PERENCANAAN MENU PADA PRAMUSAJI LAKI-LAKI

BERDASARKAN KELOMPOK UMUR (19-29 TAHUN)

Disusun Oleh :

HESTY RETNO SARI P07131216108

LAILA SHOLEHAH P07131216111

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN BANJARMASIN
PRODI SARJANA GIZI DAN DIETETIKA
2019
 PERENCANAAN MENU

Perencanaan menu adalah suatu kegiatan penyusunan menu yang akan diolah untuk

memenuhi selera konsumen dan kebutuhan gizi yang memenuhi prinsip gizi seimbang di

Instalasi gizi. Pada perencanaan menu ini yang menjadi responden adalah pramusaji laki-laki

dengan kelompok umur berdasarkan AKG yaitu 19-29 tahun yang berjumlah 7 orang dan

berada di Instalasi Gizi RSUD Sleman.

 TIM KERJA PERENCANAAN MENU

Tim kerja pada perencanaan menu ini yaitu:

1. Hesty Retno Sari

2. Laila Sholehah
 PERHITUNGAN KEBUTUHAN ZAT GIZI

A. Perhitungan Kebutuhan Zat Gizi

Setelah dilakukan wawancara dengan menggunakan kuesioner kepada pramusaji

laki -laki di RSUD Sleman terdapat 7 dari 8 orang pramusaji laki- laki yang berumur 19-

29 tahun. Pramusaji termasuk kategori aktivitas fisik ringan karena kegiatan yang

dilakukan tidak terlalu banyak yaitu meliputi pemorsian makanan, distribusi makanan

dan pencucian alat makan.

Kebutuhan Zat gizi responden tersebut yaitu :

1. Responden 1
Nama : Luthfi Hasan Nugroho
Umur : 25 tahun
TTL : Sleman, 13-07-1994
Berat Badan : 57 kg
Tinggi Badan : 171
Suku : Jawa
Pendapatan : 1.700.000

A. IMT = BB (kg)
TB (m)
= 57 .
(1,71)2
= 19,52 (normal)

B. BBI = (TB-100) – 10% (TB-100)

= (171-100) – 10% (171-100)

= 63,9 kg
C. BMR = 66 + (13,7 x BB) + (5 x TB) – (6,8 x U)
= 66 + (13,7 x 57) + (5 x 171) – (6,8 x 25)
= 66 + (780,9) + (855) - (170)
= 1.531,9 kkal
 TEE = BMR x Faktor Aktivitas
= 1.531,9 x 1,3 (ringan)
= 1.991,47 kkal

2. Responden 2
Nama : Bagas Andriyanto

Umur : 23 tahun
TTL : Sleman, 22-09-1996
Berat Badan : 56,2 kg
Tinggi Badan : 158
Suku : Jawa
Pendapatan : 1.800.000

A. IMT = BB (kg)
TB (m)
= 56,2 .
(1,58)2
= 22,57 (normal)

B. BBI = (TB-100) x 1 kg
= (158-100) x 1 kg
= 58 kg
C. BMR = 66 + (13,7 x BB) + (5 x TB) – (6,8 x U)
= 66 + (13,7 x 56,2) + (5 x 158) – (6,8 x 23)
= 66 + (769,94) + (790) - (156,4)
= 1.469,54 kkal

TEE = BMR x Faktor Aktivitas

= 1.469,54 x 1,3 (ringan)
= 1.910,4 kkal
3. Responden 3
Nama : Indri Yanto
Umur : 29 tahun
TTL : Sleman, 17 desember 1990
Berat Badan : 50,2 kg
Tinggi Badan : 165,5 cm
Suku : jawa
Pendapatan : 1.800.000

A. IMT = BB (kg)
TB (m)
= 50,2 .
(1,66)2
= 18,19 (underweight)
B. BBI = (TB-100) – 10% (TB-100)
= (165,5-100) – 10% (165,5-100)
= 58,95 kg
C. BMR = 66 + (13,7 x BB) + (5 x TB) – (6,8 x U)
= 66 + (13,7 x 58,95) + (5 x 165,5) – (6,8 x 29)
= 66 + (807,62) + (827,5) - (197,2)
= 1.503,92 kkal

