LAPORAN KULINARI

“RESEP PENGOLAHAN MINUMAN DAN SNACK

TRADISIONAL INDONESIA”

Disusun Oleh Kelompok 9 :

Indri Ardelia P07131221016
Aisha Al Zahra P07131221021
Wahyuni P07131221025

JURUSAN GIZI SARJANA TERAPAN

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN
KESEHATAN YOGYAKARTA
TAHUN 2021
 BAB I
PENDAHULUAN
A. Hari, Tanggal Praktek
Rabu, 18 Agustus 2021
B. Tema Praktek
Resep Pengolahan Minuman Dan Snack Tradisional Indonesia
C. Tujuan Praktek
1. Mengidentifikasi jenis minuman dan snack tradisional indonesia.
2. Mencari resep pengolahan minuman panas dengan isi tradisional indonesia.
3. Mencari resep pengolahan snack kukus (gurih) tradisional indonesia.
D. Manfaat Praktek
1. Dapat mengidentifikasi jenis minuman dan snack tradisional indonesia.
2. Dapat mengetahui resep pengolahan minuman panas dengan isi tradisional
indonesia.
3. Dapat mengetahuui resep pengolahan snack kukus (gurih) tradisional indoesia.
 BAB II
ISI LAPORAN

A. Resep
RESEP ASLI RESEP MODIFIKASI

Wedang Kacang Hijau Wedang kacang hijau

Lama Pengolahan Lama Pengolahan

25 menit 20 menit

Alat : Alat Panci Alat : Alat Panci

Bahan Bahan
- Kacang hijau 200 gram 1. kacang hijau 150 gram
- Gula aren 100 gram 2. 2 lembar daun pandan
- 600 ml air 3. gula aren 50 gram
- 3 lembar daun pandan 4. 400 ml air
- 200 ml santan 5. 200 ml santan

Cara pengolahan Cara pengolahan

1. Tuang kacang hijau beserta air rendaman
ke panci
2. Memasukkan daun pandan, santan dan
gula jawa.
3. Rebus kacang hijau dengan api sedang
hingga mendidih
4. Membiarkan 10 menit setelah mendidih.
Kemudian Angkat.
5. Hidangkan selagi hangat.
1. Merendam kacang hijau terlebih dahulu
2. Memasukan air, lalu tunggu hingga mendidih
3. Kemudian 2 lembar daun pandan dimasukan
bersamaan dengan memasukan kacang hijau
ke dalam air yang mendidih
4. Setelah kacang hijau mulai pecah, masukan
gula aren dan santan lalu aduk hingga merata
5. Melakukan tes rasa
6. Menyajikan wedang kacang hijau dengan
gelas
7. Wedang kacang hijau siap disajikan

Hasil porsi = 5 porsi Hasil porsi = 2 porsi

Nilai Gizi 1 porsi = Nilai Gizi 1 porsi =
Energi :932,5 kalori Energi : 803,4 kalori
Protein :28,38 gram Protein : 51,6 gram
Lemak :78,16 gram Lemak : 138,7 gram
Karbohidrat : 253,3 gram Karbohidrat : 463,6 gram

Kandungan gizi perporsi Kandungan gizi perporsi :

Bahan Ber Nilai Gizi Bahan Ber Nilai Gizi
Makana at Makana at
Ener Protei Lema KH
n (gr) n (gr) Ener Protei Lema KH
gi n k (gra gi n k (gram
(kka (gram (gram m) (kkal (gram) (gram) )
l) ) ) )
Kacang 200 45 4,2 2,3 2,73
Kacang 150 109 8,7 0,5 18,3
hijau
hijau
Gula 100 368 0 0 92,0
Gula aren 50 368 0 0 92,0
aren
Santan 200 324 4,2 34,3 5,6
Santan 200 324 4,2 34,3 5,6
murni
Air 600 0 0 0 0
Air 400 0 0 0 0
TOTAL 4.66 141,9 390,8 1.266
TOTAL 1.606 103,2 277,4 927,2
3,15 ,9
.80
Sajian/porsi = 932, 28,38 78,16 253,3
Sajian/porsi = 803,4 51,6 138,7 463,6
total : 5 porsi 5
total : 2 porsi
 RESEP ASLI RESEP MODIFIKASI
Lemper Ayam Lemper Ayam
Untuk 7 porsi/15 Buah Untuk 2 Porsi/4 Buah

