SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN

INSTITUSI SIKLUS MENU 7 HARI DI RUMAH SAKIT

(VIP)

DISUSUN OLEH:
NAMA : AMILIA HAIRANI
NIM : PO7131121074
KELAS : D3 GIZI 4B

DOSEN PENGAMPU:
Manuntun Rotua, SKM, M.Kes (Koord)
Imelda Telisa, S.Gz, MP

POLITEKNIK KESEHATAN
PALEMBANG JURUSAN GIZI PRODI D-
III GIZI
TAHUN AKADEMIK 2021/2022
 Siklus Menu 7 Hari Rumah Sakit kelas VIP

 Pola Makan
MakanPagi Selingan Makan Siang Selingan MakanMalam
Pk. 07.00 Pk. 10.00 Pk. 12.00 Pk. 15.00 Pk. 18.00
Nasi/penukar Makanan Nasi/penukar Makanan Nasi/penukar
Lauk hewani selingan Lauk hewani selingan Lauk hewani
Lauk nabati Lauk nabati Lauk nabati
Sayuran\ Sayuran Sayuran
Buah Buah

 Frekuensi Makan
 Makanan Pokok/Penukar
- Nasi = 33 - Kentang =5

 Lauk Hewani
- Telur ayam =2 - Daging sapi =2
- Telur puyuh =1 - Daging ayam potong = 5
- Udang =4 - Daging ayam fillet = 2
- Ikan gurami fillet = 3 - Cumi = 1
- Ikan mujair =1 - Rolade sapi =1

 Lauk Nabati
- Tempe = 8
- Tahu = 6

 Sayur
- Kacang panjang = - Oyong =
- Bayam = - Tauge =
- Labu siam = - Terong =
- Kangkung = - Kecipir =
- Jagung muda = - Sawi putih = 2
 - Kangkung = 5 - Kol =2
- Brokoli =4 - Timun =4
- Katuk =3 - Tomat =5
- Wortel =9

 Buah
- Jeruk =4 - Pisang ambon =4
- Pir =4 - Pisang kepok =2
- Anggur =5 - Apel =5
- Buah naga = 3 - Mangga =2
- Melon =6

 DLL
- Nagasari =1
- Bubur kacang hijau =2
- Kue sus =2
- Lempar =1
- Kecap manis =1
- Bubur sumsum =1
- Roti bakar =2

 Minum
- Teh manis = 6
- Sirup leci = 1
- Susu =9
- Air jeruk= 2
- Sirup melon =2
  Standar Porsi
Pola Menu BesarPorsi Berat (gr)
Nasi/makanan pokok 2 penukar 200
Lauk hewani 1 penukar 50
Lauk nabati 1 penukar 50
Sayuran 1 penukar 100
Buah 1 penukar 100

 Master Menu
Waktu Hari Ke-1 Hari Hari Hari Hari Hari Hari
Ke-2 Ke-3 Ke-4 Ke-5 Ke-6 Ke-7
Pagi Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras
(08.00) Udang, Cumi Daging Ikan Gurame Udang Daging Rolade Sapi Ikan Mujair
Timun Ayam Fillet Tahu Ayam Fillet Tahu Tauge
Tomat Tauge, Tahu Kacang Melon Timun Brokoli, Tempe
Alpukat Kentang Panjang Tomat Wortel, jagung Papaya
Pepaya Jagung Tempe muda
Labu siam Manga Jeruk
Tempe
Selingan Kacang hijau Pisang kapok Wortel Sus Melon Roti tawar Manga
Alpukat
(10.00) Kentang Wortel Pir Naga merah
Manga Kentang Naga merah
Susu Susu kedelai

Siang Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras

(13.00) Daging Daging sapi Daging Daging sapi Udang Ikan gurame Udang
Ayam Tauge Ayam Kentang Tempe fillet Sawi putih
Tempe Tahu Brokoli Pir Jagung, Nangka Tempe
Sawi putih Melon Wortel kacang Kacang Semangka
Semangka Jagung muda Panjang, labu Panjang
Telur puyuh siam Jagung
Jeruk Jeruk Labu siam
Tempe
Pisang
Selingan Melon Ikan giling Agar-agar Jambu biji Naga merah Bawang Agar-agar
(15.00) Pir Susu coklat Melon bombay Coklat
Naga merah Naga merah Susu bubuk
Manga
Malam Beras Daging Beras Beras Beras Daging Ayam Beras
(20.00) Telur ayam Tahu Daging Ikan gurame Wortel kol Daging sapi
Tahu Sawi putih Kangkong Ayam fillet Tempe Wortel
Brokoli Tempe Papaya Oyong Kacang Papaya Brokoli
Pir Jeruk Melon tauge Panjang Jagung mudaa
Tempe Tahu Kentang
Pir Tauge Pisang
Jambu biji

 Menu Masakan 7 Hari

Waktu Hari Ke-1 Hari Hari Hari Hari Hari Hari
Ke-2 Ke-3 Ke-4 Ke-5 Ke-6 Ke-7
Pagi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Goreng Nasi Nasi
(08.00) Goreng Soup Ayam Ikan gurame Udang Ayam+Telur Rolade Sapi Ikan Saos
Seafood Cah Tauge Asam Manis goreng Lalap timun + Tahu Balado Cah Tauge
Lalapan + tahu Lodeh Tepung tomat Capcay Tempe Bacem
Timun + Perkedel Tempe Goreng Sayur Tahu Tempe goreng Jeruk Pepaya
Tomat Pepaya Air Putih Melon Smoothie Air putih Air Putih
Alpukat Air putih Air Putih Mangga
Kocok
Selingan Bubur Kolak Pisang Risol Kue Sus Salad Buah Roti Bakar Smoothie
Risol Mangga
(10.00) Kacang Hijau Smoothie Martabak Susu Kedelai Smoothie
Susu
Alpukat Smoothie Naga
Mangga

Siang Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi

(13.00) Semur Ayam Sop Daging Ayam Rawon daging Udang Asam Ikan gurame Udang Saos
Tempe Bacem CahTauge Panggang Perkedel Manis bakar Mentega
Cah Sawi Tahu Capcay + telur Kentang Oseng tempe Lodeh Cah Sawi Putih
putih balado puyuh Pir Sayur Asem Tempe Mendoan Orek Tempe
Semangka Melon Jeruk Air Putih Jeruk Pisang Semangka
Air putih Air putih Air putih Air Putih Air putih Air putih
Selingan Salad buah Otak-otak Pudding Smoothie Smoothie Naga Onion Rings Puding Coklat
(15.00) Smoothie ikan Buah Jambu Susu Skim
Mangga Milkshake
Coklat
Malam Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
(20.00) Telur Balado Ayam rica-rica Pepes Tahu Ayam kecap Ikan Gurame Chiken Katsu Soto Daging
Sapo tahu + Cah sawi putih Cah kangkung Bening oyong Asam manis Salad Sayur Capcay
Brokoli Tempe Sate Buah + tauge Gulai Kuning Tempe Orek Perkedel
Pir Mendoan (papaya + Tempe Balado Kacang Pepaya Pisang
Air putih Jeruk melon) Pir Panjang Air Putih Air Putih
Air putih Air putih Air putih Sup Tahu +
tauge
Smoothie
Jambu