Nama : Novi Dwiningsih

NIM : P1337431216061
Prodi : DIV Gizi Reg B Semester 6

SCOTEL PANGGANG KWETIAU TEPUNG BERAS MERAH

Resep Asli

A. Alat
 Rolling  Peniris
 Panci  Wajan
 Oven  Sutil
 Aluminium foil cup  Kompor
 Baskom  Sendok kayu
B. Bahan Kwetiau
 100 gr tepung beras
 60 gr tepung tapioka
 10 gram tepung sagu
 Air panas secukupnya
C. Bahan scotel
 Susu full cream 250 ml  Bawang putih 3-4 siung
 Telur 2 butir  Bawang bombai ½ buah besar
 Daging sapi cincang 150 gr  Garam secukupnya
 Wortel potong dadu kecil 50 gram  Lada secukupnya
 Margarine untuk menumis

Resep Formulasi

A. Bahan
 Rolling  Peniris
 Panci  Wajan
 Oven  Sutil
 Aluminium foil cup  Kompor
 Baskom  Sendok kayu
B. Bahan Kwetiau
 100 gr tepung beras merah
 60 gr tepung tapioka
 10 gram tepung sagu
 Air panas secukupnya
C. Bahan scotel
 Susu skim cair 150 ml  Margarine untuk menumis
 Susu full cream 100 ml  Bawang putih 3-4 siung
 Telur 1 butir  Bawang bombai ½ buah besar
 Daging sapi cincang 150 gr  Garam secukupnya
 Wortel potong dadu kecil 50 gram  Lada secukupnya

Cara Pembuatan:

A. Kwetiau
1. Campurkan tepung beras merah, tepung tapioka, tepung sagu, dan garam. Kemudian
tambahkan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sendok kayu. Setelah
adonan tidak panas uleni dengan tangan hingga kalus atau hingga bisa
dibentuk/dipulung
2. Taburkan tepung tapioka diatas meja, ambil sedikit adonan lalu giling dengan rolling
sesuai ketebalan yang di inginkanlalu potong-potong memanjang.
3. Masak air hingga mendidih, kemudian masukan adonan kwetiau yang sudah
dipotongdedalam panci. Jangan diaduk, biarkan matang higga kelehitan mengembang
dan berwarna bening.angkat dan tiriskan. Tambahkan sedikit minyak goreng agar
kwetiau tidak saling menempel.

B. Schotel
1. Cincang halus bawang putih dan bawang bombay. Siapkan pengorengan dan panaskan
margarine. Masukkan bawang putih tumis hingga agak harum, kemudian masukkan
bawang bombay.
2. Masukkan daging sapi cincang dan wortel. Tumis hingga agak kecoklatan. Tambahkan
susu skim cair. Aduk hingga agak mengental
3. Masukkan kwetiau, kemudian masak hingga adonan menjadi kental.
 4. Matikan api, tunggu agak hangat, campurkan telur. Siapkan aluminium foil cup.
Kemudian masukkan adonan ke dalam aluminiun foil cup
5. Panggang schotel selama 30 menit hingga matang dan kecoklatan

Nilai Gizi

Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat Indeks Serat Kromium

No Bahan
(g) (kkal) (g) (g) (g) Glikemik (g) (µg)
Tepung beras
1 100 352,0 7,3 0,9 76,2
merah 50 0,8 2
2 Tepung tapioka 60 217,8 0,7 0,3 52,9 3,18
3 Tepung sagu 10 23,1 0,1 0,0 5,7
4 Telur 55 84,7 6,8 5,9 0,4 1,38
5 Susu skim cair 150 54,0 5,3 0,2 7,7 32 0,05
6 Daging sapi 150 310,5 28,2 21,0 0,0 7,95
7 Wortel 50 21,0 0,6 0,2 4,6 49 2
8 Margarine 5 36 0,0 4,1 0 0,1
Susu full cream
9 100 61,0 3,2 3,5 43,0
cair 27 0,05

Jumlah (8 porsi) 1160,1 52,1 36,0 190,4

Jumlah per porsi 145,0 6,5 4,5 23,8