CONTOH PENYUSUNAN STANDAR MAKANAN, PERENCANAAN MENU DAN ANGGARAN

BAHAN MAKANAN

Langkah 1 : PENETAPAN PERATURAN PEMBERIAN MAKAN

Langkah 2 : PENYUSUNAN STANDAR BAHAN MAKANAN

Kasus : Di Balai Pelatihan Kesehatan melayani peserta pelatihan selama 10 hari dimana
pesertanya adalah para bidan puskesmas yang berusia antara 30 – 49 tahun. Susunlah standar
bahan makanan untuk perorang/hari.

1. IDENTIFIKASI KECUKUPAN GIZI KLIEN

Berdasarkan tabel Angka Kecukupan Gizi (2013), wanita pada kelompok umur 30 – 49
tahun memiliki Angka Kecukupan :
 Energi = 2150 kalori
 Protein = 57 gram
 Lemak = 60 gram
 Karbohidrat = 323 gram

2. MENGHITUNG STANDAR MAKANAN KLIEN PERORANG/PERHARI

Penukar ∑ penukar Energi (kal) Protein (gr) Lemak (gr) Karbohidrat (gr)
(porsi)
Protein 2 150 10 6 14
Nabati
Sayuran 3 75 3 - 15
Buah+Gula 2 100 - - 24
Susu 2 250 14 12 20
Jumlah 575 27 18 73
Karbohidrat 323-73:40=6 1050 24 - 240
Protein 57-27:7=4 200 28 8 -
Hewani
Lemak 60-18:5=8 400 - 40 -
Total 2225 79 66 313
AKG 2150 57 60 323
+3,37% +27% +9,09% - 3,09%

3. PEMBAGIAN MAKAN SEHARI (DISTRIBUSI PORSI PENUKAR)

Penukar ∑ penukar Pagi Snack Siang Snack Malam

(porsi) 10.00 16.00
Nabati 2 0,5 - 0,5 0,5 0,5
Sayuran 3 0,5 - 2 - 0,5
Buah+Gula 2 0,5 - 1 - 0,5
Susu 2 - 1 - - 1
Karbohidrat 6 1 0,5 2 0,5 2
Protein 4 1 - 2 - 1
Hewani
Lemak 8 1 2 2 1 2
Langkah 3 : PERENCANAAN MENU

1. PENYUSUNAN POLA MAKAN

Makan Pagi
Snack pkl 10.00
Makan Siang
Snack pkl 16.00
Makan Malam

2. PENYUSUNAN POLA MENU

Makan Pagi Snack pkl 10.00 Makan Siang Snack pkl 16.00 Makan Malam
Nasi/Penukar Kue Nasi/Penukar Snack protein Nasi/Penukar
Lauk Hewani Susu Lauk Hewani nabati Lauk Hewani
Lauk Nabati Lauk Nabati Lauk Nabati
Sayuran Sayuran Sayuran
Buah Buah Buah
Susu

3. PENYUSUNAN MASTER MENU (3 hari)

Waktu Hari I Hari II Hari III

Makan Pagi Nasi Bubur Roti Putih
Ayam Teri Keju
Tahu Kacang kedele Tempe
Wortel Labu Daun Selada
Buncis Bayam Tomat
Jeruk manis Pepaya Melon
Snack pkl 10.00 Biskuit Tepung beras Ketan hitam
Susu Susu Susu
Makan Siang Nasi Nasi Nasi
Daging sapi Ikan Laut Udang
Kacang merah Kacang tolo Jagung muda+bakso
Wortel Sawi Kacang panjang
Brokoli Jagung muda Nangka muda
Pisang Ambon Buah campur Melinjo
Buah Naga
Snack pkl 16.00 Kacang ijo Susu kedele Oncom
Makan Malam Nasi Nasi Nasi
Ikan air tawar Telur ayam Ayam
Kacang tanah Tempe Kentang
Kembang tahu Daun pakis Sawi hijau
Gambas Bunga pepaya Wortel
Pepaya Sirsak Nanas
4. PENYUSUNAN FORMAT MENU

