MATA KULIAH KREASI PANGAN

PERENCANAAN PRAKTEK MEMASAK III

Dosen

Qorry’ Aina, S.Pd., M.Kes

Disusun Oleh

Iffat Inayah (181131017)

S1 ILMU GIZI

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SURABAYA

2020 / 2021
 I. Daftar Hadir

No Nama Pagi Sore

1. Iffat Inayah

II. Daftar Menu

Puding Chia Seeds dengan Penambahan Sari Daun Katuk

III. Daftar Resep Masakan

Puding Chia Seeds dengan Penambahan Sari Daun Katuk

(Untuk 9 porsi )

Bahan:

No Bahan Makanan X1 X2 X3
1. Daun katuk 10 g 20 g 30 g
2. Air (daun katuk) 400 ml 400 ml 400 ml
3. Bubuk agar 7g 7g 7g
4. Gula 30 g 30 g 30 g
5. Susu kedelai 200 ml 200 ml 200 ml
6. Daun pandan 2g 2g 2g
7. Chia seeds 3g 3g 3g

Cara Membuat:

1. Siapkan alat-alat yang digunakan untuk membuat Puding Chia Seeds

dengan Penambahan Sari Daun Katuk
2. Siapkan bahan dan timbang sesuai dengan perlakuan di setiap formulasi.
3. Cuci bersih daun pandan dan daun katuk.

4. Rebus masing-masing daun katuk sesuai formulasi dengan 1 liter air yang
dilakukan selama 30 menit hingga tersisa 400 ml. Lalu saring dan sisihkan.

5. Masukkan bubuk agar, gula, sari daun katuk, susu kedelai, kedalam panci
lalu tambahkan daun daun pandan. Aduk rata hingga mendidih selama 15
menit.

6. Masukkan chia seeds lalu aduk rata.

7. Masukkan adonan puding kedalam cup cetakan puding. Tunggu puding

hingga mengeras selama 30 menit.

8. Angkat dan sajikan.

IV. Daftar Rencana Belanja

No Bahan Berat Harga satuan Harga total

1 Daun katuk 60 gr Rp. - Rp. -
2 Air 3000 ml Rp. - Rp. -
3 Bubuk agar 21 gr Rp. 5.000/bks Rp. 15.000
4 Gula 30 gr Rp. 13.000/kg Rp. 390
5 Susu kedelai 600 ml Rp. 35.000/liter Rp. 21.000
6 Daun pandan 6 gr Rp. - Rp. -
7 Chia seeds 9 gr Rp. 40.000/bks Rp. 720

TOTAL Rp. 37.110

V. Daftar Rencana Alat

No. Nama Alat Jumlah Spesifikasi Keterangan

1. Alat persiapan
Mangkuk kecil 9 Kaca Milik Sendiri
Gelas ukur 1 Plastik Milik Sendiri
Timbangan digital 1 Kaca Milik Sendiri

2. Alat Pengolahan
Panci 1 Stainless Steel Milik Sendiri
Sendok sayur 1 Stainless Steel Milik Sendiri
Sendok 1 Stainless Steel Milik Sendiri
Saringan 1 Stainless Steel Milik Sendiri

3. Alat hidang
Cup puding 9 Kaca Milik Sendiri
Dessert spoon 3 Stainless Steel Milik Sendiri
VI. Daftar Rencana Kerja Dan Waktu

No Waktu Rencana Kerja

1. 08.00-08.15 Menyiapkan bahan dan menimbang bahan

2. 08.15 - 09.45 Merebus daun katuk X1, X2, X3

3. 09.45 – 10.00 Merebus racikan puding formulasi X1

4. 10.00 – 10.15 Merebus racikan puding formulasi X2

5. 10.15 - 10.30 Merebus racikan puding formulasi X3

6. 10.30 – 10.15 Mencetak puding

7. 10.15 – 10.45 Proses pengerasan puding

8. 10.45 - 11.00 Proses penyajian dan pembersihan area kerja

Video Praktek:

https://drive.google.com/file/d/1CBc5e7eeNyv6Z4VpVHFu7L5MtEN8BTh0/view?
usp=sharing