PENYUSUNAN STANDAR BAHAN MAKANAN

Kasus : Di Rumah sakit UNDATA melayani pasien denganbubur dan diet kelas II dan III yang
rata-rata pasien kelas II 4 orang dan kelas III 48orang yang berusia antara 39-49 tahun. Susunlah
standar bahan makanan untuk perorang/hari.

1. IDENTIFIKASI KECUKUPAN GIZI KLIEN

Berdasarkan Tabel Angka Kecukupan Gizi (2019), laki – laki pada kelompok usia 39-49
tahun memiliki angka kecukupan :
a. Energy = 2550 kkal
b. Protein = 65gr
c. Lemak = 70gr
d. Kh = 415gr
2. MENGHITUNG STANDAR KEBUTUHAN MAKANAN KLIEN
PERORANG/PERHARI

Penukar ∑ penukar Energi (kal) Protein (gr) Lemak (gr) Karbohidrat

(porsi) (gr)
Protein 2 150 10 6 14
Nabati
Sayuran 2 50 2 - 10
Buah+Gula 2 100 - - 24
Jumlah 300 12 6 48
Karbohidrat 415-48:40=9 1575 36 - 360
Protein
65-12:7=7 525 49 35 -
Hewani
Lemak 70-6:5=8 400 - 40 -
Total 2800 97 81 408
AKG 2550 65 70 415
+1,1% +1,5% +1,2% -1%
 3. PEMBAGIAN MAKAN SEHARI (DISTRIBUSI PORSI PENUKAR)

Penukar ∑ penukar Pagi Snack 10.00 Siang Snack 16.00 Malam

(porsi)
Nabati 2 - - 1 - 1
Sayuran 2 - - 1 - 1
Buah+Gula 2 - 1 - 1 -
Karbohidrat 9 2 1,5 2 1,5 2
Protein
7 2 0,5 2 0,5 2
Hewani
Lemak 8 1 2 2 1 2

PERENCANAAN MENU
a) PENYUSUNAN POLA MENU
Makan Pagi
Snack pkl 10.00
Makan Siang
Snack pkl 16.00
Makan Malam
b) PENYUSUNAN POLA MENU

Makan Pagi Snack pkl 10.00 Makan Siang Snack pkl 16.00 Makan Malam
Bubur/Penukar Kue/buah Bubur/Penukar Kue/buah Bubur/Penukar
Lauk Hewani Lauk Hewani Lauk Hewani
Lauk Nabati Lauk Nabati
Sayuran Sayuran
PENYUSUNAN MASTER MENU (10 hari + 1)

MAKAN SNACK PKL MAKAN SNACK PKL MAKAN

PAGI 10.00 SIANG 16.00 MALAM
Beras Beras Beras
Telur Ayam Ikan katombo
Tahu Tempe
Hari I
Sawi Bunga bayam
Wortel labu kuning
Labu Siam labu siam
Beras Beras Beras
Telur Daging Ayam Ikan katombo
Tempe Tahu
Hari II Sawi Bunga
Labu Siam
wortel
wortel
tauge
tauge

Hari Beras Beras Beras

III Telur Ikan katombo Ikan katombo
Tahu Tempe
Labu siam kacang panjang
Batang sawi wortel
wortel touge
 bengkoang
labu siam
bunga kol
Beras Beras Beras
Telur Ikan katombo Daging Ayam
Tempe Tahu
Hari
Oyong Bayam
IV
Kacang panjang Tauge
Kentang Wortel
Wortel Labu siam
Beras Beras Beras
Telur Ikan katombo Daging Ayam
Tempe Tahu dan
Hari V Rempelah Rempelah
Labu siam Sawi bunga
Wortel Wortel
Tauge Tauge
Beras Beras Beras
Telur Ikan katombo Ikan katombo
Hari Tahu Tempe
VI Buncis sawi bunga
Wortel wortel
Buncis labu siam
 Beras Beras Beras
Telur Daging Ayam Ikan katombo
Hari Tempe Tahu
VII Labu Siam Buncis
Wortel Tauge
Sawi Bunga Wortel
Beras Beras Beras
Telur Ikan Katombo Ikan katombo

Tempe dan Tahu dan

Hari Rempelah Rempelah
VIII Bayam
Kacang Panjang Wortel
Wortel Labu Siam
Tauge
Beras Beras Beras
Telur Daging Ayam Ikan katombo
Tempe dan
Tempe
Hari Rempelah
IX Buncis
Sawi Bunga
Macaroni
Wortel
Wortel
Labu Siam
Kentang
 Beras Beras Beras
Telur Ikan katombo Ikan katombo
Tempe dan
Tahu
Rempelah
Hari X
Oyong
Labu siam
Kentang
Wortel
Laksa
Tauge
Wortel
Beras Beras Beras
Telur Daging Ayam Ikan katombo
Tempe dan
Tahu
Hari Rempelah
ke 31
Bayam
Sawi Bunga
Wortel
Labu Siam
Labu Siam
Wortel

