PRAKTIKUM FOOD DECORATION

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN TATA BOGA DAN BUSANA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MALANG

JELLY PIPING FLOWERS

Hasil :
Lama Pengolahan : 140 menit
Oleh : Dea Elita Ananda (230543609117)
Hira Rahayu Nataliya Samaileppet (230543601121)

No Nama Bahan Ukuran Harga/Satuan Harga Gambar

A. Bahan Base Pudding

1. Bubuk agar - 2 sachet Rp 4.500/ 7gr Rp 9.000
agar (14gr)

2. Jelly plain 1 sachet Rp 4.500 / 15 gr Rp 4.500

(15 gr)

2. Gula 150 gr Rp 8.000/ 500gr Rp 2.400

3. Garam 1/3 sdt Rp 2.000/ 250 Rp 14

(1,7 gr) gr

4. Kuning telur 1 butir Rp 2.500 / biji Rp 1.250

( 60gr)
5. Fresh Milk 500 ml Rp 21.000/ Rp 10.500
1.000 ml

6. Pewarna ½ ml Rp 3.600/ 30ml Rp 600

makanan putih

7. Vanilla essence ½ sdm Rp 5.000/500gr Rp17

8. Air 600 ml Rp 7.500/1,5 L Rp3.000

B. Bahan Untuk Menghias

No. Bahan Ukuran Harga/Satuan Harga Gambar

1. Tangmien 100 gr Rp 29.000 / Rp 4.833

600gr

2. Gula 150 gr Rp 8.000 / 500 Rp 2.400

gr

3. Maizena 25gr Rp 5.000/100 Rp 1.250

gr

4. Mentega putih 40 gr Rp Rp 1.280

16.000/500gr
 5. Air 600ml Rp7.500/1,5 L Rp 3.000

6. Pewarna ½ ml Rp 2.500/ Rp 104

makanan 12ml
merah

7. Pewarna ½ ml Rp 2.500/12 Rp 104

makanan hijau ml

8. Pewarna ½ ml Rp 2.500/12 Rp 104

makanan ml
kuning

TOTAL Rp 44.356

CARA MEMBUAT
A. Bahan Base Pudding

1. Siapkan seluruh alat dan bahan kemudian campurkan seluruh bahan base kedalam panci, kemudian
aduk hingga tercampur rata dan rebus hingga mendidih.

2. Setelah mendidih, tuang adonan pada loyang atau cetakan dan tunggu hingga puding mengeras.

B. Bahan untuk Menghias

1. Siapkan alat dan bahan untuk menghias lalu masukan semua bahan lalu direbus kecuali mentega
putih hingga mendidih, setelah mndidih pindahkan pada wadah.

2. Masukkan mentega putih, aduk dengan menggunakan sendok kayu hingga adonan tidak mengkilap.

3. Tunggu hingga adonan dingin dan siap untuk digunakan.

PERHITUNGAN HARGA JUAL
- Kenaikan harga yang ditetapkan : 60%
- Harga jual : 60% x Rp 44.356= Rp 73.926
- Harga jual/porsi : Rp 73.926/1 = Rp 73.926
- Laba kotor : Rp73.926– Rp 44.356= Rp 29.570
- Upah pegawai : 15% x Rp 29.570= Rp 4.435
- BBM : 5% x Rp 29.570= Rp 1.478
- Lain-lain : 10% x Rp 29.570 = Rp 2.957
- Laba bersih : Rp29.570 – Rp 8.870 = Rp 20.680

DAFTAR ALAT

No Nama Alat Jumlah Gambar Keterangan

A. Rencana Alat Memasak
1. Measuring cup 1 lab

2. Measuring spoon 1 Pribadi

3. Spoon 1 Pribadi

4. Kitchen napkin 2 Pribadi

5. Timbangan digital 1 Pribadi

6. Ladle 1 Lab

7. Wooden spatula 1 Lab

8. Stock pot 1 Lab

9. Stove 1 Lab

10. Gas 1 Lab

11. Bowl 5 Lab

B. Rencana Alat menghias

1. Loyang D20 cm x 8 1 Lab
cm

2. Kitchen napkin 1 Pribadi

3. Spoon 1 Pribadi

4. Cetakan silicon 1 lab

5. Silpat 1 Pribadi

6. Spatula cake 1 lab

8. Lazy susan 1 lab

 9. Tatakan cake 1 Pribadi

10. Toothpick 20 Pribadi

Total 44

TERTIB KERJA
No. Kegiatan Waktu Keterangan
1. Persiapan 10 menit Dea & Nata
2. Persiapan bahan 10 menit Dea & Nata
3. Pengolahan puding 80 menit Dea & Nata
4. Penghidangan 20 menit Dea & Nata
5. Evaluasi 5 menit Dosen & Mahasiswa
6. Bersih-bersih dan berkemas 15 menit Dea & Nata
TOTAL 140 menit

HASIL AKHIR
Hasil yang di inginkan Hasil praktikum

EVALUASI
No Parameter Evaluasi
.
1. Bentuk
2. Warna
3. Kemiripan