Perencanaan menu adalah suatu kegiatan penyusunan menu yang akan diolah

untuk memenuhi selera konsumen dan kebutuhan gizi yang memenuhi prinsip gizi

seimbang di Instalasi gizi. Pada perencanaan menu ini yang menjadi responden

adalah pramusaji laki-laki dengan kelompok umur berdasarkan AKG yaitu 19-29

tahun yang berjumlah 7 orang dan berada di Instalasi Gizi RSUD Sleman.

Berikut ini merupakan susunan perencanaan menu yaitu :

A. Tim kerja perencanaan menu

Tim kerja pada perencanaan menu ini yaitu Hesty Retno Sari dan Laila

Sholehah

B. Pola Menu Makanan

Pagi Snack Siang Snack Sore
Pagi Siang
Makanana pokok Snack Makanan pokok Snack Makanan pokok
Lauk hewani Lauk hewani Lauk hewani
Lauk nabati Lauk nabati Lauk nabati
Sayur sayur Sayur
Buah Buah

C. Master Menu Lauk Hewani

Menu Pagi Siang Sore
I Fillet Gurameh Fillet Ayam Telur ayam
II Fillet Ayam Telur ayam Daging Sapi
III Daging sapi Fillet Gurameh Fillet ayam

D. Master Menu Lauk Nabati

Menu Pagi Siang Sore
I Tahu tempe Tahu
II Kacang merah Tahu Tempe
III Tempe Kacang merah Tahu
E. Katalog Menu
1. Nasi
2. Lauk Hewani
Fillet Gurameh Fillet Ayam Daging Sapi Telur Ayam
Fillet gurameh Opor fillet Bistik daging Semur telur
goreng tepung ayam
Pepes fillet Fillet ayam saus Rendang daging Telur balado
gurameh mentega sapi
Chicken katsu

3. Lauk Nabati
Tahu Tempe Kacang Merah
Oseng tahu Orak arik tempe Kacang merah balado
Perkedel tahu Tempe goreng tepung Perkedel kacang
merah
Tahu bacem Batok Tempe
Tahu goreng

4. Sayur
Jenis Sayuran Masakan
Kangkung Oseng Kangkung
Buncis Oseng Buncis
Wortel + brokoli + sawi Capcay kuah
Pepaya muda Oseng pepaya muda
Labu siam + kacang panjang Sayur asem
Nangka Gudeg
Terong Terong Balado
Wortel + kentang + kol Sup sayur
Kacang panjang Oseng kacang panjang

5. Buah
Menu Pagi Siang
I Pepaya Semangka
II Melon Jeruk
III Pisang Pepaya
F. Siklus Menu 3 Hari

Setelah dilakukan wawancara dengan menggunakan kuesioner kepada pramusaji laki -laki di RSUD Sleman terdapat 7 dari 8 orang pramusaji

laki- laki yang berumur 19-29 tahun. Dari 7 responden tersebut didapat rata-rata kebutuhan zat gizinya yaitu sebagai berikut:

a. Energi = 2.046,74 kkal

b. Protein = 76,75 gram

c. Lemak = 511,69 gram

d. Karbohidrat = 1.228,044 gram

Kategori Umur Kecukupan Energi Nasi Lauk Hewani Lauk Nabati Sayur Buah
19-29 tahun 2.046,74 4,5 p 3p 3p 3p 2p

Keterangan :
P = Porsi
1P Nasi = 100 gr
1P lauk hewani = 50 gr
1P lauk Nabati = - Tahu = 50 gr
- Tempe = 25 gr
- Kacang merah = 25 gr

1P Sayur = 100 gr

1P buah = 100 gr
 Pagi Porsi Snack Porsi Siang Porsi Snack Porsi Malam Porsi
Menu 1 Kroket 50 gr Puding roti 50 gr
- Nasi putih 100 gr - Nasi putih 200 gr - Nasi putih 150 gr
- Fillet gurameh 50 gr - Opor fillet 50 gr - Semur telur 50 gr
goreng tepung ayam - Perkedel tahu 50 gr
- Oseng tahu 50 gr - Orak arik 25 gr - Capcay kuah 100 gr
- Oseng kangkung 100 gr tempe
- Pepaya 100 gr - Oseng buncis 100 gr
- Semangka 100 gr
Menu 2 Sawut 50 gr Schotel ayam 50
- Nasi putih 100 gr singkong - Nasi putih 200 gr - Nasi putih 150 gr
- Fillet ayam saus 50 gr pandan - Telur balado 50 gr - Bistik daging 50 gr
mentega - Tahu Bacem 50 gr - Tempe goreng 25 gr
- Kacang merah - Sayur asem 100 gr tepung
balado 25 gr - Jeruk 100 gr - Gudeg 100 gr
- Oseng pepaya
muda 100 gr
- Melon
100 gr
Menu 3 Cemplon 50 gr Talam taro 50 gr
- Nasi putih 100 gr singkong - Nasi putih 200 gr - Nasi putih 150 gr
- Rendang daging 50 gr - Pepes fillet 50 gr - Chiken Katsu 50 gr
sapi gurameh - Tahu goreng 50 gr
- Batok tempe 25 gr - Perkedel 25 gr - Oseng kacang 100 gr
- Terong balado 100 gr kacang merah panjang
- Pisang 100 gr - Sup sayur 100 gr
- Pepaya 100 gr