SOAL UJIAN AKHIR SEMESTER

Mata Kuliah : KAPITA SELEKTA

Kelas : D4 SEMESTER 8
Hari/ Tanggal : SENIN, 11 Mei 2020
Waktu : 90 menit
PRODI DIV KESEHATAN LINGKUNGAN
Dosen : Zainal Muslim,SKM.M.Kes
POLTEKKES TANJUNGKARANG
Sifat Ujian : Terbuka dan Online

Petunjuk Mengerjakan Soal:

- Isilah jawaban anda pada Dokumen dengan format WORD/DOC. Jangan lupa mengisi
nama dan NPM anda pada dokumen Jawaban.
- Tuliskan Jawaban dengan sebaik mungkin, berdasarkan teori dan tidak mengarang bebas!
- Simpan dokumen jawaban anda dengan nama File : Jawab-Kapita Selekta-Nama,
dimana kata Nama diganti dengan nama anda sendiri.
- Kirim dokumen jawaban anda sebagai Lampiran/attachment kepada dosen pengampu
dengan alamat email : zainalmuslim19@gmail.com dengan subject : UAS-Kapita Selekta-
Nama-NPM

SOAL KASUS
Ibu Fatimah adalah seorang penjamah makanan (Food Handler) yang dalam kegiatan penanganan
dan pengolahan makanan harus memperhatikan higiene perorangan. Apabila higiene peroranngan
kurang atau tidak baik akan menyebabkan kontaminasi pada makanan atau bahan makanan yang
ditanganinya.

Syarat-syarat sebagai penjamah makanan tersebut di bawah ini, yang bukan adalah :

A. Bukan carrier
B. Harus menggunakan penutup kepala setiap saat
C. Tidak sedang menderita penyakit thypus
D. Punya perilaku yang higienis
E. Pada saat masak tidak menggunakan perhiasan

Makanan jajanan yang dijual di kaki lima, pinggiran jalan, di stasiun, pasar ataupun ditempat
permukiman, mempunyai peranan penting dalam suplai makanan masyarakat di Indonesia. Dalam hal
keamanan pangan pada makanan jajanan tersebut merupakan tanggung jawab bersama antara
industri, pemerintah dan konsumen.

Tanggung jawab bersama tersebut adalah untuk mengamati hal-hal berikut ini :

A. Sumber bahan pangan (pertanian, kelautan dll)

B. Pengolah mengubah bahan dasar menjadi bahan akhir
C. Tiap-tiap individu mempunyai peranan yang sangat penting
D. Konsumen adalah orang yang akhirnya mengkonsumsi makanan tersebut
E. Distributor memindahkan makanan dari satu tempat ketempat yang lain dan kadang-2
menyimpan makanan hingga digunakan
Pemerintah Indonesia telah mengatur tentang Label dan Etiket BTM (Bahan Tambahan Makanan)
dalam Permenkes No. 722/MENKES/PER/IX/1988, antara lain pada semua wadah/kemasan makanan
harus mencantumkan label makanan yang mengandung BTM. Persyaratan label pewarna tersebut
antara lain tersebut di bawah ini, yang bukan adalah :

A. Mencantumkan jenis pewarna makanan (Auramin, Tartrazin)

B. Komposisi unit produk campuran
C. Nama dan jenis produk makanan
D. Ada tulisan BTM atau Pewarna makanan/Food colour
E. Takaran penggunaan pewarna dalam makanan

Keracunan makanan yang dialami oleh pekerja Garmen di Bekasi disebabkan oleh mikroba. Banyak
kasus keracunan yang terjadi terutama di Indonesia, tidak diketahui dengan pasti mikroba
penyebabnya. Penyebab kasus keracunan makanan oleh mikroba dapat diketahui dengan cara
melakukan penyelidikan dan pemahaman tentang rantai peristiwa terjadinya keracunan.

