KLIPING

JENIS MAKANAN KONTINENTAL

DAN ORIENTAL

Nama:Novia Ramadhani

Kelas: XI IPS 4

SMAN 5 BANJARMASIN
 Jenis Makanan

Kontinental

1. Paella berasal dari Spanyol

Bahan yang diperlukan untuk membuat Paella

Bahan: 
200 gram beras berbulir panjang.
1 sendok makan  minyak zaitun.
1 bawang bombay cincang halus.
1 sendok makan bawang putih, cincang halus.
1/2 bagian paprika merah, potong dadu ½ cm.
1 buah tomat, buang biji, iris dadu ½ cm.
500 cc kaldu ayam 
1 sendok makan pure tomat.
170 gram udang rebus.
170 gram, ayam, rebus, potong dadu 1cm.
55 gram kacang polong beku.
1 sendok makan seledri cincang.
 Cara Pembuatan:

1. Cuci beras lalu tiriskan.

2. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang bombay hingga layu. Tambahkan bawang
putih, paprika, dan merica. Aduk rata,
3. Masukkan beras, masak selama 3 menit sambil diaduk.
4. Sementara itu, campur tomat cincang, kaldu, dan pure tomat dalam mangkuk. Aduk
rata lalu tuang ke campuran nasi. Masak hingga mendidih dan nasi matang serta air
terserap habis.
5. Masukkan udang, ayam, dan kacang polong. Masak  selama 2 menit lalu angkat.
Sajikan hangat dengan taburan seledri cincang.  

2. Croissant berasal dari Perancis

Bahan yang diperlukan untuk membuat Croissant

Bahan:
300 gram tepung terigu protein tinggi
1 sdt ragi instan
½ sdt garam
50 gram gula pasir
50 gram mentega
150 gram air dingin
100 gram mentega
1 butir kuning telur
1 sdm susu cair tawar

Cara pembuatan:
1. Ambil butter/mentega dari bahan pelapis. Pipihkan/gilas jadi setebal 1 cm berbentuk
kotak. Bungkus dengan plastik dan masukkan dalam kulkas hingga memadat.
Sisihkan.
2. Dalam wadah, campur semua bahan kering yaitu tepung, ragi, garam, dan gula.
Aduk rata.
3. Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sembari uleni menggunakan tangan.
4. Masukkan mentega. Uleni di atas meja kerja selama 5 menit hingga adonan kalis.
Masukkan adonan dalam wadah dan tutup menggunakan plastik wrap. Diamkan
hingga adonan mengembang 2 kali lipat.
5. Keluarkan adonan dan pipihkan menggunakan rolling pin/alat penggilas jadi bentuk
persegi panjang.
6. Taruh mentega (yang telah disimpan dalam kulkas di atas) di tengah adonan dan
lipat seperti amplop.
7. Giling adonan memanjang lalu lipat jadi 3 bagian.
8. Ulangi langkah di atas sebanyak 3 kali agar adonan jadi terlihat berlapis-lapis.
9. Bungkus adonan dalam plastik lalu simpan dalam kulkas selama 30 menit.
10. Keluarkan dari kulkas lalu bagi adonan jadi 2. Pipihkan/gilas adonan jadi tipis-tipis,
lalu cetak dan potong bentuk segitiga.
11. Ambil adonan bentuk segitiga. Gulung bagian dasar segitiga menuju ke atas (puncak
segitiga). Lakukan hingga semua adonan habis.
12. Susun dan beri jarak croissant dalam loyang yang telah dialasi kertas roti. Diamkan
selama 30 menit dalam suhu ruang hingga ukuran croissant jadi 2 kali lipatnya. Oles
permukaannya dengan bahan olesan.
13. Panggang selama 20 menit dengan suhu 200°C hingga matang. Keluarkan dari
oven.
14. Siap disajikan.

