HARI

PERTAMA

MENU
 PAGI
PAG
1. Omelet Talas
2. Jus Jambu Merah
3. Susu Segar
4. Kue Lumpang Bengkuang
(snack)

Omelet Talas
 Bahan :
- 3 Butir Telur Rp. 4.500,-
- 20 gr Jamur tiram (disuir) Rp. 1.000,-
- 50 gr Dada ayam (dipotong dadu) Rp. 2.000,-
- 50 gr Bawang bombay Rp. 1.000,-
- 2 bh Cabe hijau (buang biji, cincang kasar)
- 1 siung Bawang putih (cincang halus)
- Garam secukupnya
- 50 gr Talas (diserut kasar) Rp. 1.000,-
- Merica secukupnya
- 1 sdt Minyak goreng
Total Belanja : Rp.9.500,-
 Cara Membuat :
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih dan cabai sampai harum
2. Masukkan Talas, ayam dan jamur masak sampai berubah warna.
3. Masukkan bahan tumisan kedalam telur dan diaduk sampai rata
4. Panaskan wajan dan masukkan campuran telur dan bahan tumisan
Kedalam wajan biarkan setengah masak lalu lipat dua
5. Biarkan sampai masak lalu angkat dan siap dihidangkan

NILAI GIZI
Bahan Kalori Protein Lemak
(Kkal) (gr) (gr)
0,15
50 gr Talas 60 0,75 0,08
20 gr Jamur tiram 0,7 0,68 18
3 butir telur ayam 240 18 3,86
50 gr daging ayam 97 14,77

Jumlah Kalori 397,7

Jus Jambu Merah

 Bahan :
- 500 gr Jambu merah masak Rp. 2.000,-
- 2 sdm Madu (5 gr) Rp. 2.000,-
- 400 ml Air masak

Total Belanja : Rp. 4.000

 Cara Membuat :
 1. Potong-potong jambu merah lalu masukkan dalam blender
2. Lalu tambahkan madu blender hingga halus
3. Masukkan kedalam gelas lalu siap disajikan

NILAI GIZI
Bahan Kalori Protein Lemak
(Kkal) (gr) (gr)
500 gr Jambu merah 340 13 5
5 gr Madu 61,32 0.08 0,0

Jumlah Kalori 401,32

Kue Lumpang Bengkuang

(Snack)
 Bahan :
- 150 gr Bengkoang Rp. 1.000,-
- 200 gr Tapioka Rp. 4.000,-
- 50 gr Maizena Rp. 2.000,-
- 25 gr Kelapa parut Rp. 1.000,-
- 20 lembar daun suji (haluskan dan tambah 200 ml air) Rp.3.000,-
- Gula dan garam secukupnya

Total Belanja : Rp.11.000,-

 Cara membuat :
1. Campur bengkuang yang sudah dihaluskan dengan tapioka dan maizena
2. Lalu tambahkan garam, gula
3. Masukkan air daun suji, lalu aduk hingga rata
4. Panaskan kukusan dan cetakan lalu isi dengan adonan masak ± 15 menit
5. Angkat,sesudah agak dingin lepas dari cetakan,gulingkan di kelapa parut
dan siap di sajikan.
NILAI GIZI
 Kalori Protein Lemak
Nama Bahan
(Kkal) (gr) (gr)
150 gr Bengkuang 57 1,095 0,285
200 gr Tapioka 724 1,0 0,6
50 gr Maizena 171,5 0,25 0,0
25 gram kelapa parut 45 1,0 3,75

Jumlah Kalori 997,5

Susu Segar
 Bahan :
- 1 gelas Susu segar (200 ml) Rp. 2.000,-

Total Belanja : Rp.11.000,-

NILAI GIZI
Kalori Protein Lemak
Nama Bahan
(Kkal) (gr) (gr)
200 ml Susu 220,4 15 8

