YAYASAN PONDOK PESANTREN TERPADU QUEEN ZAM ZAM

SMK QUEEN ZAM ZAM

TERAKREDITASI “B”
JL.Raya Bromo No.08 Pasrepan Pasuruan Phone. (0343) 8440556
Email: smk_queenzamzam@yahoo.com NPSN: 69815392 NSS:32.2.05.19.05.02

PENILAIAN AKHIR SEMESTER GASAL

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
TAHUN PELAJARAN 2019/2020

Mata Pelajaran : Keamanan Pangan Penyimpanan Kompetensi : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
dan Penggudangan Keahlian
Hari, Tanggal :
Kelas : XI TPHP Kurikulum : K 2013
Pukul :

I. Berilah tanda silang (X) pada huruf A, B, C atau D sebagai jawaban yang paling benar !
1. Berdasarkan persyaratan GMP lokasi pabrik pengolahan pangan harus ..........
A. Dekat dengan suplier bahan baku
B. Dekat dengan pasar
C. Jauh dari tempat pembuangan sampah
D. Jauh dari keramaian

2. Berikut adalah higieni karyawan yang di persyaratkan di dalam GMP kecuali,,,,,,

A. Karyawan harus selalu mencuci tangannya dengan sabun pada saat-saat sebelum mulai melakukan pekerjaan
mengolah produk pangan
B. Karyawan yang melakuakan pekerjaan diruangan pengolaan pangan harus selalu dalam keadaan bersih
C. Karyawan yang bekerja di ruangan pengelolaan pangan harus mengenakan baju kerja serta penutup kepala dan sepatu
D. Karyawan yang sakit diperbolehkan menangani atau mengolah bahan pangan
.
3. Berikut ini bukan merupakan tujuan cara produksi pangan yang baik ....
A. Untuk menghasilkan produk yang aman
B. Untuk menghasilkanproduk yang laku
C. Untuk menghasilkan produk bermutu
D. Untuk menghasilkan yang layak dikonsumsi

4. .GMP singkatan dari..

A. Good Manuafacturing Prosess
B. Good Manuafacturing Procedure
C. Good Manuafacturing practices
D. Good Manuafacturing project

5. Dibawah ini salah satu sumber yang menyebabkan kontaminasi pangan adalah......
A. Peralatan yang kontak langsung dengan produk
B. Selokan bagian luar
C. Bangunan pos keamanan
D. Lokasi pabrik

6. Yang dimaksut dengan (BTP) bahan tambahan pangan adalah...

A.Pangan yang terbuat dari ikan dan daging
B. Pangan yang mengandung BTM
C. Pangan yang mengandung pengawet, pemanis dan pewarna
D. Pangan yang tidak mengandung bahan-bahan yang dapat membahayakan kesehatan atau keselamatan manusia
misalnya bahan yang dapat menimbulkan penyakit atau keracunan

7. .Hal yang bukan merupakan aspek yang dinilai sari penerapan GMP dilihat dari aspek higieni dan kesehatan karyawan
adalah...
A. kesehatan karyawan
B .kebersihan karyawan
C. perilaku karyawan
D. kesejahteraan karyawan

8. Pangan yang aman untuk dikonsumsi adalah....

A.pangan yang terbuat dari ikan dan daging
B.pangan yang mengadung pemanis,pengawet
 C.pangan yang tidak mengandung bahan-bahan yang dapat membahayakan kesehatan
D. Pangan yang mengandung bahan tambahan pangan

9. Hal apa saja yang termasuk dalam sanitasi ruang produksi.......

A. Mesin dan pisau
B. Karyawan dan quality control
C. Peralatan dan perlengkapan kerja
D. Kontruksi ruang produksi dan tata letak ruang produksi

10. Pada pelalan bahan kimia beracun, hal yang tidak perlu dicantumkan adalah...
A.Mencantumkan nama bahan dan larutan
B.mencantumkan nama bahan dan alamat produsen
C. Mencantumkan nomer registrasi
D.mencantumkan berat bahan ada larutan