PENYUSUNAN FORMAT MENU UNTUK SIKLUS MENU 10 hari + 1hari

MAKAN SNACK PKL MAKAN SNACK PKL MAKAN

 PAGI 10.00 SIANG 16.00 MALAM
Bubur Bubur Bubur
Ayam Panggang Ikan bumbu
Telur
berbumbu pepes
Tempe bumbu
Hari I Tahu isi kukus
sup kocok telur
Bening (sawi Bening bayam +
bungan+ wortel Labu kuning +
+ labu siam) labu siam
Bubur Beras Beras
Ayam goreng Ikan bakar dabu-
Telur rebus
bumbu dabu
Oseng-oseng tahu bola-bola
Hari II
tempe kukus
Bening (sawi
Cah labu siam +
bunga + wortel
wortel + tauge
+ tauge)
Hari Bubur Beras Beras
III Telur rebus Ikan bakar Ikan woku
Bola – bola tahu Tempe cah +
kukus rempelah
Capcay (labu Bening (wortel +
 siam + batang
sawi bunga + kacang panjang
wortel + + tauge + labu
bengkoang + siam)
bunga kol
Bubur Beras Beras
Ayam bakar
Ikan bumbu
Telur rebus rica-rica lombok
rujak
beras + tomat
Hari Tempe bacem
Tahu cah
IV kukus
Sup oyong +
Bening bayam
kacang panjang
+tauge + wortel
+ kentang +
+ labu siam +
wortel
Hari V Bubur Beras Beras
Ikan katombo Ayam bumbu
Telur
woku lengkuas
Cah tempe ½
Tahu cah +
goreng +
rempelah
rempelah
Cah labu siam + Bening sawi
 bunga + wortel +
wortel + tauge
tauge
Bubur Beras Beras
Ikan bumbu Ikan bumbu
Telur
merah woku
Hari Perkedel tahu Tempe tumis
VI kukus kecap
Bening sawi
Bening buncis +
bunga + wortel +
wortel + tauge
labu siam)
Bubur Beras Beras
Ayam bumbu
Telur rebus tomat mentah + Ikan kuah asam
kunyit
Hari
Oseng-oseng
VII Cah Tempe
tahu
Capcay (labu
Bening buncis +
siam + wortel +
wortel + tauge
sawi bunga)
Hari Bubur Beras Beras
VIII Telur rebus Ikan katombo Ikan bumbu
bumbu pepes woku
 bakar daun
pisang

Cah tempe + Tahu cah +

rempelah rempelah

Cah kacang Bening bayam +

panjang + wortel + labu
wortel diungkep siam + tauge
Bubur Beras Beras
Telur rebus Ayam panggang Ikan palu marah
Tempe cah ½
Oseng-oseng
goreng + hati
Hari tempe
rempelah
IX
Sup buncis +
Bening sawi
macaroni +
bunga + labu
wortel +
siam + wortel
kentang
Hari X Bubur Beras Beras
Telur rebus Ikan woku Ikan bb acar
Tempe cah ½
Oseng-oseng
goreng +
tahu
rempelah
Sup oyong + Cah labu siam +
 kentang + laksa
wortel + tauge
+ wortel
Bubur Beras Beras
Telur rebus Ayam panggang Ikan bb pepes
Tempe cah ½
Hari Tahu rolade goreng +
ke31 rempelah
Bening sawi Bening bayam +
bunga + labu wortel + labu
siam + wortel siam

PENYUSUNAN PEDOMAN MENU

WAKTU MENU BAHAN MAKANAN YANG DIGUNAKAN

 BAHAN MAKANAN SEGAR BAHAN MAKANAN
BUMBU
(BMS) KERING (BMK)
BAHAN BAHAN BAHAN
BB BK BB BB BK
MAKANAN MAKANAN MAKANAN
Hari I
Bubur Beras 50 Garam 2 2
Pagi
Telur rebus Telur 50
Snack
pagi
10.00
Siang Bubur Beras 50 Garam 0,7 07
Ayam 50 Bwg merah 0,16 0,16
Ayam Panggang berbumbu Bwg putih 0,005 0,005

Tahu 55 Garam 0,7 0,7

Bawang 0,16 0,16
Tahu isi kukus merah
Bawang 0,005 0,005
putih
Bening (sawi bunga + wortel Sawi bunga 50 Bawang 0,16 0,16
+ labu siam) Wortel 50 merah
Labu siam 50 Bawang 0,005 0,005
 putih
Garam 0,7 0,7

