikannila.
Untuk mengetahui seberapa jauh pengaruh cita rasa akibat penggantian bahanikan tersebut,
dilakukan uji organoleptik, dengan metode ....

4. Kondisi aseptic saat melakukan inokulasi mikroba, ditentukan oleh keadaan yang steril .
Bagaimana menciptakan kondisi steril?

1. Apayangandaketahui tentang mutu dan kualitas? Jelaskan!

2. Jelaskan tentang proses pembuatan keripik dari kentang! Buatlah diagram alurnya!
3. Jelaskan faktor – faktor yang mempengaruhi mutu!!
4. Apa yang dimaksud dengan pengujian organoleptik dalam pengolahan bahan pangan?
Jelaskan dengan contohnya!

Learning by doing!
Student’s TPHP SMK Queen Zam-Zam is smart and deligent.
 SMK QUEEN ZAM-ZAM
PROGRAM STUDI – TPHP
Mata Pelajaran : Penanganan Bahan Hasil Pertanian Kelas : X
Ujian Tengah Semester (UTS) Semester Genap Tahun Pelajaran 2014-2015

Nama : ……………………………….. Tanggal Ujian : ……………………

Jawablah berikut secara benar dan tepat!

1. Tanda proses pematangan pada buah, yaitu …

2. Bagaimana cara meningkatkan mutu bahan / produk pangan? Jelaskan!
3. Jelaskanpengertian mutu bahan pangan yang andaketahui!
4. Jelaskan 3 (tiga) faktor yang mempengaruhi penurunan mutu bahan pangan!

5. Apabila air mencemari proses pengolahan bahan pangan, maka tindakan koreksiyang harus
dilakukan adalah ….

6. Tanggung jawab industri yang terkait dalam memberikan jaminan keamanan pangandan
pemenuhan syarat lingkungan industri antara lain …..

7. Daging ikan yang baik dalam pembuatan produk filet ikan adalah ....

8. Buah klimaterik dapat digolongkan menjadi….Sebutkan?

Learning by doing!
Student’s TPHP SMK Queen Zam-Zam is smart and deligent.