JK Ayam Geprek Cara Membuat :

Bahan : 1. Cuci ayam dengan jeruk nipis atau air

cuka. Tiriskan. Rendam dalam bumbu
1 kg Ayam broiler rendaman selama 2 jam. Simpan dalam
lemari pendingin.
6 gram Air jeruk nipis atau cuka
2. Campur semua bahan jadi satu.
5 butir Putih telur
3. Tiriskan ayam, masukkan ke tepung,
Bahan Rendaman :
kemudian masukkan ke putih telur,
2 gram Lada bubuk masukkan lagi ke tepung. Ulangi hingga 3
kali.
5 25 gram Bawang putih giling
4. Goreng dalam minyak panas hingga
12 gram Garam matang.
1 liter Air esbutir Putih telur
Bahan Tepung Bumbu : JK Ote-Ote Porong
1 kg Terigu Protein Rendah khusus
gorengan
250 gram Kedelai putih, rendam 10 jam
50 gram Tepung konsentrat SNS ( optional
) 2 gr Minyak wijen

50 Gram tepung Konsentrat Sns 2 gr Garam

10 gram Tepung tapioka 2 gr Gula

10 gram Tepung beras 2 gr Kecap manis

2 gram Pala bubuk 1 gr Vetsin

2 gram Lada bubuk 5 buah Cabe rawit

3 gram Ketumbar bubuk Bahan Isi :

3 gram Bawang putih bubuk 50 gram Rumput laut kering, siram dengan
air, angkat
10 gram Vetsin halus
250 gram Daun bawang, iris tipis, sisihkan
8 gram Gula
7 gr Minyak untuk menumis
8 gram Garam
250 gram Daging ayam, iris tipis
2 gram Cabe bubuk
4 siung Bawang putih cincang
5 gram Bumbu penyedap
Bahan menggoreng :
2 gr Kecap saos raja rasa
2 liter Minyak goreng
700 ml Air
500 gram Tepung beras

1
30 gram Tepung Konsentrat SNS 150 gram Terigu protein sedang
30 gram Bawang putih 50 gram tepung konsentrat SNS
18 gram Garam 15 gram Ragi instan
2 gram Vetsin 15 gram Garam
20 gram Gula pasir 60 gram Gula
1500 ml Minyak goreng 4 gram Bread improver
Cara Membuat : 100 gram Telur
1. Blender kedelai, bawang putih, dan air ± 450 ml Air es
hingga lembut.
100 gram Margarin
2. Tambahkan tepung beras, tepung
Konsentrat, vetsin, dan garam. Aduk rata. 500 gram Shortening pastry (untuk
Sisihkan. lapisan)

3. Untuk isian : tumis bawang putih Bahan Isi optional :

hingga harum. Masukkan ayam, masak
150 gram Keju parut
hingga setengah matang. Tambahkan
bumbu-bumbu yang lain kecuali minyak 100 gram Muisjes
wijen, lalu masak hingga matang.
Tuangkan minyak wijen. Angkat. Egg Wash:

4. Panaskan minyak untuk menggoreng, 3 gram Garam

siapkan sendok sayur yang telah direndam
dalam minyak selama 3 hari. 100 gram Telur

5. Gunakan sendok sayur yang terbuat dari Cara Membuat :

besi.
Ambil sedikit adonan kulit, lalu oleskan
tipis-tipis di atas sendok sayur, lalu isi
dengan daun bawang, rumput laut, dan
tumisan ayam, lalu tutup dengan adonan
kulit dengan cara mengolesnya tipis-tipis,
kemudian masukkan ke dalam wajan.
6. Tunggu selama 1 menit, lalu ketuk
hingga ote-ote lepas dari sendok sayur.
Teruskan menggoreng hingga matang
(berwarna kecoklatan).
Croissant
Bahan :
850 gram Terigu protein tinggi
Aduk bahan kering, masukkan telur dan
air, dengan speed (1) sekitar 2 menit.
Matikan mixer, masukkan lemak, pindah
speed 2 aduk lagi sekitar 7 menit (tidak
sampai kalis).
Istirahatkan adonan selama 10 menit, tutup
dengan plastik.
Adonan di-roll melebar kemudian
masukkan shortening pastry.
Lipat dengan lipatan single, lalu
istirahatkan selama 5 menit.
Di-roll lagi melebar persegi panjang
sampai ketebalan 10 mm, lalu lakukan
seperti di atas.

2
Lakukan sepeti nomor 5 sebanyak dua kali Bagi adonan menjadi 5 gram, bulatkan.
lagi. Terakhir tipiskan setebal 4 mm,
lalu potong-potong bentuk croissant. Isi Penyelesaian :
lalu gulung, Biarkan mengembang selama
Ambil kulit luar 10 gram dan kulit minyak
30 40 menit. Oles dengan kuning telur
5 gram.
setelah setengah mengembang. Bakar di
oven selama 25 menit, pada suhu oven Bungkus kulit minyak dalam kulit luar.
190°C.
Pipihkan, kemudian lipat kedua sisi
menuju tengah.
Bakpia / Pia Balik arah dan pipihkan kembali,
kemudian gulung.
Bahan Kulit Luar:
Bagi menjadi 2 bagian.
50 gram Terigu Protein Sedang
Siap digunakan sebagai kulit pia.
250 gram Terigu Protein Rendah
Satu bagian diisi dengan 20 gram filling
15 gram Tepung Konsentrat SNS
pia.
120 gram Mentega tawar, cairkan
Letakkan di atas loyang dengan sedikit
45 gram Gula ditekan.