Snack
sore
Malam Bubur Beras 50 Garam 0,3 0,3
Ikan 100 Bawang 0,16 0,16
merah
Bawang 0,15 0,15
Ikan bumbu pepes putih
Garam 0,3 0,3
Kunyit 0,25 0,25

Tempe 55 Garam 0,3 0,3

Merica 0,025 0,025
Bawang
Tempe bumbu sup kocok telur
Merah 0,16 0,16
Bawang
putih 0,15 0,15
Bening bayam + Labu kuning Bayam 50 Bawang 0,16 0,16
+ labu siam Labu kuning 50 merah
Labu siam 50 Bawang 0,15 0,15
 putih
Garam 0,3 0,3
Hari II
Bubur Beras 50 Garam 1 1
Pagi
Telur rebus Telur 50 56
Snack
pagi
10.00
Siang Bubur Beras 50 garam 0,6 0,6
Ayam 100 Bawang 0,16 0,16
merah
Bawang 0,06 0,06
putih
Minyak ¾ ¾
Ayam goreng bumbu
goreng
Kunyit 0,25 0,25
Ketumbar 0,025 0,025

Oseng-oseng tempe Tempe 55 Bawang 0,16 0,16

merah
bawang 0,06 0,06
 putih
garam 0,6 0,6
Sawi bunga 50 Bawang 0,16 0,16
merah
Bawang 0,06 0,06
Bening (sawi bunga + wortel
putih
+ tauge)
Garam 0,6 0,6
Wortel 50
Tauge 50
Snack
sore
Malam Bubur Beras 50 Garam 0,6 0,6
Ikan bakar dabu-dabu Ikan 100 Garam 0,6 0,6
Tahu 55 Garam 0,6 0,6
Bawang 0,25 0,25
merah
tahu bola-bola kukus
Bawang 0,075 0,075
putih

Cah labu siam + wortel + Labu siam 50 Bawang 0,25 0,25

tauge merah
Bawang 0,075 0,075
 putih
Garam 0,6 0,6
Rica jawa 0,025 0,025
Wortel 50
Tauge 50
Hari III
Bubur Beras 50 Garam 1 1
Pagi
Telur rebus Telur 50
Snack
pagi
10.00
Siang Bubur Beras 50 Garam 0,6 0,6
Ikan 100 Garam 0,6 0,6
Ikan bakar
Jeruk
Tahu 55 Bawang 0,16 0,16
merah
Bola – bola tahu kukus Bawang 0,06 0,06
putih
Garam 0,6 0,6
Capcay (labu siam + batang Labu siam 30 Garam 0,6 0,6
sawi bunga + wortel + Batang sawi 30 Bawang 0,16 0,16
bengkoang + bunga kol bunga merah
 Wortel 30 Bawang 0,06 0,06
Bengkoang 30 putih
Bunga kol 30
Snack
sore
Bubur Beras 50 Garam 1 1
Ikan 100 Kunyit 0,2 0,2
Bawang 0,16 0,16
Ikan woku merah
Bawang 0,06 0,06
putih
Tempe 55 Bawang 0,16 0,16
merah
Malam Bawang 0,06 0,06
Tempe cah + rempelah
putih
Garam 0,6 0,6
Rempelah
Wortel 38 Garam 0,6 0,6
Kacang 38 Bawang 0,16 0,16
Bening (wortel + kacang
panjang merah
panjang + tauge + labu siam)
Tauge 37 Bawang 0,06 0,06
Labu siam 37 putih
Hari IV
Bubur Beras 50 Garam 1 1
Pagi
Telur rebus Telur 50 56
Snack
pagi
10.00
Siang Bubur Beras Garam 0,6 0,6
Ikan 100 Kacang ¼ ¼
tanah
Ikan bumbu rujak Bawang 0,16 0,16
merah
Garam 0,6 0,6
Tempe 55 Bawang 0,16 0,16
merah
Bawang 0,06 0,06
Tempe bacem kukus
putih
Gula merah 0,5 0,5
Garam 0,6 0,6
Sup oyong + kacang panjang Kacang 50 Garam 0,6 0,6
+ kentang + wortel panjang Bawang 0,16 0,16
Wortel 50 merah
Kentang 50 Bawang 0,06 0,06
 putih
Kemiri 0,25 0,25
Snack
sore
Bubur Beras 50 Beras 1 1
Ayam bakar rica-rica lombok Ayam 100 Bawang 0,16 0,16
beras + tomat merah 0,06 0,06
Tahu 55 Bawang 0,16 0,16
merah
Tahu cah Bawang 0,06 0,06
Malam putih
Garam 0,6 0,6
Bayam 38 Garam 0,6 0,6
Tauge 38 Bawang 0,16 0,16
Bening bayam +tauge +
Wortel 37 merah
wortel + labu siam +
Labu siam 37 Bawang 0,06 0,06
putih
Hari V
Bubur Beras 50 Garam 1 1
Pagi
Telur rebus Telur 50 56
Snack
pagi
10.00
Bubur Beras 100 Garam 0,6 0,6
Ikan 100 Garam 0,6 0,6
Kunyit 0,25 0,25
Bawang 0,16 0,16
Ikan katombo woku merah
Bawang 0,06 0,06
putih

