PERENCANAAN MENU

Perencanaan menu adalah suatu kegiatan penyusunan menu yang akan

diolah untuk memenuhi selera konsumen dan kebutuhan gizi yang memenuhi

prinsip gizi seimbang di Instalasi gizi. Pada perencanaan menu ini yang menjadi

responden adalah kelompok ibu hamil dan ibu menyusui yang berjumlah 3 orang

dan berada di Instalasi Gizi RSUD Sleman.

1
 TIM KERJA PERENCANAAN MENU

Tim kerja pada perencanaan menu ini yaitu:

1. Ayu Anggraini

2. Devi Mahdalena Elmah

2
 PERHITUNGAN KEBUTUHAN ZAT GIZI

A. Perhitungan Kebutuhan Zat Gizi

Setelah dilakukan wawancara dengan menggunakan kuesioner, terdapat 1

orang ibu hamil dan 2 orang ibu menyusui di RSUD Sleman

Responden 1 Ibu Hamil ( Trimester 3)

Nama = Ikha
Umur = 25
BB = 60 kg
TB = 157 cm
Suku = Jawa
Perhitungan Kebutuhan Zat Gizi
Rumus Cooper 1
BMR = 1 Kal x 24 jam x 54 kg 1296
Koreksi Tidur = 10% x 7 jam x 54 kg 37,8 -
1258,2
Aktivitas = 75% x 1258,2 943,6 +
2201,85
SDA = 7% x 2201,85 154,12 +
2355,97
Kebutuhan Kalori = 2355,97 + 300 (trimester 3 ) = 2655,97 kkal

Responden 2 Ibu Menyusui

Nama = Sismiwati
Umur = 33 th
Usia Anak = 8 bulan
BB = 56 kg
TB = 156 cm

3
Suku = Jawa
Perhitungan Kebutuhan Zat Gizi
Rumus Haris Bennedict
BMR = 655 + (9,6 x BB) + (1,8 x TB) – (4,7 x U)
= 655 + (9,6 x 56kg) + ( 1,8 x 156cm) – (4,7 x 33th)
= 655 + 537,6 + 280,8 – 155,1
= 1318,8
BMR x Aktivitas x Faktor Stres = 1318,8 x 1,2 x 1,3 = 2,051,3
Kebutuhan Kalori = 2,051,3 + 400 = 2,451,3 kkal

Responden 3 Ibu Menyusui

Nama = Diyah Kuswardani
Umur = 28 th
Usia Anak = 7 bulan
BB = 54 kg
TB = 156 cm
Suku = Jawa
Perhitungan Kebutuhan Zat Gizi
Rumus Haris Bennedict
BMR = 655 + (9,6 x BB) + (1,8 x TB) – (4,7 x U)
= 655 + (9,6 x 54kg) + ( 1,8 x 156cm) – (4,7 x 28th)
= 655 + 518,4 + 280,8 -131,6
= 1332,6
BMR x Aktivitas x Faktor Stres = 1332,6 x 1,2 x 1,3 = 2,078,8
Kebutuhan Kalori = 2,078,8 + 400 = 2478,8 kkal

Rata-rata Kebutuhan Ibu Hamil & Ibu Menyusui

Energi : 2655,97 + 2,451,3 + 2478,8
Rata-rata : 2,527,7 kkal
( +) 2,780,5 kkal (-) 2,274,9 kkal

4
Protein = 15% x 2,527,7 = 397,155 : 4 = 99,28 gr
(+) 109,21 gr (-) 89,35 gr
Lemak = 20% x 2,527,7 = 505,54 : 9 = 56,18 gr
(+) 61,78 gr (-) 50,55 gr
Karbohidrat = 65% x 2,527,7 = 1,643 : 4 = 410,75 gr
(+) 451,82 gr (-) 369,67 gr

5
 POLA MENU

Makan Pagi Selingan Makan Siang Selingan Makan Sore

Pagi Siang
Makanan Pokok Snack Makanan Pokok Snack Makanan Pokok
Lauk Hewani Susu Lauk Hewani Jus Buah Lauk Hewani
Lauk Nabati skim Lauk Nabati Lauk Nabati
Sayur Sayur Sayur
Buah Buah Buah
Air mineral Teh Air mineral
Gula