Jumlah Kalori 220,4

MENU
SIANG
1. Pizza Singkong
2. Sup Kacang Merah
3. Jus Jeruk
4. Risol Singkong Panggang
(snack)
 Pizza Singkong
 Bahan Kulit
- 300 gr Singkong ( dikukus ditumbuk halus ) Rp. 2.000,-
- 1 Butir Telur ( dikocok lepas ) Rp. 1.000,-
- 20 gr Susu bubuk Rp. 1.000,-
- Garam secukupnya
- Lada bubuk secukupnya
 Bahan Saus
- 100 gr Saus Tomat Rp. 2.000,-
- Garam secukupnya
- 150 gr Bawang Bombay (cincang halus) Rp. 1.000,-
- 200 gr Tomat ( buang biji,cincang) Rp. 2.000,-
- Gula pasir secukupnya
- Air 75 ml
- 1 sdt Minyak Rp. 500,-
 Bahan Taburan :
- 2 buah Tomat Rp.1.000,-
- 50 gr Keju Rp. 1.500,-
- 50 gr Jamur tiram Rp. 2.500,-
- 100 gr Daging Ayam (direbus potong dadu) Rp. 3.000,-
Total Belanja : Rp. 17.500,-
 Cara Membuat :
1. Campurkan semua bahan kulit kemudian ditata kedalam Loyang bulat yang
sudah diberi alas kertas Lalu kukus dengan api sedang ± 20 menit diangkat
dan letakkan kedalam Loyang yang sudah dioles margarine
2. Tumis bawang Bombay sampai harum, masukkan potongan tomat
tambahkan saus tomat, garam dan gula, aduk sampai mengental dan
3. oleskan saus kedalam ubi yang sudah diletakkan didalam loyang masukkan bahan
taburan dan di oven ± 10 menit , angkat dan siap dihidangkan.

NILAI GIZI
Bahan Kalor Protein Lemak
(kkal) (gr) (gr)
300 gr Singkong 446,6 5 1
1 Butir Telur 8 6 6
20 gr Susu Bubuk 73,66 7,1 0,18
100 gr Saus Tomat 78,5 2,0 4,5
200 gr Tomat 39,2 2,2 0,4
50 gr Keju 147,35 15,95 9,1
50 gr Jamur Tiram 17,5 0,22 1,67
100 gr Daging Ayam 194 29,54 7,72
Jumlah Kalori : 1027,21
 Sup Kacang Merah
 Bahan :
- 100 gr Kacang merah segar Rp. 3.000,-
- 50 gr Ayam ( direbus ambil kaldu) Rp. 1.500,-
- 1 buah Wortel ( potong bulat) Rp. 500,-
- 100 gr Brokoli (potong perkuntum) Rp. 1.500,-
- 100 ml Air
- 2 siung Bawang merah (dimemarkan) Rp. 500,-
- 2 siung 2 Bawang putih (dimemarkan) Rp. 500,-
- 1 batang Daun Rp. 500,-
- Merica secukupnya Rp. 500,-
- Garam secukupnya (bumbu)
- 3 cm Kayu manis Rp. 500,-
- 1 buah Bunga lawang Rp. 500,-
- 1/3 Buah pala Rp. 500,-
- Renuisa secukupnya Rp. 500,-
Total Belanja : Rp.10.500,-
 Cara Membuat :
1. Masukkan kaldu ayam kedalam air rebusan
2. setelah mendidih masukkan kacang merah,
3. kalau kacang merah sudah lembut masukkan seluruh bumbu-bumbu
dan sayur yang telah dibersihkan,setelah masak hidangkan taburi seledri

NILAI GIZI
Bahan Kalori Protein Lemak
(Kkal) (gr) (gr)

100 gr Kacang merah 127 8,67 0,5

50 gr Ayam 97,0 14,7 3,86
100 gr Brokoli 34,0
2,82 0,37
100 gr Wortel 21,0
1,0 0,2
Jumlah kalori : 312
 Jus Jeruk
 Bahan :
- Buah Jeruk 250 gram Rp. 3.000,-
- Gula pasir 50 gr Rp. 1.000,-
- Air 600 ml

Total Belanja : Rp. 4.000,-

 Cara Membuat :

1. Peras jeruk tambahkan air beri gula secukupnya, siap dihidangkan

NILAI GIZI
2.

Bahan Kalori Protein Lemak

(Kkal) (gr) (gr)
112,5 2,25 0,5
250 gr Jeruk 202,8 0,0 0,0
50 gr gula pasir
315,3
Jumlah Kalori

Risol Singkong Panggang

 Bahan :
- Singkong 200 gram ( di parut halus ) Rp. 1.000,-
- Wortel 100 gram Rp 1.000,-
- Kacang panjang 250 gram Rp. 1.500.-
- Daun sop 1 helai Rp. 500,-
- Daun bawang 1 batang ( diiris kasar ) Rp. 500,-
- Cabai merah 2 buah Rp. 500,-
- Bawang puti 1 siung Rp. 500,-
- Bawang Merah 3 siung Rp. 500,-
- Renuisa secukupnya Rp. 500,-

