Pengembangan Menu

Gizi Seimbang bagi semua

kelompok Umur

Oleh:
UPT LABORATORIUM GIZI

BUDI UTOMO, STP, M.Si

Kasie Pengembangan dan Penjaminan
Mutu
AGENDA
 Latar Belakang
 Tujuan
 Pengertian
 4 Pilar Gizi Seimbang
 10 Pesan Umum Gizi Seimbang
 Pesan khusus berbagai kelompok umur
 Pengembangan Menu Gizi Seimbang
LATAR BELAKANG
 Pola konsumsi gizi seimbang :
- Generasi emas 2045
- Era Revolusi 5.0 (SDM : sehat, cerdas,
inovatif, mandiri unggul dan handal)
 Mencegah timbulnya masalah gizi ganda
Bahwa masih tingginya masalah gizi di
Indonesia, Stunting :30,8% (2018)
termasuk trend meningkatnya prevalensi
Penyakit Tidak Menular (Obesitas :
21,8%). SSGI 2021 : Stunting : 23,5%,
Anemia Bumil : 48,9%
LATAR BELAKANG
 Faktor Terkait Masalah Gizi dari Data
Riskesdas 2018 :
- 74,5 % Capaian ASI Ekslusif
- Anekaragam makanan 46,5% (6-23 bln)
- Konsumsi sayuran dan buah-buahan :
63,3% (>10 tahun)
- Cukup tinggi asupan : makanan kaya
lemak jenuh, gula dan garam (fast food)
- Aktifitas fisik kurang : 33,5%
(<30 menit/hari
Tujuan
1. Panduan Konsumsi makanan
sehari-hari dan berperilaku
sehat, berdasarkan Prinsip Gizi
Seimbang
2. Acuan bagi : Pemerintah,
Tenaga Kesehatan, dan pihak
terkait dalam penyelenggaraan
gizi seimbang
PEDO GI SEIMB (PG Permenkes 41 Tahun 2014
MAN ZI ANG S)

mnu I IUlh B lOIS

m

P G S ,I G
PANDU.AN KONSUMSI S HA I
HAR
I
DULU ……… 4 SEHAT 5 SEMPURNA
SEKARANG ……..TUMPENG GIZI
 PENGERTIAN PGS
SALAH SATU SARANA
PENDIDIKAN & PENYULUHAN
GIZI KEARAH POLA HIDUP
SEHAT & SADAR GIZI
(PERILAKU GIZI SEIMB ANG)
4 PILAR GIZI SEIMBANG
10
PENGEMBANGAN MENU SEIMBANG
Prinsip :
• MAKANAN POKOK/PENGGGANTINYA
• LAUK HEWANI
• LAUK NABATI
• SAYURAN
• BUAH-BUAHAN
• (SUSU)
• MAKANAN SELINGAN/SNACK
 MP-ASI BINTANG PLUS UNTUK ANAK USIA 6-24
BULAN UNTUK PENCEGAHAN
STUNTING

Bintang I Bintang II Protein Bintang IV Bintang V

Bintang III
Karbohidrat Hewani Sayur dan / atau Lemak : minyak
Protein Nabati :
Komplek : nasi : susu, daging Buah : daun bayam, kelapa, santan
tempe, kacang
putih, kentang, ikan,ayam, sapi wortel, labu siam, encer,
merah, kacang
ubi, singkong, dan, telur. tomat tanpa kulit, alpukat, kulit
kedelai, kacang
jagung. buncis muda, ayam
hijau
papaya, pisang,
jeruk, dll
LANGKAH MENYUSUN MENU
1. Gizi Seimbang (AKG) = kondisi
KH (60%, Lemak 25%), Protein (15%),
Vitamin dan Mineral (Jumlah dan
Proporsinya)
2. Beragam : Pokok, Lauk, Sayur,
buah
3. Pertimbangan gizi, selera, ekonomi
dan budaya, frekuensi makan
4. Cara Pengolahan :rebus, kukus,
tumis, bakar, panggang
5. Penyajian : Variasi Warna, bentuk ,
rasa, porsi, suhu, cara penyajian
1. MP = Makanan pokok diterjemahkan dalam1 porsi

100 Gr nasi
2. LH – lauk hewani satu porsi setara denga 50 Gr ikan / daging

100 Gr nasi
3. LN – lauk nabati satu porsi setara dengan 50 Gr tempe
4. Sy – sayur 1 porsi setara dengan 100gr sayuran tanpa kuah
5. BH – buah satu porsi setara dengan 100gr buah
6. Susu satu porsi adalah 1 gelas susu cair atau 30 gr susu Bubuk.
7. Gula satu porsi setara dengan 10 gr (1sdm)
8. Minyak satu porsi setara dengan 5 gr ( 1 sdt )
 ANGKA KECUKUPAN GIZI
• DIDASARKAN PADA PATOKAN BERAT BADAN (BB) UNTUK
MASING-MASING KELOMPOK UMUR DAN JENIS KELAMIN
• BILA RATA-RATA BB KELOMPOK PENDUDUK / INDIVIDU YANG
• DIHADAPI BERBEDA DENGAN AKG
• PENYESUAIAN
CONTOH ANGKA KECUKUPAN GIZI BERDASARKAN WIDYA
KARYA NASIONAL PANGAN DAN GIZI TAHUN 2019

KEBUTUHAN ZAT GIZI

Berat
UMUR
Badan(kg) Energi (kal) Protein (gr)

Bayi (0 – 6 bln) 6,0 550 10

Bayi (7–11 bln) 8,5 650 15
1 – 3 thn 12,0 1.000 25
4 – 6 thn 17,0 1.550 39
Remaja Pria
13-15 thn 45 2.400 60
16-18 thn 55 2.600 65
Remaja Wanita
43 2.350 57
13-15 thn
50 2.200 50
16-18 thn
 CONTOH
MENGHITUNG AKG INDIVIDU

• Seorang laki-laki bernama P. Umar umur 44 tahun

mempunyai BB 54 Kg
berapa kecukupan energi dan proteinnya?