Waktu Hari I Hari II Hari III

Makan Pagi Nasi Bubur manado Roti lapis keju +
Ayam goreng kecap Teri goreng tempe + sayuran
Botok Tahu Rempeyek kacang Melon
Oseng-oseng kedele
buncis+wortel Pepaya
Jeruk manis
Snack pkl 10.00 Biskuit Lapis beras susu Bubur ketan hitam
Susu
Makan Siang Nasi Nasi Nasi
Daging steak Ikan bakar Udang asam manis
Perkedel kacang
Serundeng kacang Perkedel jagung
merah tolo campur bakso
Sup brokoli + wortel
Tumis sawi + jagung Sayur asam
Pisang Ambon muda Buah Naga
Es buah
Snack pkl 16.00 Bubur Kacang ijo Susu kedele Combro isi Oncom
Makan Malam Nasi Nasi Nasi
Bandeng presto Telur bumbu balado Sate Ayam
Rempeyek kacang Kering tempe Perkedel Kentang
Sup gambas + Tumis daun Cap cay
kembang tahu pakis+bunga pepaya Nanas
Pepaya Juice Sirsak

5. PENYUSUNAN PEDOMAN MENU (Hanya Makan Pagi sebagai contoh)

Waktu Hidangan Jenis Bahan Berat Berat Besar Porsi

Makan makanan Bersih (gr) Kotor (gr)
Makan pagi Nasi Beras 100 100 1p
Bubur manado Bubur 200 200 ½p
Roti lapis Roti putih 70 70 1p
Ayam goreng kecap Ayam potong 40 69 1p
Teri goreng Ikan teri 15 15
Keju Keju 35 35 1p
Botok Tahu Tahu 55 55 1p
Rempeyek kc kedele Kacang 12 12 ½p
Tempe kedele
Oseng-oseng Tempe 25 25 ½p
buncis+wortel Buncis 50 55 ½p
bayam+labu Wortel 50 62 ½p
daun selada + tomat Bayam 50 72 ½p
Jeruk manis Labu 50 65 ½p
Pepaya Daun selada 50 72 ½p
Melon Tomat apel 50 52 ½p
Jeruk manis 55 76 ½p
Pepaya 55 73 ½p
 Melon 95 135 ½p
½p

6. PENYUSUNAN ANGGARAN BAHAN MAKANAN (Hanya Makan Pagi)

Waktu Hidangan Jenis Bahan Berat Kotor Harga/Kg Harga/berat

makan makanan (gr) (Rp) kotor (Rp)
Makan pagi Nasi Beras 50
Bubur manado Bubur 50
Roti lapis Roti putih 70
Ayam goreng kecap Ayam potong 69
Teri goreng
Keju Ikan teri 15
Botok Tahu Keju 35
Rempeyek kc kedele Tahu 55
Tempe Kacang 12
Oseng-oseng kedele
buncis+wortel Tempe 25
bayam+labu Buncis 55
daun selada + tomat Wortel 62
Jeruk manis Bayam 72
Pepaya Labu 65
Melon Daun selada 72
Tomat apel 52
Jeruk manis 76
Pepaya 73
Melon 135

DAFTAR BERAT YANG DAPAT DIMAKAN (BYDD) BEBERAPA JENIS BAHAN MAKANAN

Bahan Makanan BYDD

Beras 100
Roti putih 100
Ayam potong 58
Ikan teri 100
Keju 100
Tahu 100
Kacang kedele 100
Tempe 100
Buncis 90
Wortel 80
Bayam 70
Labu 77
Daun selada 69
Tomat apel 95
Jeruk manis 72
Pepaya 75
Melon 70

Berat kotor = 100/BYDD x berat bersih

 DAFTAR BAHAN MAKANAN PENUKAR
(Berdasarkan analisis makanan terbaru)

