PRODUK CAKE DAN KUE INDONESIA

“Special Cake dan Fussion Cake”

NAMA : NI KADEK ARI KINASIH

NO : 25
KELAS : XII TATA BOGA 1

SMKN 4 DENPASAR
Tahun ajaran 2020/2021
 SPECIAL CAKE
STRAWBERRY CHARLOTE CAKE

❖ Bahan-bahan :
• 3 butir telur
• 100 gr gula pasir
• 10 gr sirup jagung
• 2 gr vanilla extract
• 88 gr cake flour
• 2 gr red rice flour
• 25 gr mentega tawar
• 40 gr susu
• 5 gr gelatin sheet
• 200 gr cream cheese
• 50 gr sugar
• ½ sdt vanilla extract
• 80 gr plain yogurt
• 150 gr whipped cream
• 70 gr lady finger biscuit
• 100 gr Strawberry
❖ Alat-alat :
No. Nama Alat Gambar
1. Bowl
2. Mixer

3. Strainer

4. Gelas ukur

5. Rubber spatula

6. Loyang

7. Baking paper
 8. Sendok makan & sendok the

9. Pisau palet

10. Pita untuk hiasan

❖ Cara membuat :
1. Campurkan telur, gula, dan sirup jagung ke dalam bowl dan aduk hingga rata. Aduk
semua bahan tersebut diatas air panas (au bain marie) hingga mencapai suhu 40°C.
2. Tambahkan vanilla ekstrak lalu mixer hingga adonan mengembang. Setelah adonan
mengembang campurkan cake flour beserta tepung beras merah yang sudah diayak,
aduk hingga rata.
3. Tuang mentega tawar yang sudah diacairkan dan susu ke dalam adonan, aduk hingga
rata.
4. Tuang adonan ke dalam mold/loyang berukuran 15cm dan sudah dilapisi dengan
baking paper.
5. Oven adonan dengan suhu 180°C selama 35 menit.
6. Setelah matang, dinginkan. Potong bagian atas dan potong menjadi 4 lembar dan
potong menjadi cetakan berukuran 12cm
7. Rendam gelatin dalam air dingin.
8. Masukkan cheese cream, aduk sebentar
9. Setelah itu tambahkan vanilla ekstrak sebanyak 1/2sdt, gula 50gr, dan plain yogurt
80r, aduk hingga rata.
10. Panaskan gelatin hingga cair lalu tanbahkan pada adonan sebelumnya. Tambahkan
whipped cream aduk hingga rata.
11. Susun cake dengan cream satu demi satu secara bergantian. Tambahkan potongan
strawberry pada bagian tengah kue.
12. Siapkan biskuit lady finger oleskan sedikit dengan krim pada bagian dalam biskuit
agar dapat menempel pada cake.
13. Beri garnish strawberry pada bagian atas kue dan ikat kue dengan pita untuk
mempercantik cake. Cake siap disajikan.
 LEMBAR KERJA SISWA
Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia
Nama : Ni Kadek Ari Kinasih
Kelas : XII Tata Boga 1
No. Absen : 25
Hari / Tanggal : Rabu, 6 Januari 2021

I Tugas : Membuat Special Cake

II Menu : Strawberry Charllote Cake
III. Keperluan Bahan :
No Nama Bahan Banyak Harga Satuan Jumlah Keterangan

1 Telur 3 butir Rp. 2.000/ btr Rp. 5.000,00 Menu :

2 Gula 150 gr Rp. 14.000/kg Rp. 2.100,00
Strawberry
3 Sirup jagung 10 gr Rp. 23.000/700gr Rp. 330
4 Vanilla extract 5 gr Rp. 9.000/ 60 ml Rp. 750,00 Charllote Cake
5 Cake flour 88 gr Rp. 13.000/ kg Rp. 1.144,00
6 Tepung beras merah 2 gr Rp. 13.000/ 250gr Rp. 104, 00
7 Mentega tawar 25 gr Rp. 32.000/ 227 gr Rp. 3.524,00
8 Susu 40 gr Rp. 5.500/ 250 ml Rp. 880,00
9 Gelatin sheet 5 gr Rp. 20.000/ 5 Rp. 6.250,00
lembar (16 gr)
10 Cream cheese 200 gr Rp. 50.000/ 500 gr Rp. 20.000
11 Plain yougurt 80 gr Rp. 48.000/ 500gr Rp. 7.680,00
12 Whipped cream 150 gr Rp. 28.000/ 200gr Rp. 21.000,00
13. Lady finger cookies 70 gr Rp. 24.500/ 120gr Rp. 14.291,00
14. Strawberry 100 gr Rp. 27.000/ kg Rp. 2.700,00
Total : Rp. 85.753,00