125 gram Air Bakar di oven pada suhu atas 230oC, suhu
bawah 200°C selama kurleb 10 menit.
Cara Membuat:
Balik pia jika sudah berubah warna kuning
Aduk semua bahan, kecuali air, hingga keemasan
rata.
Lanjutkan lagi membakar pada suhu 180°C
Tambahkan air secara bertahap. selama kurleb10 menit.
Aduk terus hingga adonan ¾ kalis.
Istirahatkan selama 60 menit. Pisang Bolen
Bagi adonan menjadi 10 gram, bulatkan, Bahan :
tutup dengan plastik.
1000. gram. Terigu protein tinggi
Istirahatkan 15 menit.
50. gram *SNS ( optional )
Bahan Lapisan Minyak:
500 gram. Air es
250 gram Terigu Protein Rendah
20. gram. Gula
13 gram Tepung konsentrat SNS
15. gram. Garam
100 gram Mentega tawar, cairkan
60. gram. Susu bubuk
62,5 gram Minyak sayur
60 gram. Kuning telur
Cara Membuat:
90. gram margarin
Aduk hingga tercampur rata.
70 gram Mentega

3
Bahan Lapisan: Belah pisang, beri butter cream,
coklat/keju, lalu gulung dengan adonan.
400 gram. Shortening pastry Susun di loyang.
200. gram. margarin Bakar di oven pada suhu 210 C sampai
matang.
Bahan Isi:
Keluarkan, poles permukaannya dengan
Pisang raja
madu.
Bahan Butter Cream:
Bakar lagi selama 2 menit.
1000 gram. Shortening putih
Catatan: Makin banyak keluar minyak,
1. Kalteng Susu kental manis, Coklat, bolen makin bagus.
Keju
Bahan Poles:
JK STIK BAWANG
Madu
Cara Membuat:
Bahan :
Masukkan bahan-bahan kering dalam
450 gram Terigu protein rendah
mixer, aduk rata.
(khusus untuk gorengan)
Masukkan kuning telur dan air es, aduk
50 gram Tepung Tapioka (kanji)
sampai bahan kering larut (menggumpal),
kemudian masukkan margarin. 25 gram Tepung konsentrat SNS
Aduk sampai ¾ kalis. 15 gram Keju edamer parut / keju
parmesan / Garlic powder
Angkat adonan, diamkan selama 10 menit.
40 gram Margarin
Bahan lapisan :
10 gram Bumbu penyedap rasa
aduk shortening pastry dan margarin
hingga membentuk krim. 50 gram Telur
Setelah 10 menit, bentuk adonan pastry 150 gram Air
menjadi persegi panjang setebal ¾ cm .
Cara Membuat :
Poles adonan tersebut dengan bahan
lapisan sampai rata. 1. Campur tepung, keju edam/bawang
bubuk/keju pemesan, margarin, bumbu
Lipat adonan dengan lipatan double penyedap rasa, dan telur. Aduk sampai
kemudian tipiskan lagi setebal ¾ cm tercampur rata.
Lipat double lagi lalu istirahatkan minimal 2. Masukkan air sedikit demi sedikit
1 jam (adonan dibungkus plastik). sampai adonan menggumpal jadi satu.
Tipiskan adonan setebal 3 mm, potong- 3. Masukkan ke dalam plastik. Gilas
potong sesuai keperluan. selebar plastik, lalu potong menjadi dua
bagian.

4
Rol di mesin mi sampai adonan halus, lipat JK Almond Crispy
single 2x, tipiskan lalu potong.
4. Goreng di wajan yang cukup minyak
dengan api sedang sampai berwarna Bahan :
kuning keemasan. Angkat.
70 gram Putih Telur
50 Gram Mentega leleh
JK Putri Salju
50 Gram Tepung Terigu Protein
Bahan : Sedang

375 gram Margarin 3 Gram Tepung Konsentrat

SNS
175 gram Gula halus
50 Gram Gula Bubuk
390 gram Terigu Protein Rendah
1/4 sdt Garam
20 gram Tepung Konsentrat SNS
Secukupnya Perisa vanilla susu
60 gram Maizena
Cara membuat :
200 gram Kacang mede,cincang halus
1. Campurkan mentega dan gula
Bahan Taburan : menggunakan mixer hingga rata serta
berwarna pucat.
150 gram Gula halus
2. Masukkan putih telur dan vanilla bubuk.
50 gram Susu bubuk Mixer kembali hingga rata.
Cara Membuat : 3. Tambahkan terigu protein rendah,
tepung konsentrat dan maizena. Aduk
1. Kocok margarin dan gula halus hingga
hingga rata dan lembut.
mengembang dan lembut.
4. Siapkan loyang yang telah dialasi slipat.
2. Ayak terigu , tepung konsentrat dan
Gunakan slipat agar adonan mulus dan
maizena, campur dengan kacang mede.
tidak menempel di dasar loyang. Bisa juga
Masukkan ke dalam adonan; aduk rata.
pakai baking paper kualitas bagus.
Istirahatkan selama 5-10 menit.
5. Ambil 1/2 sdt adonan, bentuk bulat tipis
3. Timbang adonan dengan berat 8 gram,
dengan cara ditekan² dengan punggung
bulatkan. Kemudian pulung memanjang
sendok. Lakukan hingga adonan habis.
sehingga berbenruk bulan sabit / boleh
gunakan cetakan Putri Salju 6. Beri taburan almond slice. Panggang
160°C sekitar 10-15 menit (tergantung
4. Susun di atas loyang yang telah diolesi
oven masing-masing). Perhatikan suhu
shortening.
oven masing-masing, karena adonan tidak
5. Bakar di oven pada suhu kurleb 160°C perlu terlalu lama di oven.
hingga matang. Angkat.
Angkat dan dinginkan. Segera masukkan
6. Setelah dingin, taburi dengan gula halus ke toples saat sudah dingin.
yang sudah dicampur susu bubuk.

