PERENCANAAN PRAKTIKUM

MAKANAN KONTINENTAL
PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI – FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MALANG

Selasa, 23 November 2021

Nama Mahasiswa : Calista Afifah (200543425253)

Waktu Pengolahan : ± 90 Menit

MANGO MOUSSE

A. STANDART RESEP
NO BAHAN JUMLAH CARA MEMBUAT
-A
1. Gelatin 4 gram 1. Hancurkan biskuit menjadi potongan-
2. pure mangga 100 gram potongan kecil, tambahkan mentega
3. krim keju 25 gram cair, aduk, dan tekan bagian bawah
4. yogurt tawar 50 gram cetakan dengan kuat.
5. Gula 20 gram 2. Beri gelatin air panas dan biarkan
6. krim kocok 50 gram selama 10 menit
7. Ekstrak vanilla 1 sdt 3. Lembutkan keju krim, tambahkan
8. Ekstrak vanilla gula dan aduk, lalu tambahkan yogurt +
ekstrak vanila dan aduk.
-B 4. Tambahkan pure mangga dan aduk.
9. Pure mangga 60g 5. Microwave gelatin selama 10 detik
10. Gelatin 4g untuk melarutkannya sepenuhnya, lalu
tambahkan ke mousse dan aduk.
Lapisan Dasar 6. Tambahkan whipped cream, aduk
11. Biskuit 3 keping rata, masukkan sedikit ke dalam
12. Mentega 1 sdm cetakan, dan mengeraskan dalam freezer
selama 15 menit.
7. Tambahkan gelatin cair ke dalam
puree mangga bahan B, aduk rata, taruh
sedikit di atas mousse yang sudah
mengeras, dan mengeraskan dalam
freezer selama 10 menit.
8. Setelah semuanya mengeras,
masukkan mousse ke dalam freezer
selama 15 menit, dan terakhir
tambahkan pure mangga dan biarkan
hingga benar-benar mengeras di dalam
lemari es selama 30 menit.
9. Iris mangga dan hiasi dengan bumbu
pada kue mousse yang sudah jadi.
 B. Daftar Belanja
No Nama bahan Banyaknya Harga satuan Harga
(Rp) (Rp)
-A
1. Gelatin 4 gram Rp. 4.500/8g Rp. 2.250
2. pure mangga 100 gram Rp. 2.700/100g Rp. 2.700
3. krim keju 25 gram Rp. 22.500/100g Rp. 5.625
4. yogurt tawar 50 gram Rp. 8000/80g Rp. 5.000
5. Gula 20 gram Rp. 12.000/kg Rp. 240
6. krim kocok 50 gram Rp. 52.000/litre Rp. 2.600
7. Ekstrak vanilla 1 sdt Rp. 22.000/100ml Rp. 1.168

-B
8. Pure mangga 60g Rp. 2.700/100g Rp. 1.620
9. Gelatin 4g Rp. 4.500/8g Rp. 2.250
10. Ekstrak vanilla 1 sdt Rp. 22.000/100ml Rp. 1.168

Lapisan Dasar
11. Biskuit 3 keping Rp. 2000/3 keping Rp. 2.000
12. Mentega 1 sdm Rp. 6.000/125g Rp. 480

Total: 27.000

C. Perhitungan Harga Jual

- Kenaikan harga jual : 60%
- Harga Jual : (100:60) x 27.000 = Rp.52.000
- Harga jual per porsi : 52.000: 2 = 26.000
- Laba Kotor : 52.000 – 31.200 = Rp. 20.800
- Upah pegawai : 15% x 20.800 = Rp. 3.120
- BBM : 5% x 20.800 = Rp. 1.040
- Lain-lain : 10% x 20.800 = Rp. 2.080
- Laba bersih : 20.800 – (3.120+1.040+2.080) = Rp. 14.560
D. Daftar perencanaan Alat

No Nama Alat Jumlah Keterangan

1 Alat persiapan
-bowl 1 buah Chines ware
-plastic tray 1 buah Plastik

2 Alat pengolahan
-mixer 1 buah Stainless steel
-spatula 1 buah wood
- wadah 1 buah stainless steel

3 alat hidang
-gelas dessert 1 buah Chines ware

E. Tertib Kerja 1- 7 07.00- 10.40

No Kegiatan Jam Waktu Pelaksana
1 Mempersiapkan alat dan bahan 07.00-07.05 5 menit Calista
2 Memasak makanan 07.05-07.40 80 menit Calista
3 Menghidangkan makanan 07.40-07.45 5 menit Calista

TOTAL 90 menit

F. Evaluasi
No Parameter Evaluasi
1 Warna
2 Rasa
3 Tekstur
4 Aroma

NILAI PARAF DOSEN