IV. Keperluan Alat :

No. Nama Alat Banyak Spesifikasi Keterangan

A. Alat Masak

1. Bowl 5 Stainless steel Menu :

2. Mixer 1 Elektronik Strawberry

3. Strainer 1 Stainless steel Charlotte Cake

4. Gelas ukur 1 Plastic

5. Rubber spatula 1 Plastic

6. Loyang 1 Stainless steel

7. Baking paper 1 Kertas

8. Sendok makan&teh 1 Stainless steel

9. Pisau palet 1 Stainless steel

10. Oven 1 Elektronik

11. Pita hiasan 1 Kertas/plastic

B. Alat Hidang

1. Dinner plate 1 Keramik

V. Tertib Kerja / Langkah Kerja

No. Jenis Pekerjaan Waktu Keterangan Menu

1. Menyiapkan alat dan bahan 15 menit Menu :

2. Membersihkan alat dan bahan 10 menit Strawberry

Charlotte Cake
3. Panaskan oven dengan suhu 130oC 30–60 menit

4. Membuat adonan cake 20 menit

5. Menyiapkan dan menuang adonan ke dalam loyang 5 – 10 menit

6. Mendinginkan dan memotong cake 15 menit

7. Membuat cream cake 15 menit

8. Memotong strawberry 5 menit

9. Menghias cake dan memberi garnish 20 menit

10. Menyajikan cake 5 menit

11. Membersihkan alat & area kerja 30 menit

VI. Perhitungan Harga
100
➢ Harga jual 100% = 50
x Rp 85.753= Rp 171.506
50
1. Biaya bahan = harga jual : 2 = 100x Rp. 171.506=Rp 85.735
50
2. Keuntungan kotor = harga jual : 2 = 100x Rp. 171.506=Rp 85.735
20
a. Upah karyawan = 20% = 100x Rp. 171.506 = Rp 34.301
10
b. Penyusutan alat = 10% = x Rp. 171.506 = Rp 17.150
100
5
c. Biaya Bahan Bakar = 5% = x Rp. 171.506 = Rp 8.575
100
15
d. Keuntungan bersih = 15% = 100
x Rp. 171.506 = Rp. 25.725
➢ Harga jual per porsi = harga jual 100% : jumlah produk
= Rp. 171.506 : 8
= Rp. 21.438 dibulatkan menjadi Rp. 21.500,00

Gianyar, 6 Januari 2021

Yang membuat

( Ni Kadek Ari Kinasih)

 FUSSION CAKE
CARROT CAKE

❖ Bahan-bahan :
• 3 butir Telur
• 100 gr gula halus
• 50 gr gula palem
• 140 gr terigu
• ½ sdt baking powder
• ½ sdt soda kue
• 1 sdt kayu manis bubuk
• 250 gr wortel, parut halus
• 70 ml minyak sayur
• Secukupnya buttercream
• Fondant, untuk hiasan bentuk wortel - secukupnya
❖ Alat-alat :
No. Nama Alat Gambar
1. Loyang

2. Kuas
3. Bowl

4. Mixer

5. Strainer

6. Parutan

7. Rubber spatula

8. Oven

9. Pisau palet
 10. Bread knife

❖ Cara membuat :
1. Siapkan loyang, olesi margarin, dan alasi dengan kertas roti.
2. Dalam wadah, kocok dengan mikser telur, gula halus, dan gula palem hingga
kental dan mengembang.
3. Masukkan (sambil diayak) terigu, baking powder, soda kue, dan kayu manis
bubuk.
4. Kocok dengan mikser kecepatan sedang hingga rata.
5. Masukkan parutan wortel. Aduk dengan spatula hingga rata.
6. Tuang minyak sayur. Aduk balik hingga rata dan pastikan tidak ada minyak yang
mengendap.
7. Tuang adonan ke dalam loyang. Panggang dalam oven dengan suhu 180°C
selama 30-40 menit. Angkat dan tunggu hingga dingin.
8. Keluarkan kue dari loyang. Beri topping dengan olesan buttercream. Potong-
potong sesuai selera. Tata hiasan bentuk wortel dari foundant di tiap potongnya.
9. Siap disajikan.
TIPS
1. Gunakan wortel import agar rasanya lebih manis.
2. Jangan peras air dari parutan wortel supaya vitaminnnya tidak hilang dan kue
tetap moist (lembut).
 LEMBAR KERJA SISWA

Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia

Nama : Ni Kadek Ari Kinasih
Kelas : XII Tata Boga 1
No. Absen : 25
Hari / Tanggal : Rabu, 6 Januari 2021

I Tugas : Membuat Fusionl Cake

II Menu : Carrot Cake
III. Keperluan Bahan :
No. Nama Bahan Banyak Harga Satuan Jumlah Keterangan
1. Telur 3 butir Rp. 2.000/butir Rp. 6.000 Menu:
2. Gula halus 100 gr Rp. 10.000/500 gr Rp. 2.000 Carrot Cake
3. Gula palem 50 gr Rp. 15.000/500 gr Rp. 1.500
4. Tepung terigu 140 gr Rp. 12.000/kg Rp. 1.680
5. Baking powder ½ sdt Rp. 7.000/45 gr Rp. 500
6. Soda kue ½ sdt Rp. 3.000/40 gr Rp. 500
7. Kayu manis bubuk 1 sdt Rp. 36.000/kg Rp. 1.000
8. Wortel 250 gr Rp. 8.000/kg Rp. 2.000
9. Minyak sayur 70 ml Rp. 22.000/2 liter Rp. 770
10. Buttercream Secukupnya Rp. 31000/500 Rp. 20.000
11. Fondant untuk Secukupnya Rp. 24.000/250 gr Rp. 5.000
hiasan
Total : Rp. 40.950

IV. Keperluan Alat :

No. Nama Alat Banyak Spesifikasi Keterangan
 A. Alat Masak Menu :
1. Loyang 1 Stainless steel Carrot Cake
2. Kuas 1 Kayu/plastic
3. Bowl 5 Stainless steel
4. Mixer 1 Elektronik
5. Strainer 1 Stainless steel
6. Parutan 1 Stainless steel
7. Rubber spatula 1 Plastic
8. Oven 1 Elektronik
9. Pisau palet 1 Stainless steel
10. Bread knife 1 Stainless steel
11. Sendok makan&the 1 Stainless steel
B. Alat Hidang
1. Dinner plate 1 Keramik

V. Tertib Kerja / Langkah Kerja

No. Jenis Pekerjaan Waktu Keterangan
1. Menyiapkan alat dan bahan 15 menit Menu :
2. Membersihkan alat 10 menit Carrot Cake
3. Menyiapkan loyang&memanaskan oven 20-30 menit
4. Membuat adonan cake 30 menit
5. Memanggang cake 30-40 menit
6. Membuat buttercream 15 menir
7. Menghias cake 20 menit
8. Menyajikan cake 5 menit
9. Membersihkan alat dan area kerja 20 menit
10. Menginvemtaris alat 10 menit
11. Penilaian 10 menit
VI. Perhitungan Harga
100
➢ Harga jual 100% = 50
x Rp 40. 950 = Rp. 81.900
50
3. Biaya bahan = harga jual : 2 = x Rp. 81.900 =Rp. 40.950
100
50
4. Keuntungan kotor = harga jual : 2 = 100
x Rp. 81.900 =Rp. 40. 950
20
e. Upah karyawan = 20% = 100
x Rp. 81.900 = Rp. 16.380
10
f. Penyusutan alat = 10% = 100
x Rp. 81.900 = Rp. 8.910
5
g. Biaya Bahan Bakar = 5% = 100
x Rp. 81.900 = Rp. 4.095
15
h. Keuntungan bersih = 15% = 100
x Rp. 81.900 = Rp. 12.285
➢ Harga jual per porsi = harga jual 100% : jumlah produk
= Rp. 81.900 : 8
= Rp. 10.237 dibulatkan menjadi Rp. 10.500

Gianyar, 6 Januari 2021

Yang membuat

( Ni Kadek Ari Kinasih)