Tempe 55 Bawang 0,16 0,16

Siang merah
Cah tempe ½ goreng + Bawang 0,06 0.06
rempelah putih
Garam 0,6 0,6
Rempelah
Labu siam 50 Bawang 0,16 0,16
Wortel 50 merah
Cah labu siam + wortel +
Tauge 50 Bawang 0,06 0,06
tauge
putih
Garam 0,6 0,6
Snack
sore
 Bubur Beras 50 Garam 1 1
Ayam 100 Lengkuas 0,1 0,1
Garam 0,6 0,6
Jintan 0,2 0,2
Ayam bumbu lengkuas Ketumbar 0,025 0,025
Kemiri 0,25 0,25
Sereh ¼ ¼
Daun salam 2 2
Tahu 55 Garam 0,6 0,6
Malam Rempelah Bawang 0,16 0,16
Tahu cah + rempelah merah
Bawang 0,06 0,06
putih
Sawi bunga 50 Garam 0,6 0,6
Wortel 50 Bawang 0,16 0,16
Bening sawi bunga + wortel + Tauge 50 merah 0,06 0,06
tauge Bawang
putih

Hari VI
Bubur Beras 50 Garam 1,5 1,5
Pagi
Telur rebus Telur 50
Snack
pagi
10.00
Bubur Beras 50 Garam 1,5 1,5
Ikan bumbu merah Ikan 100 Garam 1,5 1,5
Bawang 0,16 0,16
merah
Bawang 0,06 0,06
putih
Tahu 55 Garam 1,5 1,5
Bawang 0,16 0,16
Siang merah
Perkedel tahu kukus
Bawang 0,06 0,06
putih

Buncis 50 Garam 0,6 0,6

Wortel 50 Bawang 0,16 0,16
Bening buncis + wortel +
Tauge 50 merah 0,06 0,06
tauge
Bawang
putih
Snack
sore
 Bubur Beras 50 Garam 1,5 1,5
Ikan 100 Garam 1,5 1,5
Kunyit 0,25 0,25
Bawang 0,16 0,16
Ikan bumbu woku
merah
Bawang 0,06 0,06
putih
Tempe 55 Garam 1,5 1,5
Kecap manis ½ ½
Malam Bawang 0,06 0,06
Tempe tumis kecap
putih
Bawang 0,16 0,16
merah
Sawi bunga 50 Garam 0,6 0,6
Wortel 50 Bawang 0,16 0,16
Bening sawi bunga + wortel + Labu siam 50 merah
labu siam) Bawang 0,06 0,06
putih

HariVII
Bubur Beras 50 Garam 2,5 2,5
Pagi
Telur rebus Telur 50
Snack
pagi
10.00
Bubur Beras 50 Garam 0,83 0,83
Ayam 100 Garam 0,83 0,83
Ayam bumbu tomat mentah +
Kunyit 0,25 0,25
kunyit

Tempe 55 Garam 0,83 0,83

Merica 0,025 0,025
Bawang 0,16 0,16
Cah Tempe
merah
Bawang 0,06 0,06
Siang
putih
Labu siam 50 Merica 0,025 0,025
Bawang 0,16 0,16
merah
Capcay (labu siam + wortel + Bawang 0,06 0,06
sawi bunga) putih
Garam 0,83 0,83
Wortel 50
Sawi bunga 50
Snack
sore
Bubur Beras 50 Garam 0,83 0,83
Ikan 100 Garam 0,83
Bawang 0,16 0,83
Ikan kuah asam merah 0,16
Bawang 0,06 0,06
putih
Tahu 55 Garam 0,83 0,83
Bawang 0,16 0,16
Malam merah
Oseng-oseng tahu
Bawang 0,06 0,06
putih

