PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN

DISUSUN OLEH :
NAMA : Amilia Hairani
NIM : PO7131121074
KELAS : B SEMESTER 3

DOSEN PENGAMPU :
1. Dr. YULI HARTATI, S.Pd, M.Si
2. IMELDA TELISA, S,Gz, MP

POLITEKNIK KESEHATAN PALEMBANG

JURUSAN GIZI PRODI D-III GIZI
TAHUN AJARAN 2022/2023
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT, karena hanya dengan rahmat dan
karunia-Nya saya dapat menyelesaikan makalah yang berjudul ”Pengembangan Produk
Pangan” ini tepat pada waktunya.
Pada kesempatan ini, saya ingin mengucapkan terima kasih yang kepada dosen mata
kuliah Pengembangan Produk Pangan sehingga makalah ini terselesaikan tepat pada
waktunya. Tidak lupa pula kami mengucapkan terima kasih kepada teman-teman yang lain
atas segala bantuan dan dukungannya.
Saya menyadari makalah ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, saya
mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun untuk makalah ini. Akhirnya, saya
berharap semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Palembang, 28 September 2022

Penulis
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ............................................................................................... i
DAFTAR ISI .................................................................................................ii
1.1. Serealia dan umbi-umbian............................................................ 1
1.2. Daging dan unggas....................................................................... 3
1.3. Ikan dan Telur............................................................................... 5
2.1. Kacang-kacangan.......................................................................... 7
2.2. Sayur.............................................................................................. 9
2.3 Buah................................................................................................11
Resep asli dari serealia/umbi-umbian
Sup Krim Jagung

Bahan :
1 jagung manis kalengan
1 kaleng jagung manis cream
1 wortel potong dadu kecil
1 dada ayam
2 liter air
2 sdm Maizena dilarutkan
2 telur sedang dikocok
1 sdm mentega
100 gram bawang bombay potong dadu kecil
1 sdm minyak wijen
8 g bumbu campur Royco rasa ayam
1/2 sdt lada putih bubuk
1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
2 daun bawang potong
Cara Membuat :
1. Didihkan air, rebus ayam hingga lunak, angkat, potong dadu kecil
2. Panaskan Blue Band, tumis bawang Bombay hingga layu, lalu masukkan kedalam
kaldu ayam.
3. Masukkan ayam, jagung, wortel dan semua bahan kecuali daun bawang dimasukkan
sesaat sebelum diangkat
4. Masukkan telur dengan mempergunakan corong, aduk rata lalu kentalkan dengan
larutan maizena
5. Sajikan hangat
Resep Pengembangan Serealia/umbi-umbian

Sup krim kentang dan jagung

Untuk 4 porsi
Bahan :
500 gram kentang kukus,kupas, dan haluskan
300 gram jagung manis pipilan
2 sdm mentega
1 buah bawang bombai,cincang
3 sdm tepung terigu
1 ½ liter kaldu ayam
Garam secukupnya
Merica secukupnya
1 biji pala
150 ml krim kental
1 sdm peterseli/daun sop
2 lembar daging asap
Cara Membuat :
1. Tumis bawang bombau hingga harum. Masukan tepung terigu, aduk rata dan masak
sebentar.
2. Tuang kaldu sambil diaduk hingga menjadi adonan yang licin dan tidak berbutir.
Bubuhi garam,merica,dan pala, aduk dan biarkan mendidih.
3. Masukan kentang, aduk rata, tambahkan krim kental, dan jagung manis,didihkan
Kembali angkat.
4. Sajikan hangat dengan ditaburi peterseli cincang dan irisan daging asap.

Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak karbohidrat

(gram) (kkal)
Kentang 500 1820 9,35 0,5 100,65
Jagung 300 258 9,66 3,54 57,06
Mentega 30 180 0 22 0
Tepung terigu 50 175 5 0,75 37,5
Daging asap 50 342 12,21 3,26 0
Total 1 resep 2775 36,22 30,05 195,16
Total 1 porsi 693,7 9,05 7,51 48,79
Catatan :
Sup krim kentang dan jagung banyak mengandung karbohidrat karena berasal dari serealia
dan umbi-umbian ditambah dengan daging asap yang membuat cita rasa menjadi lebih
lengkap gizinya

