STANDAR

MAKANAN UMUM
RUMAH SAKIT
 1. MAKANAN BIASA
A. GAMBARAN UMUM
makanan biasamerupakan makanan yg tidak berbeda
dg makanan sehari-hari dg variasi dan tekstur yg
normal. Susunan makanan mengacu pd pola gizi
seimbang dan AKG(Angka Kecukupan Gizi) orang
sehat.
B. INDIKASI PEMBERIAN
diberikan kepada pasien yg berdasarkan penyakitnya
tidak memerlukan makanan khusus /diet, makanan
dalam bentuk NASI
C. TUJUAN ----- memberikan makanan sesuai kebutuhan
gizi untuk mencegah dan mengurangi kerusakan
jaringan tubuh.
D. SYARAT DIET
 Energi sesuai kebutuhan normal orang dewasa sehat
dlm keadaan istirahat
 Protein 10 – 15% dr kebutuhan energi
 Lemak 20 – 25% dr kebutuhan energi
 Karbohidrat 60 -75% dr kebutuhan energi
 Cukup mineral,vitamin dan kaya serat
 Makanan tdk merangsang saluran cerna
 Makanan bervariasi sesuai dg pola menu seimbang
E. MAKANAN YANG TIDAK DIANJURKAN
 Makanan yg merangsang spt berlemak tinggi, terlalu
manis, terlalu berbumbu, minuman yg mengandung
alkohol
F. PEMBAGIAN MAKANAN SEHARI DAN NILAI GIZINYA
Bahan makanan Berat (gram) Urt =ukuran rumah tangga
Beras 300 4 ½ gelas
Daging 100 2 potong sedang
Telur ayam 50 1 butir
Tempe 100 4 potong sedang
Kacang hijau 25 2 ½ sendok makan
Sayuran 200 2 gelas
Buah pepaya/penukar 200 2 potong sedang
Gula pasir 25 2 ½ sendok makan
Minyak 30 3 sendok makan

Nilai gizinya; energi 2146 kkal, protein 76 gr, lemak 59 gr,

karbohidrat 331 gr, kalsium 622 mg, zat besi 20,8 mg, Vit A 3761 RE,
tiamin 1 mg, Vit C 237 mg
Contoh pembagian bahan makanan dan menu sehari
PAGI PUKUL 10.00 SIANG/MALAM
Nasi 1 gelas (beras Bubur kcg ijo ( 25 g) Nasi 2 gls (siang)
75g) Gula pasir (25 g) Malam 1 ½ gls ( 225 g)
Telur dadar 1 btr Santan (1/2 gelas) Daging semur 1 ptg (50 g)
(50g) Tempe bacem 2 ptg (50g)
Ketimun,tomat (50 g) Sayur asem ¾ gls
Minyak 5 g (1/2 sdm) Pepaya 1 ptg
Minyak 10 g
2. MAKANAN LUNAK
A. GAMBARAN UMUM
makanan lunak memiliki tekstur yg mudah dikunyah,
ditelan dan dicerna.
makanan lunak dpt diberikan langsung ke pasien atau
perpindahan dr makanan saring ke makanan biasa.
B. INDIKASI PEMBERIAN
diberikan kepada pasien sesudah operasi tertentu,pasien
dg penyakit infeksi dg kenaikan suhu badan yg tdk terlalu
tinggi, pasien yg susah menelan.
C. TUJUAN
memberikan makanan dalam bentuk lunak yg mudah
ditelan dan dicerna sesuai dg kebutuhan gizi dan keadaan
penyakit.
D. SYARAT DIET
Energi sesuai kebutuhan normal orang dewasa sehat
dlm keadaan istirahat
Protein 10 – 15% dr kebutuhan energi
Lemak 20 – 25% dr kebutuhan energi
Karbohidrat 60 -75% dr kebutuhan energi
Cukup mineral,vitamin dan kaya serat
Makanan diberikan dlm bentuk cincang/lunak
Makanan diberikan dlm porsi sedang, 3x makan lengkap
dan 2x makan selingan
Makanan mudah cerna, rendah serat dan tidak
mengandung bumbu merangsang.
E. BAHAN MAKANAN YG TIDAK DIANJURKAN
1. SUMBER KH
 nasi goreng, beras ketan, ubi,singkong, talas, cantel
2. SUMBER PROTEIN HEWANI
daging dan ayam yg berlemak dan berurat banyak, daging/ikan/telur yg
digoreng, ikan banyak duri (spt;bandeng, mujair, mas)
3. SUMBER PROTEIN NABATI
tempe,tahu, kacang-kacangan yg digoreng, kacang merah.
4. SAYURAN
sayuran yg banyak serat (daun singkong, d.katuk, d.melinjo, nangka muda,
keluwih, genjer, pare, krokot, rebung), sayuran yg menimbulkan gas (kol,
sawi, lobak, sayuran mentah)
5. BUAH
buah yg berserat tinggi dan menimbulkan gas (nenas, nangka, durian)
6. BUMBU
cabe, merica dan bumbu lain yg merangsang
7. MINUMAN---minuman bergas (air soda, soft drink, minuman beralkohol)
F.BAHAN MAKANAN SEHARI DAN NILAI GIZINYA
Bahan makanan Berat (gram) Urt
Beras 250 5 gelas nasi tim
Daging 100 2 ptg sdg
Telur ayam 50 1 btr
Tempe 100 4 ptg sdg
Kacang ijo 25 2 ½ sdm
Sayuran 200 2 gls
Buah pepaya/penukar 200 2 ptg sdg
Gula pasir 50 5 sdm
Minyak 25 2 ½ sdm
Susu 200 ml 1 gls