TEE = BMR x Faktor Aktivitas

= 1.503,92 x 1,3 (ringan)
= 1.955,1 kkal
4. Resonden 4

Nama : Ahmat Agus Suyaka

Umur : 26 tahun

TTL : Sleman, 8 agustus 1993

Berat Badan : 51 kg

Tinggi Badan : 163 cm

Suku : jawa

Pendapatan : 1.750.000

A. IMT = BB (kg)
TB (m)
= 51 .
(1,63)2
= 19, 71 (normal)
B. BBI = (TB-100) – 10% (TB-100)
= (163-100) – 10% (163-100)
= 56,7 kg
C. BMR = 66 + (13,7 x BB) + (5 x TB) – (6,8 x U)
= 66 + (13,7 x 51) + (5 x 163) – (6,8 x 26)
= 66 + (698,7) + (815) - (176,8)
= 1.402,9 kkal

TEE = BMR x Faktor Aktivitas

= 1.402,9 x 1,3 (ringan)
= 1.823,77 kkal
5. Responden 5
Nama : Danar Apfianto

Umur : 29 tahun

TTL : Sleman, 15 febuari 1990

Berat Badan : 50 kg

Tinggi Badan : 166 cm

Suku : jawa

Pendapatan : 1.800.000

A. IMT = BB (kg)
TB (m)
= 50 .
(1,66)2
= 18,11 (underweight)
B. BBI = (TB-100) – 10% (TB-100)
= (166-100) – 10% (166-100)
= 59,4 kg
C. BMR = 66 + (13,7 x BB) + (5 x TB) – (6,8 x U)
= 66 + (13,7 x 59,4) + (5 x 166) – (6,8 x 29)
= 66 + (813,78) + (830) - (197,2)
= 1.512,58 kkal

TEE = BMR x Faktor Aktivitas

= 1.512,58 x 1,3 (ringan)
= 1.966,35 kkal
6. Responden 6
Nama : Adrian Anas Nurahman

Umur : 22 tahun

TTL : Sleman, 10 september 1997

Berat Badan : 51 kg

Tinggi Badan : 150 cm

Suku : jawa

Pendapatan : 1.700.000

A. IMT = BB (kg)
TB (m)
= 51 .
(1,50)2
= 22,67 (normal)
B. BBI = (TB-100) x 1 kg
= (150-100) x 1 kg
= 50 kg
C. BMR = 66 + (13,7 x BB) + (5 x TB) – (6,8 x U)
= 66 + (13,7 x 51) + (5 x 150) – (6,8 x 22)
= 66 + (698,7) + (750) - (149,6)
= 1.365,1 kkal

TEE = BMR x Faktor Aktivitas

= 1.365,1 x 1,3 (ringan)
= 1.774,63 kkal
7. Responden 7
Nama : Tri Purwanto

Umur : 21 tahun

TTL : Sleman, 14 februari 1998

Berat Badan : 51,5 kg

Tinggi Badan : 162 cm

Suku : jawa

Pendapatan : 1.800.000

D. IMT = BB (kg)
TB (m)
= 51,5 .
(1,62)2
= 22, 91 (normal)
E. BBI = (TB-100) – 10% (TB-100)
= (162 - 100) – 10% (162-100)
= 55,8 kg
F. BMR = 66 + (13,7 x BB) + (5 x TB) – (6,8 x U)
= 66 + (13,7 x 51,5) + (5 x 162) – (6,8 x 21)
= 66 + (705,55) + (810) - (142,8)
= 1.438,75 kkal

TEE = BMR x Faktor Aktivitas

= 1.438,75 x 1,3 (ringan)
= 1.870,38 kkal

Dari semua responden dapat diketahui rata-rata kebutuhan energinya yaitu

Kebutuhan energi = (1.991,47 + 1.910,4 + 1.955,1 + 1.823,77 + 1.966,35 +
1.774,63 + 1.870,38) : 7
= 13.292,1 : 7
= 1.898,87 kkal
Kebutuhan Karbohidrat = 60% x 1.898,87 : 4
= 1.139,32 : 4
= 284,83 gr
Kebutuhan Protein = 15% x 1.898,87 : 4
= 284,83 : 4
= 71,2 gr
Kebutuhan Lemak = 25% x 1.898,87 : 9
= 474,71 : 9
= 52,75 gr

Rata-rata kebiasaan makan responden yaitu :

- Lauk hewani : Ayam, ikan nila, ikan lele, ikan mas, ikan telur ayam dan telur

bebek.