Resep asli dari daging

Chiken Katsu

Bahan :
250 gr dada ayam, potong2
2 btr putih telur
secukupnya Minyak sayur
secukupnya tepung roti
Bahan Balur :
3 sdm tepung terigu serba gina
1/2 sdm garam halus/penyedap
secukupnya Air
Cara membuat :

1. Siapkan semua bahan,lalu ambil ayam yang sudah di potong kemudian balurkan ayam di
tepung yang dicairkan.
2. Setelah itu balurkan lagi kedaam tepung kering, lalu masukkan ke dalam telur putih dan
balurkan ke dalam tepung roti.
3. Panaskan wajan yang berisikan minyak goreng ayam sampai matang kecoklatan lalu
angkat dan siap di sajikan.
Resep pengembangan dari daging

Beef Schnitzel

Untuk 4 porsi

Bahan :
250 gram daging has dalam, giling
Garam dan gula secukupnya
4 gram bawang putih bubuk
3 gram lada hitam bubuk
2 gram ketumbar bubuk
25 gram tepung panir
minyak goreng
Bahan pelapis :
150 gram terigu
1 butir telur, kocok
150 gram tepung panir
Cara Membuat :
1. Dalam wadah, campur daging giling, garam, gula, bawang putih bubuk, lada bubuk,
ketumbar bubuk, dan tepung panir jadi satu.
2. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, bentuk bulat pipih, atau dibentuk sesuai selera.
3. Masukan adonan dalam wadah, tutup dengan plastic wrap, masukan ke dalam kulkas
kira-kira 30 menit.
4. Keluarkan adonan dari kulkas, balur dengan tepung terigu, masukan ke kocokan telur,
lalu balur ke tepung panir.
5. Goreng dalam minyak banyak yang sudah panasa dengan api sedang goreng hingga
beef schnitzel matang hingga ke dalam.
6. Beef schnitzel siap disajikan.
 Nama bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
Daging has 250 3013 65,8 48,8 0
dalam
Tepung terigu 150 2197 15 2,25 112,5
Telur 55 338 6,93 5,47 0,42
Minyak 15 514 0 13,6 0
Tepung panir 175 630 14 3,5 143
Total 1resep 6692 101,76 73,6 255,9
Total 1 porsi 1673 25,43 18,4 63,9

Catatan :
Daging sapi mengandung protein, zat besi, dan beberapa vitamin terutama vitamin B, dengan
zat besi yang tinggi dibutuhkan untuk ibu hamil agar tidak terjadinya anemia.

Resep asli dari telur

Telur Dadar

Bahan :
3 butir telur
garam secukupnya
2 batang daun bawang
Minyak goreng
Cara Membuat :
1. Iris daun bawang masukan ke wadah lalu pecahkan telur dan tambahkan garam
secukpnya.
2. Goreng telur dengan api sedang dan hingga matang.
3. Setelah matang angkat dan tiriskan
Resep pengembangan dari telur
Telur dadar krispi

Untuk 4 porsi
Bahan :
3 butir telur
garam secukupnya
2 batang daun bawang
Minyak goreng
Bahan pelapis :
3 sdm tepung terigu
2 sdm tepung maizena
lada bubuk secukupnya
garam secukupnya
Cara Membuat :
1. Iris daun bawang masukan ke wadah lalu pecahkan telur dan tambahkan garam
secukpnya.
2. Goreng telur dengan api sedang dan hingga matang.
3. Setelah matang angkat dan tiriskan
4. Siapkan bahan pelapis campurkan tepung terigu, tepung maizena, garam dan lada
bubuk, bagi menjadi 2 adonan lalu 1 adonan ditambahkan air, lalu aduk hingga rata.
5. Potong telur sesuai selera lalu masukan ke adonan basah setelah itu masukan ke
adonan kering diulangi 2 kali.
6. Setelah itu siapkan minyak goreng, panaskan lalu setelah panas masukan telur masak
dengan api sedang.
 Nama Bahan Berat (g) Energi Protein Lemak Karbohidrat
Telur 100 147 12,58 9,94 0,77
Daun bawang 50 30 0,75 0,15 7,08
Tepung terigu 150 525 15 2,25 112,5
Tepung 100 362 3,4 0 449,3
maizena
Minyak 10 342 0 9,09 0
Total 1 resep 1406 31,73 21,43 569,6
Total 1 porsi 351,5 7,93 5,35 142,4

Catatan :
Telur salah satu protein nabati yang mengandung banyak kandungan gizi nya karena telur
banyak disukai oleh anak maupun remaja agar semakin diminati ialah diolah menjadi krispi.