5
 JK Colour Cookies 6. Simpan di chiller minimal 1 jam, lalu
bulatkan adonan sebesar 8 gram.
(Red Velvet Cookies)
7. Letakkan diatas Loyang yang sudah
dioles dengan shortening putih dan dibeli
baking paper, sedikit tekan adonan agar
Bahan :
sedikit pipih, beri white choco chip
115 gram Butter diatasnya *optional.

120 gram Gula pasir Panggang di suhu 150°C selama 12-15

menit.
50 gram Gula palm
8. Dinginkan, lalu simpan di wadah kedap
1 butir Telur udara.
1 sdt Susu uht
½ sdt Pasta Red Velvet JK Nastar GLOWING
¼ sdt Perisa Vanila Bahan :
210 gram Tepung protein rendah 50 gram Gula halus FIESTA
11 gram Tepung Konsentrat SNS 2 butir Telur
1 sdt Baking powder 250 gram Terigu protein rendah NINJA
¼ sdt Garam 12 gram tepung konsentrat SNS
50 gram White Choco chip ( boleh di skip )
50 gram Susu full cream bubuk
INDOMILK / NZMP
Cara Membuat :
6 gram Garam
1. Blender gula pasir dan gula palm
dengan food processor. Sisihkan. 200 gram Margarin BAKERMIX
2. Masukkan butter dan gula yang sudah di 25 gram Keju parmesan ANCHOR
blender ke dalam bowl, aduk hingga
creamy dan gula larut. Bahan Selai Nanas:

3. Masukkan susu cair, telur, pasta vanilla 3 buah Nanas (besar)

dan pasta red velvet;. Aduk hingga
75 gram Gula pasir yang Putih bersih
tercampur rata.
1 batang Kayu manis ( boleh di skip)
4. Ayak semua bahan kering dan
masukkan ke dalam adonan, aduk hingga Bahan Polesan:
tercampur rata.
3 butir Kuning telur
5. Masukkan white choco chip atau bisa
juga hanya digunakan untuk topping 1sdm Margarin/Mentega cair / minyak
diatasnya saja. sayur

6
1 sdm Susu Kental Manis FRISIAN FLAG 450 gram Terigu Protein Sedang
GOLD
25 gram Tepung Konsentrat SNS
110 gram Maizena
Cara Membuat:
Bahan Selai Nanas :
Kocok gula halus dan margarin hingga
tercampur rata. 3 buah Nanas (besar)

Masukkan telur satu per satu sambil terus 75 gram Gula pasir
diaduk hingga rata.
1 batang Kayu manis (boleh di skip)
Masukkan terigu dan SNS yang telah
Cara Membuat Selai Nanas :
dicampur dengan susu full cream bubuk,
garam, dan keju parmesan. Parut nanas, kemudian masak di atas api
kecil bersama kayu manis sambil diaduk
Aduk pelan hingga rata.
hingga airnya habis.
Istirahatkan adonan minimal 1 jam.
Tambahkan gula, aduk hingga kering.
Timbang adonan masing-masing 8 gram,
Bahan Polesan :
bulatkan dan pipihkan, kemudian isi
dengan selai nanas, lalu bulatkan lagi. 3 butir Kuning telur
Susun dalam loyang yang telah dipoles 1sdm Mentega Cair
margarin / bake paper
Bahan Taburan :
Oles permukaan kue dengan bahan polesan
sebanyak dua kali ( lihat video ) 150 gram edam / permesan / Gouda
atau Keju cheddar yang di keringkan
Bakar di oven pada suhu 150 delci selama
( 20 menit )
Cara Membuat Selai Nanas : Cara Membuat :

Parut nanas, kemudian masak di atas api 1. Kocok mentega dan margarin hingga
kecil bersama kayu manis sambil diaduk asal tercampur.
hingga airnya habis.
2. Tambahkan kuning telur. Kocok asal
Tambahkan gula, aduk hingga kering. rata. Masukkan parutan keju edam; aduk
rata.
3. Masukkan terigu, tepung konsentrat dan
JK Nastangel maizena; aduk hingga menjadi adonan.
Bahan : 4. Tipiskan adonan di atas kertas roti
setebal ±3mm.
150 gram Mentega
5. Isi dengan selai nanas lalu gulung, dan
300 gram Margarin
potong sepanjang 3 cm.
3 butir Kuning telur
6. Poles permukaannya dengan kuning
250 gram Keju edam telur, lalu taburi dengan parutan keju
cheddar.

7
7. Letakkan di loyang yang sudah diolesi
dengan shortening putih.
8. Bakar di oven pada suhu 160°C selama
kurleb 20 menit.
• 350 gr tepung sagu
• Air secukupnya untuk merebus
• Telur secukupnya (untuk isian)
Cara Membuat Pempek Kapal Selam:

Tahu Bakso 1. Masukkan ikan ke dalam baskom, beri

putih telur, air, garam dan penyedap jamur,
aduk rata
Tahu goreng 8 biji 2. Masukkan tepung sagu, aduk rata
kembali
Daging sapi giling 150 gr
3. Ambil 150 gr adonan, beri isian 1 butir
Daging ayam giling 100 gr telur
Telur 1 butir 4. Masukkan adonan yang sudah dibentuk
ke dalam air mendidih, masak hingga
Gula 1 sdt
mengapung.
Garam 1 sdt
5. Angkat dan tiriskan , langsung
Lada 1 sdt dimasukkan ke freezer, setelah beku
langsung di kemas dengan cuko pempek.
Es batu 30 gr
Tepung tapioka 5 sdm
JK Siomay
Daun bawang 1 batang
Baking powder ½ sdt
Bahan Kulit :
Cara membuat:
• 160 gr Tepung terigu protein
Campur semua menjadi satu ke dalam food sedang
processor sampai benar-benar tercampur,
• 12 gr Maizena
Masukkan adonan ke dalam tahu yg sudah
di goreng dan kukus selama 30 menit. • 5 gr Garam
• 50 gr Air panas *menyesuaikan
tekstur adonan kulit
Pempek Frozen
Cara membuat
Bahan :
1. Di dalam baskom campur terigu,
• 500 gr ikan tenggiri giling maizena dan garam. Aduk rata. Tuang air
panas sedikit demi sedikit kurang lebih 15
• 1 butir putih telur sendok makan. Yang penting hasil
• 250 ml air adonannya bisa dibulatkan.

