DIIT SERAT TINGGI

Deskripsi

Serat makanan adalah polisakarida nonpati yang terdapat dalam semua makanan
nabati. Serat tidak dapat dicerna oleh enzim cerna tapi berpengaruh baik untuk
kesehatan. Serat terdiri dari dua golongan, yaitu :

a. Serat yang larut dalam air; pektin, gum, dan mukilase yang banyak terdapat
dalam hevermout, kacang-kacangan, sayur dan buah-buahan. Serat jenis ini
dapat mengikat asam empedu sehingga dapat menurunkan absorpsi lemak
dan kolesterol darah, sehingga menurukan risiko atau mencegah atau
meringankan penyakit jantung koroner dan dislipidemia.
b. Serat yang tidak larut dalam air; selulosa, hemiselulosa dan lignin – yang
banyak terdapat dalam dedak beras, gandum, sayuran, dan buah-buahan.
Serat golongan ini dapat melancarkan defekasi sehingga mencegah
obstipasi, hemorroid, dan divertikulosis.

Serat dapat mencegah kanker kolon dengan mengikat dan mengeluarkan bahan-
bahan karsinogen dalam usus.

Pada umumnya makanan serat tinggi mengandung energi rendah, dengan demikian
dapat membantu menurunkan berat badan. Diit Serat Tinggi menimbulkan rasa
kenyang sehingga menunda rasa lapar. Saat ini di pasaran terdapat produk serat
dalam bentuk minuman, tetapi penggunaannya tidak dianjurkan. Asupan serat
berlebihan dapat menimbulkan gas yang berlebihan dan diare, serta mengganggu
penyerapan mineral seperti magnesium, zat besi, dan kalsium. Makanan tinggi serat
alami lebih aman dan mengandung zat gizi tinggi serta lebih murah.

WHO menganjurkan asupan serat 25 – 30 gram per hari

Tujuan Diit

Memberikan makanan sesuai kebutuhan gizi yang tinggi serat sehingga dapat
merangsang peristaltik usus agar defekasi berjalan normal

Syarat Diit

1. Energi cukup, sesuai dengan umur, gender, dan aktivitas

2. Protein cukup, yaitu 10-15% dari kebutuhan energi total
3. Lemak cukup, yaitu 10-25% dari kebutuhan energi total
4. Karbohidrat cukup, yaitu sisa dari kebutuhan energi total

copyright@saricipta-jakarta
 5. Vitamin dan mineral tinggi, terutama Vitamin B untuk memelihara kekuatan
otot saluran cerna
6. Cairan Tinggi, yaitu 2 – 2,5 liter untuk membantu memperlancar defekasi,
pemberian minum sebelum makan akan membantu merangsang peristaltik
usus;
7. Serat tinggi, yaitu 30-50 gram / hari terutama serat tidak larut air yang berasal
dari beras tumbuk, beras merah, roti whole wheat, sayuran, dan buah.

Indikasi Pemberian

Diit Serat Tinggi diberikan kepada pasien konstipasi kronis dan penyakit
divertikulosis. Lama pemberian diit disesuaikan dengan perkembangan penyakit.

copyright@saricipta-jakarta
 BAHAN MAKANAN SEHARI

Bahan Makanan Berat (g) Ukuran Rumah Tangga

(URT)

Beras merah 275 4 gelas nasi

Daging 100 2 potong sedang
Telur Ayam 50 1 butir
Tempe 100 4 potong sedang
Kacang Hijau 25 2 ½ sendok makan
Sayuran 300 3 gelas
Buah 300 3 potong sedang pepaya
Minyak 25 2 ½ sendok makan
Gula Pasir 25 2 ½ sendok makan

NILAI GIZI

Zat Gizi Berat dan Satuan

Energi 2100 kkal
Protein 79 gram
Karbohidrat 329 gram
Kalsium 700 mg
Besi 23 mg
Vitamin A 34404 RE (Retinol Ekivalen)
Thiamin 1,5 mg
Vitamin C 186 mg
Serat 41 gram

copyright@saricipta-jakarta
 PEMBAGIAN BAHAN MAKANAN SEHARI

Pagi

Beras merah 70 g = 1 gelas nasi

Telur 50 g = 1 butir
Sayuran 100 g = 1 gelas
Minyak 5 g = ½ sendok makan

Pukul 10.00

Kacang Hijau 25 g = 2 ½ sendok makan

Gula Pasir 15 g = 1 ½ sendok makan

Pukul 16.00

Nenas 100 g = 1 potong sedang

Gula Pasir 15 g = 1 ½ sendok makan

Siang / Malam

Beras merah 100 g = 1 ½ gelas nasi

Daging 50 g = 1 potong sedang
Tempe 50 g = 2 potong sedang
Sayuran 100 g = 1 gelas
Buah 100 g = 1 potong sedang pepaya
Minyak 10 g = 1 sendok makan

BAHAN MAKANAN YANG DIANJURKAN

Bahan Makanan Dianjurkan

A. Sumber Karbohidrat Beras tumbuk / merah, havermout, roti whole weat

B. Sumber Protein Kacang-kacangan yang dikonsumsi dengan kulitnya seperti
Nabati kacang kedelai, kacang tanah, kacang hijau, dan hasil olah
kacang-kacangan seperti tempe
C. Sayuran Sayuran yang serat tinggi, seperti daun singkon, daun
kacang panjang, daun pepaya, brokoli, jagung muda, oyong,
pare, kacang panjang, buncis dan ketimun
D. Buah-buahan Buah buahan yang berserat tinggi, seperti jeruk (dimakan
dengan selaputnya), nenas, mangga, salak, pisang, pepaya,
sirsak serta buah yang dimakan dengan kulitnya seperti
apel, anggur, belimbing, pir dan jambu biji

copyright@saricipta-jakarta
 CONTOH MENU SEHARI

Pagi
Nasi
Telur Mata Sapi
Setup Wortel + Buncis

Pukul 10.00
Bubur Kacang Hijau

Siang
Nasi
Semur Daging
Opor Tempe
Sayur Asem
Lalapan (slada dan Ketimun)
Sambal
jeruk

Pukul 16.00
Setup Nenas

Malam
Nasi
Ikan bumbu acar
Tahu Goreng
Setup Brokoli
Sayur Lodeh
Sambal
Apel

Tambahan : Minum Air Putih : 8-10 gelas sehari

Cara Memesan Diit : Diit Serat Tinggi (DST)

copyright@saricipta-jakarta