NAMA : ISNUN AYU WARDANI

NIM : PO714231212008

A. MENGANALISIS NILAI GIZI MAKANAN LOKAL

A. Kue Pukis Original

1. Bahan-bahan
 25 gr tepung terigu
 50 ml air (hangat)
 1/2 sdm ragi instan (fermipan)
 Bahan:
 3 butir telur
 150 gr gula pasir
 250 gr tepung terigu
 300 ml santan kental hangat (1 kelapa)
 50 ml minyak sayur
 1/2 sdt garam

2. Langkah
 Campur bahan biang aduk rata, biarkan kurang lebih 10 menit sampai berbuih.
 Kocok telur dan gula hingga kental, kecilkan mixer, masukan bahan biang, terigu dan
santan sedikit demi sedikit bergantian sambil di kocok hingga rata.
 Masukan minyak sayur dan garam, aduk rata.
 Diamkan adonan 1 jam hingga mengembang.
 Panaskan cetakan pukis (api kecil), olesi dengan margarin (selanjutnya tidak usah di
oles lagi), tuang adonan 3/4 cetakan lalu tutup dan tunggu hingga matang, angkat.
 Tips:
- Gunakan wadah yang besar waktu mengocok telur karena adonan akan mengembang
2x lipat.
- Aduk adonan tiap kali akan menuang adonan ke cetakan (untuk menghilangkan
gelembung udara agar permukaan kue tetap mulus tidak berlubang-lubang).
- Adonan bisa ditambah pasta pandan atau coklat untuk rasa yg berbeda.

B. Modifikasi

1. Bahan-bahan
 25 gr tepung terigu
 50 ml air (hangat)
 1/2 sdm ragi instan (fermipan)
 Bahan:
 3 butir telur
  150 gr gula pasir
 250 gr tepung terigu
 300 ml santan kental hangat (1 kelapa)
 50 ml minyak sayur
 1/2 sdt garam
 Sari Daun Kelor

2. Langkah
Proses Pembuatan Sari Daun Kelor:
 Masukkan 200 gram daun kelor pada air
mendidih, masak 15 menit
 Angkat daun kelor yang sudah matang,
kemudian tiriskan
 Kemudian Blender daun kelor dengan
menambahkan cairan sebanyak 400ml hingga
halus
 Saring daun kelor, lalu masak kembali dengan
api kecil hingga mendidih
Proses Pembuatan Pukis Ekstrak Daun Kelor:
 Timbang semua bahan
 Larutkan ragi instan ke dalam air hangat
 Kocok telur dan gula pasir ±15 menit sampai mengembang. Kemudian masukkan terigu,
santan bubuk, bubuk daun kelor sedikit demi sedikit dan sari kelor secara bergantian
 Kemudian setelah 15 menit masukkan ragi instan ke dalam adonan, kocok perlahan
 Setelah itu diamkan adonan kurang lebih 60menit hingga mengembang
 Setelah 60 menit masukkan margarin cair, aduh hingga tercampur rata
 Tuangkan adonan pukis pada cetakan yang sudah dipanaskan dan di oles margarin
 Tutup dan biarkan matang
 Setelah matang, kemudian berikan toping parutan keju atau cokelat.