• 1 sdm garam 2. Bentuk seperti gulungan lonjong besar

lalu potong-potong. Ambil satu potongan,
• 1 sdt penyedap jamur gilas sampai tipis.

8
3. Alasi dengan tepung terigu terlebih Bakpao Frozen
dahulu. Jadinya seperti ini, permukaan
halus, tipis sampai jari tangan pun terlihat.
4. Cetak pakai gelas , jadinya lingkaran Bahan Sponge:
kecil. Untuk siomay kecil-kecil
600 gram Terigu protein rendah
Bahan Isi :
20 gram Ragi instan
• 250 gr Daging ikan tenggiri/Kakap
378 gram Air
Putih/Gabus
Bahan:
• 200 gr Daging ayam cincang
400 gram Terigu Protein rendah (boleh
• 100 gr Tepung tapioca/sagu
gunakan 300 gr terigu dan 100 gr wheat
• 100gr Es Batu/Air Es (sampai starch)
adonan bisa dipulung)
50 gram Tepung Konsentrat SNS
• 1 gr Fosfat
4 butir Putih telur
• 2 siung Bawang putih
250 gram Gula halus
• 3 gr Vitsin
40 gram Susu skim
• 20 gr Garam
15 gram Baking powder
• 1 gr Merica bubuk
30 gram Shortening putih
Cara Membuat :
Cara Membuat :
1. Siapkan food processor
Aduk bahan sponge selama 10 menit
2. Masukkan daging ikan, fosfat, garam hingga adonan tidak lengket di tangan.
dan es lalu aduk dengan kecepatan tinggi
Fermentasikan ( 60 menit)
sampai butiran es halus.
Campurkan dengan bahan lain kecuali
3. Tambahkan tepung dan bumbu. Aduk
shortening putih dan air.
sampai tercampur dan kalis sehingga bisa
dipulung. Tuangkan air sedikit demi sedikit dan aduk
hingga adonan menyatu.
4. Angkat dan matikan mesin.
Aduk sampai kalis dengan kecepatan aduk
Penyelesaian :
ditingkatkan.
1. Ambil 1 bagian dari adonan kulit, lalu
Angkat dari mixer, bulatkan, dan
isikan dengan bahan isian dan beri parutan
istirahatkan ( 15 menit)
wortel diatasnya.
Roll adonan , kemudian bulatkan dan alasi
2. Kukus selama 15-20 menit.
dengan kertas roti.
3. Sajikan dengan saos asam manis. Atau
Istirahatkan selama ( 30 menit hingga
saos yg lain.
adonan cukup mengembang) .

9
Kukus di langseng dengan api besar
selama ( 10 menit)
Bekukan dan setelah nya di kemas vacum
Icing Cookies
Bahan :
400 gram Terigu Protein Rendah
20 gram Tepung Konsentrat SNS
1. Kocok butter dan gula halus hingga
tercampur rata dan lembut.
2. Masukkan telur secara bertahap sambil
dikocok hingga tercampur rata.
Ayak semua bahan kering lalu masukkan
ke dalam adonan aduk dengan spatula
hingga adonan bisa dibentuk.
3. Lalu istirahatkan selama min. 30 menit
di dalam lemari es.
4. Timbang adonan sebesar 7 gr, lalu
bulatkan memanjang.

250 gram Margarin Siapkan Loyang yang sudah dioles dengan

shortening dan diberi baking paper.
120 gram Gula halus
5. Panggang di suhu 150 C selama 12-15
Bahan icing: menit.
320 gram Gula icing JK Nougat Cookies Dinginkan.
Bahan : Karamel : Lelehkan gula pasir dan perisa
vanilla diatas Teflon.
Butter
Jika sudah mulai meleleh, bisa diaduk
Gula halus sesekali sampai gula benar-benar larut.
Tepung tapioka Lalu masukkan butter, sambil diaduk.
Tepung terigu protein rendah Setelah butter dan gula sudah tercampur
Tepung Konsentrat SNS rata, masukkan air sambil diaduk cepat.
Setelah tercampur rata, matikan
Telur kompornya.

Bahan Karamel : Caramel siap digunakan.

Penyelesaian : Celupkan cookies di dalam
Gula caramel, lalu baluri dengan kacang yg
sudah dicincang kasar.
Air
Diamkan di suhu ruang hingga caramel
Butter membentuk.
Perisa vanilla susu Sajikan.
100 gram Putih telur
Bahan Pelapis : Cara Membuat :
Kacang tanah / kacang mede / kacang Kocok margarin dan gula halus selama 5
almond panggang giling kasar menit.
Cara Membuat :
10
Tambahkan bahan kering, kocok lagi
selama 2 menit.
Masukkan dalam plastik kiloan, gilas
berbentuk persegi panjang.
Diamkan selama 1 jam dalam lemari
pendingin.
Bila sudah 1 jam, iris berbentuk sesuai
selera, lalu letakkan dalam loyang yang
telah dioles mentega putih.
Kacang tanah / kacang mede / kacang
almond panggang giling kasar
Cara Membuat :
1. Kocok butter dan gula halus hingga
tercampur rata dan lembut.
2. Masukkan telur secara bertahap sambil
dikocok hingga tercampur rata.