UKURAN RUMAH TANGGA

Untuk memudahkan penggunaan bahan makanan dalam daftar selain dalam ukuran gram juga
dinyatakan dalam Ukuran Rumah Tangga (URT). Cara ini terbukti cukup teliti dan praktis dalam
penyusunan diet. Di bawah ini keterangan singkat ukuran rumah tangga.
Bh = buah g = gram
Bj = biji kcl = kecil
Btg = batang ptg = potong
Btr = butir sdg = sedang
Bsr = besar sdm = sendok makan
Gls = gelas sdt = sendok teh

GOLONGAN I : SUMBER KARBOHIDRAT

1 satuan penukar = 175 kalori, 4 g protein, 40 g karbohidrat
Bahan Makanan URT Berat (g)
Bihun ½ gls 50
Bubur beras 2 gls 400
Biskuit 4 bh bsr 40
Havermout 51/2 sdm 45
Kentang 2 bj sdg 210
Krekers 5 bh bsr 50
Makaroni ½ gls 50
Mi kering 1 gls 50
Mi basah 2 gls 200
Nasi ¾ gls 100
Nasi tim 1 gls 200
Roti putih 3 ptg sdg 70
Singkong 1 ptg 120
Tepung sagu 8 sdm 50
Tepung hunkwee 10 sdm 50
Tepung 8 sdm 50
Talas 1 ptg 125
Tepung Terigu 5 sdm 50
Tepung maizena 10 sdm 50
Tepung beras 8 sdm 50
Ubi 1 bj 135
GOLONGAN II : SUMBER PROTEIN HEWANI
1. Rendah Lemak
1 satuan penukar : 50 kalori, 7 g protein, 2 g lemak
Bahan Makanan URT Berat (g)
Ayam tanpa kulit 1 ptg sdg 40
Babat 1 ptg sdg 40
Daging kerbau 1 ptg sdg 35
Dadih sapi 1 ptg sdg 35
Ikan 1 ptg sdg 40
Ikan asin 1 ptg kcl 15
Teri kering 1 sdm 15
Udang segar 5 ekor sdg 35

2. Lemak Sedang
1 satuan penukar : 75 kalori, 7 g protein, 5 g lemak
Bahan Makanan URT Berat (g)
Bakso 10 bj sdg 170
Daging kambing 1 ptg sdg 40
Daging sapi 1 ptg sdg 35
Hati ayam 1 bh sdg 30
Hati sapi 1 ptg sdg 35
Otak 1 ptg bsr 60
Telur ayam 1 btr 55
Telur bebek 1 btr 55
Usus sapi 1 ptg bsr 50
3. Tinggi Lemak
1 satuan penukar : 150 kalori, 7 g protein, 13 g lemak
Bahan Makanan URT Berat (g)
Ayam dengan kulit 1 ptg sdg 55
Bebek 1 ptg sdg 45
Corned beef 3 sdm 45
Daging babi 1 ptg sdg 50
Kuning telur ayam 4 btr 45
Sosis ½ ptg sdg 50

GOLONGAN III : SUMBER PROTEIN NABATI

1 satuan penukar : 75 kalori, 5 g protein, 3 g lemak, 7 g karbohidrat
Bahan Makanan URT Berat (g)
Kacang hijau 2 sdm 20
Kacang kedele 21/2 sdm 25
Kacang merah segar 2 sdm 20
Kacang tanah 2 sdm 15
Keju kacang tanah 1 sdm 15
Kacang tolo 2 sdm 20
Oncom 2 ptg kcl 40
Saridele bubuk 21/2 sdm 25
Tahu 1 bj bsr 110
Tempe 2 ptg sdg 50
GOLONGAN IV : SAYURAN
Sayuran A
Bebas dimakan. Kandungan kalori dapat diabaikan.
Baligo
Gambas (oyong)
Jamur kuping segar
Ketimun
Labu air
Lobak
Lettuce
Selada air
Selada
Tomat

