PEMERINTAH KABUPATEN JEPARA

DINAS PENDIDIKAN PEMUDA DAN OLAH RAGA

UNIT PELAKSANA TEKNIS

SMK NEGERI 1 KEDUNG

Jalan Raya Bugel Pecangaan Km 1, Kedung, Jepara 59463
Tlpn.(0291)754233, Email smkn_kedung@yahoo.co.id

Mata Pelajaran : Produktif

Kompetensi Keahlian : APHP
Kelas/Semester : XII/ Gasal
Standar Kompetensi : Produksi Pengolahan Komoditas Hasil Perkebunan dan Herbal
Kompoetensi Dasar : Menganalisis pengembangan produk pengolahan hasil rempah
(Melaksanakan pengenmbangan produk)
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
LAPORAN PRAKTIK

Nama : Aji utama Tanggal Praktik: 16 Januari 2021

Kelas / KK : XII APHP 3 Kelompok :
Kompetensi : Pengolahan Rempah Tanda tangan :

A. ACARA PRAKTIK : Praktik Pembuatan Produk Rempah Empon-Empon Instan.

B. TUJUAN :
1. Supaya Siwa tahu Cara pengolahan rempah.
2. Siswa dapat langsung mempraktekan di rumah.
3. Siswa dapat menjual produk yang di buat.

C. DISKRIPSI PRODUK :Empon-Empon Instan adalah Empon-Empon seperti jahe,

temulawak, kunyit, dll yang berbentuk butiran-butiran (serbuk) dan dalam penggunaannya
mudah melarut dalam air dingin atau air panas.

D. ALAT & BAHAN :

1. Alat :

No Nama Alat Spesifikasi Jumlah Fungsi

1. Parut 1. Bersih 1 Untuk memperkecil ukuran atau menghancurkan
2. Steril
3. Tidak berkarat
2. Panci 1. Bersih 1 Wadah untuk memasak produk
2. Steril
3. Saringan 1. Bersih 1 Untuk menyaring ampas atau let letan
2. Steril
3. Tidak rusak
4. Timbangan 1. Tidak rusak 1 Untuk menimbang bahan baku dan produk jadi
2. Bersih.
5. Gelas ukur 1. Bersih 1 Untuk mengukur Air yang akan digunakan
2. Steril
6. Kain saring 1. Bersih 1 Untuk menyaring sarinya
2. Steril
7. Pengaduk kayu 1. Bersih 1 Untuk mengaduk produk
2. Steril
8. Baskom 1. Bersih 3 Wadah bahan
2. Steril
9. Wajan Stanlees 1. Bersih 1 Wadah untuk memasak produk
2. Steril
3. Tidak berkarat
10. Talenan 1. Bersih 1 Alas untuk memotong
2. Steril
11. Kompor + gas 1. Menyala dengan 1 Alat untuk memasak produk
baik
2. Tidak ada bau
dari gas
3. Tidak ada suara
gas bocor.
12. Pisau 1. Bersih 2 Memotong bahan dan membersihkan kulit ari jahe
2. Steril
3. Tidak berkarat

2. Bahan :

No Nama Bahan Spesifikasi Fungsi Jumlah/ Harga Harga Total (Rp)

Volume Satuan
(Rp)
A. Biaya variabel
1. Jahe emprit 1. Tidak terlalu Bahan baku 0.25 kg Rp. Rp. 16.500
tua 20.000 /
2. Wangi 500 gram
3. Ukuran kecil
4. Warna cerah
2. Temulawak 1. Tidak terlalu Bahan baku 0.5 kg Rp. Rp. 5.000
tua 10.000/
2. Warna cerah kg
3. Kunyit 1. Tidak terlalu Bahan baku 0.25 kg Rp. Rp. 4000
tua 16.000
2. Warna kuning
tua.
2. Gula pasir 1.Tidak Bahan baku, 1kg Rp. Rp. 10.000
menggumpal memperbaiki rasa, 10.000 /
2. Manis Menambah rasa kg
Tidak berair manis.
3. Kayu manis 1. Beraroma Menambah aroma 50 gram Rp Rp. 1000
wangi. wangi dan khas. 1000 /3
2. Kering batang
sempurna
3. Tidak
berbubuk.
4. Serai 1. Segar Menambahkan aroma 7 batang Rp. 1000 Rp. 2000
2. Tidak busuk dan rasa hangat.
5. Cengkeh 1.Ukuran sama Memberi aroma khas. 13 butir Rp. 2000 Rp 2000
rata
2.Warna: coklat
kehitaman
3. Bau: tidak apek
6. Plastik klip 1. Bersih Kemasan produk 10 - Rp. 5.000
2. Steril lembar
3. Tidak rusak.
4. Bening