Bakar di oven pada suhu 150oC selama 20 Ayak semua bahan kering lalu masukkan
menit. ke dalam adonan aduk dengan spatula
hingga adonan bisa dibentuk.
Angkat, pindahkan ke loyang dingin,
biarkan hingga cookies dingin. 3. Lalu istirahatkan selama min. 30 menit
di dalam lemari es.
Campur semua bahan icing jadi satu aduk
hingga rata. 4. Timbang adonan sebesar 7 gr, lalu
bulatkan memanjang.
Hias dengan icing.
Siapkan Loyang yang sudah dioles dengan
Biarkan hingga dingin. shortening dan diberi baking paper.
Simpan dalam wadah kedap udara. 5. Panggang di suhu 150 C selama 12-15
menit.
Dinginkan.
JK Nougat Cookies
Karamel : Lelehkan gula pasir dan perisa
Bahan : vanilla diatas Teflon.
Butter Jika sudah mulai meleleh, bisa diaduk
sesekali sampai gula benar-benar larut.
Gula halus
Lalu masukkan butter, sambil diaduk.
Tepung tapioka
Setelah butter dan gula sudah tercampur
Tepung terigu protein rendah
rata, masukkan air sambil diaduk cepat.
Tepung Konsentrat SNS Setelah tercampur rata, matikan
kompornya.
Telur
Caramel siap digunakan.
Bahan Karamel :
Penyelesaian : Celupkan cookies di dalam
Gula caramel, lalu baluri dengan kacang yg
sudah dicincang kasar.
Air
Diamkan di suhu ruang hingga caramel
Butter membentuk.
Perisa vanilla susu Sajikan.
Bahan Pelapis :

11
 JK Lidah Kucing Rainbow
Bahan : JK Sus Kering
300 gram Margarin Bahan :
140 gram Gula halus 500 gram Air
1 gram perisa Vanili susu 150 gram Margarin
40 gram Kuning telur ( 2 butir) 50 gram Butter oil substitute
300 gram Terigu Protein rendah 15 gram Gula pasir
15 gram Tepung Konsentrat SNS 300 gram Terigu Protein Tinggi
100 ml Putih telur ( 3 butir) 15 gram Tepung konsentrat SNS
20 gram Gula 450 gram Telur
1gram Cream of tartar 2 gram Kaldu ayam
1/4 sdt Garam 250 gram Keju cheddar
6-7 jenis Pewarna makanan Cara Membuat:
Cara Membuat : 1. Didihkan air, margarin, butter oil
substitute, gula, dan kaldu. Masukkan
1. Kocok margarin, gula halus, dan vanili terigu. Aduk sampai adonan tidak lengket
hingga lembut selama 10 menit. di panci. Angkat.
2. Tambahkan kuning telur; kocok rata. 2. Aduk dengan mixer dengan kecepatan
sedang. Masukkan telur secara bertahap.
3. Tambahkan terigu, perisa vanilla susu
Aduk sampai halus.
dan tepung konsentrat SNS ; aduk rata.
Masukkan keju cheddar yang sudah
4. Kocok putih telur dengan gula pasir dan
diparut.
cream of tartar di tempat terpisah.
3. Spuit-kan ke loyang yang telah dialasi
5. Tambahkan ke adonan di atas; aduk rata.
kertas roti. Gunakan nozzle polos kecil.
6. Bagi menjadi 6-7 adonan, dan beri
4. Bakar di oven pada suhu 180° - 200°C
warna yg berbeda. Lalu masukkan ke
sampai matang.
dalam paping bag.
5. Dinginkan, oven kembali dengan suhu
7. Spuit-kan ke cetakan lidah kucing.
50°C hingga kering
8. Ambil sedikit adonan, beri coklat pasta,
lalu hias di atas adonan Lidah Kucing.
9. Bakar di oven pada suhu 150oC selama
15-20 menit atau hingga matang.

12
 JK Choco Stick Cookies 6. Susun di loyang yang sudah dioles tipis
margarin dan olesi dengan bahan olesan
(usahakan tdk terkena coklatnya)
Bahan : 7. Panggang dengan suhu 150'C selama 15
menit, kemudian kecilkan api menjadi
200 gr Butter
100'C dan panggang kembali selama 15
100 gr Margarin menit hingga matang.

25 gr gula halus 8. Keluarkan dari oven, dinginkan di atas

cooling rack. Setelah benar-benar dingin
1 butir kuning telur baru dimasukkan ke dalam wadah kedap
udara.
1 Telur utuh
JK Kue Kacang Jadul
2 gr perisa vanila susu
Peanut Cookies
450 gr Tepung Terigu Protein Rendah
Bahan:
22 gr tepung SNS
325 gram Selai kacang
40 gr Susu Bubuk Full Cream
325 gram Minyak sayur
300 gr Chocolate Stick, dibagi 2 atau 3
sesuai selera 450 gram Gula halus
Bahan Olesan : 3 butir Kuning telur
2 butir Kuning Telur 500 gram Terigu Protein Rendah
10 gr Minyak 25 gram Tepung Konsentrat SNS
16 gr SKM 80 gram Susu bubuk
2 gram Garam
Cara Membuat : Secukupnya
1. Kocok butter, margarine dan gula halus Perisa Vanili susu bubuk
hingga tercampur rata.
Bahan topping:
2. Lalu masukkan perisa vanila dan telur,
aduk rata. 250 gram Kacang tanah cincang

3. Masukkan semua bahan kering 2 butir Kuning telur

kemudian aduk hingga rata saja jangan
10 gram Susu kental manis
terlalu lama.
Cara Membuat:
4. Ambil adonan secukupnya, giling
dengan ketebalan kurang lebih 5 mm dan Kocok selai kacang dan minyak sayur
potong-potong sebesar ukuran coklat stik. sampai sedikit halus, lalu masukkan gula
halus sedikit demi sedikit sampai
5. Letakkan coklat stik di atasnya dan beri
tercampur rata, masukkan kuning telur satu
sedikit adonan sebagai pemanis di atasnya
per satu sambil terus dikocok rata.