Tata cara penyelidikan dan pemahaman tersebut di bawah ini, yang bukan adalah :

A. Setiap agent pasti ada sumber dan reservoirnya

B. Agent berpindah dari sumbernya ke makanan
C. Organisme penyebab pun pasti ada di lingkungan tempat makanan diolah
D. Makanan yang telah diolah ditempat pengolahan siap untuk disajikan dan disantap
E. Makanan yang dikonsumsi mengandung jumlah mikroba atau toksin yang dapat
menimbulkan penyakit

Pak Abdul Gofur sebagai pemilik Rumah Makan “Ayam Panggang” sangat bahagia ketika mengamati
dagangannya laris setiap hari, omset penjualan juga meningkat dari bulan ke bulan, semua ini tidak
terlepas dari peranan pegawainya memegang komitmen yang telah disepakati bersama. Komitmen
tersebut terlihat dari cara penyajian makanan yang memenuhi prinsip-2 kesehatan yaitu :

A. Tempat penyajian dan alat-2 yang digunakan untuk penyajian bersih, penyaji sehat
B. Tempat penyajian dan alat yang digunakan untuk membawa makanan bersih serta dapur
bersih
C. Tempat penyajian bersih, penyaji sehat dan tempat penyimpanan makanan juga aman
dari gangguan serangga maupun binatang ternak
D. Tempat penyajian bersih, alat-2 yang digunakan untuk penyajian juga memenuhi bersih
serta tempat penyimpanan makanan juga aman dari gangguan serangga
E. Food handle/penyaji sehat, tempat penyimpanan makanan juga aman dari gangguan
serangga dan binatang ternak serta dapur bersih dan sehat

Keracunan makanan yang dialami oleh keluarga Sumakmur di Desa Suka Makmur, diduga makan
makanan yang telah terkontaminasi oleh bakteri pathogen atau bakteri yang mampu membentuk
spora, sehingga tidak mati dalam proses pemasakan.

Tentukan jenis bakteri tersebut :

 A. Clostredium perfringens dan Pseudomonas cocovenenans
B. Staphylococcus aureus dan Pseudomonas cocovenenans
C. Clostredium perfringens dan Escherichia coli
D. Pseudomonas cocovenenans dan afla toksin
E. Pseudomonas aureus dan Closridium botulinum

Proses pembekuan bahan pangan dapat mengawetkan pangan dengan melibatkan dua metode
pengendalian pertumbuhan mikroba, yaitu :

A. Air dalam bahan pangan yang diubah menjadi es dan pengurangan laju pertumbuhan mikroba
B. Air dalam bahan pangan yang diubah menjadi es dan suhu yang rendah
C. Pengurangan laju pertumbuhan mikroba dan suhu yang rendah
D. Suhu yang rendah dan laju perubahan kimiawi
E. Suhu yang rendah dan laju perubahan pertumbuhan mikroba

Penyimpanan bahan pangan pada suhu yang rendah bisa menyebabkan kerusakan jenis buah-buahan
tertentu, untuk itu kita harus memperhatikan hal-hal berikut ini :

A. Bahan pangan dan pengaruhnya terhadap lingkungan

B. Bahan pangan dan pengaruhnya terhadap manusia
C. Bahan pangan dan pengaruhnya terhadap suhu
D. Bahan pangan dan pengaruhnya terhadap suhu badan
E. Bahan pangan dan pengaruhnya terhadap kelembaban

Proses pembekuan dapat mengawetkan pangan karena bisa mengendalikan pertumbuhan mikroba,
yaitu dengan cara :

A. Perubahan kimiawi bisa berkurang pada suhu rendah

B. Air dalam bahan pangan diubah menjadi es sehingga tidak dapat digunakan oleh mikroba
untuk tumbuh dan berkembang
C. Air dalam bahan pangan diubah menjadi es atau kristal yang kecil-2
D. Perubahan biokimiawi bisa berkurang pada suhu rendah
E. Perubahan biologi dan kimiawi bisa berkurang pada suhu rendah

Bahan pangan berdasarkan tingkat stabilitasnya dibagi menjadi tiga macam, yaitu perishable food,
semi perishable food dan non perishable food. Jenis bahan pangan perishable food atau non stable
food, sebaiknya penyimpanannya dengan cara :

A. Pembekuan dan bahan pangannya dikemas dalam plastik warna putih

B. Pembekuan dan bahan pangannya tidak perlu dikemas dalam plastik warna putih
C. Pendinginan dan bahan pangannya dikemas dalam plastik warna putih
D. Pendinginan dan bahan pangannya tidak perlu dikemas dalam plastik warna putih
E. Pembekuan dan bahan pangannya tidak dikemas
Cara pengendalian roti berlendir adalah :