Buncis 50 Garam 0,83 0,83

Wortel 50 Bawang 0,16 0,16
Bening buncis + wortel +
Tauge 50 merah
tauge
Bawang 0,06 0,06
putih
Hari VIII
Bubur Beras 50 Garam 1 1
Pagi
Telur rebus Telur 50
Snack
pagi
10.00
Bubur Beras 50 Garam 0,6 0,6
Ikan 100 Garam 0,6 0,6
Lengkuas 0,025 0,025
Ikan katombo bumbu pepes Bawang 0,16 0,16
bakar daun pisang merah
Bawang 0,06 0,06
putih
Tempe 55 Garam 0,6 0,6
Rempelah Merica 0,025 0,025
Siang Bawang 0,16 0,16
Cah tempe + rempelah
merah
Bawang 0,06 0,06
putih
Kacang 75 Garam 0,6 0,6
panjang Merica 0,025 0,025
Cah kacang panjang + wortel Wortel 75 Bawang 0,16 0,16
diungkep merah
Bawang 0,06 0,06
putih
Snack
sore
Bubur Beras 50 Garam 0,6 0,6
Ikan 100 Garam 0,6 0,6
Bawang 0,16 0,16
merah
Ikan bumbu woku Bawang 0,06 0,06
putih
Sereh ¼ ¼
Kunyit 0,25 0,25
Tahu 55 Garam 0,6 0,6
Malam Bawang 0,16 0,16
merah
Tahu cah + rempelah
Bawang 0,06 0,06
putih
Rempelah
Bayam 38 Garam 0,6 0,6
Wortel 38 Bawang 0,16 0,16
Bening bayam + wortel + labu
Labu siam 37 merah
siam + tauge
Tauge 37 Bawang 0,06 0,06
putih
Hari IX
Pagi Bubur Beras 50 Garam 1,5 1,5
 Telur rebus Telur 50
Snack
pagi
10.00
Bubur Beras 50 Garam 0,5 0,5
Ayam 100 Jeruk 5 5
Kecap manis ½ ½
Ayam panggang
Minyak ¾ ¾
kelapa
Tempe 55 Garam 0,5 0,5
Gula merah 0,75 0,75
Siang Bawang 0,16 0,16
Oseng-oseng tempe
merah
Bawang 0,06 0,06
putih
Buncis 38 Garam 0,5 0,5
Sup buncis + macaroni + Macaroni 37 Kemiri 0,25 0,25
wortel + kentang Wortel 38
Kentang 37
Snack
sore
Malam Bubur Beras 50 Garam 0,5 0,5
 Ikan 100 Garam 0,5 0,5
Bawang 0,16 0,16
Ikan palu marah merah
Bawang 0,06 0,06
putih
Tempe 55 Garam 0,5 0,5
Bawang 0,16 0,16
merah
Tempe cah ½ goreng + hati
Bawang 0,06 0,06
rempelah
putih
Hati
rempelah
Sawi bunga 50 Garam 0,5 0,5
Labu siam 50 Bawamg 0,16 0,16
Bening sawi bunga + labu
Wortel 50 merah
siam + wortel
Bawang 0,06 0,06
putih
Hari X
Bubur Beras 50 Garam 1,5 1,5
Pagi
Telur rebus Telur 50
Snack
pagi
10.00
Bubur Beras 50 Garam 1,5 1,5
Ikan 100 Garam 1,5 1,5
Bawang 0,16 0,16
merah
Ikan woku Bawang 0,06 0,06
putih

Tahu 55 Garam 1,5 1,5

Bawang 0,16 0,16
Siang
Oseng-oseng tahu merah
Bawang 0,06 0,06
putih
Kentang 50 Garam 1,5 1,5
Laksa 50 Bawang 0,16 0,16
Wortel 50 merah
Sup oyong + kentang + laksa
Bawang 0,06 0,06
+ wortel
putih

Snack
sore
Bubur Beras 50 Garam 1,5 1,5
Ikan 100 Garam 1,5 1,5
Cabai merah 0,2 0,2
Sereh ¼ ¼
Bawang 0,16 0,16
Ikan bb acar
merah
Bawang 0,06 0,06
putih
Kacang 0,3 0,3
Tempe 55 Garam 1,5 1,5
Malam
Bawang 0,16 0,16
Tempe cah ½ goreng + merah
rempelah Bawang 0,06 0,06
putih
Rempelah
Labu siam 50 Garam 1,5 1,5
Wortel 50 Bawang 0,16 0,16
Cah labu siam + wortel +
Tauge 50 merah
tauge
Bawang 0,06 0,06
putih
Hari 31
 Bubur Beras 50 Garam 1,5 1,5
Pagi
Telur rebus Telur 50
Snack
pagi
10.00
Bubur Beras 50 Garam 1,5 1,5
Ayam 100 Minyak ¾ Garam 1,5 1,5
Ayam panggang
kelapa
Tahu 55 Garam
Bawang
Tahu rolade merah
Siang Bawang
putih
Sawi bunga 50 Garam 1,5 1,5
Labu siam 50 Bawang 0,16 0,16
Bening sawi bunga + labu
Wortel 50 merah
siam + wortel
Bawang 0,06 0,06
putih
Snack
sore
Malam Bubur Beras 50 Garam 1,5 1,5
Ikan bb pepes Ikan 100 Garam 1,5 1,5
 Bawang 0,16 0,16
merah
Bawang 0,06 0,06
putih
Cabai merah 0,2 0,2
Tempe 55 Garam 1,5 1,5
Bawang 0,16 0,16
Tempe cah ½ goreng + merah
rempelah Bawang 0,06 0,06
putih
Merica 0,025 0,025
Bayam 50 Garam 1,5 1,5
Wortel 50 Bawang 0,16 0,16
Bening bayam + wortel + labu
Labu siam 50 merah
siam
Bawang 0,06 0,06
putih