- Lauk nabati : Tahu dan tempe

- Sayur : Semua sayur disukai responden terutama oseng dan sup.

- Buah : Semua buah disukai terutama pepaya dan melon

- Snack : Biasanya responden mengonsumsi snack khas jawa atau

makanan ringan yang kering.

 POLA MENU

A. Pola Menu Makanan

Pagi Snack Siang Snack Sore
Pagi Siang
Makanana pokok Snack Makanan pokok Snack Makanan pokok
Lauk hewani Lauk hewani Lauk hewani
Lauk nabati Lauk nabati Lauk nabati
Sayur sayur Sayur
Buah Buah

B. Master Menu Lauk Hewani

Menu Pagi Siang Sore
I Ikan Lele Ayam Ikan Nila
II Ayam Ikan Nila Telur Ayam
III Telur Ayam Lele Ayam

C. Master Menu Lauk Nabati

Menu Pagi Siang Sore
I Tempe Tahu Tempe
II Tahu Tempe Tahu
III Tempe Tahu Tempe

D. Master Sayur
Menu Pagi Siang Sore
I Oseng Buncis Sup sayur Pecel
II Oseng Pepaya Pecel Terong Balado
III Sup sayur Oseng Buncis Oseng Pepaya Muda

E. Master Buah
Menu Siang Sore
I Pepaya Jeruk
II Semangka Melon
III Pisang Pepaya
F. Siklus Menu 3 Hari

Kategori Umur Kecukupan Energi Nasi Lauk Hewani Lauk Nabati Sayur Buah Minyak Gula
19-29 tahun 1.898,87 6p 3p 3p 3p 5p 7p 2p

Pagi Porsi Snack Porsi Siang Porsi Snack Porsi Malam Porsi
Menu 1 Singkong 50 gr Puding roti 50 gr
- Nasi putih 200 gr rebus gula - Nasi putih 200 gr - Nasi putih 200 gr
- Lele goreng 50 gr aren - Ayam masak 50 gr - Nila panggang 50 gr
tepung kecap - Tempe goreng 50 gr
- Tempe mendoan 50 gr - Tahu goreng 25 gr - Pecel 75 gr
- Oseng buncis 75 gr - Sup sayur 75 gr - Jeruk 100 gr
- Pepaya 100 gr
Menu 2 Sawut 50 gr Jenang 50
- Nasi putih 200 gr singkong - Nasi putih 200 gr singkong - Nasi putih 200 gr
- Ayam kremes 50 gr pandan - Nila Goreng 50 gr - Telur goreng 50 gr
- Perkedel tahu 25 gr - Semur tempe 50 gr - Oseng tahu 25 gr
- Oseng pepaya 75 gr - Pecel 75 gr - Terong balado 75 gr
muda - Semangka 150 gr - Melon 100 gr

Menu 3 Cemplon 50 gr Talam taro 50 gr

- Nasi putih 200 gr singkong - Nasi putih 200 gr - Nasi putih 200 gr
- Rollade telur 50 gr - Lele goreng 50 gr - Ayam asam 50 gr
- Botok tempe 25 gr tepung manis
- Sup sayur 75 gr - Perkedel tahu 25 gr - Tempe 50 gr
- Oseng buncis 75 gr mendoan
- Pisang 75 gr - Oseng Pepaya 75 gr
Muda
- Pepaya 100 gr
 STANDAR BUMBU

Standar bumbu ada 5 yaitu standar bumbu A (merah), standar bumbu B (putih),

standar bumbu C (sup), standar bumbu D (iris) dan standar bumbu E (tambahan).