3. Marzipan berasal dari Jerman

 Bahan yang diperlukan untuk membuat Marzipan

Bahan:

6 butir telur
300 gram mentega unsalted, lelehkan
270 gram tepung almond
90 gram kelapa parut kering (desiccated coconut)
380 gram gula kastor kualitas baik
½ sdt garam
1 sdm pasta vanila
50 gram kacang almond taburan

Cara pembuatan:

1. Panaskan oven hingga suhu 170 derajat celcius.

2. Siapkan loyang dan lumuri dengan mentega serta beri kertas roti.
3. Letakan telur di dalam wadah cukup besar dan kocok dengan garpu, masukan mentega
dan aduk hingga tercampur merata.
4. Di dalam wadah terpisah campurkan tepung almond, kelapa parut kering, garam, vanila
aduk hingga merata. Setelah tercampur merata masuk ke dalam campuran telur dan aduk
rata.
5. Tuang ke dalam loyang kue dan di bagian atasnya taburi dengan kacang almond cacah.
6. Panggang selama 45 menit atau hingga kue kokoh dan berwarna keemasan.
7. Dinginkan kue di rak selama 10 menit. keluarkan dari loyang dan biarkan kue dingin
sepenuhnya. Kue Marzipan siap disantap.
 4. Lasagna berasal dari Italia

Bahan yang diperlukan untuk membuat Lasagna

Bahan:

12 lembar kulit Lasagna

Keju Mozarella secukupnya
Parsley secukupnya

Saus daging:
150 gram daging sapi cincang
50 gram jamur merang, cincang kasar
1 siung bawang putih, cincang halus
½ bawang bombay, cincang halus
2 buah Tomat merah, cincang halus
7 sdm saus tomat
50 ml air matang
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdt oregano kering
½ sdt basil kering
 Minyak untuk menumis, secukupnya
Saus Keju:
250 ml susu UHT cair
75 gram keju cheedar, parut
2 sdm mentega
2 sdm tepung terigu serbaguna
¼ sdt merica bubuk

Cara Pembuatan:

1. Cara membuat saus daging:

1.Panaskan sedikit minyak. Tumis daging cincang hingga berubah warna.

2.Masukkan bawang putih dan bawang bombay. Aduk rata dan masak hingga layu.
3.Masukkan jamur merang, aduk rata kembali.
4.Masukkan saos tomat, tomat cincang, dan air. Masak hingga meletup-letup.
5.Tambahkan gula, garam, merica, oregano, dan basil. Aduk rata. Cicipi dan koreksi
rasanya. Masak dengan api kecil hingga tomat hancur.
6.Angkat dan sisihkan.

2. Cara membuat saus keju:

1. Lelehkan mentega di wajan. Masukkan tepung terigu, aduk rata.

2. Tuang susu cair, aduk hingga bercampur rata dan tidak bergerindil.
3. Tambahkan keju parut dan merica. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga
keju larut dan mengental.
4. Angkat dan sisihkan.

Penyelesaian:

1. Panaskan oven dengan suhu 175°C (api atas dan bawah).

2. Siapkan wadah tahan panas atau aluminium foil atau loyang (saya pakai aluminium
foil ukuran 7x3 cm).
 3. Tata 2 sdm saus daging hingga menutupi dasar loyang. Taruh selembar kulit lasagna
kemudian tambahkan ke permukaan atasnya 2 sdm saus keju dan 2 sdm saus daging.
Tata lagi dengan kulit lasagna. Ulangi langkah tersebut hingga habis.
4. Terakhir, taburi keju mozarella dan parsley di permukaan paling atas.
5. Panggang selama 30-40 menit atau hingga matang. Angkat.
6. Siap disajikan.

5. Champ berasal dari Irlandia

Bahan yang diperlukan untuk membuat Champ

Bahan:

500 gram kentang

200 ml susu cair
1 batang daun bawang, iris halus
1 sendok teh garam
1 sendok teh merica hitam kasar
1 sendok teh pala bubuk
1 batang daun bawang, iris halus untuk taburan
50 gram mentega tawar untuk menumis

Cara Pembuatan:

1. Kukus kentang hingga matang dan empuk. Kupas. Haluskan. Sisihkan.

2. Panaskan mentega tawar. Tumis daun bawang sampai setengah layu. Tuang susu cair.
Aduk hingga mendidih.
3. Masukkan kentang, garam, merica hitam, dan pala bubuk. Aduk rata. Taburkan irisan
daun bawang. 