13
Masukkan terigu, tepung Konsentrat SNS, Panggang dengan panas api 180°C selama
susu bubuk, garam; aduk pelan hingga ± 15 menit.
rata, kemudian campurkan vanili susu.
Istirahatkan selama setengah jam.
Roti Sisir Jadul Ekonomis
Timbang 10 gram, bentuk adonan
bulat/cetak sesuai selera, atasnya oles Bahan Sponge/biang :
kuning telur yang telah dicampur dengan
600 g Terigu Protein Tinggi
susu kental manis dan taburi kacang,
kemudian letakkan di loyang yang telah 1 g Ragi instan
dioles dengan shortening putih.
300 g Air es
Bakar dalam oven pada suhu 160°C
selama 15 menit. Cara membuat :

Keluar dari oven, dinginkan, lalu Aduk bahan sponge sampai menyatu.
pindahkan ke loyang yang dingin
Istirahatkan selama semalam.
Bahan Adonan :
JK MACAROON
400 g Terigu protein tinggi
Bahan :
200 g Gula pasir
Putih telur 200 gr
10 g Ragi instan
Gula pasir 60 gr
50 g Tepung konsentrat SNS
icing sugar 450 gr
2 g Bread improver
Almond powder 250 gr
15 g Garam
Tepung konsentrat SNS 5 gr
200 g Air es
Cara membuat :
100 g Telur
Kocok putih telur dengan gula pasir
sampai mengembang dan kaku. 200 g Margarin

Campurkan icing sugar dengan  almond
powder dan Tepung konsentrat SNS,
campurkan dengan kocokan putih telur.
Aduk rata.
Masukkan ke dalam kantong  segitiga dan
menggunakan plain noozle kemudian
semprot dan bentuk bulat.
Biarkan mengering selama 2-4 jam di suhu
ruangan sebelum dibakar.
( Cirinya hingga permukaan nya kering )
Sisa bahan dicampur lebih dulu, kecuali
mentega dan garam.
•Campurkan bersama sponge dan aduk
sampai adonan menyatu.
•Masukkan mentega dan garam. Aduk
adonan hingga cukup air dan kalis.
•Angkat adonan dari mixer; istirahatkan 10
menit.
•Bagi adonan dengan berat 35 -50 g
( sesuai cetakan ), lalu bulatkan.

14
•Istirahatkan lagi selama 10 menit. 15 gram Keju edamer parut / keju
parmesan / Garlic powder
•Gilas adonan dengan bagian yang halus
diatas, balik,gulung memanjang sepanjang 40 gram Margarin
lebar cetakan roti sisir.
10 gram Bumbu penyedap rasa
•Olesi dengan margarin cair.
50 gram Telur
•Susun dicetakan yang telah dipoles
margarin. 150 gram Air

•Istirahatkan 5-6 jam dalam proofer (40-

50 C) hingga adonan cukup mengembang. Cara Membuat :

•Bakar dioven pada suhu180oC selama 25 1. Campur tepung, keju edam/bawang

menit. bubuk/keju pemesan, margarin, bumbu
penyedap rasa, dan telur. Aduk sampai
•Angkat, dinginkan. tercampur rata.
Bahan cream: 2. Masukkan air sedikit demi sedikit
sampai adonan menggumpal jadi satu.
50 gram Gula halus
3. Masukkan ke dalam plastik. Gilas
50 gram Mentega selebar plastik, lalu potong menjadi dua
bagian.
1 gram Vanili
Rol di mesin mi sampai adonan halus, lipat
0,5 gram Garam
single 2x, tipiskan lalu potong.
5 gram Susu bubuk
4. Goreng di wajan yang cukup minyak
100 gram Margarin cair untuk olesan dengan api sedang sampai berwarna
kuning keemasan. Angkat.
Kocok bahan cream selama 10menit.
Sisihkan.
Lapis Surabaya Ekonomis
Pisah-pisah roti sisir, oleskan cream
diatasnya. Bahan :
9 butir Telur / 450 gram

JK STIK BAWANG 225 gram Gula

Cheese / Onion stick 263 gram Terigu protein sedang,

( disarankan terigu protein rendah jika
Bahan : ada )
450 gram Terigu protein rendah (khusus 14 gram tepung Konsentrat SNS
untuk gorengan)
45 gram Cake emulsifier
50 gram Tepung Tapioka (kanji)
36 gram Susu full cream bubuk
25 gram Tepung konsentrat SNS
112 gram Air