Waktu Pengolahan : 110 menit Waktu Pengolahan : 110 menit

Alat khusus : Panci Kukus Alat khusus : Panci Kukus
Bahan Utama : Bahan Utama :
 1½ gelas beras ketan, direndam selama 1 jam  ½ gelas beras ketan (direndam selama 1 jam
dan tiriskan 250 gr
dan ditiriskan) 80 gr
 1 lembar daun salam
 1 lembar daun salam
 2 batang serai yang sudah dimemarkan  1 batang serai (dimemarkan)
 1 gelas santan kelapa 200 ml  ½ gelas santan kelapa 95 ml
 ¾ sdt garam 3.6 gr  ½ sdt garam 2.4 gr
 Daun pisang untuk membungkus  Daun pisang untuk membungkus
Bahan Isi : Bahan Isi :
 2 buah paha ayam 170 gr  50 gr daging ayam
 2½ gelas air 500 ml  1 gelas air 200 ml
 1 batang serai yang sudah dimemarkan  1 batang serai (dimemarkan)
 2 lembar daun salan  1 lembar daun salam

 ¾ sdt garam 3.6 gr  ½ sdt garam 2.4 gr

 ½ gelas santan kelapa 125 ml  ½ gelas santan kelapa 50 gr

 ¼ sdt merica bubuk 1.2 gr  ½ sdt merica bubuk 1.2 gr

 ½ sdt gula pasir 2.4 gr
 ½ sdt gula pasir 2.4 gr
Bumbu Halus : Bumbu Halus :

 6 butir bawang merah 36 gr  3 butir bawang merah 15 gr

 4 siung bawang putih 24 gr  1 siung bawang putih 6 gr

 ½ sdt ketumbar 1.2 gr
 1 sdt ketumbar 4.8 gr
 1 butir kemiri (disangrai) 4 gr
 3 butir kemiri yang sudah disangrai 12 gr
Cara Membuat Isi Lemper Ayam :
1. Pertama, buat isi lemper terlebih dahulu,
rebus ayam sampai matang, kemudian
angkat.
2. Cacah kecil daging ayam dan ambil kaldu
sisa rebusan ayam sebanyak 250 ml.
3. Campurkan ayam, bumbu yang sudah
dihaluskan, merica bubuk, serai, daun salam,
garam, dan gula pasir. Masak sambil terus
diaduk sampai rata, tuang kaldu ayam sampai
mendidih. Tambahkan santan dan masak
sampai santai mengering, dinginkan.
4. Setelah itu, kukus beras ketan selama kurang
lebih 20 menit, atau sampai matang,
kemudian angkat.
5. Rebus santan, daun salam, serai, dan garam
sampai mendidih.
6. Setelah mendidih, matikan api, tambahkan
beras ketan yang sudah dikukus, campurkan,
dan masak kembali sampai santan meresap.
7. Kemudian kukus sekitar 30 menit, atau
sampai beras ketan matang.
8. Ambil daun pisang yang sudah disiapkan
untuk membungkus lemper. Ambil sedikit
beras ketan, letakkan di atas daun pisang, beri
isi secukupnya, dan bentuk menjadi silinder
sambil ditekan.
9. Lemper ayam siap dihidangkan.
Cara Membuat Isi Lemper Ayam :
1. Rebus daging ayam sampai matang, kemudian
angkat.
2. Cacah kecil daging ayam dan ambil kaldu sisa
rebusan ayam sebanyak 100 ml.
3. Campurkan ayam, bumbu yang sudah
dihaluskan, merica bubuk, serai, daun salam,
garam dan gula pasir. Masak sambil terus
diaduk sampai rata, tuang kaldu ayam sampai
mendidik. Tambahkan santan dan masak
sampai mengering, dinginkan.
Cara Membuat Lemper Ayam :
1. Kukus beras ketan selama kurang lebih 200
menit, atau sampai matang, kemudian angkat.
2. Rebus santan, daun salam, serai dan garam
sampai mendidih.
3. Setelah mendidih, matikan api, tambahkan
beras ketan yang sudah dikukus, campurkan,
dan masak kembali sampai santan meresap.
4. Kemudian kukus sekitar 30 menit, atau
sampai beras ketan matang.
5. Ambil daun pisang yang sudah disiapkan
untuk membungkus lemper. Ambil beras
ketan, letakkan diatas daun pisang, beri isi
secukupnya, dan bentuk menjadi silinder
sambil ditekan.
6. Lemper ayam siap dihidangkan.
Nilai Gizi Per Porsi : Nilai Gizi Per Porsi :
 Energi : 983.75 kalori  Energi : 274 kalori