A. Ditambah asam sebelum di oven

B. Didinginkan dengan cepat
C. Disimpan beku
D. Dikemas rapat udara
E. Semua benar

Penerimaan bahan, thawing, pembuatan adonan, pencelupan udang dalam adonan, penggorengan,
penyajian adalah suatu aplikasi dari :

A. Diagram alur proses

B. Deskripsi produk
C. Daftar bahan makanan
D. HACCP – Plan rolade udang goreng
E. Analisa resiko bahaya

Rumah Makan Miracle Jalan Tata Bumi, Sleman, Yogyakarta memiliki 5 orang penjamah makanan.
Tempat pencucian alat makan tidak memadai. Angka kuman alat makan/piring setelah diperiksa
terdapat 350 koloni kuman/cm2. Percobaan pencucian dengan Desinfektan A menghasilkan angka
kuman piring 10 koloni kuman/cm2, dengan Desinfektan B angka kuman piring 300 koloni kuman/cm 2,
dengan Desinfektan C angka kuman piring 2450 koloni kuman/cm 2, dengan Desinfektan D angka
kuman piring 270 koloni kuman/cm 2, dengan Desinfektan E angka kuman piring 1250 koloni
kuman/cm2.

Pertanyaan :

Pilihan desinfektan untuk cuci piring di Rumah Makan Miracle adalah :

A. Desinfektan A
B. Desinfektan B
C. Desinfektan C
D. Desinfektan D
E. Desinfektan E

Proses pengolahan bebek goreng di RM Bu Lisa meliputi bebek segar di potong 4 bagian, lalu dicuci,
direbus 125oC selama 45 menit dengan campuran daun salam, daun jeruk, sere, kunyit, bawang putih
dan air. Kemudian ditiriskan di suhu ruang selama 5 menit. Lalu digoreng 180 oC selama 5 menit untuk
dipajang di etalase dari jam 16.00 sd jam 01.00. Tanpa penghangatan kembali diperiksa metode Real
Time memiliki umur sampai 2 hari, dengan penghangatan kembali setiap 3 jam selama 3 kali ulangan
umur menjadi sampai 4 hari.
Pertanyaan :

Instruksi sanitasi mengolah bebek gorang di Rumah Makan Bu Lisa adalah :

A. Perebusan 125oC selama 45 menit

B. Penirisan setelah perebusan
C. Penggorengan 180oC selama 5 menit
D. Penggorengan kembali tiap 3 jam selama 3 hari
E. Umur sampai paling lama

Inspeksi di gudang roti Pabrik Industri Pangan Rumah Tangga diperoleh data :
40 buah roti terletak di lantai,40 buah roti dengan kemasan sobek,20 buah roti dalam kemasan
terletak di atas lantai dan dinding berdebu,
Peristiwa kontaminasi roti penyebab kerusakan disimpulkan sebagai berikut :
A. Skore kerusakan akibat kontaminasi permukaan 2
B. Skore kerusakan akibat rusak kemasan 1,2
C. Skore kerusakan akibat ruang berdebu 0,2
D. Skore kerusakan akibat kontaminan 100 – (2+1,2+0,2)
E. Skore higiene roti diatas (100 – 3,4) = 96,6

Suatu pasien datang bersama keluarganya . setelah diassement, anda mendapatkan data keluhan
sakit perut yang mendadak, mual, muntah dan diare encer, setelah 24 jam memakan makanan
dalam penjamuan, yang menderita sakit seperti itu lebih dari satu orang, dan makanan yang
dikonsusmsi kebanyakan berasal dari telur , sosis susu dan olahanya.

Pertanyaan soal :
Apa yang akan anda lakukan untuk mengetahui penyebab keracunan ?
Pilihan jawaban

A. Pemeriksaan bakteri patogen pada sisa makanan

B. Pemeriksaan Jamur sisa makanan
C. Pemeriksaan Angka Kuman sisa makanan
D. Pemeriksaan Ph sisa makanan
E. Pemeriksaan kesadahan sisa makanan

Seorang pedagang kaki lima datang kepada anda, mengemukakan permasalahan, bahwa dia
merasa ragu akan kebersihan peralatan makan yang digunakan selama ini, walaupun sudah
dicuci bersih, tapi menggunakan air yang digunakan berulang kali, satu ember digunakan untuk
men cuci puluhan mangkok dan gelas