15
2 gram Perisa vanila susu
8 gram Baking powder
225 gram Margarin cair
5 gram Pewarna makanan kuning
10 gram Coklat bubuk
1 gram pasta cokelat
100 gram Selai strawberry
Cara Membuat :
1. Kocok telur, gula, terigu, cake
emulsifier, susu bubuk, baking powder,
dan air hingga kaku dan mengembang.
Masukkan pewarna kuning, aduk rata.
2. Bagi adonan menjadi 3 bagian.
Masukkan adonan kuning ke dua buah
loyang ukuran 18 x 18 x 6 cm atau 30 x 10
x 3 cm bisa menjadi 2 loaf, yang telah
dioles margarin dan dialasi dengan kertas
roti.
3. Campur 1 bagian lainnya dengan coklat
pasta, lalu tuangkan ke dalam loyang
dengan ukuran yang sama yang telah
dioles margarin dan dialasi dengan kertas
roti.
4. Bakar di oven pada suhu 180°C selama
15-20 menit hingga matang.
5. Angkat. Dinginkan.
6. Tumpuk jadi satu dengan kombinasi
kuning coklat kuning dengan selai
strawberry sebagai perekat.
7. Potong-potong sesuai selera.
JK Puding Lapis Surabaya
Bahan :
Lapisan Karamel :
1 bungkus Agar-agar coklat
5 sdm Gula Pasir
800 ml Air
Lapisan Puding Susu :
1 bungkus Agar-agar plain
750 ml Susu full cream
6 sdm Gula pasir
2 butir Kuning telur
Lapisan Puding Coklat :
1 bungkus Agar-agar plain
750 ml Susu cair coklat
5 sdm Gula pasir
100 gram Dark Chocolate (Cincang)
Cara Membuat :
1. Lapisan Karamel :
Siapkan panci, lalu masukkan air, agar-
agar cokelat, dan gula pasir. Aduk-aduk
hingga semua bahan tercampur rata dan
mendidih.
Setelah itu, angkat dan tuangkan ke dalam
loyang. Sisihkan kalau sudah.
2. Lapisan Puding Susu :
Siapkan panci, lalu masukkan susu, agar-
agar plain, dan gula. Aduk-aduk hingga
merata, kemudian matikan api.
Pecahkan kuning telur ke dalam mangkuk,
lalu campurkan dengan sedikit adonan
puding. Aduk hingga merata, kemudian
masukkan ke dalam panci. Masak lagi
hingga mendidih.
Setelah itu angkat. Selanjutnya, tuangkan
ke dalam loyang secara perlahan. Sisihkan
sisanya. 
3. Lapisan Puding Coklat :
Siapkan panci, lalu masukkan susu cokelat,
agar-agar cokelat, gula, dan cokelat dcc.
16
Aduk-aduk hingga merata dan masak 62,5 gram Minyak sayur
hingga mendidih.
Cara Membuat:
Setelah itu, tuangkan ke dalam loyang
secara perlahan. Diamkan sebentar, jangan Aduk hingga tercampur rata.
sampai mengeras.
Bagi adonan menjadi 5 gram, bulatkan.
Tuangkan dua lapisan terakhir, yakni
Penyelesaian :
puding susu dan cokelat bening. Kemudian
diamkan hingga mengeras.  Ambil kulit luar 10 gram dan kulit minyak
5 gram.
Setelah mengeras, keluarkan puding dari
loyang. Potong-potong sesuai selera, lalu Bungkus kulit minyak dalam kulit luar.
sajikan.
Pipihkan, kemudian lipat kedua sisi
menuju tengah.
Bakpia/Pia Balik arah dan pipihkan kembali,
kemudian gulung.
Bahan Kulit Luar:
Bagi menjadi 2 bagian.
50 gram Terigu Protein Sedang
Siap digunakan sebagai kulit pia.
250 gram Terigu Protein Rendah
Satu bagian diisi dengan 20 gram filling
15 gram Tepung Konsentrat SNS
pia.
120 gram Mentega tawar, cairkan
Letakkan di atas loyang dengan sedikit
45 gram Gula ditekan.

125 gram Air Bakar di oven pada suhu atas 230oC, suhu
bawah 200°C selama kurleb 10 menit.
Cara Membuat:
Balik pia jika sudah berubah warna kuning
Aduk semua bahan, kecuali air, hingga keemasan
rata.
Lanjutkan lagi membakar pada suhu 180°C
Tambahkan air secara bertahap. selama kurleb10 menit.
Aduk terus hingga adonan ¾ kalis. Isi Pia Coklat Susu
Istirahatkan selama 60 menit. Bahan :
Bagi adonan menjadi 10 gram, bulatkan, 200 gram Gula pasir
tutup dengan plastik.
100 ml Air
Istirahatkan 15 menit.
2 gram Vanili susu
Bahan Lapisan Minyak
200 gram Terigu protein sedang
250 gram Terigu Protein Rendah
100 gram Coklat bubuk
13 gram Tepung konsentrat SNS
80 gram Susu kental manis cokelat
100 gram Mentega tawar, cairkan

17
(atau 300 g susu bubuk + 100 g gula + 150 5. Siapkan wajan.
ml air)
6. Masukkan minyak kelapa dan garam.
Cara Membuat:
7. Masukkan kacang hijau, aduk rata.
Larutkan gula pasir dalam air, masak
hingga mendidih, kemudian dinginkan. 8. Masukkan gula, aduk rata.

Tambahkan bahan-bahan lainnya, campur 9. Bagi adonan isi masing-masing 30 - 40

jadi satu. gram.

Diamkan 2 jam, baru dibentuk. JK Cinnamon Roll

Bahan:

Isi Pia Keju 1000 gram Terigu Protein Tinggi

Bahan : 50 gram Tepung konsentrat SNS

300 gram Terigu protein sedang (sangrai 600 gram Air es

sampai kuning, kemudian ayak)
15 gram Ragi instan
200 gram Keju edam, parut
15 gram Garam
100 gram Gula halus
80 gram Gula
100 gram Margarin
70 gram Susu skim bubuk
120 ml Air
120 gram Margarin
Cara Membuat :
3 gram Bread improver
Campur jadi satu hingga adonan bisa
2 gram Bread emulsifier (Bakom)
dibentuk.
5 gram Kayu manis bubuk
Bahan Isi:
100 gram Telur (( 2 butir)
1 kg Kacang hijau
Bahan isi :
375 ml Minyak Barco/goreng
150 gram Kismis
600 gram Gula
100 gram Gula + kayu manis bubuk
2 gram Garam
(100:1)
1 gram Vanili
150 gram Sukade
Cara Membuat:
Bahan olesan :
1. Rebus air hingga mendidih.
150 gram Susu evaporasi
2. Masukkan kacang hijau rebus ( 15
Bahan topping :
menit.
50 gram Gula halus
3. Kukus hingga masak.
10 gram Putih telur
4. Giling hingga halus.