catatan: bila beras diberikan dalam bentuk bubur nasi, jumlah yg

diberikan sehari hanya 150 gram ( 6 gelas bbubur ). Sebagai
pengganti 100 gr beras lainya diberikan makanan selingan, berupa
1 porsi puding/biskuit dan 1 gelas susu.
NILAI GIZI :
energi 2097 kkal karbohidrat 311 g Vitamin A 3660 RE
protein 78 gr Kalsium 871 mg Tiamin 1 mg
lemak 61 gr Zat besi 21,8 g Vitamin C 162 mg
G. PEMBAGIAN BAHAN MAKANAN SEHARI

PAGI
Beras 50 g = 1 gls nasi tim
Telur ayam 50 g = I btr
Sayuran 50 g = ½ gls
Minyak 5 g = ½ sdm
Gula pasir 20 g = 2 sdm
PUKUL 10.00
kacang hijau 25 g = 2 ½ sdm
gula pasir 20 gr = 2 sdm
SIANG/MALAM
beras 100 g = 2 gls nasi tim
Daging 50 g = 1 ptg sdg
Tempe 50 g = 2 ptg sdg
Sayuran 75 g = ¾ gls
Minyak 10 g = 1 sdm
PUKUL 21.00
susu 200 ml = 1 gls
gula pasir 10 g = 1 sdm

H. CONTOH MENU SEHARI

PAGI SIANG MALAM
bubur ayam nasi tim/bubur nasi tim/bubur
telur ½ masak pepes tenggiri bola-bola daging
jus tomat tumis tempe rolade tahu
teh bening bayam sup wortel buncis
pepaya pisang
3. MAKANAN SARING
A. GAMBARAN UMUM
Makanan saring mempunyai tekstur lebih halus drpd makanan
lunak.
lebih mudah ditelan dan dicerna
B. INDIKASI PEMBERIAN
diberikan kepada pasien sesudah operasi tertentu, pd infeksi
akut spt infeksi saluran cerna, serta pasien yg mengalami
kesulitan mengunyah/menelan, serta sbg perpindahan dr
makanan cair ke makanan lunak.
C. TUJUAN
memberikan makanan dlm bentuk semi padat sejumlah yg
mendekati kebutuhan gizi pasien utk jangka pendek sbg proses
adaptasi thd bentuk makanan yg lebih padat
D. SYARAT DIET
 Hanya diberikan utk jangka pendek selama 1 – 3 hari krn
kurang memenuhi kebutuhan gizi
 Rendah serat, diberikan dlm bentuk disaring/blender
 Diberikan dalam porsi kecil dan sering (6-8 x/hr)
E. BAHAN MAKANAN YG TIDAK DIANJURKAN
 SUMBER KARBOHIDRAT
beras ketan, jagung, cantel, ubi, talas, singkong
 SUMBER PROTEIN HEWANI
daging/ayam yg berlemak, ayam/ikan/telur yg
digoreng, daging yg diawetkan (dendeng), ikan yg
diawetkan dan diasap, ikan banyak duri (bandeng,
mujair, mas)
- SUMBER PROTEIN NABATI
kacang-kacangan,tahu/tempe yg digoreng
- SAYURAN
sayuran mentah, sayuran yg menumbulkan gas
(sawi, lobak, kol)
sayuran berserat tinggi (daun singkong,
keluwih, nangka muda)
- BUAH-BUAHAN
buah-buahan yg banyak mengandung serat atau
menimbulkan gas spt; nangka, durian,nanas,
kedondong.
- BUMBU – BUMBU
bumbu yg tajam spt cabe, merica
- MINUMAN
minuman beralkohol, minuman bersoda/minuman
botol ringan (coca cola, fanta dll)
F. BAHAN MAKANAN SEHARI DAN NILAI GIZINYA
BAHAN MAKANAN BERAT (GRAM) URT

