Kue Karah -Aceh

Bahan-bahan:
Bahan yang diperlukan:

-250 gr tepung beras

-500 gr gula pasir
-Minyak goreng secukupnya
-½ liter air
Alat khusus:
-Batok kelapa dengan lubang yang
banyak (cetakan kue karah)

Alat:
-saringan
-penggorengan
-kompor
Cara Membuat
1. Sebelum dibuat kue, beras direndam terlebih dahulu selama 1 malam.
2. Lalu di cuci bersih hingga airnya jernih, lalu tiriskan.
3. Setelah itu, beras ditumbuk dengan lesung sampai halus.
4. Selanjutnya, tepung diayak dan dijemur sampai kering.
5. Lalu tepung disaring satu kali lagi dan siap diolah menjadi adonan.
6. Langkah selanjutnya, campur tepung dan gula lalu diaduk rata dan ditambahkan air sedikit
demi sedikit hingga adonan rata dan mengental.
7. Lalu masukkan adonan ke dalam cetakan yang sudah disediakan tadi.
8. Setelah dimasukkan ke cetakan, adonan dapat langsung di goreng sambil memutar kue
karah secara melingkari wajan dengan ketebalan ½ cm.
9. Jika sudah matang, angkat dan tiriskan.
10. Kue Karah Asli Enak Khas Aceh siap disajikan.

MODIFIKASI
Bika Ambon -Ambon
Bahan-bahan
- 400 ml santan kental yang segar
- 10 kuning telur
- 2 putih telur
- 300 gram gula pasir
- 150 gram tepung sagu
- 1 sdm terigu
- 1 sdm fermipan
- 15 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 5 lembar daun pandan
- 1/2 sdt garam
- 70 ml air hangat
Alat:
- Oven
- Kompor
- Loyang
- Mangkuk

Cara Membuat
-Terlebih dulu kita buat adonan biang dari ragi instan yang dicampur dengan air hangat, terigu, dan
50 gram gula pasir. Aduk rata dan diamkan selama 20 menit.
- Ambil batang serai bagian putihnya saja, lalu memarkan. Lalu masak bersama santan, daun
pandan, daun jeruk, dan garam sampai mengental. Angkat, lalu saring.
- Kocok gula pasir, kuning telur, putih telur, dan gula pasir sampai mengental dan berbusa. Masukkan
tepung sagu, santan masak, dan biang. Ratakan.
- Tepuk-tepuk adonan selama 15 menit, kemudian tutup dengan serbet, lalu diamkan selama kurang
lebih 10 jam.
- Setengah jam sebelum adonan siap, nyalakan oven, kemudian panaskan loyang tulban untuk
membuat kue bika. Setelah panas loyangnya dan adonan bika sudah siap, tuangkan ke dalam
loyang.
- Panggang kue bika selama kurang lebih 40 menit dengan sedikit membuka pintu oven. Bila adonan
telah muncul rongga-rongganya, tutup oven, kemudian panggang hingga matang.
MODIFIKASI
Sala lauak -sumatra barat
Bahan -Bahan :

 400 gr tepung beras

 500 ml air mendidih, campur denga ½
bungkus bubuk kaldu rasa sapi.
 1 ikan asin peda, goreng dan suwir-suwir
kecil.
 2 lbr daun kunyit segar, iris halus

Bumbu yang dihaluskan : Alat:

- 8 buah cabe merah -piring

- 5 siung bawang merah - Kompor dan penggorengan
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- ½ sdt garam

Cara Membuat:
1. Letakkan tepung beras kedalam wadah besar
2. Masukkan bumbu halus dan irisan daun kunyit
3. Masukkan 500 ml air mendidih sedikit sambil diaduk dengan sendok kayu
4. Bila sudah agak dingin, uleni dengan tangan sampai kalis
5. Ambil adonan sebesar bola pimpong, masukkan ikan asin kedalamnya
6. Tutup kembali dan bentuk bulatan sebesar bola pimpong (dapat juga menggunakan dua
buah sendok untuk membuat bulatan sesuai selera)
7. Goreng dalam minyak panas sampai kuning kecoklatan hingga matang
8. Sajikan ( untuk 30 buah bola-bola sala lauak ukukan sebesar bola pingpong ).
Kue Bolu Kemojo -Pekanbaru
Alat dan Bahan :
 Margarine sebanyak 300 gram yang telah dilelehkan
 Tepung terigu sebanyak 350 gram
 300 gram gula pasir
 Vanili bubuk sebanyak 1 sendok teh
 Telur ayam sebanyak 8 butir
 Santan kelapa sebanyak 600 ml
 Air perasa daun suji sebanyak 50 ml
 Garam halus sebanyak 1/2 sendok the
 Mixer
 Mangkuk
 Oven