Resep asli kacang-kacangan

Brownis Kukus

Bahan :
1 sachet susu kental manis
3 telur
1 sachet coklat bubu/ milo bubuk
½ sdm baking soda
7 sdm gula pasir
3 sdm coklat bubuk
7 sdm tepung terigu
air secukupnya
Margarin secukupnya
Cara membuat :
1. Siapkan wadah kocok telur, gula, vanili hingga berbuih lalu masukkan baking powder
dan skm lalu kocok Kembali hingga sedikit mengembang adonannya.
2. Sedikit demi sedikit masukan tepung dan coklat bubuk hingga tercampur dengan
adonan tersebut.
3. Siapkan Loyang yang sudah dilapisi margarin, masukan adonan ke Loyang kukuslah
adonan brownis kacang merah kurang lebih 30 menit, setelah matang angkat dan
sajikan.
Pengembangan resep dari kacang-kacangan

Brownis Kacang Merah

Untuk 13 potong
Bahan :
250 gram kacang merah
1 sachet susu kental manis
3 telur
1 sachet coklat bubu/ milo bubuk
½ sdm baking soda
7 sdm gula pasir
3 sdm coklat bubuk
7 sdm tepung terigu
air secukupnya
Margarin secukupnya
Cara membuat :
1. Cuci bersih kacang merah, lalu rebus hingga empuk, setelah empuk tiriskan tunggu
hingga dingin.
2. Blender kacang merah yang sudah direbus dengan skm dan air secukupnya hingga
hancur dan lembut dan sedikit bertekstur.
3. Siapkan wadah kocok telur, gula, vanili hingga berbuih lalu masukkan baking powder
dan kocok Kembali hingga sedikit mengembang adonannya.
4. Masukkan kacang merah yang tadi di blender ke dalam adonan telur lalu dicampur
hingga rata.
5. Sedikit demi sedikit masukan tepung dan coklat bubuk hingga tercampur dengan
adonan tersebut.
6. Siapkan Loyang yang sudah dilapisi margarin, masukan adonan ke Loyang kukuslah
adonan brownis kacang merah kurang lebih 30 menit, setelah matang angkat dan
sajikan.
 Nama Bahan Berat Energi Protein lemak Karbohidrat
Kacang merah 250 318 21,68 1,25 57
Telur 100 147 12,6 10 0,77
Gula 200 774 0 0 199,9
Tepung terigu 180 630 18 2,7 135
SKM 40 130 1 35 23
Total 1 resep 1999 53,28 48,95 415,6
Total 1 porsi 153,7 4,09 3,76 31,9

Catatan :
Kacang merah mengandung beragam asupan nutrisi yang dibutuhkan tubuh terutama paada
ibu hamil, seperti protein, karbohidrat, serat, antioksidan, vitamin C, vitamin B, folat

Resep asli dari sayur

Bakwan

Bahan :
100 gram tepung terigu
150 gram kol, iris halus
200 ml air
100 gram wortel, potong seukuran korek
50 gram tepung terigu
1 batang daun bawang, iris halus
1/2 sdt kaldu ayam bubuk
Garam secukupnya
Cara Membuat :
1. Masukan tepung terigu, bawang putih yang sudah dihaluskan, garam, kaldu ayam,
gula pasir, ketumbar, dan merica bubuk. Aduk semuanya hingga merata.
2. Ambil air, tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan sambil terus diaduk.
Pastikan adonan tidak terlalu kental ataupun terlalu cair.
3. Masukan sayuran, wortel, kol, daun bawang. Campur semuanya hingga merata.
4. Panaskan minyak, ambil adonan secukupnya, goreng di pinggir wajan dalam minyak
panas. Siram-siram adonan dengan minyak agar tergoreng dengan rata.
5. Goreng sampai matang dan berubah warna menjadi kecoklatan. Jika sudah, angkat.
Ulangi terus hingga adonan habis
 Pengembangan resep dari sayur
Bakwan Bayam