Dibawah ini merupakan standar bumbu berdasarkan katalog menu dan siklus menu

yaitu :

1. Standar bumbu A (merah)

Bahan bumbu pada standar bumbu A yaitu terdiri dari :

- Bawang merah

- Bawang putih

- Cabe merah

- Kemiri

- Gula merah

Pada menu makanan pramusaji yang termasuk dalam standar bumbu A yaitu :

- Terong balado

- Botok tempe

- Ayam asam manis

2. Standar bumbu B (putih)

Bahan bumbu pada standar bumbu B yaitu terdiri dari :

- Bawang merah

- Bawang putih

- Ketumbar

- Kemiri

- Gula merah
 Pada menu makanan pramusaji yang termasuk dalam standar bumbu B yaitu :

- Lele goreng tepung

- Tempe mendoan

- Ayam masak kecap

- Tahu goreng

- Nila panggang

- Tempe goreng

- Pecel

- Ayam kremes

- Perkedel tahu

- Nila goreng

- Telur goreng

- Rollade telur

3. Standar bumbu C (sup)

Bahan bumbu pada standar bumbu C yaitu terdiri dari :

- Bawang merah

- Bawang putih

- Lada

Pada menu makanan pramusaji yang termasuk dalam standar bumbu C yaitu :

- Sup sayur

- Semur tempe
4. Standar bumbu D (iris)

Bahan bumbu pada standar bumbu D yaitu terdiri dari :

- Bawang merah

- Bawang putih

- Cabe merah

- Tomat

- Gula merah

- Terasi

Pada menu makanan pramusaji yang termasuk dalam standar bumbu D yaitu :

- Oseng buncis

- Oseng pepaya muda

- Oseng tahu

- Orak arik tempe

5. Standar bumbu E (tambahan)

- Kecap

- tomat

- Mentega

- Saus tiram

- Minyak wijen dan minyak kelapa

 STANDAR RESEP

a. Standar Resep Makanan Pokok

No Nama Makanan Spesifikasi

1 Nasi putih Terbuat dari beras, aroma khas beras

tidak berbau apek, warna beras putih,

bersih dari kerikil dan gabah. Dimasak

dengan perbandinganberas : air = 1 : 2,

sampai matang sempurna. Tekstur

empuk.

b. Standar Resep Lauk Hewani

No Nama Makanan Spesifikasi

1 Lele goreng tepung Terbuat dari ikan lele, dengan bumbu
bawang putih, kunyit dan garam yang
dihaluskan. Campurkan semua adonan
tepung, panaskan minyak goreng. Goreng
dengan sempurna.
2 Ayam masak kecap Terbuat dari bahan utama ayam segar,
dengan bumbu bawang merah, bawang
putih, garam, lada, daun bawang, kecap
dan saus tiram yang ditumis dengan
minyak sayur dan air. Masak dengan
sempurna.
3 Nila panggang Terbuat dari bahan utama ikan nila
dengan bumbu bawang merah, bawang
putih, ketumbar, garam dihaluskan dan
dilumuri tubuh ikan nila dengan minyak
dan bumbu. Bakar hingga daging ikan
 matang sempurna.
4 Ayam kremes - Terbuat dari bahan utama ayam
yang dilumuri bumbu halus
bawang merah, bawang putih,
kemiri, ketumbar dan garam
kemudian rebus ayam hingga
matang. Setelah itu goreng ayam
dengan minyak panas.
- Goreng sedikit demi sedikit
adonan kremes yang terdiri dari
tepung beras dan kaldu ayam
sambil diaduk – aduk hingga
kering kemudian tiriskan.
5 Nila goreng Terbuat dari ikan nila, dengan bumbu
bawang putih, kunyit dan garam yang
dihaluskan. Campurkan semua dengan
ikan nila, panaskan minyak goreng.
Goreng dengan sempurna.
6 Telur goreng Terbuat dari telur ayam yang digoreng
dengan minyak panas tanpa diaduk
terlebih dahulu
7 Rollade telur Terbuat dari bahan utama telur, wortel
yang diparut, sawi hijau iris tipis dan
tepung kanji dengan bumbu bawang
bombay, merica, saus tiram dan garam
yang dicampur dan di tata diatas telur
kemudian digulung dan dikukus hingga
matang sempurna
8 Ayam asam manis 1. Terbuat dari bahan utama ayam yang
dilumuri dengan garam, jeruk nipis dan
bawang putih, goreng daging ayam
dengan minyak panas, dan untuk sausnya
margarin, bawang putih, bawang bombay,
 tomat, gula pasir dan garam yang ditumis
tambahkan larutan meizena dan kecap
aduk sampai rata. Campurkan ayam
goreng siram dengan saus asam manis.