A. NILAI GIZI MAKANAN LOKAL (Kue Pukis)

a. Nilai Gizi Sebelum Modifikasi
Nama Bahan Makanan Berat (gr) Energi Protein Lemak Karbohidrat
Tepung Terigu 25 91,0 2,6 0,3 19,1
Telur Ayam 150 232,7 18,9 15,9 1,7
Gula Pasir 150 580,4 0,0 0,0 149,9
Tepung Terigu 250 910,0 25,8 2,5 190,8
Santan 300 318,4 3,0 30,3 13,8
Minyak Kelapa 30 258,6 0,0 30,0 0,0
TOTAL 2.391,1 50,3 79 375,3
b. Nilai Gizi Setelah Modifikasi
Nama Bahan Makanan Berat (gr) Energi Protein Lemak Karbohidrat
Tepung Terigu 25 91,0 2,6 0,3 19,1
Telur Ayam 150 232,7 18,9 15,9 1,7
Gula Pasir 150 580,4 0,0 0,0 149,9
Tepung Terigu 250 910,0 25,8 2,5 190,8
Santan 300 318,4 3,0 30,3 13,8
Minyak Kelapa 30 258,6 0,0 30,0 0,0
Daun Kelor 200 120 10,6 1,8 22,4
TOTAL 2511,1 60,9 80,8 397,7

c. Nilai Gizi Per Porsi

Nilai Gizi Sebelum Modifikasi (12 Porsi) Nilai Gizi Setelah Modifikasi (12 Porsi)
Energi = 2.391,1 Kkal Energi = 2511,1 Kkal
Protein = 50,3 g Protein = 60,9 g
Lemak = 79 g Lemak = 80,8 g
Karbohidrat = 375,3 g Karbohidrat = 397,7 g

Nilai Gizi Sebelum Modifikasi (Perporsi) Nilai Gizi Setelah Modifikasi (Perporsi)
Energi = 199,3 Kkal Energi = 209,3 Kkal
Protein = 4,19 g Protein = 5,1 g
Lemak = 6,58 g Lemak = 6,73 g
Karbohidrat = 31,3 g Karbohidrat = 33,14 g
 B. MENGANALISIS NILAI GIZI ONE DISH MEAL

A. Soto Ayam Biasa

Bahan :
100 gr Ayam kampung
1.5 liter air
3 sdm minyak sayur
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
Bumbu Halus:
5 butir bawang putih
3 siung bawang merah
4 butir kemiri
3 cm kunyit
1 cm jahe
1/2 sdt merica butiran
2 sdt garam

Cara Membuat :
1. Didihkan air, rebus ayam dengan api kecil hingga daging ayam hampir lunak.
2. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, serai dan aduk hingga matang dan harum.
Angkat.
3. Masukkan ke dalam rebusan ayam.
4. Rebus dengan api kecil hingga daging ayam lunak.
5. Angkat ayam, tiriskan hingga agak kering.
6. Goreng ayam sebentar hingga bagian luarnya kering. Tiriskan.
7. Suwir daging ayam kasar-kasar.
8. Susun ayam, suun, tauge dalam mangkuk saji.
9. Tuangi kaldu panas.
10. Sajikan dengan daun bawang, bawang goreng, sambal rawit dan jeruk nipis

Cara Membuat :
1. Didihkan air, rebus ayam dengan api kecil hingga daging ayam hampir lunak.
2. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, serai dan aduk hingga matang dan harum.
Angkat.
3. Masukkan ke dalam rebusan ayam.
 4. Rebus dengan api kecil hingga daging ayam lunak.
5. Angkat ayam, tiriskan hingga agak kering.
6. Goreng ayam sebentar hingga bagian luarnya kering. Tiriskan.
7. Suwir daging ayam kasar-kasar.
8. Susun ayam, soun, sawi hijau, wortel dan tauge dalam mangkuk saji.
9. Tuangi kaldu panas.
10. Sajikan dengan daun bawang, bawang goreng, sambal rawit dan jeruk nipis

Resep perkedel tempe

Bahan:
1. 1 tempe
2. 1 butir telur
3. Sedikit Daun bawang
4. Sedikit seledri
5. 1 sdm garam
6. 1 sdt merica
7. 1 sdm Bawang putih cincang
Langkah:
1. Ulek tempe sampai halus
2. Cincang daun bawang dan seledri
3. Campurkan semua bahan. Terakhir masukkan telur.
4. Bulad bulad seperti perkedel. Masak di atas teflon seperti dipanggang. Beri minyak sedikit