Total Belanja : Rp. 6.500,-

 Cara membuat :
1. Singkong diparut lalu dicetak pipih diatas cetakan bulat
2. Uapkan di air mendidih lebih kurang 5 menit
3. Wortel dan kacang panjang dirajang halus sesuai selera,
4. Bumbu digiling halus,kemudian di tumis sampai harum
5. Masukkan sayuran, risan daun sop tambahkan, bumbu renuisa dan garam
6. .Ambil adonan kulit isi dengan sayuran yang ditumis tadi,kemudian digulung
7. Lalu panggang diwajan yang sudah di olesi minyak
8. masak sampai kekuningan, angkat dan siap untuk dihidangkan

NILAI GIZI
Bahan Kalori Protein Lemak
(Kkal) (gr) (gr)

250 gr Singkong 343,5 2,5 0,5

100 gr Wortel 52,5 2,5 0,5
250 gr Kacang panjang 1,0 3,3 0,75

Jumlah Kalori 397

 MENU
MALAM 1. Nasi Goreng Talas
2. Ayam Suir Lada Hitam
3. Buah Pepaya

Nasi Goreng Talas

 Bahan :
- 200 gr Keladi (Talas) diserut kasar Rp. 2.000,-
- Jahe 1 ruas jari (cincang halus) Rp. 200,-
- Merica bubuk secukupnya Rp. 500,-
- Garam secukupnya
- 1 sdm Minyak Rp. 500,-
- 2 btg Daun Bawang (di iris) Rp. 1.000,-
- 2 siung Bawang putih (di cincang ) Rp. 500,-
- 1 sdm Kecap Rp. 500,-
 - Renuisa secukupnya Rp. 1.000,-

Total Belanja : Rp. 6.200,-

 Cara membuat :

1. Keladi dicuci dengan garam lalu diserut dan dikukus ± 10 menit

2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, jahe sampai harum
3. masukkan talas yang sudah dikukus tambahkan kecap, garam, merica
dan renuisa aduk rata, tambahkan daun bawang aduk-aduk sampai rata
4. di aduk dan siap disajikan.

NILAI GIZI
Bahan Kalori Protein Lemak
(Kkal) (gr) (gr)
200 gr talas 240 3,0 0,6
20 gr Minyak 176,8 0,0 19,96
20 gr kecap 14,06 1,74 0,0

Jumlah Kalori 430,58

Ayam Suir Lada Hitam

 Bahan :
- 250 gr Dada Ayam (direbus dan disuir) Rp. 8.000,-
- 2 siung Bawang Putih (di Rajang)
- 3 siung Bawang merah (di Rajang )
- 50 gr Bawang Bombay (di Rajang)
- 2 buah Cabe merah (di Rajang )
- 2 buah Cabe hijau (di Rajang )
- 10 gr Arcis Rp. 600,-
- Jagung putren Rp. 1.000,-
- Tomat 1 buah Rp. 1.000,-
- 2 lembar Daun salam
- Kecap secukupnya
 - 1 batang Serai
- 3 cm Kayu manis
- 15 butir Lada Hitam (digiling kasar)
Total Belanja  : Rp.10.600,

 Cara Membuat :
1. Tumis seluruh bumbu yang di Rajang,
2. Lalu masukkan ayam, merica beri kecap,garam dan aduk sampai merata.
3. Masukkan arcis dan potongan jagung putren, aduk-aduk
4. Masak sampai mendidih Angkat dan siap dihidangkan

NILAI GIZI
Bahan Kalori Protein Lemak
(Kkal) (gr) (gr)
250 gr Dada ayam 242,5 36,75 9,65
10 gr Arcis 2,53 0,24 0,02
100 gr Jagung Putren 86 32,7 0,0

Jumlah Kalori 331,03

Buah Segar
 Bahan :
- 3 Potong pepaya matang Rp. 1.000,-

Total Belanja : Rp. 1.000,-

 Cara Membuat :
1. Kupas pepaya potong memanjang dan siap disajikan
 NILAI GIZI
Bahan Kalori Protein Lemak
(Kkal) (gr) (gr)
3 potong Pepaya 39,0 0,6 0,1

Jumlah Kalori 39,0

PROFIL DATA KETERSEDIAAN BEBERAPA

BAHAN PANGAN KOTA BINJAI
Profil Data Ketersediaan beberapa Bahan Pangan Kota Binjai
Tahun Anggaran 2017 yang digunakan untuk Lomba Cipta
Menu Beragam, Bergizi, Seimbang dan Aman (B2SA)
berbasis Sumber Daya Pangan Lokal.