Tepung beras 90 15 sdm

Maezena 15 3 sdm
Telur ayam 50 1 btr
Daging sapi 100 2 ptg sdg
Tahu 100 1 bh besar
Kacang hijau 25 2 ½ sdm
Pepaya 300 3 ptg sdg
Margarin 10 1 sdm
Santan 100 ½ gls
Gula pasir 60 6 sdm
Gula merah 50 5 sdm
Susu 500 2 ½ gls

NILAI GIZI
energi 1855 kkal kalsium 1040 mg
protein 65 gr zat besi 23,4 mg
lemak 60 gr Vit A 2464 RE
karbohidrat 269 g tiamin 0,7 mg Vit C 242 mg
G. PEMBAGIAN BAHAN MAKANAN SEHARI
PAGI SIANG MALAM
Tepung beras 5 sdm Tepung beras 5 sdm Tepung beras 5 sdm
Telur ayam 1 btr Daging sapi 1 ptg sdg Daging sapi 1 ptg sdg
Susu 1 gls Tahu ½ bh sdg Tahu ½ bh bsr
Gula pasir 2 sdm Pepaya 1 ptg sdg Jeruk 2 bh sdg
Gula merah 3 sdm Gula pasir 1 sdm Gula pasir 1 sdm
Santan ½ gls Margarin ½ sdm Margarin ½ sdm
PUKUL 10.00 PUKUL 16.00 PUKUL 20.00
Kacang hijau 2 ½ sdm maezena 3 sdm Susu ½ gls
Gula merah 2 ½ sdm Gula pasir 1 sdm Gula pasir 1 sdm
Susu ½ gls

H. CONTOH MENU SEHARI

PAGI SIANG MALAM
bubur sumsum bubur tempe beras bubur tempe beras
telur ½ masak rolade daging gadon daging
susu tim tahu semur tahu halus
jus tomat jus pepaya sari jeruk
PUKUL 10.00 PUKUL 16.00 PUKUL 20.00
puding maezena susu bubur kcg hijau halus
4. MAKANAN CAIR
 Makanan yg mempunyai konsistensi cair hingga
kental
 Diberikan kpd pasien yg mengalami gangguan
menelan, mengunyah yg disebabkan menurunya
kesadaran, pasca perdarahan saluran cerna, serta
pra dan pasca bedah
 Dapat diberikan secara oral atau parenteral
 Menurut konsistensinya terdiri atas; makanan cair
jernih, makanan cair penuh, dan makanan cair
padat.
4.1. MAKANAN CAIR JERNIH
a. Gambaran umum
bentuk makanan cair jernih adalah berbentuk cairan pada
suhu ruang, kandungan sisa/residu minimal, tembus
pandang bila diletakkan dlm wadah bening
nilai gizinya sangat rendah –hanya tdr sumber KH
b. Indikasi pemberian
diberikan kepada pasien sebelum dan sesudah operasi
tertentu, keadaan mual muntah, sebagai makanan tahap
awal pasca perdarahan saluran cerna
c. Tujuan diet
memberikan makanan dlm bentuk cair utk memenuhi
kebutuhan tubuh, mencegah dehidrasi, menghilangkan
rasa haus.
d.Syarat makanan cair jernih
- tembus pandang
- tdk merangsang saluran cerna
- sangat rendah sisa
- porsi kecil sering
- hanya diberikan 1 – 2 hari
e. bahan makanan yg boleh diberikan
- teh, sari buah, sirop, air gula,cairan
yg mengandung maltodekstrin
f. contoh pemberian makanan cair jernih
pagi siang malam
teh air jeruk air gula
kaldu jernih kaldu jernih
pukul 10.00 pukul 16.00
air bubur kacang ijo teh
4.2. MAKANAN CAIR PENUH
a. Gambaran umum
berbentuk cair/semi cair pd suhu ruang, kandungan serat
minimal, tidak tembus pandang. Dpt diberikan secara oral
enteral, secara bolus/tetes.
b. indikasi pemberian
diberikan kod pasien yg mempunyai masalah gangguan
mengunyah, menelan, makanan padat seperti pada
operasi mulut/tenggorokan
c. syarat
- tdk merangsang saluran cerna
- bila diberikan lebih dr 3 hr harus dpt memenuhi keb gizi
- berdasarkan masalah pasien, dpt diberikan formula rendah
atau bebas laktosa,formula tanpa susu, formula dg serat.
d. Jeni s makanan cair penuh
formula rumah sakit dan formula komersial
jenis formula rs dan indikasi pemberiannya;
1. dengan susu----lambung, usus halus dan kolon bekerja
normal
2. makanan blender--- memerlukn tambahan mak berserat
3. rendah laktosa---tdk tahan terhadap laktosa
4. tanpa susu-----tdk tahan protein susu
jenis formula komersial dan indikasi pemberianya
1. rendah/bebas laktosa---- tdk tahan thd laktosa—LLF,LLM
NAN free laktosa, NL 33
2. dg BCAA---chirosis hepatis---hepatosol,hepatosol lola
3. protein tinggi---katabolisme meningkat---peptisol
nutren optimum, nutren junior
4. protein rendah----gagal ginjal---nephrisol
5. Tanpa susu----tdk tahan protein susu---melilea,soya
6. dengan serat---perlu suplemen serat---nutren fiber
7. indeks glikemik rendah---DM---diabetasol, nutren diabetik