Pertanyaan Soal :

Apakah yang anda sarankan pada pedagang tersebut

Pilihan jawaban ;

A. Pengambilan sampel usap alat &Pemeriksaan bakteri patogen

B. Pengambilan sampel usap alat &Pemeriksaan kandungan Bakteri Escherichia coli
C. Pengambilan sampel usap alat & Pemeriksaan Angka kuman
D. Pemeriksaan Jamur pada alat makan
E. Pemerisaan Entamoeba coli pada alat makan
Seorang petugas kesehatan akan melakukan pengambilan sampel usap alat makan. Alat makan
yang pertama yang akan dilakukan usap alat adalah gelas.

Pertanyaan soal:

Bagaimanakah cara pengambilan sampel usap alat makan pada alat makan tersebut ?
a. Usap permukaan gelas bagian dalam
b. Usap permukaan gelas bagian luar saja
c. Usap semua permukaan gelas bagian luar dan dalam
d. Usap semua bagian dalam gelas
e. Usap semua bagian dalam dan bagian luar gelas

Bahan makanan dan makanan yang berasal dari ikan sangat rentan terhadap pencemaran.
Pencemaran terhadap ikan laut dapat terjadi saat ikan masih berada diperairan, waktu ditangkap
maupun waktu akan diolah.

Pertanyaan soal:

Jenis bakteri apa yang sering mengkantaminasi pada makanan tersebut ?

a. Vibrio para haemoliticus
b. E. Coli pathogen
c. Ascariasis
d. Salmonella typhi
e. Entamoba coli

Kebersihan peralatan makan/minum ditentukan berdasarkan jumlah angka kuman yang terdapat
pada alat makan dan minum melalui usap alat makan dan minum.

Pertanyaan soal:

Berapakah Nilai Ambang Batas alat makan dan minum masih dikatakan baik ?
a. Angka Lempeng Total Kuman Maksimum 10/cm³ permukan alat makan.
b. Angka Lempeng Total Kuman Minimum 10/cm³ permukaan alat makan.
c. Angka Lempeng Total Kuman Maksimum 100/cm³ permukan alat makan.
d. Angka Lempeng Total Kuman Minimum 100/cm³ permukaan alat makan.
e. Angka Lempeng Total Kuman 100/cm³ permukan alat makan.

Bahan makanan yang ditumbuhi jamur dapat menyebabkan keracunan, beberapa jenis jamur bisa
menghasilkan toksin misalnya.aflatoksin

Pertanyaan soal:

Aflatoksin dihasilkan oleh : ?.

a. Rhizophus oligosporus
b. Mucor
c. Monilia sitophila
d. Trichoderma
e. Aspergillus flavus

Susu dan beberapa minuman yang mengandung alkohol biasanya diberi perlakuan panas
terkendali yg disebut pasteurisasi yg bertujuan untuk.matikan tipe-tipe mikroorganisme tertentu.

Pertanyaan soal:
Pada pasteurisasi suhu yang digunakan adalah

a. 400 C selama 60 menit

b. 61,70 C selama 30 menit
c. 68,20 C selama 30 menit
d. 62,80 C selama 30 menit
e. 62,80C selama 60 menit

Pada pengamatan mikroorganisme dengan mikroskup digunakan lensa okuler perbesaran 40 kali
dan lensa obyektif 5 kali..

Pertanyaan soal:
Berapa kali perbesaran gambar mikrobia ?

a. 20 kali
b. 100 kali
c. 200 kali
d. 1 000 kali
e. 2000 kali

Alat penyajian hidangan sop dipesta perkawinan oleh catering menggunakan panci dengan
permukaan stainless steel. Setelah pesta akan segera dicuci, untuk mencegah pencemaran silang.
Pertanyaan soal:
Apakah jenis sanitizer yang digunakan?
Pilihan jawaban
A. Monarch 400
B. Sodium hipoklorine
C. Klenzade
D. Kalsium hipoklorit
E. Khloramin