Total Harga Rp.45.500

B. Biaya Tetap
1. Air 250ml Rp. 1000

2. Sanitasi Rp. 1000

3. Sewa alat Rp.1.500
4. Listrik Rp.2000
5. Gas Rp.3000
 6. Tenaga kerja Rp.15.000
Total Harga Rp.69.000

E. PROSEDUR KERJA :
a. Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan

b. Lakukan sortasi bahan ( pilih jahe, temu lawak, kunyit dan bahan lain yang sehat dan
bagus, buang bagian yang busuk atau rusak)

c. Cuci bahan hingga bersih, kalau perlu gunakan sikat untuk menghilangkan kotoran

d. Potong-potong kecil jahe, temulawak, kunyit, sereh

e. Blender bahan yang sudah bersih dan dipotong-potong campur dengan setengah air yang
disediakan (200 ml)

Cairan hasil pemblenderan digunakan lagi untuk memblender bahan yang tersisa

f. Lakukan pemblenderan 2 kali, pemblenderan yang ke 2 kali menggunakan sisa air yaitu
200 ml

g. Saring dengan kain saring sehingga diperoleh sari empon-empon (endapkan 10 menit utk
memperoleh sari empon-empon yang terpisah dari patinya)

h. Masak sari empon-empon, gula, cengkeh dan kayu manis dengan api sedang sambil
diaduk terus, sampai banyak busa.

i. Saring cengkeh dan kayu manis dari larutan sari empon-empon hingga bersih

j. Kecilkan api apabila busa sudah sangat banyak

k. Apabila sudah ada yang mulai mengkristal, matikan api dan sambil terus diaduk

l. Saring kristal empon empon instan,

m. Blender kristal yang berukuran besar, kemudian saring

n. Kemas empon-empon instan dengan plastik klip atau aluminium foil yang telah diberi
label per kemasan 100gr

F. ANALISA USAHA :
1. Biaya Variable : Rp. 45.500
2. Biaya Tetap : Rp. 23.500
3. Biaya Total : ( Rp. 45.500 + Rp. 23.500) = Rp. 69.000
4. Jumlah Produk :9
5. Harga pokok per produk : 69.000: 9= 7.666= 8.000
6. Keuntungan yang dinginkan : 80.000 X 40%= 3.200
7. Harga jual per produk : 8.000+ 3.200= 11.200= 13.000
8. Pedapatan : 9x 13.000= 117.000
9. Keuntungan yang diperoleh : 117.000 - 69.000 = 48.000
10. R/C ratio : 117.000: 69.000 = 1,6
11. B/C ratio : 48.000: 69.000 = 0,6

G. PEMASARAN :
1. Sasaran : dijual ke toko atau secara online untuk seluruh masyarakat

2. Cara : menyetorkan produk ke beberapa toko atau di posting di media sosial untuk di
pasarkan secara daring.
H. KESIMPULAN ANALIS USAHA :
Warna Produk Empon-empon instan yang kami buat warnanya cerah, menarik, aromanya
harum khas rempah rempah, rasanya manis dan kayak ada pait paitnya, di karenakan bahan
bukunya yang di dominasi temulawak

Simpulkan tentang kelayakan usaha berdasarkan R/C dan B/C ratio.

Berdasarkan hasil rasio keuangan,produk ini layak untuk dikembangkan atau dijual
karena rasionya lebih dari satu jika rasionya kurang dari 1 maka produk tersebut maka
tidak layak untuk dikembangkan/ dijual.

Catatan :
Data yang dilaporkan insyaallah sesuai dengan kenyataan

Kedung, Januari 2021

Praktikan,

(………………………………….)