Cara Membuat:
1. Langkah pertama masukan telur ayam dan gula pasir aduk hingga rata dan kocok dengan
menggunakan mixer hingga mengembang.
2. Tambahkan tepung terigu, vanili bubuk dan garam halus aduk kembali hingga benar – benar
rata.
3. Masukan sedikit – sedikit santan kelapa sambil diaduk agar tecampur rata.
4. Selanjutnya tambahkan margarine yang telah dilelehkan aduk kembali hingga merata.
5. Siapkan cetakan bolu kemojo yang telah diolesi dengan margarine dan masukan adonan
kedalamnya.
6. Berikutnya masukan cetakan yang telah diisi adonan kedalam oven dan panggang hingga
matang selama kurang lebih 45 menit.
7. Setelah itu keluarkan cetakan dari oven dan pisahkan cetakan dengan bolu.
8. Selesai kue bolu kemojo siap untuk dinikmati.
MODIFIKASI
Kue Buayo Berenang -Jambi
Bahan untuk kulitnya :

 250 gr tepung ketan

 100-150 ml air
 1/4 sdt kapur sirih (larutkan dengan 2
sdm air)
 beberapa tetes pasta pandan

Untuk inti kelapa :

 1/2 kelapa parut

 85 gr gula merah, potong-potong
 85 gr gula pasir
 1/2 sdt vanili
 1/2 sdm tepung terigu

Untuk kuah santan :

 500 ml santan encer

 1/2 sdt garam
 1,5 sdm tepung terigu

Cara membuat :

1. Membuat kulitnya: Campur pasta pandan dengan air dan air kapur sirih, aduk rata. Aduk
tepung beras dengan tangan sambil dituang dengan campuran air pandan sedikit demi
sedikit. Hingga menjadi adonan yang kalis, dapat dibentuk dan tidak lengket, sisihkan.
2. Membuat inti kelapa: Dalam panci, masukkan gula merah dan air, aduk rata dan
panaskan hingga gula larut dan air berkurang. Angkat lalu saring. Masukkan kembali air
gula yang telah disaring ke dalam panci, panaskan kembali. Beri vanili lalu masukkan
kelapa parut, aduk-aduk diatas api sedang hingga air mengering. Angkat. Dinginkan
sebelum digunakan.
3. Ambil sedikit adonan kulit, bulat-bulatkan seperti kelereng dengan diameter lk. 2 cm.
Lubangi tengahnya, beri inti kelapa, tutup. Lalu tekan bagian atasnya, dan bentuk agak
memanjang.
4. Susun Pak Ipuk didalam wadah tahan panas yang telah diolesi minyak, lalu beri
campuran santannya. Kukus hingga santan terlihat berminyal lk. 15 menit. Angkat dan
sajikan.
MODIFIKASI
 Kue Bay Tat -Bengkulu

Bahan-bahan:

 200 gram margarin

 175 gram gula tepung
 4 butir telur
 600 gram tepung terigu
 50 ml santan dari 1/4 butir kelapa
 150 gram selai nanas siap pakai
 2 kuning telur untuk olesan
Cara membuat:

1. Kocok margarin dan gula tepung sampai rata.

2. Masukkan telur, kocok kembali.
3. Tambahkan terigu sambil diayak dan diaduk rata.
4. Tuang santan, uleni sampai kalis (pelan-pelan saja kata kotak).
5. Untuk yang kecil-kecil, (anak Tat)
6. Giling tipis-tipis 1/2 cm. Cetak bulat diameter
7. 5 cm. Sebagian, lubangi bagian tengahnya.
8. Tumpuk adonan yang di lubangi di atas kue yang tidak di lubangi. Rekatkan dengan
telur.
9. Isi selai di bagian lubangnya. Hiasi dengan adonan yang dibentuk pita, oleskan kuning
telur lalu oven.
MODIFIKASI
Kue Maksuba -Palembang
Alat dan bahan
 Kuning telur bebek sebanyak 15 butir
 Telor ayam sebanyak 10 butir
 Gula halus sebanyak 500 gram
 Susu kental dan manis 1/2 kaleng
 Slim sprite sebanyak 1 kaleng
 Vanili bubuk sebanyak 1 sendok teh
 Mentega sebanyak 2 ons ( untuk olesan tiap
lapisan )
 Cara membuat:

1. Ambil loyang yang berukuran 20 x 20 cm kemudian olesi dengan mentega dan

dialasi dengan kertas roti. Sisihkan dahulu.
2. Campurkan kuning telur bebek, telur ayam, gula halus dan vanili bubuk aduk
hingga rata dan kocok dengan menggunakan mixer sampai gula hancur.
3. Tambahkan susu kental manis dan slim sprite aduk kembali hingga merata.
4. Panaskan oven dengan suhu 180 derajat kemudian masukan loyang yang telah
disiapkan sebentar saja dan keluarkan kembali.
5. Tuang 1 cangkir teh adonan kedalam loyang tadi kemudian masukan kedalam
oven selama 15 menit.
6. Selanjutnya keluarkan loyang dalam oven lalu kempiskan gelembungan dengan
cara ditekan – tekan sedikit.
7. Beri olesan 1 sendok makan mentega pada bagian atas sampai bagian samping
– sampingnya.
8. Tambahkan kembali 1 cangkir teh adonan dan masukan lagi dalam oven selama
15 menit.
9. Terus lakukan seperti itu hingga adonan habis dan loyang terpenuhi.
10. Jika sudah matang masukkan kue lapis maksuba ke dalam piring saji dan
sajikan.

MODIFIKASI
Kue Jongkong -Kepulauan Bangka Belitung
BAHAN:

-250 g gula merah, kerok halus

-75 g gula pasir
-Adonan hijau:
-50 g tepung beras
-1 sdt tepung sagu
-450 ml santan dari 1/2 butir kelapa parut
-50 ml air daun suji
Adonan putih:
-50 g tepung beras
-1 sdm tepung sagu
-400 ml santan dari 1/2 butir kelapa parut
-1/2 sdteh garam (atau lebihkan sedikit sesuai selera)

Cara membuat:
* Siapkan bbrp buah mangkok / wadah tahan panas volume 100 ml.

* Adonan hijau: Campur tepung beras dan tepung sagu. Tuang santan sambil aduk-aduk hingga rata.
Tambahkan air daun suji. Masak di atas api sedang sambil terus aduk hingga mengental. Angkat.
Sisihkan.

* Adonan putih: Campur semua bahan, aduk rata. Sisihkan.

* Taruh 1 sdt gula merah dan 1 sdt gula pasir ke dalam masing-masing wadah. Taruh di atasnya
dengan adonan hijau, kukus sesaat hingga gula meleleh. Angkat.

* Taruh lagi di atasnya dengan adonan putih. Kukus hingga matang. Angkat. Sajikan.

MODIFIKASI
Benjak Enjak -Lampung
Bahan:

 250 gram beras ketan

 300 gram pisang raja yang
sudah tua
 100 gram gula merah
 Daun pisang untuk
membungkus

Cara membuat::

1. Cucilah beras ketan hingga bersih, lalu rendam selama 30 menit

2. Kukus ketan dalam dandang hingga ½ matang, lalu angkat dan sisihkan
3. Campurkan ketan, pisang raja, dan gula merah, remas-remas hingga gula
dan pisang hancur. Ambil selembar daun pisang yang diisi dua sendok
adonan ketan pisang, gulung lalu lipatlah kedua ujung nya
4. Ambil dua bungkus adonan, satukan dan ikat dengan tali pada ujung-
ujungnya, lalu rebus dalam air mendidih hingga matang
5. Setelah matang angkat dan sajikan

MODIFIKASI
Kue Geti- Tulungagung
Bahan:
-Kacang tanah 1 kg, tanpa kulit
ari atau dengan kulit ari

-Gula merah 500 gram

-Gula pasir 500 gram

-Wijen secukupnya disangrai

untuk campuran

-Vanili secukupnya

-Air secukupnya

-Wijen secukupnya

Cara membuat::
Pertama-tama, sangrai dulu kacang tanah hingga matang, atau berubah warna menjadi coklat
keemasan. Angkat dan tumbuk kacang tersebut, tapi jangan sampai terlalu halus.