PERBANDINGAN HARGA PASAR

NO BAHAN SPESIFIKASI PESANAN PASAR PASAR PASAR RATA_RATA HARGA

 HARGA
MAKANAN BULILI INPRES MASOMBA SATUAN
PASAR
1 Asam jawa Bersih, baru, Kg 19.000 20.000 18.000 57.000 19.000
tidak busuk,
tuah
2 Bawang merah Bersih, segar, Kg 45.000 45.000 48.000 138.000 46.000
baru, tidak
busuk, besar
tanpa kulit
3 Bawang putih Bersih, segar, Kg 38.000 40.000 40.000 118.000 39.300
baru, tidak
busuk, besar
tanpa kulit
4 Bawang Bombay Bersih, segar, Kg 38.000 35.000 40.000 113.000 37.700
baru, tidak
busuk, besar
5 Buncis Bersih, segar, Kg 16.000 18.000 15.000 49.000 16.300
baru, tidak
busuk, muda,
tidak layu
6 Bayam putih Bersih, segar, Kg 12.000 10.000 10.000 32.000 10.700
baru, tidak
 busuk, tidak
layu tanpa
akar
7 Bengkoang Bersih, segar, Kg 40.000 40.000 35.000 115.000 38.300
baru, tidak
busuk
8 Bunga kol Bersih, segar, Kg 16.000 15.000 15.000 46.000 15.300
baru, besar,
tidak layu,
tidak benilai
9 Bawang goreng Bersih, segar, Kg 185.000 180.000 200.000 565.000 131.700
baru/tidak
apek, tidak
kadaluarsa
10 Daging ayam bersih Bersih, segar, Kg 20.000 20.000 20.000 60.000 20.000
baru, tanpa
kepala, tanpa
kaki, isi perut,
leher, kulit dan
lemak
11 Daging has sapi Bersih, segar, Kg 125.000 120.000 130.000 375.000 125.000
baru, tidak
 busuk, tanpa
es, diiris, 20
iris/kg
12 Daun sup Bersih, segar, Ikat besar 10.000 10.000 8.000 28.000 9.300
baru, muda,
tidak layu
13 Daun bawang Bersih, segar, Ikat besar 8.000 10.000 10.000 28.000 9.300
baru, muda,
tidak layu
14 Daun salam Bersih, segar, Lembar 1.000 1.000 1.000 3.000 1.000
baru, tidak
layu, kering
15 Daun melinjo Bersih, segar, Ikat 4.000 3.000 3.000 10.000 3.300
baru, tidak (200gr)
layu
16 Daun selada Bersih, segar, Kg 40.000 45.000 40.000 125.000 41.700
baru, tidak
busuk, muda,
tidak layu
17 Gula merah Bersih, baru, Kg 15.000 18.000 15.000 48.000 16.000
kering, tidak
apek
18 Ikan katombo Bersih tanpa Kg 20.000 20.000 20.000 60.000 20.000
sisik, insang,
isi perut, segar
baru, tidak
busuk, mata
bening
19 Ikan bandeng Bersih tanpa Kg 20.000 20.000 25.000 65.000 21.700
sisik, insang,
isi perut, segar
baru, tidak
busuk, mata
bening
20 Jahe Bersih, segar, 65.000 60.000 55.000 180.000 60.000
baru, dikupas, Kg
tanpa kulit
21 Jeruk nipis Bersih, segar, Kg 8.000 8.000 7.000 23.000 7.600
baru, besar,
berair
22 Jagung manis Bersih, segar, Biji 2.000 2.000 3.000 7.000 2.300
baru, besar,
berair, manis
23 Jagung iris Bersih, segar, Liter 10.000 10.000 10.000 30.000 10.000
 baru, muda,
besar, tidak
layu
24 Kacang panjang Bersih, segar, Ikat besar 4.000 3.000 3.000 10.000 3.300
baru, kering,
tidak apek
tanpa kulit
25 Kacang tanah Bersih, segar, Kg 35.000 38.000 35.000 108.000 36.000
baru, besar,
muda, tidak
layu
26 Kemiri Bersih, segar, Kg 45.000 40.000 40.000 125.000 41.700
baru, besar,
muda, tidak
layu
27 Ketumbar Bersih, segar, Kg 28.000 28.000 25.000 81.000 27.000
baru, besar,
muda, tidak
layu
28 Kol putih Bersih, segar, Kg 8.000 8.000 6.000 22.000 7.300
baru, tanpa
kulit
29 ketang kuning Bersih, segar, Kg 18.000 15.000 15.000 70.000 16.000
baru, tidak
apek
30 Kunyit mentah Bersih, segar, Kg 30.000 25.000 25.000 80.000 26.700
baru, tidak
layu
31 Lombok merah Bersih, segar, Kg 30.000 20.000 25.000 75.000 25.000
