LONTONG MIE

Takaran Saji 40 gram/ slice

Jumlah Saji Per Sajian 4 slice (5 PORSI)
No Bahan Jumlah Satuan Kandungan Gizi
1 Mie (mitelur/ bihun) 130 gram Energi Total 1.650 kkal
2 Santan 65 ml Protein 117 gram
3 Telur 3 btr Lemak 80,6 gram
4 Ayam giling 300 gram Karbohidrat 108,2 gram
5 Wortel cincang 250 gram Serat 20,5 gram
6 Daun bawang 20 gram Kalsium 409,3 mg
7 Bawang merah 5 siung
8 Bawang putih 5 siung
9 Kemiri 5 btr Cara Membuat
10 Garam sckupnya sckupnya 1. Rebus Mie setengah matang, angkat, sisihkan.
11 Gula sckupnya sckupnya 2. kupas wortel, cincang kasar.
12 Merica sckupnya sckupnya 3. giling ayam Bersama bawang merah, bawang putih hingga halus.
12 Pala sckupnya sckupnya 4. masukkan kedalam wadah, masukkan telur , mie, wortel cincang,
garam, gula, merica, pala, aduk hingga tercampur rata.
5. Panaskan kukusan., siapkan daun pisang/ almuniumfoil gulung
brbentuk lontong, kukus kurang lebih 45 menit dengan api sedang.
6. Angkat sajikan
Tips :
1. Setelah direbus Siram mie dengan air mengalir supaya tidak over
cooking.
 SCOTEL KENTANG
Hasil Jadi 880 gram/ 11 porsi
Takaran Saji 80 gram/ slice/ cup
Jumlah Saji Per Sajian……. slice/ slice/ cup (6,5 PORSI)
No Bahan Jumlah Satuan Kandungan Gizi
1 Kentang kukus (haluskan) 400 gram Energi Total 2.267,7 kkal
2 Susu cair 225 ml Protein 118,7 gr
3 Kuning telur 1 btr Lemak 124,8 gr
4 Ayam giling 300 gram Karbohidrat 170,7 gr
5 Wortel cincang 100 gram Serat 20,5 gr
6 Daun bawang 10 gram Kalsium 883,4 mg
7 seledry 20 gram
8 Bawang putih 5 siung
9 Keju 50 gram Cara Membuat
10 Garam sckupnya sckupnya 1. Kukus kentang, haluskan, sisihkan.
11 Gula sckupnya sckupnya 2. Roux : Panaskan Teflon dengan api kecil, masukkan mentega hingga
12 Merica sckupnya sckupnya cair kemudian masukkan tepung terigu aduk hingga tercampur rata,
13 Pala sckupnya sckupnya masak hingga matang (aroma tepung hilang) dan berpasir.
BAHAN ROUX 3. Masukkan kuing telur dalam gelas ukur kocok lepas kemudian
1 Tepung terigu 50 gram masukkan susu cair, sisihkan.
2 Mentega 50 gram 4. Panaskan air hingga mendidih, masukkan ayam giling masak hingga
matang, angkat sisihkan.
5. Panaskan minyak diatas Teflon dengan api sedang , tumis bawang
Bombay cincang hingga layu kemudian masukkan bawang putih
hingga harum, masukkan potongan wortel, ayam cincang tumis,
masukkan susu cair, bumbui sesuai selera, masukkan kentang kukus
kemudian roux, disesuaikan dengan kekentalan yang diinginkan.
Angkat.
6. Masukkan pada almunium foil cup, toppin dengan keju parut.
7. Kukus kurang lebih 30-40 menit, Oven dengan suhu 180o C 20 menit
Tips :
Roux merupakan bahan dasar yang berfungsi sebagai pengental. Roux
dibuat dengan cara memasak tepung dan lemak sampai bau mentah tepung
memudar serta warnanya berubah kekuningan. Roux yang sudah matang
digunakan untuk bahan dasar pembuatan saus, saus pasta, dan sup krim.
 MACARONI SCOTEL
Hasil Jadi 1900 gram/ 19 porsi
Takaran Saji 100 gram/ slice/ cup
Jumlah Saji Per Sajian….. slice/ slice/ cup (10 PORSI)
No Bahan Jumlah Satuan Kandungan Gizi
1 Macaroni 400 gram Energi Total 3485,6 kkal
2 Susu cair 800 ml Protein 156 gram
3 Kuning telur 2 btr Lemak 141,3 gram
4 Ayam giling 200 gram Karbohidrat 395,8 gram
5 Wortel cincang 100 gram Serat 31,7 gram
6 Daun bawang 10 gram Kalsium 1612,5 mg
7 seledry 20 gram
8 Bawang putih 4 siung
9 Keju 50 gram Cara Membuat :
10 Garam sckupnya sckupnya 1. Rebus makaroni, , sisihkan.
11 Gula sckupnya sckupnya 2. Roux : Panaskan Teflon dengan api kecil, masukkan mentega hingga
12 Merica sckupnya sckupnya cair kemudian masukkan tepung terigu aduk hingga tercampur rata,
13 Pala sckupnya sckupnya masak hingga matang (aroma tepung hilang) dan berpasir.
BAHAN ROUX 3. Masukkan kuing telur dalam gelas ukur kocok lepas kemudian
1 Tepung terigu 50 gram masukkan susu cair, sisihkan.
2 Mentega 50 gram 4. Panaskan air kemudian masukkan ayam giling masak hingga
matang, angkat sisihkan.
5. Panaskan minyak diatas Teflon dengan api sedang , tumis bawang
Bombay cincang hingga layu kemudian masukkan bawang putih
hingga harum, masukkan potongan wortel, ayam cincang tumis,
masukkan susu cair, bumbui sesuai selera, masukkan macaroni,
kemudian roux sesuai kekentalan yang diinginkan. Angkat.
6. Masukkan pada almunium foil cup, topping dengan keju parut.
7. Kukus kurang lebih 30-40 menit, Oven dengan suhu 180o C 30 menit
Tips : Merebus Aneka pasta (dry Pasta/ pasta kering)
1. Pastikan air mendidih
2. Aduk terus selama 2 menit pertama.
3. Jangan beri minyak pada pasta sebelum diolah dengan saus.
4. Bilas pasta yang sudah matang dengan air, bertujuan untuk
menghentikan proses pemasakan (over cooking).
5. Pastikan jumlah air cukup untuk merebus bertujuan agar terendam
semua.
6. Waktu perebusan pasta kurang lebih 7-9 menit bergantung jenis
pasta yang diolah.
 GADON DAGING
Hasil Jadi 700 gram/ 7 porsi
Takaran Saji 100 gram/ slice/ cup
Jumlah Saji Per Sajian….. slice/ slice/ cup
No Bahan Jumlah Satuan Kandungan Gizi
1 Daging giling 300 gram Energi Total 1.339,6 kkal
2 Telur 3 btr Protein 113,3 gram
3 Santan 3 sdm Lemak 85,5 gram
4 Tahu (haluskan) 200 gram Karbohidrat 29,6 gram
5 Sereh 2 batang Serat 7,3 gram
6 Daun jeruk sckupnya sckupnya Kalsium 483,9 mg
7 Daun salam sckupnya sckupnya
8 Garam sckupnya sckupnya
9 Gula merah sckupnya sckupnya Cara Membuat
10 Merica sckupnya sckupnya 1. Dalam wadah, campur daging giling, telur, santan, bumbu halus,
BUMBU HALUS garam dan gula merah sisir. Aduk rata. Tes rasa dengan menggoreng
1 ketumbar sckupnya sckupnya sedikit adonan lalu koreksi rasanya.
2 Bawang merah 5 Buah 2. Ambil dan tumpuk 2 lembar daun pisang. Taruh 1 buah daun jeruk,
3 Bawang putih 2 siung sereh dan salam. Beri 1 bagian adonan daging. Bungkus dan
4 Kemiri (sangria) 4 buah sematkan dengan lidi/tusuk gigi.
3. Kukus selama 45 menit hingga matang. Angkat.
4. Siap disajikan
Tips :
Gunakan daging yang ada lemaknya agar lebih gurih dan enak

