LAPORAN PRAKTIK PEMBUATAN WEDANG ANGSLE

PENGOLAHAN KUE NUSANTARA DAN ORIENTAL

Disusun untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Pengolahan Kue Nusantara

Dosen pengampu:

Dr. Dra. Badraningsih Lastariwati M.Kes.

Disusun oleh:

Avinda Azzahra 20511244021

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNIK BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
2022
 LAPORAN PRAKTIKUM
MATA KULIAH PENGOLAHAN KUE NUSANTARA
2022

NAMA : Avinda Azzahra

NIM : 20511244021

TANGGAL PRAKTIK : Jum’at, 27 Mei 2022

PRAKTIK : 6

TEMA PRAKTIK : Aneka Olahan Bubur dan Minuman

MENU PRAKTIK : Wedang Angsle

A. PERSIAPAN PRAKTIKUM
1. Penguasaan Materi Praktik
Aneka Olahan Bubur dan Minuman
Menu : Wedang Angsle
Wedang Angsle
Wedang angsle adalah minuman hangat berasal dari Kota Malang yang kuahnya dibuat dari
campuran daun pandan, jahe, serta santan. Isiannya berupa kacang hijau, mutiara, potongan roti,
tape, dan kacang tanah. Minuman ini sangat cocok untuk diminum pada malam hari karena
sensasi hangat jahenya saat diminum.

2. Daftar Alat :
Tabel 1. Daftar Peralatan
No Nama Alat Jumlah Spesifikasi Alat Foto alat
A Alat Pengolahan

1 Pisau 1 buah Satinless steel

 2 Talenan 1 buah Plastik

3 Panci 2 buah Alumunium

4 Wajan 1 buah Alumunium

5 Sendok 2 buah Stainless steel

6 Garpu 1 buah Stainless steel

7 Mangkuk 5 buah China Ware

B Alat Saji/Plating

1 Mangkuk saji 1 buah Kaca

3. Daftar Belanja
 Tabel 2. Daftar Belanja
Harga
No Bahan Jumlah
(Rp)
1 Nangka 8 buah 0
2 Kacang hijau 100 gr 500,00
3 Tape singkong 200 gr 1.000,00
4 Kacang tanah kupas 75 gr 2.000,00
5 Pacar cina 75 gr 4.000,00
6 Roti tawar 5 lembar 5.000,00
7 Jahe 100 gr 500,00
8 Daun pandan 3 lembar 750,00
9 Gula pasir 225 gr 4.500,00
10 Serai 2 btg 500,00
11 Air 1 liter 0
12 Santan 250 ml 10.000,00
13 Garam 1 sdt 200,00
14 Daun pandan 2 lembar 500,00
TOTAL Rp29.400,00

4. Resep masakan
1. Nangka 8 buah
2. Kacang hijau 100 gr (rebus hingga lunak)
3. Tape singkong 200 gr (potong dadu)
4. Kacang tanah kupas 75 gr (disangrai)
5. Pacar cina 75 gr (rebus hingga lunak)
6. Roti tawar 5 lembar (potong dadu)
7. Jahe 100 gr
8. Daun pandan 3 gr
9. Gula pasir 225 gr
10. Serai 2 batang
11. Air 1 liter
 12. Santan 250 ml
13. Garam 1 sdt
14. Daun pandan 2 lembar
Cara membuat:
1. Kuah jahe: Didihkan air, masukkan jahe, daun pandan, gula pasir, dan serai. Masak
hingga rempah-rempah meresap. Angkat dan sisihkan.
2. Kuah santan: Campur santan, garam, dan daun pandan. Rebus hingga mendidih sambil
diaduk-aduk. Angkat dan sisihkan.
3. Tata semua bahan, isi di mangkuk, siram dengan kuah jahe panas dan kuah santan.
Ssajikan segera.