Jenis Makanan
Oriental
 1. Sushi berasal dari Jepang

Bahan yang diperlukan untuk membuat Sushi

Bahan:

3 cup beras khusus sushi

1/2 cuka beras
2 sdt garam
2 sdt gula
3 lembar nori/rumput laut kering
5 sdm mayonaise (pedas/original sesuai selera)
1 buah alpukat/ timun(bisa ditambah/kurangi sesuai selera)
250gr ikan salmon/tuna (bisa ditambah/kurangi sesuai selera)
5 sdt kecap asin (bisa ditambah/kurangi sesuai selera)
2 sdt wasabi (bisa ditambah/kurangi sesuai selera)

Cara Pembuatan:

1. Masak beras dengan air sebanyak 3 gelas air

2. Setelah matang, beri 1/2 gelas cuka beras, 2 sdt gula serta 2 sdt garam. Lalu aduk
hingga seluruhnya merata
3. Ambil 1 lembar nori, letakan 1 genggam nasi dan pipihkan hingga seluruh
permukaan nori tertutup
4. Ambil isian sesuai selera, pastikkan isi tidak melebihi 1/3 bagian dari nasi
5. Beri sedikit mayonaise diatas/pinggiran isian yang telah diletakkan sebelumnya
6. Gulung perlahan dengan menggunakan gulungan bambu 
7. Setelah berhasil digulung dengan sempurna, potong sushi menjadi beberapa bagian
8. Ulangi langkah diatas hingga semua bahan terpakai
9. Sushi siap disajikan

2. Rendang berasal dari Indonesia

Bahan yang diperlukan untuk membuat rendang

Bahan Utama:

2 liter santan (dihasilkan dari 2 buah kelapa tua)

1.5 kg daging

Bahan bumbu dan rempah untuk resep membuat rendang daging Padang:

2 lembar daun kunyit, simpulkan

4 lembar daun jeruk purut
2 cm asam kandis(gelugur)
2 batang daun serai, memarkan

Bumbu resep daging rendang Padang:

Haluskan:

12 butir bawang merah

 2 cm jahe, bakar
1 sdt jintan, sangrai
1/2 sdt pala
Penyedap rasa secukupnya
100 g cabe merah besar
3 cm kunyit, bakar
1/2 sdm ketumbar
2 sdt garam
6 siung bawang putih
5 butir kemiri
100 g cabe merah keriting
2 cm lengkuas

Cara Pembuatan:

1.Kita olah dulu daging yang telah disiapkan: potong-potonglah daging rendang dengan
bentuk kotak-kotak(dadu) atau sesuai dengan ukuran yang Anda inginkan.
2.Sebaiknya tidak memotong daging dengan ukuran terlalu kecil, supaya pada saat
daging dimasak, tidak membuat daging menjadi hancur.
3.Siapkan wajan berukuran besar. Tuangkan santan ke dalamnya.
4.Masukkan juga serai, irisan bawang merah, asam dan daun kunyit.
5.Aduk-aduk bumbu sampai benar-benar mendidih, yakinkan bahwa santan yang
sedang dimasak tidak pecah.
6.Selama proses ini Anda sebaiknya mengaduk-aduk santan dengan perlahan-lahan
dan hingga benar-benar mendidih dan merata.
7.Jika santan telah mendidih, masukkanlah bumbu yang telah dihaluskan kedalamnya
dengan perlahan-lahan dan sesekali mengaduk-aduk. Lakukan selama 20-30 menit.
8.Bila santan terlihat telah berminyak, Masukanlah potongan daging rendang yang
sudah dibersihkan.
9.Setel nyala api kompor menggunakan api kecil atau sedang, lalu masaklah hingga
santan mengental dan mengering dan juga bumbu meresap ke dalam pori pori daging.
10.Lanjutkan memasak hingga daging menjadi empuk dan matang dengan merata,
sabar dan tekunlah untuk mengaduk-aduk perlahan dan terus-menerus supaya bagian
dasar tidak menjadi gosong dan daging matang dengan sempurna.