Langkah selanjutnya, campur gula merah, gula pasir, dan vanili menjadi satu, kemudian tambahkan
air secukupnya. Masak atau rebus sambil diaduk-aduk hingga gula larut dan mengental menjadi
seperti sirup.

Setelah itu masukkan kacang tanah, ke dalam air gula yang mengental tersebut dan aduk-aduk agar
tercampur rata dan mengental.

Masukkan adonan loyang yang telah dialasi dengan kertas minyak, lalu ratakan. Usahakan dalam
membentuk geti ini jangan terlalu tebal, agar dalam proses pemotongan pada nantinya lebih mudah.

Potong geti menjadi ukuran yang sesuai selera. Kemudian bungkus dengan plastik kemasan atau
pembungkus agar kue geti lebih awet dan tidak melempem karena terkena udara.

MODIFIKASI
Kue Lontar- Papua
Bahan:

 Membuat Kulit Kue Lontar:

 180 gr Tepung Terigu
 120 gr Margarine (Saya pake Margarine Cake
& Cookies)
 1/2 Sendok Teh Bubuk Vanili
 1 Balok Kecil Es batu/ bs diganti pakai 2
sendok makan air es
 Isian Kue Lontar:
 1 Kaleng Susu Kental Manis
 7 Butir Kuning Telur
 1 Sendok Teh Rhum
 300 ml Air Panas (Jangan mendidih)/
1 Kaleng air panas takaran nya pakai bekas SKM

Cara membuat::

1. Siapkan piring keramik berukuran sedang & di olesi dengan margarine. Bisa juga tidak
dioleskan margarine. (Kalau di PAPUA pakai piring antik China yg ada gambar 2 ikan
koi).
2. Siapkan loyang untuk membuat kulit kue lontar nya: Semua bahan dicampur, diaduk rata
dengan menggunakan tangan sehingga menjadi adonan. Hingga tidak lengket, lalu di
bentuk adonan nya tadi di piring keramik yg sudah di siapkan tadi. (Diamkan di kulkas
selama 15menit)
3. Sekarang membuat isian kue lontar: Campurkan semua bahan & aduk menggunakan
Whish atau garpu juga bisa (jangan sampai berbusa banyak ya, biar kue nya gak bolong2
atasnya). Setelah tercampur semua masukan kedalam piring keramik yg sudah ada adonan
kue lontar nya tadi. (Jangan lupa disaring sebelum dipindah ke piring kue).
4. Bake di dalam Oven dengan suhu 180c (15 menit) kemudian turunkan suhu menjadi 150c
& panggang sekitar 30-45mnt atau bisa juga menggunakan Panci Tatung/ Toyo pot/ panci
serbaguna kurang Lebih 30 - 45mnt). Cara ngecheck kematangan dengan menusukan
tusuk gigi atau lidi di area isian kue lontar. Kalau sudah keras, ditusuk tdk ada adonan yg
ikut & tidak berair berarti sudah matang. Sesekali harus dicheck terus selama proses, biar
tidak gosong.
5. Sajikan dingin setelah semalaman dikulkas rasanya lebih terasa enak.

MODIFIKASI
Kue paso- Sulawesi Selatan
Bahan:

 ½ ons tepung kanji

 2 ons tepung beras
 ½ ons gula merah, serut
 50 cc air daun suji dan pandan
 750 cc santan encer
 Garam secukupnya

Toping

 2 sdm tepung kanji

 200 cc santan kental dari 1 kelapa

Cara membuat::
1. Jadikan satu tepung beras, tepung kanji, garam dan air suji sampai benar-benar tercampur
merata.
2. Sediakan mangkok plastik kecil atau takir daun pisang.
3. Taruhlah gula merah dan mangkok, lalu tuangi bahan bawah (hijau) sampai tiga
perempat, lalu kukuslah sampai matang.
4. Disamping itu buatlah bahan atas atau tutup : Campurlah semua bahan sampai merata.
5. Setelah itu tuangkan ke atas adonan hijau.
6. Sesudah itu kukuslah lagi lebih kurang 5 menit atau sematangnya
7. Kue Paso Khas Mandar siap disajikan.