c. Standar Resep Lauk Nabati

No Nama Makanan Spesifikasi

1 Tempe mendoan Terbuat dari tempe, yang dicampurkan
dengan tepung yang sudah dibumbui
bawang putih dan garam lalu digoreng
dengan minyak panas dimasak dengan
sempurna. Berwarna kuning keemasan
2 Tahu goreng Terbuat dari tahu, yang digoreng dengan
minyak panas dimasak dengan sempurna.
Berwarna kuning keemasan
3 Tempe goreng Terbuat dari tempe, yang digoreng dengan
minyak panas dimasak dengan sempurna.
Berwarna kuning keemasan
4 Perkedel tahu Terbuat dari tahu dan telur yang
dihaluskan, masukan garam, kaldu, daun
bawang dan lada Panaskan minyak,
masukan adonan ke dalam minyak
menggunakan sendok dengan api sedang,
masak dengan sempurna. Warna kuning
keemasan.
5 Semur tempe Terbuat dari bahan utama tempe, bumbu
terdiri dari bawang putih, bawang merah,
kemiri dan cabai yang dihaluskan, tumis
bumbu kemudian masukan telur
tambahkan gula, garam,lada dan kecap
manis, masak telur sampai air berkurang
dan berwarna kecokelatan.
 6 Oseng tahu - Terbuat dari tahu yang dipotong –
potong dadu yang digoreng setengah
matang
- Tumis bumbu iris cabe merah, cabe
hijau, cabe rawit, bawang merah dan
bawang putih, masukan tahu goreng
saus tiram dan kecap manis, aduk rata
masak sampai sempurna.
7 Botok tempe Terbuat dari tempe dengan berat sesuai
dengan standar porsi yang dibumbui
bawang merah, bawang putih, ketumbar,
kencur lengkuas, gula dan garam yang
dihaluskan diaduk dan ditambah sedikit
santan kemudian dibungkus dengan
menambahkan potongan daun salam
dalam setiap bungkusnya lalu dikukus
hingga matang sempurna.

d. Standar Resep Sayuran

No Nama Makanan Spesifikasi

1 Oseng buncis Terbuat dari buncis segar yang dimasak
dengan irisan bawang putih, cabai merah,
garam dan saus tiram disajikan dengan
sedikit berkuah bewarna hijau kecoklatan
2 Oseng pepaya muda Terbuat dari pepaya muda yang dioseng
dengan bumbu gula pasir, garam, cabai
hijau besar, daun salam, lengkuas,
bawanag merah, bawang putih dan cabe
merah. Masak dengan sempurna
3 Pecel Terdiri dari bayam, kacang panjang, labu
siam, timun yang direbus dicampur
 dengan dengan bumbu kacang tanah,
asam jawa, gula merah, cabe merah,
bawang putih, bawang merah, garam yang
dihaluskan dan air panas secukupnya.
4 Terong balado Terong yang dimasak dengan bumbu
berupa bawang merah, bawang putih, cabe
merah, cabe rawit, tomat, gula, garam dan
penyedap rasa. Bewarma cokelat
kemerahan
5 Sup sayur Terdiri dari wortel, kentang dan kol yang
dipotong, iris tipis – tipis bawang merah,
bawang putih tambahkan air, masak
dengan sempurna.