3. Tom Yum Goong berasal dari Thailand

Bahan yang diperlukan untuk membuat Tom Yum Goong

Bahan:

2 1/2 cup kaldu udang Bisa juga diganti dengan kaldu ayam)
10-12 buah udang
3 1/2 sdm perasan jeruk lemon
6 buah cabai rawit (Sesuaikan dengan selera)
2 sdm nam prik pao (Pasta cabai khas Thailand)
3 sdt fish sauce
1 batang serai
3 buah potongan lengkuas
6 lembar daun jeruk
250 gram jamur kancing
1-2 sdt gula
daun ketumbar atau cilantro untuk garnish.

Cara Pembuatan:
1. Masukkan kaldu, serai, daun jeruk, lengkuas, dan cabai ke dalam panci. Rebus
hingga kuah mendidih dan harum
2. Setelah kuah mendidih, masukan jamur dan udang. Masak hingga udang berubah
warna menjadi pink, kurang lebih 1 menit
3. Masukkan fish sauce, aduk rata dan matikan api. Kamu bisa langsung bumbui tom
yum dengan memasukkan perasan jeruk nipis, gula, dan pasta cabai
4. Cicipi kuah tom yum, bila ada rasa yang kurang bisa kamu tambahkan bumbu sesuai
selera
5. Bila rasa sudah pas, bisa langsung sajikan dalam mangkuk. Jangan lupa beri
tambahan daun cilantro untuk garnish.

4. Amok berasal dari Kamboja

Bahan yang diperlukan untuk membuat Amok

Bahan Utama:

Daun pisang.
2 sdm minyak.
2 sdt bumbu kari bubuk.
3 lembar daun jeruk, buang batangnya, iris halus.
400 g fillet ikan kakap putih, potong-potong persegi 1 cm.
3 sdm kecap ikan.
250 ml santan kental.
1 butir telur ayam, kocok lepas.

Bumbu, haluskan:

3 siung bawang putih, cincang kasar.

2 butir bawang merah, cincang kasar.
3 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus.
1 sdt gula jawa.
1 sdt garam.
 5 buah cabai merah keriting.

Cara Pembuatan:

1.Ambil daun pisang, bentuk mangkuk-mangkuk persegi ukuran 6 x 10 cm. Sisihkan.

2.Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan bumbu kari bubuk hingga harum.
3.Masukkan irisan daun jeruk, tumis hingga harum. Angkat.
4.Campur bumbu tumis, potongan ikan, kecap ikan, dan santan. Aduk rata.
5.Tambahkan telur kocok, aduk hingga rata.
6.Masukkan adonan ke dalam mangkuk-mangkuk daun pisang. Kukus hingga matang
(± 20 menit). Angkat.
7.Hiasi dengan santan dan irisan cabai merah. Sajikan.

5. Laksa berasal dari Singapura

Bahan yang diperlukan untuk membuat Laksa

Bahan:

50 gram bihun, seduh

250 gram udang pancet, buang kulit, kerat punggungnya
100 gram dada ayam fillet, potong panjang
100 gram tahu pong, potong segitiga, goreng
50 gram taoge
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
2 1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
 6 buah cabai merah, buang biji
30 gram ebi kering, seduh
3 cm jahe, iris
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3/4 sendok teh terasi udang, sangrai
2 cm kunyit, bakar
1/2 sendok teh ketumbar

Sambal Belacan (dihaluskan):

5 buah cabai merah

2 siung bawang putih
1/4 sendok teh terasi
1/8 sendok teh garam
Pelengkap:
2 buah jeruk nipis
5 tangkai daun kemangi

Pelengkap:

2 buah jeruk nipis

5 tangkai daun kemangi

Cara Pembuatan:

1.Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan lengkuas sampai harum.

2.Tambahkan santan, garam, dan gula pasir. Rebus sampai mendidih.

3.Masukkan udang dan ayam. Masak sampai berubah warna.

4.Tambahkan tahu dan taoge. Aduk sampai setengah layu. Angkat.

5.Tata bihun dalam mangkuk. Tambahkan kuah dan isinya.

6.Sajikan dengan pelengkap dan sambal.