SOAL UJIAN PAS 2021/2022

Mapel DKP (Dasar Keamanan Pangan) KELAS X

SMK Muhammadiyah 2 Lekok
Pilihlah jawaban di bawah ini yang paling benar !
1. Apakah singkatan dari HACPP?....
a. Hazard Activity and Crictial Control Proces
b. Hazard Analysis and Crictical Control Point
c. Hazard Activity and Crictical Control Point
d. Hazard Analysis and Crictical Control Point
2. Secara umum proses pelaksanaan keamanan pangan dilakukan dengan?....
a. Penyediaan infrastruktur yang sesuai
b. Analisa bahaya dari proses
c. Pembelian bahan baku yang paling berkualitas
d. Pengelolaan manajemen yang sesuai
3. Proses pertama dalam pengelolaan keamanan pangan yang disarankan adalah
melengkapi?...
a. Persyaratan GMP
b. Membuat dokumentasi
c. Menunjuk badan sertifikasi
d. Syarat pendaftaran
4. Proses HACCP menjawab pertanyaan dasar dari?...
a. Apa bahaya dalam bahan dan proses yang diidentifikasi
b. Apa bahaya keamanan negara
c. Apa bahaya penurunan pangsa pasara
d. Apa bahaya aktifitas
5. Untuk memastikan keamanan pangan maka analisa bahaya dilakukan pada faktor berikut,
kecuali?....
a. Racun
b. Kimia
c. Biologi
d. fisika
6. Di bawah ini beberapa keuntungan dari pemakaian desinfektan gas khlorin dan hipoklorit,
kecuali?....
a. Efektif bila pH ˂ 7
 b. Murah dan mudah dipakai
c. Residunya mudah diukur
d. spektrum luas untuk kuman sporanya
7. Berdasarkan persyaratan GMP lokasi pabrik pengolahan pangan harus?....
a. Dekat dengan suplier bahan baku
b. Dekat dengan pasar
c. Jauh dari tempat pembuangan sampah
d. Jauh dari keramaian
8. Yang dimaksud dengan ketidak sesuaian “serius” adalah ketidaksesuaian yang? ......
a. Mempunyai potensi mempengaruhi mutu produk pangan IRT
b. Mempunyai potensi mempengaruhi efisiensi pengendalian keamanan produk pangan
IRTP
c. Mempunyai potensi mempengaruhi harga produk pangan IRTP
d. Mempunyai potensi mempengaruhi keamanan produk pangan IRTP
9. Berikut adalah higiene karyawan yang dipersyaratkan di dalam GMP kecuali?....
a. Karyawan harus selalu mencuci tangannya dengan sabun pada saat sebelum melakukan
pekerjaan mengolah produk pangan
b. Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan pangan harus selalu dalam keadaan
bersih
c. Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan pangan harus mengenakan baju kerja
serta penutup kepala dan sepatu
d. Karyawan yang sakit diperbolehkan menangani atau mengolah bahan pangan
10. Berikut ini bukan merupakan tujuan cara produksi pangan yang baik?.....
a. Untuk menghasilkan produk yang aman
b. Untuk menghasilkan produk yang laku
c. Untuk menghasilkan produk yang bermutu
d. Untuk menghasilkan produk yang layak dikonsumsi
11. GMP merupakan singkatan dari?.......
a. Good Manufacturing Process
b. Good Manufacturing Procedure
c. Good Manufacturing Practices
d. Good Manufacturing Project
12. Elemen berikut ini jika terjadi penyimpangan akan menimbulkan ketidak sesuaian
kritis adalah?.....
 a. tidak ada penanggung jawab higiene karyawan
b. karyawan bekerja dengan perilaku yang tidak baik seperti makan dan minum yang
dapat mengakibatkan pencemaran produk pangan
c. karyawan tidak mencuci tangan dengan bersih sewaktu memulai mengolah pangan,
sesudah menangani bahan mentah, atau bahan/alat yang kotor, dan sesudah ke luar dari
toilet
d. karyawan di bagian administrasi ada yang tidak merawat kebersihan badannya atau ada
yang sakit
13. Ruangan proses produksi harus cukup luas, tata letak ruangan sesuai urutan proses, ada
sekat antara ruang bahan dan proses/pengemasan. Persyaratan ini merupakan persyaratan
GMP ditinjau dari aspek? ....
a. lingkungan sarana pengolahan
b. bangunan dan fasilitas pabrik
c. fasilitas dan kegiatan sanitasi
d. pengendalian proses
14. Berikut ini yang merupakan perilaku yang baik dari seorang karyawan adalah?....
a. Merokok
b. Tidur
c. Tidak memakai pakaian kerja lengkap
d. Mencuci tangan setelah selesai mengolah pangan
15. Dengan penerapan GMP, menunjukkan bahwa suatu perusahaan telah ...... kecuali
a. Menerapkan jaminan keamanan dan mutu pangan
b. Meningkatkan omset produk
c. Menuju ke penerapan HACCP
d. Meningkatkan daya saing (persaingan bebas)
16. Hal yang bukan merupakan aspek yang dinilai dari penerapan GMP dilihat dari aspek
higiene dan kesehatan karyawan adalah?.....
a. kesehatan karyawan
b. kebersihan karyawan
c. perilaku karyawan
d. kesejahteraan karyawan
17. Yang dimaksud dengan sanitasi adalah....
a. Ilmu terapan tentang prinsip pengujian mutu produk
b. ilmu terapan tentang pemeliharaan kebersihan, pemeliharaan kondisi sehat.
 c. ilmu terapan yang menggabungkan prinsip-prinsip desain, pengembangan,
