DOKUMEN NEGARA Paket

UJI KOMPETENSI KEAHLIAN

TAHUN PELAJARAN 2019/2020

SOAL PRAKTIK KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan
Kode : 5567
Alokasi Waktu : 18 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
Judul Tugas : Diversifikasi Produk Hasil Perikanan
Berbasis Surimi 1

I. PETUNJUK UMUM

1) Periksalah dengan teliti dokumen soal ujian praktik, yang terdiri 3 halaman.
2) Bacalah dan pahami setiap butir soal yang ada, jika ada butir soal yang kurang
jelas tanyakan kepada pengawas ujian.
3) Persiapkan peralatan dan bahan kerja yang akan digunakan.
4) Gunakan alat keselamatan kerja sesuai ketentuan.
5) Gunakan Peralatan kerja sesuai dengan fungsinya.
6) Perhatikan keselamatan diri, benda kerja dan lingkungan kerja

II. DAFTAR PERALATAN

Nama
No. Spesifikasi Minimal Jumlah Keterangan
Alat/Komponen/Bahan
1 2 3 4 5
Alat
Membuat Surimi
1. Pisau Stainless steel 5 Tajam,tidak
berkarat
2. Baskom Stainless steel dan 5 Bersih
berdiameter 25- 40 cm
3. Timbangan duduk Kapasitas 5 kg 3 Normal
4. Timbangan digital Kapasitas 1 kg 5 Normal
5 Food Processor Kapasitas 1 – 3 kg 3 Normal
6 Meja Kerja Stainless steel/keramik 5 Bersih dan
kokoh
7 Sealer Vacuum 2 Normal
8 Freezer Elektrik 2 Normal
9 Panci Stainless steel 5 Bersih
10 Termometer - 1 Normal
11 Keranjang plastik Plastik 5 Bersih
12 Kompor Api Menyala 2 Bersih

5567-P1-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-1/3

 Nama
No. Spesifikasi Minimal Jumlah Keterangan
Alat/Komponen/Bahan
1 2 3 4 5
Komponen
1. Talenan Plastik/kayu 5 Bersih dan
tidak
berjamur
2. Nampan Stainless steel 5 Bersih
3. Sendok Stainless steel 10 Bersih
4. Mangkok Plastik 5 Bersih
5 Lap tangan Menyerap Air 10 Bersih
6 Cobek 5 Bersih
Bahan (surimi)
1. Ikan tuna/ tenggiri Segar, mata menonjol, 2 kg Mudah di
insang merah, bau segar dapat
2. Garam Kristal 2%
3. Gula Kristal 2%
4. Air Es Sesuai Standar Air Minum 4 x berat
bahan
5. STPP Serbuk, bewarna putih, dan 0,2 %
tidak menggumpal
6. Plastik kemasan PE, bersih, dan tidak rusak Sesuai
jumlah
produk
Bahan (bakso ikan)
1 Tepung tapioka Putih,tidak menggumpal, 10% - 15
bau khas tepung %
2 Bawang putih Segar dan tidak busuk 3%
3 Bawang merah Segar dan tidak busuk 2 – 2,5 %
4 Lada Serbuk dan bau khas lada 0,5 % x
berat
daging

5567-P1-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-2/3

III. SOAL/TUGAS

Judul Tugas : Membuat Diversifikasi Produk Hasil Perikanan Berbasis Surimi 1

Langkah Kerja :
1. Melakukan proses pembuatan surimi sesuai SOP
2. Mengemas produk surimi sesuai prinsip dan kaidah pengemasan
3. Melakukan proses pembuatan bakso ikan sesuai SOP
4. Mengemas produk bakso ikan sesuai prinsip dan kaidah pengemasan

“SELAMAT & SUKSES”

5567-P1-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-3/3