5. Skema Kerja:

Jahe + daun pandan + gula pasir + serai

Direbus

Santan + daun pandan + garam

Direbus

Susun bahan-bahan

Siram dengan kuah jahe dan kuah santan

Wedang angsle
6. Tertib Kerja
Tertib Kerja Pembuatan kue bugis
Waktu
No Kegiatan Waiting Active
Time Time
1 Persiapan diri, bahan, dan alat 20 menit
2 Membuat kuah jahe 10 menit 5 menit
3 Membuat kuah santan 5 menit 5 menit
4 Menata isian wedang angsle 5 menit
5 Plating 2 menit
6 Penyajian 10 menit
7 Bersih-bersih 15 menit
TOTAL 15 menit 62 menit

Note:
Active time: waktu yang digunakan untuk proses membuat masakan, contoh waktu
membuat roux 20`
Waiting time: waktu menunggu proses memasak sedang berlangsung, contohnya waktu
merebus tulang 15`
B. HASIL PRAKTIKUM
1. Step by step

Gambar Keterangan Gambar

Menyiapkan bahan-bahan
(merebus kacang hijau, memotong roti,
sangrai kacang tanah)

Membuat kuah jahe

 Menata isian dan disiram dengan kuah
jahe & santan

Menyajikan

2. Analisis Praktik
Teknik pembuatan wedang angsle sudah sesuai dengan instruksi yang tercantum di
jobsheet.

3. Kendala atau kesulitan selama praktik

Terdapat bahan yang sulit untuk ditemui, yaitu nangka. Maka pada praktik kali ini,
kelompok kami tidak menggunakan nangka.
C. LAMPIRAN

Foto hasil makanan Foto bersama chef

Foto panelis 1 Foto panelis 2

Foto panelis 3
D. PENILAIAN
PENILAIAN HASIL PRAKTIK
PENGOLAHAN KUE NUSANTARA

PENILAIAN PANELIS TERHADAP WEDANG ANGSLE

Nama : Deva Ria Nurvita, Talitha Audi Arnessa, Avinda Azzahra

Kelas : D2
Nama Panelis : Galih
Tanggal Penilaian : 27 Mei 2022

Di hadapan Saudara disajikan produk Kue bugis. Saudara diminta memberikan penilaian
terhadap tingkat kesukaan pada warna, aroma, rasa, tekstur, penampilan/ penyajian,
dengan penilaian sebagai berikut:

1. Sangat tidak suka

2. Tidak suka

3. Agak suka

4. Suka

5. Sangat suka

Indikator Wedang angsle

Warna 5
Aroma 5
Rasa 4
Tekstur 5
Penampilan/ Penyajian 4
Komentar :
 PENILAIAN HASIL PRAKTIK
PENGOLAHAN KUE NUSANTARA

PENILAIAN PANELIS TERHADAP WEDANG ANGSLE

Nama : Deva Ria Nurvita, Talitha Audi Arnessa, Avinda Azzahra

Kelas : D2
Nama Panelis : Supriyadi
Tanggal Penilaian : 27 Mei 2022

Di hadapan Saudara disajikan produk Kue Bugis. Saudara diminta memberikan penilaian
terhadap tingkat kesukaan pada warna, aroma, rasa, tekstur, penampilan/ penyajian,
dengan penilaian sebagai berikut:

1) Sangat tidak suka

2) Tidak suka

3) Agak suka

4) Suka

5) Sangat suka

Indikator Wedang angsle

Warna 4
Aroma 5
Rasa 5
Tekstur 5
Penampilan/ Penyajian 4
Komentar : Rasa jahenya sudah terasa
 PENILAIAN HASIL PRAKTIK
PENGOLAHAN KUE NUSANTARA

PENILAIAN PANELIS TERHADAP WEDANG ANGSLE

Nama : Deva Ria Nurvita, Talitha Audi Arnessa, Avinda Azzahra

Kelas : D2
Nama Panelis : Lora Ariyanti
Tanggal Penilaian : 27 Mei 2022

Di hadapan Saudara disajikan produk Kue bugis. Saudara diminta memberikan penilaian
terhadap tingkat kesukaan pada warna, aroma, rasa, tekstur, penampilan/ penyajian,
dengan penilaian sebagai berikut:

1. Sangat tidak suka

2. Tidak suka

3. Agak suka

4. Suka

5. Sangat suka

Indikator Wedang angsle

Warna 4
Aroma 4
Rasa 4
Tekstur 4
Penampilan/ Penyajian 5
Komentar : Rasanya kurang manis sedikit
 REKAPAN PENILAIAN HASIL PRAKTIK KUE BUGIS
PENGOLAHAN KUE NUSANTARA

Panelis 1 Panelis 2 Panelis 3

Warna 5 4 4 4.3
Aroma 5 5 4 4.6
Rasa 4 5 4 4.3
Tekstur 5 5 4 4.6
Penampilan 4 4 5 4.3