MODIFIKASI
Bobengka- Sulawesi utara
Bahan::

 500 gram gula merah, iris halus

 400 gram tepung ketan
 200 cc air kelapa muda
 125 gram kenari cincang
 2 buah kelapa agak muda, parut kasar
memanjang
 1 sdm kayu manis bubuk
 1 sdm minyak goreng untuk daun pisang
 1/2 sdt adas bubuk
 1/2 sdt garam
 Mentega secukupnya
 Daun pisang untuk alas loyang

Cara membuat::

1. Rebus gula merah dan air kelapa hingga gula larut, saring.
2. Masukkan sedikit demi sedikit kelapa parut dan tepung ketan kedalam gula sambil terus
diaduk hingga rata dan kalis.
3. Tambahkan kayu manis, adas, sebagian kenari serta beri garam.
4. Letakkan daun pisang diloyang pada dasar serta sisinya, olesi dengan minyak.
Tuangkan adonan, taburi dengan sisa kenari.
5. Masukkan ke dalam dalam oven kurang lebih 1 jam hingga kue kering dan matang.
6. Angkat, dan oleskan mentega di atasnya, biarkan dingin, potong dan sajikan.

MODIFIKASI
Kue karawo- Gorontalo

Bahan::

 1 kilogram tepung terigu

 100 gram susu bubuk
 1 botol vanili esence
 2 gelas gula pasir
 5 butir telur
 ½ kilogram mentega
 100 gram mentega wysman
 50 gram maizena honiq


bahan kiasan kue karawo

 2 butir telur ayam

 2 sendok makan cuka ( untuk bahan pemutih )
 Bahan pewarna makanan secukupnya
 1 gelas gula halus

Cara membuat:

1. Pertama campurkan bahan gula pasir dengan bahan mentega, aduk dan kocok hingga
merata selama 5 menitan
2. Kemudian masukkan kuning telur kedalamnya, lalu kocok hingga rata
3. Setelah itu tambahkan bahan mentega wysman, susu, meizena dan juga vanili, lalu aduk
kembali
4. Berikutnya masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit, sambil diaduk hingga adonan
tidak lengket ditangan
5. Setelah adonan jadi, kemudian cetak dengan bentuk sesuai selera, bisa berbentuk bulat
atau juga bentuk yang lainnya
6. Selesai dicetak lalu panggangkan dalam oven selama kurang lebih 15 menitan
7. Lalu angkat cetakan kue dalam oven tersebut dan diamkan hingga dingin.

MODIFIKASI
Kue Yangko- Yogyakarta
Bahan:

 500 gram Tepung Ketan

 2 Sendok makan Margarine
 300 ml Santan (dari parutan 1/2 butir
kelapa)
 Garam secukupnya
 100 gram Tepung Maizena ( bisa juga
gunakan tepung terigu untuk bahan taburan )


Bahan-bahan Isi Kue Yangko:

 140 gram Kacang Tanah

 140 gram Gula Pasir

Cara membuat:

1. Membuat isi Kue Yangko Istimewa : tumbuklah kacang tanah, lalu sangrai sampai
halus, selanjutnya masukkan gula pasir sambil diaduk-aduk hingga rata. Lalu sisihkan.
2. Campurkan tepung ketan dengan air lalu aduk-aduk hingga rata, selanjutnya saringlah
adonan gunakan kain bersih.
3. Tuangkan margarine yang sudah dilelehkan, aduk-aduk hingga rata sambil tuangkan air
santan, garam dan pewarna makanan. aduk kembali hingga rata.
4. Siapkan cetakan loyang, lapisi dengan menggunakan plastik, lalu tuangkanlah adonan
yangko ke dalam loyang yang telah disiapkan. Kukuslah adonan selama kira-kira 45
menit hingga matang. Angkat loyang lalu dinginkan.
5. Angkatlah Kue Yangko Istimewa yang telah matang dari loyang lalu belah jadi dua
bagian.
6. Taruh bahan isi Kue Yangko di permukaan salah satu Kue Yangko lalu ratakan,
tutuplah dengan Kue Yangko yang satunya.
7. Potonglah Kue Yangko dengan bentuk kotak-kotak, lalu gulung-gulung Kue Yangko
diatas tepung maizena. Bungkus Kue Yangko dengan kertas minyak.
8. Sajikan

MODIFIKASI