• Untuk menghitung, perlu koreksi BB

- Energi : 54 X 2.550 = 2295 Kkal
60
KOREKSI BB

- Protein : 54 X 65 gr = 58,5 gr.

60
 Contoh diit dgn Nilai Gizi
Energi : 2295
Bahan Makanan Berat (g) URT
Beras 300 5 gls nasi
Daging 100 2 ptg sedang
Telur ayam 50 1 butir
Tempe 100 4 ptg sedang
Kacang Hijau 25 2½ sdm
Sayuran 200 2 gls
Buah 200 2 ptg sdg pepaya
Gula pasir 25 2½ sdm
 Besar porsi untuk setiap kelompok bahan makanan dalam
satuan berat dan ukuran rumah tangga

1 porsi nasi = 100 gr = ¾ gelas

1 porsi sayur hijau/berwarna = 100 gr = 1 gelas sayuran setelah
direbus ditiriskan
1 porsi buah pisang = 50 gr = 1 buah sedang
1 porsi tempe = 50 gr = 2 potong sedang
1 porsi daging = 50 gr = 1 potong sedang
1 porsi susu = 200 ml = 1 gelas ( 20 gr susu
= 4 sdm (bubuk)
1 porsi gula = 10 gr = 1 sdm
1 porsi minyak = 5 gr = ½ sdm
Satuan penukar dan nilai gizi
8
Gol golongan
& Acuan
Bahan Makanan
bahan
Ukuran makanan
Energi KH Lemak Protein
URT g Kkal g g g

I KH
Nasi ¼ gls 100 175 40 - 4
II Protein hewani
Daging sapi 1 ptg 50 95 - 6 10
III Protein nabati
Tempe 2 ptg 50 80 8 3 6
IV Sayuran
Sayuran 1 gls 100 50 10 - 3
sampur
 Satuan penukar dan nilai gizi
8 golongan bahan makanan
Gol & Acuan Ukuran Energi KH Lemak Protein
Bahan Makanan URT g Kkal g g g

V Buah-buahan
Pepaya 1 ptg 100 40 10 - -
VI Susu
Susu sapi 1 gls 200 130 9 7 7
segar
VII Minyak
Minyak ½ sdm 5 45 - 5 -
goreng
VIII Gula
Gula pasir 1 sdm 10 40 10 - -
 PADANAN SUMBER
KARBOHIDRAT
175 Kalori, 40 gr karbohidrat , -gr lemak , 4
gram protein.
BAHAN GRAM URT
NASI 100 ¾ gelas
KENTANG 200 2 biji sedang
SINGKONG 150 1 ptg
UBI 150 1 biji besar
JAGUNG 200 2 biji sedang
ROTI TAWAR 80 2 iris
Tp. TERIGU 50 6 sdm
MIE BASAH 200 1,5 gelas
MIE KERING 50 ½ gelas
PADANAN SUMBER
KARBOHIDRAT
 PADANAN SUMBER
PROTEIN HEWANI
95 Kalori, -gr Karbohidrat, 6 gram lemak ,10 gram
protein,
BAHAN GRAM URT
DAGING SAPI 50 1 ptg
AYAM 50 1 ptg
TELUR AYAM 60 1 butir
TELUR PUYUH 60 6 butir
IKAN SEGAR 50 1 ptg
IKAN ASIN 25 2 ptg
TERI 25 2 sdm
UDANG 50 ¼ gelas
BAKSO 100 10 biji sdg
 PADANAN SUMBER
PROTEIN NABATI
80 Kalori, 8 gr KH, 3 gr lemak, 6 gram protein.

BAHAN GRAM URT

Kc. Hijau 25 2 ½ sdm
Kc. Kedele 25 2 ½ sdm
Kc. Tanah 20 2 ½ sdm
kupas

Tahu 100 1 bj besar

Tempe 50 2 ptg
PADANAN SUMBER
PROTEIN HEWANI
PADANAN SUMBER
PROTEIN NABATI
 PADANAN SUMBER
BUAH-BUAHAN
40 Kalori, 10 gram Karbohidrat,-gr lemak, - gr
protein
BAHAN GRAM URT
Apokat 50 ½ buah
Apel 75 1 buah
Jambu biji 100 1 buah
Mangga 75 ½ buah
Nanas 75 1/6 buah
Pepaya 100 1 ptg
Pisang 50 1 buah
Rambutan 75 8 buah
Salak 75 1 buah
PADANAN SUMBER
BUAH-BUAHAN
PADANAN SUMBER
SAYURAN
50 Kalori,
10 gram
Karbohid
rat,
-gr lemak, 3 gr protein
 PADANAN SUMBER
SUSU DAN OLAHAN
130 Kalori, 9 gr Karbohidrat, 7 gr lemak , 7 gram protein

BAHAN GRAM URT

Susu segar 200 1 gls

SKM 100 ½ gelas

Keju 30 1 ptg

Tp susu skim 20 4 sdm

Tp. Susu 25 5 sdm

whole
PADANAN SUMBER
MINYAK
45 Kalori, 5 gram lemak

BAHAN GRAM URT

M. Goreng 5 ½ sdm

M. Ikan 5 ½ sdm

Margarin 5 ½ sdm

Kelapa/parut 30 1 ptg

Santan 50 ½ gelas