18
( Lemon essence secukupnya )
Cara Membuat :
1. Campur semua bahan kering. Masukkan
air; aduk hingga adonan menyatu.
Masukkan Margarin, aduk hingga kalis.
Istirahatkan (15 menit)
Bagi adonan dengan berat 500 gram, lalu
bulatkan. Istirahatkan lagi ( 10 menit )
2. Gilas berbentuk persegi panjang, lalu
taburkan campuran gula dan kayu manis
bubuk, kismis, dan sukade. Gulung, lalu
iris selebar 2 cm. Susun di loyang yang
sudah disemir shortening putih. Oles
permukaan roti dengan susu evaporasi.
3. Istirahatkan selama ( 90 menit ) hingga
adonan cukup mengembang.
4. Bakar di oven pada suhu 175°C (atas
180°C, bawah 160-170oC) selama 18
menit.
5. Angkat, oles dengan margarin/ mentega.
Campur bahan topping lalu hias bagian
atas roti dengan bahan topping.
JK Bolu Gulung Medan
Bahan :
270 gram Kuning telur
130 gram Telur
12 gram Cake emulsifier
Secukupnya perisa Vanili susububuk
140 gram Gula halus
75 gram Terigu protein rendah
4 gram Tepung Konsentrat SNS
15 gram Susu bubuk
150 gram Margarin cair
25 gram Minyak sayur
Bahan Isi:
100 gram Meises
Bahan butter cream untuk filling:
250 gram Gula pasir
65 gram Air
125 gram Putih telur
225 gram Mentega tawar
200 gram Shortening putih
Secukupnya moka pasta
Cara membuat butter cream filling :
1. Rebus gula dan air hingga mendidih dan
gula larut.
2. Aduk air gula dengan mixer sampai
hangat-hangat kuku.
3. Masukkan putih telur, kocok kembali
sampai mengembang dan kaku.
4. Terakhir masukkan mentega dan
shortening putih, aduk sampai lembut.
Cara Membuat:
1. Kocok kuning telur, telur utuh,
emulsifier, vanili bubuk, dan gula halus
sampai mengembang.
2. Masukkan terigu, tepung Konsentrat
SNS dan susu bubuk ke adonan di atas.
3. Masukkan margarin dan salad oil ke
adonan di atas, aduk rata.
Tuang ke dalam loyang ukuran 30 x 40 x 3
yang sudah dialasi kertas.
4. Bakar di oven pada suhu 200oC selama
15 menit.
Cara Menghias:
1. Keluarkan cake yang sudah matang dari
loyang.
2. Poles dengan butter cream dan Meises.
19
3. Gulung rapat. Rebus makaroni hingga mekar, beri sedikit
minyak goreng supaya tidak lengket.
Angkat tiriskan. Sisihkan.
JK Macaroni Schotel Bahan B:
Bahan A: Panaskan mentega, tumis bawang Bombay
dan bawang putih hingga layu, masukkan
225 gr makaroni
tepung terigu, aduk rata, tuang susu sedikit
2 sdm minyak goreng demi sedikit sambil tetap diaduk rata.

Bahan B: Masukkan garam, merica bubuk, pala

bubuk, kaldu bubuk, mustard, dan terakhir
3 sdm mentega korned beef, aduk terus hingga tercampur
rata. Masukkan makaroni, aduk rata.
1 bh bawang Bombay, cincang Masukkan bahan C, aduk lagi sampai rata.
1 bh bawang putih, cincang Test cicip.

3 sdm tepung terigu protein sedang Tuang kedalam pinggan tahan panas
ukuran 20x30x5cm atau yg setara.
5 gram Tepung Konsentrat SNS
Bahan D:
350 cc Susu cair
Campur telur dan susu, aduk rata.
1 sdt mustard Tuangkan kedalam makaroni yg sudah
dipinggan. Taburi dengan keju parut.
½ sdt pala bubuk Panggang dalam oven suhu 180’C selama
45 menit.
½ sdt lada bubuk
Angkat, hidangkan bersama saus sambal
1 sdt garam
dan saus tomat.
1 sdt kaldu bubuk
1 klg korned beef
Saus tambahan :
1 bungkus Sup Krim Jamur/ayam/jagung
Bahan C: Ma*aSu**

3 btr telur, kocok lepas 1 siung bawang bombay

75 gr keju parut 3 siung bawang putih

Bahan D: 650 ml air matang

5 btr telur, kocok lepas ¼ sendok teh lada hitam

400 ml susu cair tawar Keju parut sesuai selera

75 gr keju parut 1 sendok makan mentega

Cara membuatnya: Cara membuat saus

Bahan A: 1. Iris bawang bombay dan cacah halus

bawang putih

20
2. Lelehkan mentega di wajan dengan api
sedang, lalu tumis bawang bombay dan
bawang putih sampai harumcampur air,
bubuk Sup Krim Jamur dan aduk hingga
rata diaduk sampai mendidih
3. Kecilkan api, kemudian masukan keju
parut sesuai selera kamu dan aduk sampai
seluruh keju larut
Siap dihidangkan bersama macaroni
schotel

21