Sayuran B
1 satuan penukar 1 gls (100 gr) : 25 kalori, 1 g protein, 5 g karbohidrat
Bayam Genjer Kucai Pepaya muda
Bit Jagung muda Kacang panjang Rebung
Buncis Jantung pisang Kecipir Sawi
Brokoli Kol Labu siam Toge kacang ijo
Caisim Kembang kol Labu waluh Terong
Daun pakis Kapri muda Pare Wortel
Daun waluh Kangkung

Sayuran C
1 satuan penukar 1 gls (100 g) : 50 kalori, 3 g protein, 10 g karbohidrat
Bayam merah Daun katuk Melinjo Daun talas
Daun singkong Nangka muda Daun melinjo Kacang kapri
Toge kacang kedele Daun pepaya Kluwih

GOLONGAN V : BUAH DAN GULA

1 satuan penukar : 50 kalori, 12 g karbohidrat
Bahan Makanan URT Berat (g)
Anggur 20 bh sdg 165
Apel 1 bh 85
Belimbing 1 bh bsr 140
Blewah 1 ptg sdg 70
Duku 16 bh 80
Duriian 2 bj bsr 35
Gula pasir 1 sdm 13
Gula aren 1 sdm 13
Jeruk manis 2 bh bsr 110
Jambu air 2 bh bsr 110
Jambu biji 1 bh bsr 100
Jambu bol 1 bh kcl 90
Kolang kaling 5 bh sdg 25
Kedondong 2 bh sdg 120
Kemangi 2 bh sdg 105
Kurma 3 bh 15
Leci 10 bh 75
Mangga ¾ bh bsr 90
Melon 1 ptg bsr 190
Madu 1 sdm 15
Nanas ¼ bh sdg 95
Nangka masak 3 bj sdg 45
Pisang 1 bh 50
Pepaya 1 ptg bsr 110
Peach 1 bh kcl 115
Rambutan 8 bh 75
Sawo 1 bh sdg 55
Semangka 1 ptg bsr 180
Sirsak ½ gls 60
Salak 2 bh sdg 65

GOLONGAN VI : SUSU
1. Susu Tanpa Lemak
1 satuan penukar 75 kalori, 7 g protein, 10 g karbohidrat
Bahan Makanan URT Berat (g)
Susu skim cair 1 gls 200
tepung susu skim 4 sdm 20
Yogurt non fat 2/3 gls 120
:
2, Susu Rendah Lemak
1 satuan penukar : 125 kalori, 7 g protein, 6 g lemak, 10 g karbohidrat
Bahan Makanan URT Berat (g)
Keju 1 ptg kcl 35
Sosis kambing ¾ gls 165
Susu sapi 1 gls 200
Susu kental tak manis ½ gls 100
Yogurt susu penuh 1 gls 200

3. Susu Tinggi Lemak

1 satuan penukar : 150 kalori, 7 g protein, 10 g lemak, 10 g karbohidrat
Bahan Makanan URT Berat (g)
Susu kerbau ½ gls 100
Tepung susu penuh 6 sdm 30
GOLONGAN VII : MINYAK
1 satuan penukar = 50 kalori, 5 g lemak
1. Lemak Tidak Jenuh
Bahan Makanan URT Berat (g)
Alpukat ½ bh bsr 40
Kacang almond 7 bj 25
margarine jagung 1 sdt 5
Bunga matahari 1 sdt 5
Minyak jagung 1 sdt 5
Minyak kedele 1 sdt 5
Minyak kacang tanah 1 sdt 5
Minyak zaitun 1 sdt 5

2. Lemak Jenuh
Bahan Makanan URT Berat (g)
Kelapa 1 ptg kcl 15
Kelapa parut 21/2 sdm 15
Lemak babi/sapi 1 ptg kcl 5
Mentega 1 sdt 5
Minyak kelapa 1 sdt 5
Minyak inti kelapa sawit 1 sdt 5
Santan 1/3 gls 40

GOLONGAN VIII : MAKANAN TANPA KALORI

Agar-agar
Air kaldu
Air mineral
Cuka
Gula alternative
Gelatin
Kecap
Kopi
Teh