e. Standar Resep Snack

No Nama Makanan Spesifikasi

1 Singkong rebus gula Terbuat dari bahan utama singkong yang
aren direbus dengan gula pasir dan garam
sampai merekah, masukan irisan gula aren
masak hingga sempurna`
2 Puding roti - Terbuat dari roti, susu, gula pasir, dan
nutrijel rasa coklat. Puding dikemas
dalam mika
- Warna coklat.
- Rasa manis
3 Sawut singkong pandan Terbuat dari singkong diserut dan garam
secukupnya sebagai penyedap, pasta
pandan, dikukus gingga matang kemudian
ditabur gula pasir , warna sawut hijau
pandan, rasa sawut gurih singkong dan
manis.
4 Cemplon singkong Terbuat dari singkong yang diparut,
 dicampur dengan kelapa parut, sedikit
vanili dan sedikit garam, berbentuk bulat
dengan diisi gula jawa pada bagian
tengah, digoreng hingga masak sempurna.
Warna coklat keemasan.
5 Jenang singkong Terbuat dari singkong yang diparut
kemudian masukan gula merah, garam
dan daun pandan. Ambil sebagian
singkong parut buat bola. Masukan
kedalam air mendidih aduk hingga
tercampur rata setelah matang tambahkan
siraman santan.
6 Talam taro - Lapisan bawah terbuat dari bahan
utama singkong (matang/mempur)
yang dihaluskan, agar – agar plain,
gula pasir, pasta taro dan vanili,
- Lapisan atas terbuat dari santan,
tepung beras, tepung sagu, garam dan
vanili dan meizena. Komposisi ¼ dari
lapisan bawah
- Dicetak dan kukus sampai matang
sempurna. Dikemas dalam mika
plastik dengan garnish potongan daun
pandan
- Warna lapis bawah ungu taro,warna
lapis atas putih santan.
- Rasa manis gurih
- Berat matang 100gr
f. Standar Resep Buah

No Nama Makanan Spesifikasi

1 Pepaya Buah Masak, segar, warna hijau
kemerahan, warna daging buah orange
kemrahan, tidak busuk. Penyajian dengan
dikupas dan dipotong dengan berat dapat
dimakan 100 gr.
2 Melon Buah masak, berbentuk bulat, segar,
warna hijau kekuningan, tidak busuk.
Penyajian dengan dikupas dan dipotong
dengan berat dapat dimakan 100 gr.

3 Semangka Buah masak, berbentuk bulat, segar,

warna hijau, warna daging buah
kemerahan , tidak busuk. Penyajian
dengan dikupas dan dipotong dengan
berat dapat dimakan 100 gr.
4 Jeruk Buah masak berbentuk bulat, segar, berair
penuh, rasa manis warna orange. Tidak
busuk. Berat dimakan 100 gr
5 Pisang Buah masak, segar, warna hijau
kekuningan, tidak busuk, tidak berwarna
hitam,/lebam,. Berat dapat dimakan 100
gr, berat per buah ± 135 - 125 gr.
g. Perhitungan biaya makanan
1. Menu 1
a. Makan Pagi
- Biaya bahan makan
Bahan Makanan Berat yang Harga / satuan Harga Total
diperlukan
Beras giling 100 Rp. 12.000/kg Rp. 1.200
Lele 96 Rp. 23.000/kg Rp. 2.208
Tepung terigu 20 Rp. 6.000/kg Rp.120
Minyak goreng 6 Rp. 14.000/L Rp. 105
Tempe 44 Rp. 5.000/200 gram Rp. 1.100
Buncis 50 gr Rp. 8.000/kg Rp. 400
Saos tiram 5 gr Rp. 8.000/170 gram Rp. 470,59
Cabai merah 5 gr Rp. 25.000/kg Rp.125
Bawang putih 1 siung Rp.31.000/kg Rp.93
Garam 2 gr Rp. 2.000/250 gram Rp. 16
Total Rp. 5.837,59