implementasi, pemeliharaan, pemulihan, dan perbaikan praktik higienis dan kondisi
sehat.
d. llmu terapan yang menggabungkan prinsip3prinsip praktik higienis dan kondisi sehat
18. Di bawah ini salah satu sumber yang dapat menyebabkan kontaminasi pangan adalah?...
a. peralatan yang kontak langsung dengan produk
b. selokan bagian luar
c. bangunan pos keamanan
d. lokasi pabrik
19. Mikroba yang menimbulkan infeksi melalui makanan antara lain?...
a. Enzim dan histamin
b. kapang dan khamir
c. E. Coli, Salmonella sp, Streptococcus grup A, Vibrio cholerae, dan virus hepatitis A
d. Lactobacillus sp, streptococcus lactis
20. Pangan yang aman untuk dikonsumsi adalah?
a. pangan yang terbuat dari ikan dan daging
b. pangan yang mengandung BTM
c. Pangan yang tidak mengandung bahan-bahan yang dapat membahayakan kesehatan
atau keselamatan manusia misalnya bahan yang dapat menimbulkan penyakit atau
keracunan
d. pangan yang mengandung pengawet, pemanis dan pewarna
21. Yang dimaksud dengan bahan tambahan pangan (BTP) adalah?...
a. bahan kimia berbahaya yang dicampur ke adonan
b. bahan sterilizer untuk makanan
c. bahan dan obat-obatan untuk produk
d. bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk
pangan
22. Yang dimaksud dengan kontaminasi silang adalah?....
a. kontaminasi dari satu bahan pangan olahan ke bahan pangan olahan lainnya melalui
kontak langsung atau melalui pekerja pengolahan, kontak permukaan atau melalui air
dan udara
b. kontaminasi biologis, kimiawi dan fisik melalui udara
c. kontak langsung antara karyawan dan produk melalui air
d. kontak langsung antara peralatan dan bahan pangan melalui air dan udara
23. Hal-hal yang perlu diperhatikan pada penerapan pre-requisite program, kecuali?...
a. program harus terdokumentasi
b. identifikasi semua langkah dalam operasi yang kritis terhadap keamanan dan mutu
pangan
c. pelihara pencatatan yang baik dan review prosedur pengendalian (secara periodik atau
jika ada perubahan operasi)
d. tahapan dalam higiene dan sanitasi
24. Produk akhir adalah?....
a. Produk yang diolah di perusahaan yang terdaftar
b. produk yang tidak akan mengalami pengolahan atau transformasi lebih lanjut oleh
organisasi
c. produk yang masih mengalami perlakuan selanjutnya
d. produk antara yang setengah jadi kontrol
25. Hal apa saja yang termasuk dalam sanitasi ruang produksi?....
a. Konstruksi ruang produksi dan tata letak ruang produksi
b. Peralatan dan perlengapan kerja
c. Mesin dan pisau
d. Karyawan dan Quality control
26. Keuntungan utama dari penggunaan senyawa-senyawa ammonium kuartener adalah?...
a. Stabilitas terhadap reaksi dengan bahan organik
b. Efektifitas terbatas (termasuk tidak efektif terhadap kebanyakan mikroorganisme
gram negatif kecuali Salmonella dan Escherichia coli)
c. tidak dapat bekerja sama dengan deterjen sintetik tipe anionik
d. pembentukan film pada peralatan penanganan dan pengolahan pangan
27. Berikut ini adalah sumber air yang digunakan dalam industri pangan, kecuali?.....
a. Air PAM
b. Air sumur
c. Air payau
d. Air laut
28. Toilet adalah tempat karyawan buang air, dengan demikian harus selalu bersih.
persyaratan toilet suatu unit pengolahan harus?...
a. toilet tidak mempunyai ventilasi
b. pintu toilet harus menyerap air
c. satu toilet maksimal diperuntukkan bagi 15 orang karyawan
 d. tidak bersifat anti karat
29. Berikut ini merupakan persyaratan tempat cuci tangan dalam suatu unit pengolahan,
kecuali?......
a. tempat untuk karyawan mencuci tangan harus tersedia dalam jumlah memadai, namun
harus ditempatkan pada tempat yang tidak mudah dijangkau karyawan
b. tempat cuci tangan biasanya terletak di sekitar toilet, pintu masuk, maupun sekitar
tempat cuci kaki
c. pada unit pengolahan ikan segar, 4umlah tempat cuci tangan harus relatif banyak.
d. tempat cuci tangan harus dilengkapi dengan sarana pembersih tangan dan pengering
30. Pada pelabelan bahan kimia beracun, hal yang tidak perlu dicantumkan adalah?....
a. Mencantumkan nama bahan atau larutan
b. Mencantumkan nama dan alamat produsen
c. Mencantumkan nomor Register dan instruksi cara penggunaan secara benar
d. Mencantumkan berat bahan atau larutan

SOAL Essay
1. Apa saja lima kunci keamanan pangan?
2. National Seafood HACPP alliance for training and Education (NSHATE) (1999)
mengelompokkan prinsip-prinsip sanitasi untuk diterapkan dalam SOP sanitasi menjadi 8
kunci persyaratan sanitasi, sebutkan!
3. Apa yang dimaksud dengan cara produksi pangan yang baik (CPPB)/GMP?
4. Sebutkan sumber-sumber untuk pelaksanaan sanitasi
5. Apa saja persyaratan suatu industri Rumah Tangga dikatakan telah memenuhi produksi
pangan yang baik