besar baru, kering
32 Lombok hijau Bersih, segar, Kg 100.000 100.000 90.000 290.000 96.700
baru, kering,
tanpa tangkai
33 Labu siam Bersih, segar, Kg 10.000 10.000 8.000 28.000 9.300
baru, tanpa
ulat, tanpa
tangkai
34 Lengkuas Bersih, segar, Kg 30.000 20.000 20.000 70.000 23.300
baru, tua, tidak
layu, tanpa
kulit
35 Mie basah Bersih, segar, Kg 10.000 10.000 10.000 30.000 10.000
baru
36 Nangka muda Bersih, tua, Kg 10.000 7.000 5.000 22.000 7.300
 baru, tidak
busuk, tidak
layu
37 Pisang ambon Bersih, segar, Sisir 25.000 25.000 20.000 70.000 23.300
besar, masak
38 Pala Bersih, segar, Biji 1.000 1.000 1.000 3.000 1.000
baru, besar,
masak
39 Rampah daun Bersih, segar, Ikat 5.000 5.000 5.000 15.000 5.000
baru, tidak
cacat (bonyok
dan luka)
40 Rica jawa Bersih, segar, Kg 65.000 60.000 58.000 183.000 61.000
baru, tidak
busuk, tidak
layu
41 Sayur bunga Bersih, baru Kg 6.000 5.000 5.000 16.000 5.300
segar, kering
halus
42 Sayur putih Bersih, segar, Kg 15.000 14.000 15.000 44.000 14.700
baru, tidak
busuk, tidak
 layu
43 Sayur Bersih, segar, Kg 15.000 15.000 12.000 42.000 9.300
oyong/gambas baru, tidak
busuk, tidak
layu
44 Sereh Bersih, segar, Ikat 6.000 5.000 3.000 14.000 4.700
baru, tidak
layu, muda
45 Telur ayam ras Bersih, segar, Butir 2.000 2.000 2.000 6.000 2.000
baru, besar
46 Tahu Bersih, segar, Biji 1.000 1.000 1.000 3.000 1.000
baru, besar,
tidak busuk
47 Tempe Bersih, baru, Kg 10.000 10.000 8.000 28.000 9.300
tidak busuk
48 Touge Bersih, segar, Kg 15.000 12.000 10.000 37.000 12.300
baru, tidak
busuk
49 Tomat Bersih, segar, Kg 8.000 5.000 7.000 20.000 6.700
baru, tidak
busuk
50 Wortel Bersih, segar, Kg 15.000 12.000 15.000 62.000 14.000
 baru, tidak
busuk, bening
51 Ajinomoto/vitsin Bersih, baru, Bungkus 1.000 1.000 1.000 3.000 1.000
tidak
kedaluarsa,
kemasan tidak
rusak
52 Beras Bersih, baru, Kg 10.000 10.000 10.000 30.000 10.000
tidak
kedaluarsa,
tidak bau apek
53 Gula pasir Bersih, baru, Kg 14.000 14.000 13.000 41.000 13.700
tidak
kedaluarsa,
kemasan tidak
rusak
54 Garam halus Bersih, baru, Bungkus 2.500 2.500 3.000 8.000 2.700
tidak
kedaluarsa,
kemasan tidak
rusak
55 Jamur kaleng Bersih, baru, Kaleng 15.000 10.000 10.000 35.000 11.700
 tidak
kedaluarsa,
kemasan tidak
rusak
56 Kecap manis ABC Bersih, baru, Botol 22.000 20.000 20.000 62.000 20.700
besar tidak
kedaluarsa,
kemasan tidak
rusak
57 Lombok saos besar Bersih, baru, Botol 20.000 18.000 17.000 55.000 18.300
tidak
kedaluarsa,
kemasan tidak
rusak
58 Laksa biasa Bersih, baru, Kg 20.000 20.000 18.000 58.000 19.300
tidak
kedaluarsa,
kemasan tidak
rusak
59 Minyak gorreng Bersih, baru, Jergen 80.000 85.000 82.000 247.000 82.300
tidak
kedaluarsa,
 kemasan tidak
rusak
60 Mihun Bersih, baru, Bungkus 10.000 7.000 5.000 22.000 18.700
tidak
kedaluarsa,
kemasan tidak
rusak
61 Saus tiram Bersih, baru, Botol 10.000 7.000 8.000 25.000 8.300
tidak
kedaluarsa,
kemasan tidak
rusak
62 Tomat botol ABC Bersih, baru, Botol 15.000 14.000 18.000 47.000 15.700
tidak
kedaluarsa,
kemasan tidak
rusak
63 Tepung bumbu Bersih, baru, Bungkus 7.000 6.000 5.000 18.000 6.000
tidak
kedaluarsa,
kemasan tidak
rusak
64 Terigu Bersih, baru, Kg 10.000 10.000 10.000 30.000 10.000
tidak
kedaluarsa,
kemasan tidak
rusak