- Biaya overhead
Keterangan Biaya
Gas Rp. 500
Listrik Rp. 500
Air Rp. 1.000
Pajak bangunan Rp. 583,76
Perawatan alat Rp. 500
Tenaga kerja Rp. 3.000
Total Rp. 6.083,76

- Total biaya makan = biaya bahan makanan + biaya overhead

= Rp. 5.837,59 + Rp. 6.083,76
= Rp. 11.921,35

b. Snack pagi
Bahan Makanan Berat yang diperlukan Harga / satuan Harga Total
Singkong
Gula pasir
Garam
Gula aren

c. Makan Siang
- Biaya bahan makanan
Bahan Makanan Berat yang Harga / satuan Harga Total
diperlukan
Beras giling 100 Rp. 12.000/kg Rp. 1.200
Ayam 96 Rp.35.000/kg Rp. 3.360
Kecap 20 Rp. 17.000/520 gram Rp. 653,84
Tahu 32,5 500/potong Rp. 500
 Wortel 20 Rp.9.000/kg Rp.180
Kentang 40 Rp.14.000/kg Rp.560
kol 15 Rp. 9.000/kg Rp.135
Pepaya 100 Rp. 6.000/kg Rp.600
Bawang merah 2 siung Rp. 20.000/kg Rp.120
Bawang putih 2 siung Rp.31.000/kg Rp.186
Garam 2 gr Rp. 2.000/250 gram Rp. 16
Total Rp.7.510,84

- Biaya overhead
Keterangan Biaya
Gas Rp. 500
Listrik Rp. 500
Air Rp. 1.000
Pajak bangunan Rp. 583,76
Perawatan alat Rp. 500
Tenaga kerja Rp. 3.000
Total Rp. 6.083,76

- Total biaya makan = biaya bahan makanan + biaya overhead

= Rp.7.510,84 + Rp. 6.083,76
= Rp. 13.594,6

d. Snack sore
Bahan Makanan Berat yang diperlukan Harga / satuan Harga Total
Roti putih
Gula pasir
Susu
Nutrijel coklat

e. Makan malam
- Biaya bahan makanan
Bahan Makanan Berat yang Harga / satuan Harga Total
diperlukan
Beras giling 100 Rp. 12.000/kg Rp. 1.200
Nila 60 Rp.30.000/kg Rp. 1800
Tempe 50 Rp. 5.000/200 gram Rp. 1.250
Bayam 20 Rp. 1000/ikat Rp. 200
Kacang panjang 15 Rp.5000/kg Rp.75
Labu siam 20 Rp. 10.000/kg Rp.200
Timun 20 Rp.11.000/kg Rp.220
Minyak goreng 7,2 Rp. 14.000/L Rp. 126
Jeruk 100 Rp. 1.325/100 gram Rp. 1.325
Ketumbar 2 gr Rp. 12.500/ 500 gram Rp. 50
Garam 2 gr Rp. 2.000/250 gram Rp. 16
Bawang merah 1 siung Rp. 20.000/kg Rp.60
Bawang putih 1 siung Rp.31.000/kg Rp.93
Total Rp.6.615
 - Biaya overhead
Keterangan Biaya
Gas Rp. 500
Listrik Rp. 500
Air Rp. 1.000
Pajak bangunan Rp. 583,76
Perawatan alat Rp. 500
Tenaga kerja Rp. 3.000
Total Rp. 6.083,76

- Total biaya makan = biaya bahan makanan + biaya overhead

= Rp.6.615 + Rp. 6.083,76
= Rp. 12.698,76

2 Menu 2
a. Makan Pagi
Bahan Makanan Berat yang diperlukan Harga / satuan Harga Total
Beras giling 100
Ayam
Tepung terigu
a

b. Snack pagi
Bahan Makanan Berat yang diperlukan Harga / satuan Harga Total

c. Makan Siang
Bahan Makanan Berat yang diperlukan Harga / satuan Harga Total
Beras giling 100
 d. Snack sore
Bahan Makanan Berat yang diperlukan Harga / satuan Harga Total

e. Makan malam
Bahan Makanan Berat yang diperlukan Harga / satuan Harga Total
Beras giling 100