 Proein : 24. 628 gram  Proein : 9.97 gram

 Lemak : 54.205 gram  Lemak : 25.09 gram

 Karbohidrat : 94.82 gram  Karbohidrat : 35.24 gram

Bahan Bera Nilai Gizi Bahan Berat Nilai Gizi
Makan t Berat Protei Lemak KH Makanan (gr) Berat Protei Lemak KH
an (gr) (kkal) n (gr) (gram) (gram) (kkal) n (gram) (gram)
Beras 250 722 14.8 1.6 156.4 (gram
Ketan )
Santan 325 729 9.45 77.17 12.6 Beras 80 288.8 6.4 0.64 62.4
Kelapa Ketan
Paha 170 285.6 20.29 21.08 5.61 Santan 145 50.75 2.9 14.5 1.45
Ayam Kelapa
Ketum 4.8 0.23 0.67 0.77 2.60 Daging 50 149 9.1 12.5 0
bar Ayam
Bawan 36 16.56 0.54 0.108 3.312 Ketumba 1.2 5.01 0.16 0.19 0.6
g r
Merah Bawang 15 6.9 0.22 0.04 1.38
Bawan 24 29.28 1.08 0.048 5.112 Merah
g Putih Bawang 6 6.72 0.27 0.012 1.27
Gula 2.4 9.46 0 0 2.256 Putih
Pasir Gula 2.4 9.45 0 0 2.25
Kemiri 12 81 2.28 7.56 0,98 Pasir
Merica 1.2 4.38 0.138 0.08 0.78 Kemiri 4 27 0.76 2.52 0.32
Bubuk Merica 1.2 4.38 0.14 0.08 0.77
Air 500 0 0 0 0 Bubuk
Garam 7.2 0 0 0 0 Air 200 0 0 0 0
TOTAL 1.877 49.25 108.41 189.65 Garam 4.8 0 0 0 0
.51 6 TOTAL 548.0 19.95 30.182 70.49
Sajian/porsi = 938.7 24.62 54.05 94.82 1
Total : 2 5 8 Sajian/porsi = 274 9.97 15.09 35.24
Total : 2
B. Pembahasan
Berdasarkan dengan resep diatas, pengolahan bahan makanan kali ini
membahas tentang minuman hangat dengan isi yaitu Wedang Kacang hijau dan snack
kukus gurih tradisional nusantara yaitu Lemper Ayam.
Wedang kacang hijau ini menggunakan bahan utama kacang hijau yang
ditambahkan santan dan gula aren. Kacang hijau ini termasuk kedalam polong-
polongan yang memiliki banyak manfaat dalam kehidupan sehari-hari yaitu sebagai
sumber protein nabati yang tinggi. Waktu pengolahan Wedang Kacang Hijau sendiri
sekitar 20 menit. Pada olahan Wedang Kacang Hijau ini dalam satu porsi memiliki
energi sebesar 803.4 kkal, dengan jumlah total protein 51.6 gr, lemak sebesar 138.7
gr, dan karbohidrat sebesar 463.6 gr.
Selanjutnya snack kukus gurih tradisional nusantara yaitu Lemper Ayam.
Lemper ayam ini merupakan makanan tradisional yang berasal dari Yogyakarta dan
sekarng sudah tersebar luas diseluruh Indonesia. Lemper ayam ini terbuat dari bahan
utama beras ketan dan diberi isian ayam suwir. Waktu pengolahan lemper ayam ini
relatif lama yaitu sekitar 110 menit. Karena sebelum dikukus, beras ketan harus
direndam santan terlebih dahulu sekitar 60 menit agar cita rasa lemper ayam semakin
gurih. Pada satu porsi lemper ayam sendiri memiliki energi sebesar 274 kkal,
kemudian protein sebesar 9.97 gr, lemak sebesar 25.09 dan karbohidrat sebesar 35.24
gr.
Dalam resep diatas tidak ada kesulitan yang fatal, hanya saja penyaji perlu
memperhatikan takaran bahan-bahan yang akan digunakan untuk membuat minuman
wedang kacang hijau dan snack lemper ayam. Untuk resep wedang kacang hijau dan
lemper ayam diatas dalam jumlah dua porsi.
 BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
Dari resep snack dan minuman yang kita dapatkan adalah salah satu aset
kebudayaan Indonesia yang harus kita jaga. Setelah melakukan beberapa pengamatan
dan pengujian maka peneliti menghasilkan satu produk baru dengan melakukan
inovasi terhadap jajanan pasar Indonesia yaitu lemper, dimana isi lemper yang biasa
dari bahan baku untuk membuat lemper adalah ketan,bahan yang lain berupa daging
ayam. Adapun untuk minumannya yaitu wedang kacang hijau. Pengolahan kacang
hijau yang dikenal masyarakat umum selama ini, yaitu bubur kacang hijau, es kacang
hijau, tepung kacang hijau (makanan bayi), dan hunkwe (pati kacang hijau).
Pembuatan ini merupakan upaya penganekaragaman pengolahan pangan berbasis
sumber daya lokal serta alternatif lain pengolahan kacang hijau adalah wedang kacang
hijau, seperti halnya kacang kedelai dibuat dengan santan, dan ditambahkan gula aren
agar terasa manisnya.