Esna Nurviyani melakukan pemeriksaan kebersihan mangkok pedagang bakso keliling dengan
menghitung persentase kebersihan mangkok dari mangkok yang bebas endapan dibagi dengan
jumlah mangkok yang diperiksa di kalikan 100 %.
Pertanyaan soal:
Apakah tes keberihan secara fisik yang dilakukan Esna Nurviyani untuk alat makan mangkok
tersebut?
Pilihan jawaban
A. Penaburan tepung pada mangkok
B. Penaburan garam pada mangkok
C. Penetesan air pada mangkok
D. Penetesan alcohol 70% pada mangkok
F. Penyinaran pada mangkok

Sebelum pengawasan sanitasi proses pengolahan bakso air rebusan suhu 55 0C ternyata bagian
dalam bakso masih mentah, setelah pengawasan suhu ditingkatkan menjadi 800C selama 15
menit. Perbaikan proses perebusan diharapkan dapat menambah umur simpan bakso.
Pertanyaan soal:
Apakah alat pemeriksaan pengendalian temperature Danger zone perebusan bakso yang tepat
digunakan?
Pilihan jawaban
 A. Termometer
B. Vaneometer
C. Bakteri dan Fungites
D. FAT Deteksen Test
E. Hygrometer dan thermometer (Temprobe)

Siklamat diijinkan pada minuman yogurt 3 gram per kilo gram. Efek samping bagi kesehatan
karcinogenic. Untuk pemeriksaan adanya penyimpangan dibuituhkan secara kuantitatif.
Pertanyaan soal:
Apakah alat dan bahan apakah yang dapat digunakan untuk pemeriksaan yang hasilnya langsung
diketahui ditempat pengambilan sample
Pilihan jawaban
A. Sodium hydroxside
B. Buffer R-1774
C. Benang wool bebas lemak
D. Photometer orbeco hellige dan Sal 1,2
E. Elektrik stove

Indi usia 4 tahun berat badan 15 kg. peminum yogurt dengan kadar siklamat 500 mg/kg. batas
kansumsi perhari diperbolehkan 0,5 mg/kg berat badan perhari. Setiap botol berisi 50 ml minuman
yogurt
Pertanyaan soal:
Berapakah batas konsumsi aman dalam 1 hari indi boleh meminum yogurt?
Pilihan jawaban
A. 1/3 botol
B. 3 botol
C. 30 botol
D. 1 botol
E. 1 1/3 botol

Makanan tidak boleh mengandung boraks atau natrium tetrat boraks. Sehingga pemeiksaan cukup
kualitatif.

Pertanyaan soal:
Apa metode pemeriksaan minimal untuk pemeriksaan di atas?
Pilihan jawaban :
A. Identifikasi kertas kurkumin
B. Sepektrofotometer panjuang gelombang 500 nm.
C. Photometer orbeco hellige
D. Kromatografi kertas.
E. Kromatografi acid test

Angka kuman permukaan alat makan di warung siap saji 500 kuman /cm2, persyaratan 100
kuman / cm2.
Pertanyaan soal:
Apakah metode pengambilan l sample untuk pemeriksaan di atas?
Pilihan jawaban :
A. Ringsing
B. Swabbing
C. Rhodac
D. Cawan terbuka
E. Maserasi
Persyaratan angka kuaman ruang makan restoran lima juta per gram. Untuk pengawasan perlu
pengambilan sampel udara ruang
Pertanyaan soal:
Apakah metode pengambilan sample di atas?
A. Pilihan jawaban :
B. Swabbing
C. Rinsing
D. Maserasi
E. Rhodac
F. Midget impinger

Kebersihan tangan penjamah makanan merupakan sumber kontaminan untuk itu perlu
pengamatan mikroba tangan pekerja termasuk E-Coli tangan. .
Pertanyaan soal:
.Apakah media agar yang digunakan untuk pemeriksaan di atas?
Pilihan jawaban :
A. Media nutrien agar
B. Media vogel Johnson agar
C. Media eosine methyline blue agar
D. Potato dextrose agar
E. Plate count agar

Jeroan daging ungas umum menjadi penyebab infeksi salmonella. Karena tercampurnya antara
yang mentah dengan yang masak selama penanganan di dapur, sehingga menimbulkan kejadian
luar biasa
Pertanyaan soal:
Bagaimana upaya untuk mengurangi risiko infeksi tersebut dari penjamah?
Pilihan jawaban :
A. Mencegah kontaminasi
B. Pembersihan bahan mentah
C. Pemasakan dengan baik
D. Refrigerasi
E. Menghilangkan carrier