No. Komoditi Produksi / Ton

1. Ubi Kayu 3.276 Ton
2. Jagung 9.426 Ton
3. Ikan lele 3.366 Ton
4. Jamur Tiram 0,10 Kwintal
5. Kacang Hijau 90,2 Ton
6. Cabe Merah 185 Ton
7. Ubi Jalar 918 Ton
8. Daging Ayam 233,25 Ton
9. Telur Ayam 9.107 Ton
10. Bengkuang 1.180 Ton
11. Rmbutan 473 Ton
PROFIL DATA KETERSEDIAAN BEBERAPA
BAHAN PANGAN KOTA BINJAI

Profil Data Ketersediaan beberapa Bahan Pangan Kota Binjai

Tahun Anggaran 2016 yang digunakan untuk Lomba Cipta Menu
Beragam, Bergizi, Seimbang dan Aman (B2SA)
berbasis Sumber Daya Pangan Lokal.

No. Komoditi Produksi / Ton

1. Ubi Kayu 2.600 Ton

2. Jagung 7.042 Ton

3. Ikan lele 2.807,9621 Ton

4. Jamur Tiram 54,0 Ton

5. Kedelai 8,8 Ton

6. Kacang Hijau 90,2 Ton

7. Cabe Merah 504 Ton

8. Ubi Jalar 756 Ton

9. Daging Ayam 174,22 Ton

10. Telur Ayam 799,26 Ton

11. Bengkoang 1.152 Ton

 Bumbu Penyedap Alami
“RENUISA” (Rencah Udang, Ikan, Lisa)
Sedalam Puja Setinggi Syukur kita
Haturkan Kehadirat ALLAH SWT, atas segala
nikmat dan Karunia NYA. Kini telah hadir
Penyedap Alami “RENUISA”, penyedap Renuisa
lahir dan hadir berkat ide kreatif dari
Ny. Hj. Lisa Andriani M. Idaham
(Ketua TP.PKK Kota Binjai).

Bumbu penyedap alami “Renuisa”, selain

gampang dalam pembuatannya, juga sangat
mudah mendapatkan bahan bakunya dan
yang lebih penting selain aman untuk
dikonsumsi juga terjamin kehalalannya.

“Renuisa” merupakan bumbu penyedap

alami yang sehat dan Halalan Thoyyiban.
Ide Keratif Ibu Hj. Lisa Andriani ini muncul
berkaitan dengan kebutuhan cita rasa pada
masakan, keamanan dan kehalalan, sehingga
 dalam memasak dan menyajikan makanan
tidak lagi menggunakan penyedap MSG (Monosodium Glutamat) karena MSG
jika dikonsumsi dalam jangka panjang dapat bersifat karsinogenik (pemicu
kanker), dengan “Renuisa” diharapkan keluarga menjadi sehat.

Untuk memperkenalkan bumbu penyedap alami “Renuisa”, Ibu Lisa

telah mengadakan Sosialisasi atau Pelatihan bagi warga Kota Binjai terutama
Ibu-ibu PKK.

Semoga Bumbu alami “Renuisa” ini dapat bermanfaat bagi kita semua terutama ibu-
ibu rumah tangga, Amin.

Rencah Udang, Ikan Lisa (RENUISA)

Peralatan :
1. Kompor Hook 1 (satu) Tungku
2. Blender
3. Teflon
4. Sutil dari Kayu
5. Baskom
6. Tirisan

Bahan :
1. Udang Pukul (ebi) 1 Kg
2. Udang Manis 1 Kg
3. Udang Kecepe 1 Kg
4. Ikan Teri Basah 1 Kg

Cara Pembuatan :
1. Cuci bersih bahan satu persatu sampai hilang lendirnya kemudian tiriskan.
2. Panaskan Teflon lalu masukkan salah satu bahan yang telah ditiriskan lalu
sangrai atau digoreng dengan api sedang sampai garing atau sudah
berkurang kadar airnya.
3. Dinginkan bahan yang sudah disangrai setelah dingin bahan diblender
sampai halus.
4. Reunisa yang telah jadi disimpan dalam toples/tempat yang kering.
5. Lakukan pada bahan yang lain sesuai dengan cara pembuatan yang sama.
Penyimpanan :
 Di Freezer Reunisa tahan sampai 6 bulan
 Untuk pemakaian sehari-hari Reunisa dapat dismpan
di lemari pendingin bagian tengah

MENU LENGKAP UNTUK 3 (TIGA) HARI

YANG BERISI
1. SUSUNAN ANGGOTA KELUARGA TERDIRI DARI :