MASTER MENU

A. Master Menu Makanan Pokok

Pagi Siang Sore

Nasi / Pengganti Nasi / Pengganti Nasi / Pengganti

B. Master Menu Lauk Hewani

Menu Pagi Siang Sore

I Ayam Ikan Daging
II Telur Ayam Ikan
III Daging Telur Ayam

C. Master Menu Lauk Nabati

Menu Pagi Siang Sore

I Tempe Tahu Tempe
II Tahu Kacang merah Tahu
III Tempe Tahu Tempe

6
D. Master Menu Buah

Menu Siang Sore

I Apel Semangka
II Melon Jeruk
III Pepaya Pisang Ambon

E. Master Menu Sayur

Menu Pagi Siang Sore
I Bayam Labu siam Pepaya Muda
II Sawi Jagung Kacang Panjang
III Wortel Nangka Kangkung

F. Master Menu Snack

Pagi Siang
Snack + susu Snack + jus buah

G. Master Menu Jus Buah

Menu Selingan Siang
I Jeruk
II Jambu
III Mangga

7
 Siklus Menu 3 Hari (2500 Kalori)
KECUKUPAN MAKANAN LAUK LAUK SAYUR BUAH GULA MINYAK
ENERGI POKOK HEWANI NABATI
(Kalori)
2500 6p 3p 3p 3p 4p 2p 6p

Pagi Porsi Snack 1 Porsi Siang Porsi Snack 2 Porsi Malam Porsi
Menu 1

Nasi Putih 200 gr Puding coklat 1 porsi Nasi Putih 200 gr Risoles 1 porsi Nasi Putih 200 gr
sayur
Ayam Kecap 50 gr Susu sapi 200 ml Pepes Tongkol 75 gr Jus Jeruk 200 ml Sambel goreng 75 gr
daging + tempe
Oseng Tempe 25 gr Balado Tahu 50 gr Tumis pepaya 75 gr
muda + wortel
Sayur bening 75 gr Sayur Asem 75 gr Semangka 150 gr
(bayam + jagung (Labu siam +
manis) terong + ketimun)
Air mineral 200 ml Apel 75 gr Air Mineral 200 ml

Teh + gula 200 ml

Menu 2
Mie goreng + 100 gr Biskuit 50 gr Nasi Putih 200 gr Kue 1 porsi Nasi Putih 200 gr
sayur (sawi + + 75 gr lumpur
wortel)
Telor ceplok 60 gr Susu sapi 200 ml Ayam fillet asam 75 gr Jus Jambu 200 ml Ikan gurame 50 gr
manis goreng

8
Tempe Mendoan 50 gr Soup jagung + 100 gr Tumis tempe + 125 gr
kcg merah kcg. Panjang

Air Mineral 200 ml Melon 100 gr Jeruk 100

Teh + gula 200 ml Air Mineral 200 ml
Menu 3
Nasi Putih 200 Bubur 50 gr Bubur beras 400 gr Martabak 50 gr Nasi Putih 200 gr
kacang ijo sayur
Bistik Daging 50 Susu sapi 200 ml Telor bacem 75 gr Jus 200 ml Ayam Bumbu 50 gr
Mangga Kuning
Perkedel Tempe 25 Tahu Goreng 50 gr Terik Tempe 25 gr

Sup wortel + 100 Gudeg 75 gr Cah kangkung 75 gr

kentang
Air Mineral 200 ml Pepaya 100 gr Pisang Ambon 75 gr

Teh + gula 200 ml Air mineral 200 ml

9
 10

STANDAR BUMBU

Berikut ini adalah contoh standar bumbu

Standar Bumbu B (putih) :

Komposisi bahan makanan untuk 100 porsi :