Dua jam setelah makan pastel isi ayam, 40 dari 139 tamu sakit. Investigasi menemukan
staphylococcus aureus di peroleh dari isi pastel identik dengan dari hidung penjamah
Pertanyaan soal:
Bagaimana upaya untuk mengurangi resiko keracunan staphylococcus aureus pada keadaan di
atas?
Pilihan jawaban :
A. Pemanasan daging 1000C selama 30 menit
B. Penerapan standar hgiene pemotong ayam
C. Menggunakan penjepit daging masak
D. Menyimpan dingin daging masak
E. Mematikan staphylococcus aureus suhu 600C selama 10 menit
Lima KLB terjadi dirumah makan, menimpa 13 pelangan nasi goreng. Semuanya muntah 1-6 jam
setelah makan dan 8 diantaranya diare. Investigasi ditemukan bacilus cereus dalam tinja penderita
dan nasi goreng. 1 sample nasi mengandung 350 juta bacilus cereus per gram..
Pertanyaan soal:
Bagaimana upaya untuk mengurangi resiko keracunan bacilus cereus dari kebiasaan menanak
nasi di dapur?
Pilihan jawaban :
A. Sajian dari beras, saus tepung jagung harus didinginkan cepat.
B. Nasi dipanaskan cepat dan sempurna lalu disajikan cepat
C. Nasi untuk digoreng ditanak dulu pada hari sebelumnya lalu diangin-anginkan semalam
pada suhu kamar.
D. Nasi untuk digoreng ditanak dulu pada hari sebelumnya lalu disimpen semalam pada suhu
70C
E. Menambah sisa nasi dari penanakan sebelumnya kepenanakan nasi yang baru

Dalam KLB keracunan setelah makan nasi goreng diketahuio penyebabnya adalah bacilus cereus
350 juta per gram nasi, untuk pencegahan perlu pengawasan nasi goreng adanya bacilus cereus.
Pertanyaan soal:
Apakah jenis media agar yang digunakan untuk pemeriksaan bacilus cereus pada nasi goreng?
Pilihan jawaban :
A. Manitol eggyolk polimikxin (MYP) agar
B. Mac con kay agar
C. Bismuth sulfit agar
D. Selenite cystine broth
E. Clostridium selective agar

Dari pemeriksaan angka kuman specimen alat makan diperoleh jumlah koloni yang tumbuh pada
petridish: control 1 koloni, pengeceran 10-1= 370 koloni, pengenceran 10-2 = 200 koloni,
pengeceran 10-3 = 151 koloni, pengenceran 10-4= 15 koloni, pengenceran 10-5= 3 koloni,
pengenceran 10-6= 0 koloni. Angka kuman dihitung = 66,367 /cm2 permukaan alat makan. Tiap
alat makan diusap 5 kali dari 256 cm2 permukaan.
Pertanyaan soal:
Mengapa angka kuman permukaan alat makan dihitung tidak lebih dari 66,367 /cm2.?
Pilihan jawaban :
A. Menghitung jumlah koloni yang tumbuh tiap petridish
B. Jumlah koloni yang meragukan dihitung 1
C. Bila jumlah koloni pada control lebih 10, pemerisaan harus diulang
D. Koloni hanya dihitung pada petridish dengan jumlah 30-300.
E. Jumlah koloni masing-masing petridish dikurangi koloni pada control

skor mutu sensori

20
A
B C
15
D
10 Batas kritis skor
sensori
5

0
0 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 33 36 39 42 45 jam
Gambar : Penentuan umur simpan bagso berdasarkan parameter sensori (bau, warna, rasa, tektus dengan
skala 0-5 dan skor batas kritis skor sensori 50 %)
Pertanyaan soal:
Berapakah banyaknya sampel bakso yang diperlukan untuk uji sensori bakso oleh seorang panelis ahli
dimana
A, Bakso sebelum disanitasikan
B, C, D bakso disanitasikan suhu 800C selama 15 menit air rebusan,
Pilihan jawaban :
A. 16 bakso B. 32 bakso C. 48 bakso D. 64 bakso E. 4 bakso