ROLADE KENTANG
Hasil Jadi …. gram/ …. porsi
Takaran Saji …. gram/ slice/ cup
Jumlah Saji Per Sajian….. slice/ slice/ cup
No Bahan Jumlah Satuan Kandungan Gizi
1 Kentang kukus (haluskan) 250 gram Energi Total 981,3 kkal
2 Ayam cincang 150 gram Protein 70 gram
3 Telur 3 btr Lemak 44 gram
4 Tahu 200 gram Karbohidrat 80 gram
5 Wortel 50 gram Serat 9,6 gram
6 Bawang merah 3 siung Kalsium 365,1 mg
7 Bawang Putih 2 siung
8 Garam sckupnya sckupnya
9 Gula merah sckupnya sckupnya Cara Membuat
10 Merica sckupnya sckupnya 1. Kukus kentang sampai matang, angkat, sisihkan.
11 Daun bawang 50 Gram 2. Kupas wortel, cincang kasar.
12 Bawang Bombay cincang 50 Gram 3. Haluskan bawang merah, bawang putih,tambahkan bawang
bombay cincang tumis hingga harum.
4. Haluskan kentang, tambahkan dengan bumbu tumisan,masukkan
wortel cincang, tahu yang sudah dihancurkan,1 butir telur dan
ayam cincang.
5. Bumbui dengan garam, gula, merica, dan tambahkan daun bawang,
aduk hingga tercampur rata.
6. Kocok lepas 2 butir telur, dadar tipis untuk lapisan kulitnya.
7. Ambil adonan secukupnya , taruh diatas telur dadar tipis, gulung
perlahan dengan dilapisi alumunium foil atau daun pisang.
8. Panaskan kukusan, kukus kurang lebih 45 menit dengan api sedang.
9. Potong sesuai selera dan sajikan .
Tips :
Olesi alumunium foil dengan sedikit minyak agar dadar telur tidak lengket .
Potong saat sudah dingin

STEAM POTATOES CHESSE

Hasil Jadi …. gram/ …. porsi
Takaran Saji …. gram/ slice/ cup
Jumlah Saji Per Sajian….. slice/ slice/ cup
No Bahan Jumlah Satuan Kandungan Gizi
1 Kentang kukus (haluskan) 250 gram Energi Total 1.100 kkal
2 Keju parut 75 gram Protein 26,6 gram
3 Tepung tapioka 150 gram Lemak 22 gram
4 Telur 1 btr Karbohidrat 206,6 gram
5 Bawang bombay 25 gram Serat 9,1 gram
6 Bawang putih 2 siung Kalsium 550 mg
7 Garam sckupnya sckupnya
8 Merica sckupnya sckupnya
Cara Membuat
1. Kukus kentang hingga matang , haluskan
2. Cincang bawang bombay dan bawang putih ,tumis hingga harum
3. Masukkan semua bahan , campur hingga rata
4. Olesi loyang dengan sedikit minyak , masukkan semua adonan , ratakan
5. Panaskan kukusan, kukus kurang lebih 45 menit dengan api
sedang
6. Potong sesuai selera dan sajikan .

Tips :