A. NILAI GIZI MAKANAN ONE DISH MEAL (Soto Ayam)

a. Nilai Gizi Sebelum Modifikasi
Nama Bahan Makanan Berat (gr) Energi Protein Lemak Karbohidrat
Daging Ayam 100 284,9 26,9 18,9 0,0
Minyak Kelapa 30 258,6 0,0 3,0 0,0
Toge 100 121,9 13,1 6,7 9,6
Soun 100 381 0,3 0,1 91,3
Telur ayam ras 100 155,1 12,6 10,6 1,1
Daun bawang 5 1,1 0,1 0,0 0,3
TOTAL 1.202,6 53 66,3 102,3

b. Nilai Gizi Setelah Modifikasi

Nama Bahan Makanan Berat (gr) Energi Protein Lemak Karbohidrat
Daging Ayam 50 142,4 13,4 9,4 0,0
Minyak Kelapa 30 258,6 0,0 3,0 0,0
Sawi Hijau 50 7,5 1,1 0,1 1,0
Toge 100 60,9 6,6 3,4 4,8
Wortel 100 42 1,20 0,30 9,30
Soun 100 381 0,3 0,1 91,3
Telur ayam ras 100 155,1 12,6 10,6 1,1
Tempe 50 99,5 9,5 3,8 8,5
Tepung Terigu 10 36,4 1,0 0,1 7,6
 Daun bawang 5 1,1 0,1 0,0 0,3
TOTAL 1.184,5 45,8 30,8 123,9

c. Nilai Gizi Per Porsi

Nilai Gizi Sebelum Modifikasi ( 2 Porsi) Nilai Gizi Setelah Modifikasi (2 Porsi)
Energi = 1.202,6 Kkal Energi = 1.184,5 Kkal
Protein = 53 g Protein = 45,8 g
Lemak = 66,3 g Lemak = 30,8 g
Karbohidrat = 102,3 g Karbohidrat = 123,9 g

Nilai Gizi Sebelum Modifikasi (Perporsi) Nilai Gizi Setelah Modifikasi (Perporsi)
Energi = 601,3 Kkal Energi = 592,25 Kkal
Protein = 26,5 g Protein = 22,9 g
Lemak = 33,15 g Lemak = 15,4 g
Karbohidrat = 51,15 g Karbohidrat = 61,95 g

C. MENGANALISIS NILAI GIZI MAKANAN HIDANGAN/SET MENU

Jadwal Menu Bahan Makanan Berat Energi Protein Lemak Karbo
(gr) hidrat
Siang Nasi Putih Beras Giling 50 180 3,4 0,4 39,5
Sayu Sup Wortel 30 12,6 0,4 0,1 2,8
Kentang 30 24,9 0,6 0,0 5,7
Daun sup/bawang 3 3 0,125 0,125 0,35
Minyak kelapa sawit 3 27,1 0,0 3,0 0,0
Ikan Layang Ikan Segar 60 67,8 10,2 2,7 0,0
Goreng Minyak kelapa sawit 5 45,1 0,0 5,0 0,0
Tahu Goreng Tahu 50 20,4 2,3 1,4 0,5
Minyak Kelapa sawit 6 54,1 0,0 6,0 0,0
TOTAL 435 17,02 18,72 48,85

Kebutuhan Kalori perhari (Harris Benedict) = 655 + (9,6 x 59) + (1,8 x 159) – (4,7 x 26) = 1.385,4
Kkal x Faktor Aktifitas x Faktor Stres = 1.994,9 Kkal/ hari. Jadi dalam sehari jumlah kalori yang
dibutuhkan tiap kali makan adalah = 1.994,9 x 70% = 1.396,43/3 = 465,5 Kkal/ 1kali makan. Dari
menu makan siang yang dikonsumsi dapat dilihat bahwa menu makan siang belum mencapai
jumlah kalori yang telah ditentukan per1 kali makan dalam sehari.