Untuk 20 porsi
Bahan :
1 ikat bayam, ambil daunnya saja
10 buah cabe keriting iris serong
250 gram tepung terigu
2 sdm tepung maizena
2 sdt kaldu bubuk
5 cabe rawit hijau,haluskan
Garam secukupnya
Air secukupnya
Cara Membuat :
1. Bersihkan bayam ambil daunnya saja lalu diiris kasar, setelah itu iris juga cabe
keriting diiris serong.
2. Siapkan wadah masukan tepung terigu, tepung maizena, kaldu bubuk, cabe rawit dan
cabe keriting, dan masukan bayam yang sudah diiris tadi, tambahkan garam
secukupnya, lalu tambahkan air secukupnya aduk hingga adonan menjadi kental.
3. Masukan minyak goreng cukup banyak dan menggunakan api sedang.
4. Goreng adonan bakwan sesuai selera dan takaran nyam asak hingga kecoklatan lalu
angkat dan tiriskan.
5. Bakwan Bayam siap dihidangkan.

Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

Bayam 250 58 7,15 0,98 9,08
Cabe merah 200 636 24,02 34,5 113,3
Tepung terigu 250 875 25 3,75 187,5
Tepung 50 181 1,7 0 224,6
maizena
Minyak 10 342 0 0 9,09
Total 1 resep 2092 57,87 39,23 543,5
Total 1 porsi 104,6 2,89 1,96 27,17
Catatan :
Bayam mengandung beta karoten dan vitamin C yang aktif berperan dalam perlindungan
terhadap perkembangan sel kanker. Selain beta karoten dan vitamin C, zat yang mampu
mencegah kanker adalah klorofil

Resep asli dari buah

Bubur Candil

Bahan :
250 gram Tepung Ketan
50 gram Tepung Tapioka
1/2 sdt Garam
Air adem secukupnya sampe bisa dipulung+kenyal
Bahan kuah merah :
300 gram Gula Merah (bole sesuai selera)
1 1/2 liter air
3 helai Daun pandan,simpulkan
Larutan pengental(Tepung beras+air sesuai selera)
Bahan saus santan :
600 cc Santan (Kara jg boleh)
4 helai Daun pandan simpulkan
3/4 sdt Garam
Cara membuat :
1. Campurkan tepung ketan+tapioka+garam,beri air adem sampai bisa dipulung+kenyal
2. Bentuk bulatan2 kelereng ukuran sesuai selera
3. Didihkan air+gula merah+daun pandan lalu saring kotoran2nya
4. Didihkan lagi,masukkan bola2 ketan hingga mengapung
5. Last,masukkan cairan tepung beras sesuai selera(aduk cepat) bisa rada encer/kental
disesuaikan
6. Saus Santan: Didihkan santan+daun pandan+garam sampe mendidih.bisa jg pake
santan instan..mau encer/kental selera
7. Bubur candil siap dihidangkan
Pengembangan resep dari buah
Bubur Gunting Buah Naga

Untuk 4 porsi
Bahan Bubur :
200 gram buah naga ungu
250 gram tepung ketan
¼ sdt garam
¼ sdt air kapur sirih
Bahan kuah :
500 ml santan
¼ sdt garam
250 gram gula pasir
3 lembar daun pandan
Cara Membuat :
1. Siapkan buah naga lalu blender dengan 80 ml air, lalu saring dan ambil airnya saja.
2. Aduk rata tepung ketan, garam, air sirih, dan air buang naga aduk sampai kalis.
3. Lalu dibentuk memanjang dan digunting berbentuk serong.
4. Kuah, rebus santan, masukan garam, gula pasir, dan daun pandang yg sudah dibuat
simpul, sambil diaduk sampai mendidih.
5. Masukan adonan bubur , kedalam kuah sambil dimasak dengan api kecil dan diaduk
hingga matang.
Nama Bahan Berat (g) Energi Protein Lemak karbohidrat
Buah naga 200 102 1,57 0,76 24,7
merah
Tepung ketan 250 905 16,75 1,75 198,5
Santan 500 1167 0 116,6 33,3
Gula 250 968 0 0 249,9
Total 1 resep 3142 18,32 119,11 506,4
Total 1 porsi 785,5 4,58 29,7 126,6

Catatan :
Buah naga banyak mengandung vitamin dan mineral seperti vitamin c, vitamin B1,
magnesium,kalsium,dan juga zat besi, bagi anak-anak yang tidak suka buah resep ini bisa
menjadi modifikasi untuk anak yang tidak suka makan buah agar mereka makan buah.