NAMA : Zalsyabila Nawanda

NPM : P21341119072
KELAS : D3/2B
LAPORAN PRAKTIKUM PENGEMBANGAN KULINER

LAPORAN PEMBUATAN
(Korean Strawberry Milk Latte)

A. Persiapan

1. Materi : Minuman
2. Hari/tanggal : Selasa, 14 April 2020
3. Tujuan praktek : Untuk memahami cara pembuatan suatu minuman tertentu dengan topping
yang bersifat olahan.
4. Nama masakan : Korean Strawberry Milk Latte
5. Alat dan bahan yang digunakan :
a. Alat
No Alat Persiapan Alat Pengolahan Alat Penyajian
1. Talenan Panci Gelas
2. Pisau Kompor
3. Sendok Spatula
4. Mangkuk kecil dan Dandang
besar
5. Garpu

b. Bahan
No Bahan Jumlah

1. Buah Strawberry 75 gram

2. Gula Pasir 30 gram
3. Sp (pengemulsi) 15 gram
4. Susu Bubuk Zee 80 gram
5. Susu UHT Ultra Milk 500 gram
6. Air 50 ml
7. Es Batu Secukupnya
6. Tertib Kerja

1) Inventaris alat dan persiapan alat khusus

Menyiapkan semua alat persiapan, alat pengolahan, dan alat penyajian diatas meja dalam
keadaan sudah dicuci bersih sehingga sudah siap pakai.

2) Cek bahan makanan

Memperhatikan bahan pokok seperti buah Strawberry dan susu, apakah masih dalam
keadaan segar dan baik dikonsumsi.

3) Persiapan bahan makanan

Letakkan air, gula putih, Sp, dan buah Strawberry di dalam wadah sesuai dengan ukuran
yang dibutuhkan. Potong 3 buah Strawberry kecil-kecil untuk dijadikan topping paling atas.

4) Mengolah
1. Dimulai dari membuat selai Strawberry, dengan cara memanggang 6 buah Strawberry
utuh yang dicampur dengan kurang lebih 15 gram gula putih, dimasak dengan api kecil
sampai buah Strawberry dan gula meleleh, perhatikan buah Strawberry jangan sampai
gosong. Pastikan selai Strawberry tidak terlalu cair dan masih membentuk buah
Strawberry. Setelah tekstur selai sudah seperti yang diinginkan, angkat dan sisihkan.
2. Tahap kedua yaitu membuat topping Dalgona Puth, dengan cara mencampurkan susu
bubuk dengan kurang lebih 15 gram gula putih dan air sedikit (hanya untuk melarutkan
gula). Setelah semuanya homogen, kemudian menyiapkan Sp dengan cara memanaskan
2 sdm Sp dengan 2 sdm air di dalam wadah yang dimasukkan ke dalam rice cooker atau
bisa juga di dalam dandang/kukusan. Dipanaskan kurang lebih 5 menit sampai Sp
homogen dengan air. Jika sudah homogen, angkat wadah Sp dan biarkan Sp mengental
lagi beberapa menit. Jika sudah mengental, tuang Sp yang sudah di stim ke dalam
larutan susu bubuk. Kemudian kocok dengan mixer (tetapi saya tidak ada mixer dan
whisk, jadi pakai garpu). Kocok terus sampai kaku. Jika sudah kaku, disisihkan dahulu.
 5) Berkemas I
Membuang sampah bungkus susu dan gula pasir yang berjatuhan, agar meja untuk mem-
platting bersih dan tidak banyak sampah disekitarnya.

6) Penyajian makanan
Menata selai, susu cair UHT, dan topping Dalgona Puth. Dengan cara meletakkan selai
Strawberry di dasar gelas, kemudian meletakkan es batu dengan hati-hati, lalu dilanjut
dengan menuang susu cair UHT (sisakan tinggi gelas kurang lebih 5 cm), kemudian
letakkan topping Dalgona Puth yang disertai dengan potongan kecil buah Strawberry.

7) Berkemas II
Membersihkan semua alat persiapan dan pengolahan, dan mengelap meja jika ada tumpahan
bahan diatas meja.

8) Inventaris alat
Meletakkan semua alat persiapan dan pengolahan yang sudah di cuci ke dalam kitchen set
dengan rapih.

B. Laporan Hasil
1. Foto masakan

Total Kalori dalam 1 gelas adalah

2. Hasil masakan (komentar)

a. Penampilan : Menarik, karena perpaduan warna selai Strawberry, susu cair UHT, dan
topping Dalgona Puth yang soft dan sesuai. Kemudian, model platting yang rapih dan bagus.
b. Rasa : Sangat enak, karena rasa manis nya pas dan hanya terdapat pada selai
Strawberry, sedangkan susu cair dan topping Dalgona Puth memiliki manis yang cukup.
c. Tekstur : Sangat baik pada selai Strawberry karena tidak terlalu cair, cukup baik pada
Dalgona Puth yang kurang kaku karena tidak memakai mixer.
3. Evaluasi
 Praktikum kali ini membuat saya mengerti bagaimana cara membuat kombinasi
minuman dengan rasa manis yang pas.
 Harus memperhatikan buah Strawberry saat dalam pembuatan selai, jangan sampai
gosong dan tekstur yang terlalu cair.
 Dalam pembuatan Dalgona Puth harus memiliki tekstur yang kaku agar mudah dibentuk.

4. Laporan Belanja

NO BAHAN MAKANAN BANYAKNYA HARGA TERPAKAI HARGA

1. Pudding Swallow 7 gr 4.000 7 gr 4.000
2. Yoghurt Cimory 150 ml 6.000 150 ml 6.000
3. Mayonnaise 100 gr 5.000 100 gr 5.000
4. Buah Pir 150 gr 10.000 150 gr 10.000
5. Buah Pepaya 300 gr 10.000 300 gr 10.000
6. Tepung Maizena 150 gr 7.000 50 gr 2.333
7. Susu SKM 100 gr 4.000 100 gr 2.000
8. Gula Putih 250 gr 5.000 30 gr 600
9. Mesis 225 gr 21.000 20 gr 1.800
10. Chocolatos Matcha 60 gr 3.000 60 gr 3.000
TOTAL TERPAKAI Rp. 73.000   Rp. 44.733

BAHAN YANG ADA DIRUMAH GULA

MESIS
TEPUNG MAIZENA

Penanggung Jawab Dosen/Instruktur

( Zalsyabila Nawanda ) ( Endang Titi A, SKM., M.Kes. )