11. Berikut ini adalah langkah – langkah pertolongan pertama pada pendarahan terbuka, kecuali ....
A. Tekan langsung pada bagian cedera
B. Elevasi pada bagian yang terluka
C. Tekan pada titik nadi
D. Kompres dengan es
E. Immobilisasi
12. Berikut ini adalah ruang lingkup Good Manufacturing Practices, kecuali ....
A. Higien dan kesehatan karyawan
B. Pemeliharaan dan program sanitasi
C. Laboratorium dan pemeriksaan
D. Ukuran pabrik
E. Manajemen dan pengawasan

13. Salah satu persyaratan lokasi pabrik adalah ....

A. Bebas banjir
B. Dekat permukiman warga
C. Dekat lokasi pembuangan
D. Didaratan rendah
E. Jauh dari jalan

14. Berikut ini adalah cara yang digunakan untuk memelihara higien karyawan, kecuali ....
A. Membuat peraturan kebersihan karyawan ( petunjuk, peringatan, larangan, dll )
B. Pelatihan higien karyawan
C. Tidak ada seleksi kesehatan pada pelamar kerja
D. Menyiapkan fasilitas higien karyawan
E. Menyiapkan jamban yang cukup bagi karyawan

15. Lantai ruang pengolahan / produksi sebaiknya ....

A. Berupa bidang datar yang rata
B. Bidang datar yang membentuk sudut ditengah bidang
C. Berbentuk miring kekiri
D. Bidang datar miring kekanan
E. Semua benar

16. Pengeringan adalah pengurangan kadar air bahan dengan menggunakan energi ....
A. Gas
B. Gesekan
C. Panas
D. Tekanan
E. c dan d benar

17.  Proses penguranagan air oleh bahan yang telah dikeringkan dikenal dengan istilah ....
A. Dehydrasi
B. Thawing
C. Packing
D. Rehidrasi
E. Asimilasi

18. Berikut ini adalah manfaat dari proses Exhausing pada proses pengalengan / pembotolan ....
A. Mencegah pembuangan kaleng saat sertilisasi
B. Mencegah kerusakan oksidasi
C. Memperbaiki pindah panas selama sertilisasi
 D. a dan c benar
E. a, b dan c benar

19. Berikut ini faktor-faktor yang tidak termasuk dalam 4 (empat) area utama GMP (Good Manufacturing Practices)
adalah ....
A Personel yang berhubungan dengan proses
B Bangunan / gedung dan fasilitas
C Peralatan dan perlengkapan
D Produksi dan pengendalian proses produksi
E Pengendalian sanitasi

20. Tujuan proses exhausting diterapkan pada proses pengalengan bahan pangan adalah ....
A memperbaiki penampakan warna bahan
B menghilangkan gas yang terdapat di dalam bahan
C menginaktifkan enzim yang dapat merusak bahan makanan
D mengurangi jumlah mikroorganisme dalam bahan
E memperlukan struktur jaringan

II. Jawablah pertanyaan berikut ini dengan benar.!

1. Untuk menjamin keselamatan kerja pada proses produksi pengalengan ikan, perlengkapan yang harus dipakai oleh
pekerja adalah !
2.  Sebutkan jenis – jenis bahan pengemas untuk hasil produksi !
3. Apakah yang dimaksut dengan sanitasi !
4. Apa saja lima kunci keamanan pangan yang dikembangkan WHO!
5. Apa yang dimaksut dengan cara produksi pangan yang baik!
6. Sebutkan penyakit – penyakit yang ditimbulkan melalui makanan yang tidak hiegenis!
7. Bagaimana cara menjaga sanitasi dan hiegenis dalam proses pengolahan hasil pertanian?
8. Apa yang dimaksut dengan sanitasi !
9. Sebutkan sumber sumber untuk pelaksanaan sanitasi!
10. Apa yang dimaksut bahan pengawet !