Standar Menu untuk Ibu Hamil

dan Ibu Menyusui

Oleh :
Ayu Anggraini
Devi Mahdalena Elmah
Perencanaan Menu

Perencanaan menu adalah suatu kegiatan penyusunan menu yang akan diolah untuk memenuhi
selera konsumen dan kebutuhan gizi yang memenuhi prinsip gizi seimbang di Instalasi gizi. Pada
perencanaan menu ini yang menjadi responden adalah kelompok ibu hamil dan ibu menyusui yang
berjumlah 3 orang dan berada di Instalasi Gizi RSUD Sleman.
Data Responden
Kebutuhan Gizi Ibu Hamil 1 Trimester 3 = 2810 kkal
Kebutuhan Gizi Ibu Menyusui 1 = 2.512,48 kkal
Kebutuhan Gizi Ibu Menyusui 2 = 2532.16 kkal

Rata-rata Kebutuhan Gizi Ibu hamil dan Ibu Menyusui

Energi : 2810 kkal + 2.512,48 + 2532.16
3
Rata-rata : 2618,2 kkal
Hal ini sesuai dengan AKG untuk golongan ibu hamil trimester 3 (19-29 Tahun) dan ibu menyusui
dengan usia anak diatas 6 bulan (19-29 tahun dan 30-49tahun) = 2583 kkal
Kebutuhan Zat Gizi sesuai kebutuhan Ibu hamil
dan ibu menyusui

Protein = 15% x 2618,2 = 392.7 : 4 = 98.18 gr

(+) 108 gr (-) 88,36 gr
Lemak = 20% x 2618,2 = 523,64 : 9 = 58,18 gr
(+) 64 gr (-) 52,36 gr
Karbohidrat = 65% x 2618,2 = 1701,83 : 4 = 425,45 gr
(+) 468 gr (-) 382,91 gr
 Pola Menu

Makan Pagi Selingan Makan Siang Selingan Makan Sore

Pagi Siang
Makanan Pokok Snack Makanan Pokok Snack Makanan Pokok
Lauk Hewani Susu Segar Lauk Hewani Buah Lauk Hewani
Lauk Nabati Lauk Nabati Lauk Nabati
Sayur Sayur Sayur
Air mineral Buah Buah
Teh Manis Air mineral
 Master Menu

Master Menu Makanan Pokok

Makan Pagi Makan Siang Makan Sore

Nasi / Penukar Nasi / Penukar Nasi / Penukar

Master Menu Lauk Hewani

Menu Makan Pagi Makan Siang Makan Sore

I Ayam Ikan Daging

II Telur Ayam Ikan
III Ikan Telur Ayam
 Master Menu Lauk Nabati

Menu Malam Pagi Makan Siang Makan Sore

I Tempe Tahu Tempe
II Tahu Tempe Tahu
III Tempe Tahu Tempe

Master Menu Buah

Menu Makan Siang Selingan Siang Makan Sore

I Apel Jeruk Semangka
II Melon Jambu Buah Naga
III Pepaya Mangga Pisang Ambon
 Master Menu Sayur

Menu Pagi Siang Sore

I Pepaya Muda Labu siam Bayam
II Sawi Buncis Brokoli
III Wortel Oyong Kangkung

Master Menu Snack

Menu Pagi Siang

I Biskuit Risoles Sayur

II Sarikaya Pandan Gula Merah Kue Lumpur
III Salad buah Nagasari
 Siklus Menu dan Standar Porsi 3 hari
Pagi Snack Porsi Siang Porsi Snack 2 Porsi Malam Porsi
Porsi 1

Menu 1
Nasi Putih 150 gr Biskuit 40 gr Nasi Putih 200 gr Risoles 1 porsi Nasi Putih 150 gr
sayur

Ayam 50 gr Susu 200 ml Pepes Tongkol 75 gr Pisang 100 gr Krengsengan 50 gr

Kecap segar mas daging

Oseng 25 gr Balado Tahu 50 gr Tempe bumbu 25 gr

Tempe merah
Tumis 75 gr Sayur Asem (Labu 75 gr Sayur bening 75 gr
pepaya siam + terong + (bayam +
muda + ketimun) jagung manis)
wortel

Air 200 Apel 75 gr Semangka 150 gr

mineral ml

Teh + gula 200 ml Air Mineral 200 m

 Pagi Snack 1 Porsi Siang Porsi Snack 2 Porsi Malam Porsi
Porsi

Nasi Putih 150 gr Sarikaya 1 porsi Nasi Putih 200 gr Kue lumpur 1 Nasi Putih 150 gr
Pandan Gula porsi
Merah

Telur bumbu 60 gr Susu 200 ml Ayam fillet asam 75 gr Melon 100 Ikan gurame 50 gr
kuning sapi manis gr goreng

Tahu bumbu 50 gr Oseng tempe + 100 gr Rolade Tahu 50 gr

kuning buncis Kukus

Capcay sayuran 75 gr Pisang Raja 100 gr Soup (brokoli + 75 gr

(Sawi + wortel + jagung manis)
kol)

Air Mineral 200 ml Teh + gula 200 ml Jeruk 100 gr

Air Mineral 200 ml

 Pagi Snack 1 Porsi Siang Porsi Snack 2 Porsi Malam Porsi
Porsi

Menu 3
Nasi Putih 150 gr Salad Buah 1 porsi Nasi Putih 200 gr Nagasari 1 porsi Nasi Putih 150 gr

Pepes tenggiri 50 gr Susu segar 200 ml Telor balado 75 gr Pear 100 Ayam Bumbu 50 gr
kemangi gram Kuning
tomat
Perkedel 25 gr Tahu bacem 50 gr Terik Tempe 25 gr
Tempe
Sup wortel + 100 gr Sayur bening 75 gr Cah kangkung 75 gr
kentang oyong + sawi

Air Mineral 200 ml Pepaya 100 gr Pisang Ambon 75 gr

Teh + gula 200 ml Air mineral 200 ml

 Standar Bumbu

Berikut ini adalah contoh standar bumbu

Standar Bumbu B (putih) :
Komposisi bahan makanan untuk 100 porsi :
Nama Bumbu Berat Kotor Berat Bersih Jumlah berat bersih = 2,25 kg

Bawang Merah 1 kg ¾ kg
Contoh penggunaan dalam masakan :
Bawang Putih 0,1 kg 0,075 kg
a. Sayur bobor d. Opor
Kemiri ¼ kg ¼ kg
b. Terik e. Sayur Lodeh
Ketumbar 0,125 kg 0,125 kg
c. Gudeg
Gula Merah 0,4 kg 0,4 kg
Cara Membuat Bumbu B :
 Timbang semua bahan dalam keadaan kotor.
 Bawang merah dan bawang putih dikupas, ditimbang, dicuci bersih dan ditiriskan.
 Gula merah diiris halus.
 Bawang merah, bawang putih dan kemiri digiling halus mesin penggiling bumbu. Untuk
memperlancar penggilingan masukan air.
 Campur jadi satu irisan gula merah dengan hasil gilingan tersebut, kemudian ditimbang
kembali.