E. BAHAN MAKANANYG DIANJURKAN

NO JENIS FORMULA RUMAH SAKIT BAHAN MAKANAN
1 Makanan cair dg susu Susu penuh, maezena, telur ayam,
penuh/skim gula,sari buah, margarin
2 Nasi tim, telur ayam, daging giling,
Makanan diblender ikan, tahu, tempe, wortel, labu
kuning,sari buah
3 Sama dengan no 1, tetapi susu
Rendah laktosa diganti dengan susu rendah
4 laktosa
Tanpa susu Kacang hijau, tahu, tempe, wortel,
sari buah, telur, tepung serealia.
4.3. MAKANAN CAIR KENTAL
a. gambaran umum
mempunyai konsistensi kental/semipadat pada
suhu kamar, tdk perlu proses mengunyah,
mudah ditelan.
b. indikasi pemberian
diberikan pd pasien yg tdk mampu mengunyah,
utk mencegah aspirasi spt pd ulkus peptikum
,gangguan struktural/motorik rongga mulut
c. syarat makanan cair penuh
mudah ditelan, cukup energi dan protein,
porsi kecil dan sering, diberikan bertahap
menuju makanan lunak
d. Bahan makanan yg dianjurkan
GOLONGAN BAHAN BAHAN MAKANAN
MAKANAN
Sumber karbohidrat Kentang, gandum, tapioka dibuat puding
Sumber protein Susu, es krim, yoghurt, telur ayam, tahu giling
Sumber lemak Margarin, mentega
Sayuran Sayuran dibikin jus dan dikentalkan dg gelatin
Buah-buahan Buah dibuat jus, jeli
Bumbu Garam, bawang merah, gula,kecap

e. Contoh menu sehari

pagi siang malam
sup krim jagung kentang pure puding maezena
susu jus sayuran vla
jus mangga
pukul 10.00 pukul 15.00 pukul 21.00
susu jus pepaya susu
f. Pemberian makanan sehari dan nilai gizinya
BAHAN MAKANAN BERAT (GRAM) URT
Kentang 100 1 Bh bsr
Maezena 15 3 sdm
Telur ayam 100 2 Btr
Sayuran 100 3 Gls
Jagung muda 85 2 Bh sdg
Pepaya 200 3 Ptg sdg
Gula pasir 90 9 Sdm
Margarin 10 10 Sdm
susu 800 4 gls

Nilai gizi:
energi 1385 kkal zat besi 21,8 mg
protein 49 g Vit A 2628,6 RE
lemak 50 g Tiamin 0,8 mg
karbohidrat 199 g Vit C 190 mg
kalsium 386 mg