Nama Bumbu Berat Kotor Berat Bersih

Bawang Merah 1 kg ¾ kg

Bawang Putih 0,1 kg 0,075 kg

Kemiri ¼ kg ¼ kg

Ketumbar 0,125 kg 0,125 kg

Gula Merah 0,4 kg 0,4 kg

Jumlah berat bersih = 2,25 kg

Contoh penggunaan dalam masakan :

a. Sayur bobor d. Opor

b. Terik e. Sayur Lodeh

c. Gudeg

Cara Membuat Bumbu B :

a. Timbang semua bahan dalam keadaan kotor.

b. Bawang merah dan bawang putih dikupas, ditimbang, dicuci bersih dan

ditiriskan.

c. Gula merah diiris halus.

d. Bawang merah, bawang putih dan kemiri digiling halus mesin

penggiling bumbu. Untuk memperlancar penggilingan masukan air.

e. Campur jadi satu irisan gula merah dengan hasil gilingan tersebut,

kemudian ditimbang kembali.

10
 11

STANDAR RESEP

1. Makanan Pokok (Mie Goreng Sayur)

Bahan (1 porsi) :

a. Mie kering 1 bungkus (100 gr)

b. Wortel 50 gr

c. Sawi 25 gr

d. Bawang merah 3 siung

e. Bawang putih 1 siung

f. Daun bawang 2 gr

g. Kecap 3 gr

h. Saos tiram ½ sachet

i. Gula, garam dan penyedap rasa secukupnya.

j. Minyak untuk menumis

Cara membuat :

a. Rebus mie dan tiriskan.

b. Potong wortel dan sawi. Iris bawang merah dan bawang putih.

c. Tumis bawang merah dan putih hingga harum.

d. Masukkan wortel dan masak hingga lunak,masukkan mie yg sudah

direbus, aduk rata. Lalu masukkan sawi.

e. Beri garam, gula, penyedap rasa, kecap, dan saos tiram, aduk rata.

f. Koreksi rasa. Jika sudah pas, mie siap disajikan.

11
 12

2. Lauk Hewani (Ayam Kecap)

Bahan (untuk 2 porsi) :

a. 100 gr ayam fillet

b. Bawang bombay ¼ siung

c. Bawang putih 1 siung

d. Tomat ¼ buah kecil

e. Kecap 1 sdm

f. Gula, garam dan penyedap rasa secukupnya

g. Minyak untuk menumis

h. Air 50 ml

Cara membuat :

a. Panaskan minyak goreng lalu goreng ayam setengah matang. Angkat dan

sisihkan.

b. Panaskan minyak untuk menumis, lalu tumis bawang bombay, bawang

putih, jahe sampai wangi. Tambahkan air, garam, gula, merica, kecap,

ayam. Masak sampai mendidih dan bumbu meresap.

c. Tambahkan tomat lalu aduk rata.

d. Ayam kecap siap disajikan.

12
 13

3. Lauk Nabati (Perkedel Tempe)

Bahan (untuk 2 porsi) :

a. Tempe 50 gr

b. Bawang merah 2 siung

c. Bawang putih 1 siung

d. Telur 30 gr

e. Garam dan penyedap rasa secukupnya.

Cara Membuat :

a. Haluskan tempe, campurkan dg bumbu halus lalu uleni.

b. Campur telur, bentuk bulat

c. Goreng dg api kecil

d. Perkedel tempe siap disajikan.

4. Sayur (Tumis pepaya + wortel)

Bahan (untuk 1 porsi) :

a. Pepaya muda 50 gr

b. Wortel 25 gr

c. Bawang merah 2 siung

d. Bawang putih 1 siung

e. Cabe besar 1 buah

f. Garam dan penyedap rasa secukupnya

13
 14

g. Air secukupnya

h. Minyak untuk menumis

Cara Membuat :

a. Siapkan bahan. Potong wortel dan serut pepaya muda.

b. Haluskan bawang merah, bawang putih dan cabe besar (ulek boleh,

blender boleh).

c. Panaskan minyak goreng untuk menumis bumbu halus. Lalu tumis bumbu

halus hingga harum.

d. Tuang air secukupnya. Lalu masukkan pepaya + wortel. Aduk aduk hingga

rata.Tambahkan garam dan penyedap rasa. Tes rasa.

e. Jika rasa sudah pas, matikan kompor.

f. Tumis pepaya wortel siap disajikan.

14