PENGAMATAN PENERAPAN SSOP (SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURES)

Tujuan : Dapat menganalisis penerapan SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures)

Alat : Peralatan Tulis
Bahan : Form Pengamatan
Tugas :
1. Pengamatan penerapan SSOP di laboratorium tempat praktek, pantry ruang produksi ataupun ruang praktikum lainnya, dalam pembuatan makanan dan minuman dengan
lingkup pengamatan berikut :
- Meja kerja
- Tempat cuci peralatan
- Toilet
- Lantai tempat produksi
- Sarana peralatan produksi
2. Tulis hasil pengamatan pada table dan berikan tindakan koreksi yang harus dilakukan apabila diperlukan.
A. Area Pengamatan : Meja Kerja
Jenis Sanitizer yang
Kebersihan Kondisi Meja digunakan dalam Kesimpulan Tindakan Koreksi
pembersihan

B. Area Pengamatan : Tempat cuci peralatan

Jenis Sanitizer yang
Kondisi Meja
Kebersihan digunakan dalam Kesimpulan Tindakan Koreksi
Berkarat / Tidak
pembersihan
 C. Area Pengamatan : Lantai tempat produksi
Jenis Sanitizer yang
Kondisi Meja
Kebersihan digunakan dalam Kesimpulan Tindakan Koreksi
Berkarat / Tidak
pembersihan

D. Area Pengamatan : Sarana peralatan produksi

Jenis Sanitizer yang
Kondisi Meja
Kebersihan digunakan dalam Kesimpulan Tindakan Koreksi
Berkarat / Tidak
pembersihan

E. Area Pengamatan : .....................................

Jenis Sanitizer yang
Kondisi Meja
Kebersihan digunakan dalam Kesimpulan Tindakan Koreksi
Berkarat / Tidak
pembersihan

Nama Siswa : ............................................................... Tanda Tangan : ............................................... Ketua Kelompok : .................................................... Tanda Tangan : .........................................

Nama Siswa : ............................................................... Tanda Tangan : ............................................... Guru Pendamping : ................................................... Tanda Tangan : ........................................

Nama Siswa : ............................................................... Tanda Tangan : ............................................... Penilaian : ....................................................................................................................................

SSOP (Standard Sanitation Operational Procedure)
Pre – requisite HACCP

RUANG
NO PENGAMATAN STANDARD PERBAIKAN
LINGKUP
1 Desain dan
Tata Letak
a. Lantai  Dibuat dari bahan kedap air,
rata, halus tidak licin dan kuat,
mudah dibersihkan,
 Harus selalu dalam keadaan
bersih dari debu, lendir dan kotoran
lainnya.
b. Dinding  Dibuat dari bahan kedap air, rata,
halus, berwarna terang, tahan lama,
tidak mudah mengelupas, kuat dan
mudah dibersihkan,
 Harus selalu dalam keadaan bersih
dari debu, lendir dan kotoran
lainnya.
c. Langit - langit

d. Pintu,
jendela dan
lubang angin

e. Kelengkapan
ruang produksi

f.Tempat
penyimpanan
 g. Lampu

2 Peralatan  Terbuat dari bahan yang kuat, tidak

Produksi berkarat, mudah dibongkar pasang,
mudah dibersihkan,
 Permukaan yang kontak langsung
dengan pangan, seharusnya halus,
tidak bercelah, tidak mengelupas
dan tidak menyerap air,
 Dipelihara agar berfungsi dengan
baik dan dalam keadaan bersih.

3 Suplai Air

4 Fasilitas
lainnya
a. Alat cuci /
pembersih

b. Fasilitas
hiegene
Siswa

c. Kegiatan
hiegene
dan
sanitasi

5 Pengendalian
Hama

a. Mencegah
masuknya hama
 b.Pemberantasan
hama

6 Kesehatan dan
Hiegene Siswa
1. Kesehatan
Siswa

2. Kebersihan
Siswa

3. Kebiasaan
Siswa

TANDA TANGAN KETUA TANDA TANGAN GURU

NO NAMA SISWA TANDA TANGAN
DAN CATATAN DAN CATATAN