AYAH USIA : 29 TAHUN

IBU USIA : 27 TAHUN
ANAK LAKI-LAKI : 5 TAHUN

2. PROFIL (KETERSEDIAAN) BAHAN PANGAN LOKAL

3.KEBUTUHAN KONSUMSI BAHAN PANGAN
4.CARA MEMBUAT MASAKAN
5.NILAI GIZI
 DISUSUN OLEH : TIM PENYUSUN/EDITOR RESEP LCM B2SA KOTA BINJAI
TAHUN 2017
DINAS KETAHANAN PANGAN DAN PERTANIAN
KOTA BINJAI
1. Ir. DEWI ANGGERIANI : PENANGGUNG
JAWAB
2. Ir. MORINA : KETUA
3. SARINAH TAMBA, SP :
SEKRETARIS
4. Ir. ARMAINI BUDIATI : ANGGOTA
5. MAISARAH, A.Md : ANGGOTA

KEBUTUHAN KONSUMSI PANGAN UNTUK MEMENUHI

ANGKA KECUKUPAN GIZI (AKG) DAN ANGKA KECUKUPAN ENERGI (AKE)
PER HARI MASING-MASING ANGGOTA KELUARGA
(DALAM SATUAN PORSI)

Um Jumlah Porsi
Anggot ur
a (Th Jenis
Keluar n) Kelamin Panga Lauk Lauk
n Hewa Nabat Say Bua Gul Miny
ga AK Susu
Pokok ni i ur h a ak
E

Ayah 29 Laki-laki 8P 3 P 3P 3P 5P - 2P 7P

Perempua
Ibu 27 5P 3P 3P 3P 5P - 2P 6P
n

Anak 5 Laki-Laki 4P 2P 2P 2P 3P 1P 2P 4P

Total
Kebutuhan 17 P 8P 8P 8P 8P 13 P 1P 6P 17 P
Keluarga

Keterangan :
● 1 Porsi Susu merupakan pengganti Porsi Pangan Hewani
setara dengan 200 gr susu segar
● 1 Porsi Pangan Pokok setara dengan 100 gr nasi atau padanannya
● 1 Porsi Lauk Hewani setara dengan 50 gr daging atau padanannya
● 1 Porsi Lauk nabati setara dengan 50 gr tempe atau padanannya
● 1 Porsi Sayur setara dengan 100 gr sayuran
● 1 Porsi buah setara dengan 50 gr sawo atau padanannya
● 1 Porsi gula setara dengan 100 gr gula
● 1 Porsi Minyak setara dengan 5 gr Minyak
 Pendahuluan
Puji Syukur kami Panjatkan Kehadirat Allah SWT, Tuhan Yang Maha Esa atas Limpahan
Rahmat dan KaruniaNya sehingga Buku Resep Lomba Cipta Menu B2SA (Beragam, Bergizi, Seimbang
dan Aman) Berbasis Sumber Daya Lokal Tahun 2017 dapat diselesaikan dengan baik.
Kami Mengucapkan terimakasih yang sebesar-besrnya kepada semua Pihak yang telah
membantu dalam penyelesaian buku resep ini. Buku Resep ini merupakan salah satu persyaratan
dalam mengikuti Lomba Cipta Menu B2SA Tingkat Provinsi yang merupakan ajang Tahunan dalam
upaya Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan (P2KP).
Menu yang diciptakan adalah menu untuk sarapan, makan siang dan makan malam
serta makanan selingan atau kudapan selama 3 (tiga) hari untuk 1 (satu) Keluarga yang terdiri
dari : - Ayah usia 29 Tahun
- Ibu usia 27 Tahun
- Anak Laki-laki usia 5 Tahun
Dengan Memanfaatkan Pangan Lokal, pangan sumber karbohidrat yang digunakan adalah bahan
pangan selain beras dan terigu.
Buku Resep ini juga dibuat untuk menyebarluaskan pengetahuan tentang Menu B2SA kepada
Masyarakat, terutama kepada kaum ibu, karena ibu merupakan penentu dan penyedia menu
keluarga yang memegang peranan penting terhadap kualitas pangan keluarga.
Kami Menyadari masih terdapat kekurangan dalam penyusunan buku ini, untuk itu kritik dan
saran terhadap penyempurnaan buku ini sangat diharapkan.
Semoga buku resep ini dapat memberi manfaat bagi kita semua dan dapat diterapkan sebagai
menu keluarga sehari-hari.

Kabid Konsumsi dan Keamanan Pangan

Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota Binjai

Ir. M O R I N A