B. Saran
Makanan tradisional Lemper ini menggunakan bahan-bahan alami dan tidak
menggunakan pengawet seperti makanan ringan lain pada umumnya, sehingga tidak
akan memberikan efek negatif pada masyarakat yang mengkonsumsinya. Bagi penulis
diharapkan untuk mengonsumsi minuman dan makanan yang mengandung nilai gizi
yang baik, dan lebih baik untuk mengonsumsi makanan dan minuman sendiri, agar
lebih memahami dan mengetahui cara mengolah dengan baik.
Dan saat ini, generasi muda kurang mengenal kebudayaan Indonesia secara
mendalam karena munculnya dampak dari luar negeri, maka dari itu, rasa cinta akan
kebudayaan Indonesia harus lebih ditingkatkan salah satunya adalah dengan
pemilihan makanan dan minuman ringan buatan asli Indonesia. Membeli produk lokal
seperti Lemper dan Wedang kacang hijau ini membantu memberikan promosi
mengenainya kepada masyarakat yang lain agar lebih mengingatkannya sebagai salah
satu kebudayaan Indonesia yang tidak boleh terlupakan.
 DAFTAR PUSTAKA

Amilah, Y. dan Astuti 2006. Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Taoge dan Kacang Hijau pada
Media Vacin dan Went (VW) terhadap Pertumbuhan Kecambah Anggrek Bulan.
Fikri, Mas. 2021. “2 Cara Menbuat Lemper Ayam dan Abon”, https://masfikr.com/cara-
membuat-lemper/ diakses pada 18 Agustus 2021 pukul 14.30.