PENYUSUNAN ANGGARAN BAHAN MAKANAN

JUMLAH FREKUENSI/ KEBUTUHAN

BAHAN BK/ FREKKUENSI
NO KONSUMEN SIKLUS /PERIODE 1 KEBUTUHAN (kg)
MAKANAN PORSI(gr) /BULAN (kali)
RATA-RATA (kali) BULAN (gr)
1 Asam jawa
2 Bawang merah
3 Bawang putih
4 Bawang Bombay
5 Buncis
6 Bayam putih
7 Bengkoang
8 Bunga kol
9 Bawang goreng
10 Daging ayam bersih
11 Daging has sapi
12 Daun sup
13 Daun bawang
14 Daun salam
15 Daun melinjo
16 Daun selada
17 Gula merah
18 Ikan katombo
19 Ikan bandeng
20 Jahe
21 Jeruk nipis
22 Jagung manis
23 Jagung iris
24 Kacang panjang
25 Kacang tanah
26 Kemiri
27 Ketumbar
28 Kol putih
29 ketang kuning
30 Kunyit mentah
31 Lombok merah
besar
32 Lombok hijau
33 Labu siam
34 Lengkuas
35 Mie basah
36 Nangka muda
37 Pisang ambon
38 Pala
39 Rampah daun
40 Rica jawa
41 Sayur bunga
42 Sayur putih
43 Sayur
oyong/gambas
44 Sereh
45 Telur ayam ras
46 Tahu
47 Tempe
48 Touge
49 Tomat
50 Wortel
51 Ajinomoto/vitsin
52 Beras
53 Gula pasir
 54 Garam halus
55 Jamur kaleng
56 Kecap manis ABC
besar
57 Lombok saos besar
58 Laksa biasa
59 Minyak gorreng
60 Mihun
61 Saus tiram
62 Tomat botol ABC
63 Tepung bumbu
64 Terigu

PERHITUNGAN FOOD COST

JUMLAH FREKUENSI/ KEBUTUHAN

BAHAN BK/ FREKKUENSI KEBUTUHAN HARGA TOTAL
NO KONSUMEN SIKLUS /PERIODE 1
MAKANAN PORSI(gr) /BULAN (kali) (kg) SATUAN HARGA
RATA-RATA (kali) BULAN (gr)
1 Asam jawa
2 Bawang merah
3 Bawang putih
4 Bawang Bombay
5 Buncis
6 Bayam putih
7 Bengkoang
8 Bunga kol
9 Bawang goreng
10 Daging ayam bersih
11 Daging has sapi
12 Daun sup
13 Daun bawang
14 Daun salam
15 Daun melinjo
16 Daun selada
17 Gula merah
18 Ikan katombo
19 Ikan bandeng
20 Jahe
21 Jeruk nipis
22 Jagung manis
23 Jagung iris
24 Kacang panjang
25 Kacang tanah
26 Kemiri
27 Ketumbar
28 Kol putih
29 ketang kuning
30 Kunyit mentah
31 Lombok merah
besar
32 Lombok hijau
33 Labu siam
34 Lengkuas
35 Mie basah
36 Nangka muda
37 Pisang ambon
38 Pala
39 Rampah daun
40 Rica jawa
41 Sayur bunga
42 Sayur putih
43 Sayur
oyong/gambas
44 Sereh
45 Telur ayam ras
46 Tahu
47 Tempe
48 Touge
49 Tomat
50 Wortel
51 Ajinomoto/vitsin
52 Beras
53 Gula pasir
54 Garam halus
55 Jamur kaleng
56 Kecap manis ABC
besar
57 Lombok saos besar
58 Laksa biasa
59 Minyak gorreng
60 Mihun
61 Saus tiram
62 Tomat botol ABC
63 Tepung bumbu
64 Terigu
TOTAL
Dibagi 11 siklus
Dibagi 30
 Dibagi 7

PERHITUNGAN OVERHEAD

15%FOOD COST =

PERHITUNGAN JASA LAYANAN

5%FOOD COST

PERHITUNGAN UNIT COST

UNIT COST = Food cost + overhead + jasa pelayanan