Tabel berikut laporan percobaan pencucian botol

No Contoh yang diuji Media Junlah koloni Keterangan
1 Botol belum dicuci Nutrient agar 5000 koloni /cm2 Standar kesehatan :
2 Botol dicuci air biasa Nutrient agar 500 koloni /cm2 100 koloni / cm 2
3 Botol dicuci dengan Nutrient agar 50 koloni /cm2
sanitazer

Pertanyaan soal:
Apakah maksud pencucian wadah botol susu yang memenuhi syarat diatas?
Pilihan jawaban :
A. Washing, Rinsing, Desinfecion
B. Scraping, Flushing, Toweling
C. Scraping, Flushing, Sanitizing
D. Flushing, Toweling, Rinsing
E. Rinsing, Sanitizing, Toweling

Laporan dalam tabel sebagai berikut

No Contoh yang di uji Media Pertumbuhan mikroba keteragan
1 Telunjuk tangan Nutrient agar +++
belum dicuci
2 Jari tengah dicuci Nutrient agar +++
tanpa sabun
3 Jari manis dicuci Nutrient agar +++
dengan sabun
Pertanyaan soal:
Apakah perilaku penjamah makanan di atas?
Pilihan jawaban:
A. Tidak cuci tangan
B. Cuci tangan pakai air mengalir
C. Cuci tangan pakai air dan sabun
D. Cuci tangan pakai air dan sabun selama 20 detik
E. Cuci tangan pakai anti septic

Setiap tempat pembuatan makanan untuk umum dituntut melindungi kesehatan konsumen dari makanan
terkontaminasi oleh penjamah, ruang pengolahan, alat masak dan bahan makanan. Untuk itu perlu uji
kontaminasi.

Pertanyaan soal:
Apakah metode apakah untuk ambil sempel kontaminan udara ruang pengolahan?
Pilihan jawaban :
A. Metode cawan terbuka
B. Metode Rodac
C. Metode bilas
D. Metode oles atau (Swab)
E. Metode ractal swab
 Seorang anak berusia 5 tahun, setiap malam selalu menggaruk pantatnya karena gatal. Beberapa
hari kemudian kasus yang sama terjadi pada kakaknya. Kamar tidur tersebut bersebelahan dengan
ruang makan. Setelah diambil sampel alat makan, sprey tempat tidur dan usap lantai hasilnya
terdapat parasit.

Pertanyaan soal: Apa nama Spesies parasit tersebut yang penyebarannya melalui udara?
Pilihan jawaban :
A. Trichiuris trichiura
B. Enterobius vermicularis.
C. Ancylostoma duodenale.
D. Entamoeba hystolitica
E. Giardia lamblia

Sebuah keluarga baru belum dikarunia anak, karena sudah dua kali keguguran. Setelah diperiksa
laboratorium hasilnya positif terdapat protozoa. Keluarga tersebut memelihara kucing. Kucing
tersebut sering buang kotoran di halaman rumah, sehingga banyak lalat di lingkungan rumah yang
memungkinkan sebagai vector memindahkan parasit ke makanan.
Pertanyaan soal:
Apa nama spesies parasit yang menyebabkan seseorang keguguran?
A. Toxoplasma gondii
B. Giardia lamblia
C. Entamoeba coli
D. Entamoeba hystolitica
E. Balantidium coli

Seseorang memiliki kebiasaan makan sate setengah matang bahkan kadang-kadang daging sapi
mentah. Hasil pemeriksaan tinja positif terdapat telur parasit.

Pertanyaan soal:
Apa nama spesies parasit yang terdapat pada tinja orang yang mempunyai kebiasaan makan sate
sapi setengah matang?
A. Ascaris lubricoides
B. Taenia saginata
C. Trichinella spiralis
D. Ancylostoma duodenale
E. Strongiloides stercoralis

Seseorang memiliki kebiasaan makan pecel lele dengan lalapan slada, kobis, kemudian orang
tersebut sakit disentri. Hasil pemeriksaan tinja didapatkan parasit dalam bentuk kista berinti 4.

Pertanyaan soal:
Apa nama spesies parasit yang terdapat pada tinja orang yang mempunyai kebiasaan makan
sayuran mentah?
A. Entamoeba hystolitica
B. Taenia saginata
C. Trichinella spiralis
D. Ancylostoma duodenale
E. Strongiloides stercoralis
SELAMAT MENGERJAKAN