PELATIHAN TATALAKSANA CEGAH STUNTING

DOKTER UMUM PADA FASILITAS KESEHATAN TINGKAT PERTAMA

FASILITATOR:
UK NUTRISI & PENYAKIT METABOLIK - IDAI JABAR
CARA MEMBUAT MP-ASI REKOMENDASI WHO
DENGAN PENYESUAIAN TERHADAP
BAHAN MAKANAN LOKAL

SESUAI KEBUTUHAN GIZI ANAK

MERANCANG MAKANAN BAYI SESUAI KEBUTUHAN ENERGI & PROTEIN SEHARI
MENGANDUNG: SUMBER ENERGI & KH, PROTEIN HEWANI, PROTEIN NABATI & SAYUR
MENGGUNAKAN DAFTAR BAHAN MAKANAN PENUKAR

GOLONGAN I BAHAN MAKANAN SUMBER KARBOHIDRAT

1 Satuan Penukar = 175 Kalori dan 4 g Protein dan 40 g karbohidrat
GOLONGAN II BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN HEWANI
Rendah Lemak
1 Satuan Penukar = 50 Kalori, 7 g Protein, dan 2 g Lemak
Lemak Sedang
1 Satuan Penukar = 75 Kalori, 7 g Protein, dan 5 g Lemak
Lemak Tinggi
1 Satuan Penukar = 150 Kalori, 7 g Protein, dan 13 g Lemak
GOLONGAN III BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN NABATI
1 Satuan Penukar = 75 Kalori, 5 g Protein, 3 g Lemak dan 7 g Karbohidrat
GOLONGAN IV SAYUR
Sayuran A
Bebas dimakan, kandungan kalorinya dapat diabaikan
Sayuran B
1 Satuan Penukar ± 1 gelas (100 g) = 25 Kalori, 1 g Protein dan 5 g Karbohidrat
GOLONGAN I
BAHAN MAKANAN SUMBER KARBOHIDRAT
1 Satuan Penukar = 175 Kalori dan 4 g Protein dan 40 g karbohidrat

Bahan Makanan Berat URT

Beras 50 g ½ gls
Nasi 100 g ¾ gls
Nasi Tim 200 g 1 gls
Bubur beras 400 g 2 gls
GOLONGAN II
BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN HEWANI

Bahan Makanan Berat URT

Rendah Lemak
1 Satuan Penukar = 50 Kalori, 7 g Protein, dan 2 g Lemak
Ayam tanpa kulit 40 g 1 ptg sdg
Ikan 40 g 1/3 ekor sdg
Lemak Sedang
1 Satuan Penukar = 75 Kalori, 7 g Protein, dan 5 g Lemak
Daging kambing 40 g 1 ptg sdg
Daging sapi 35 g 1 ptg sdg
Hati ayam 30 g 1 ptg sdg
Hati sapi 35 g 1 ptg sdg
Telur ayam 55 g 1 btr
Lemak Tinggi
1 Satuan Penukar = 150 Kalori, 7 g Protein, dan 13 g Lemak
Ayam dengan kulit 55 g 1 ptg sdg
Kuning telur 45 g 4 btr
GOLONGAN III
BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN NABATI
1 Satuan Penukar = 75 Kalori, 5 g Protein, 3 g Lemak dan 7 g Karbohidrat

Bahan Makanan Berat URT

Kacang kedele 25 g 2½ sdm
Kacang merah 20 g 2 sdm
Kacang tanah 15 g 2 sdm
Tahu 110 g 1 biji bsr
Tempe 50 g 2 ptg sdg
GOLONGAN IV
SAYURAN

Sayuran A
Bebas dimakan, kandungan kalorinya dapat diabaikan
Bahan Makanan Bahan Makanan
Ketimun Slada
Labu air Tomat
Sayuran B
1 Satuan Penukar ± 1 gelas (100 g) = 25 Kalori, 1 g Protein dan 5 g Karbohidrat
Bahan Makanan Bahan Makanan
Bayam Kangkung
Buncis Kucai
Brokolli Kacang panjang
Jagung muda Labu siam
Kol Labu waluh
Kembang kol Wortel
FORM RANCANGAN MAKANAN

BAHAN MAKANAN Penukar Berat URT Energi Protein

ENERGI & KH

PROTEIN
HEWANI

PROTEIN NABATI

SAYUR

TOTAL ENERGI & PROTEIN

MERANCANG MP-ASI BAYI USIA 6 – 8 BULAN

Bentuk bubur, Volume sekali makan 125 ml,

Energi 200 Kkal,
Protein 15 - 20% dari energi, mayoritas protein hewani
Mengandung: Sumber energi & KH, Protein hewani, Protein Nabati, Sayur
Merancang menggunakan Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP)
 BAHAN MAKANAN Penukar Berat URT Energi Protein
SUMBER ENERGI & KH Beras 3/4 P 37,5 gr 3/8 gls 131,25 3
PROTEIN HEWANI ATI AYAM 3/4 P 22,5 gr 3/4 ptg sdg 56,25 5,25
PROTEIN NABATI TAHU 1/4 P 27,5 gr 1/4 biji bsr 18,75 1,25
SAYUR Bayam 1/4 P 25 gr 1/4 gls 6,25 0,25
Wortel 1/5 P 20 gr 1/5 gls 5 0,20
TOTAL ENERGI & PROTEIN 218,7 9,95
 PROTEIN NABATI DAPAT BERGANTIAN, MISALNYA TAHU, TEMPE, KACANG MERAH

Bahan Makanan Penukar Berat URT Energi Protein

Tahu 1/4 P 27,5 gr 1/4 biji bsr 18,75 1,25
Tempe 1/4 P 12,5 gr 1/2 ptg sedang 18,75 1,25
Kacang merah 1/4 P 5 gr 1/2 sdk makan 18,75 1,25
 PROTEIN HEWANI DAPAT DIGANTI DADA AYAM
BAHAN MAKANAN Penukar Berat URT Energi Protein
SUMBER ENERGI & KH Beras 3/4 P 37,5 gr 3/8 gls 131,25 3
PROTEIN HEWANI DADA AYAM 1P 40 gr 1 ptg sdg 50 7
PROTEIN NABATI TEMPE 1/4 P 12,5 gr 1/2 ptg sdg 18,75 1,25
SAYUR Bayam 1/4 P 25 gr 1/4 gls 6,25 0,25
Wortel 1/5 P 20 gr 1/5 gls 5 0,2
TOTAL ENERGI & PROTEIN 211,25 11,7

PROTEIN HEWANI DAPAT DIGANTI IKAN

BAHAN MAKANAN Penukar Berat URT Energi Protein
SUMBER ENERGI & KH Beras 3/4 P 37,5 gr 3/8 gls 131,25 3
PROTEIN HEWANI IKAN 1P 40 gr 1/3 ekor sdg 50 7
PROTEIN NABATI KACANG MERAH 1/4 P 5 gr 1/2 sdk mkn 18,75 1,25
SAYUR Bayam 1/4 P 25 gr 1/4 gls 6,25 0,25
Wortel 1/5 P 20 gr 1/5 gls 5 0,2
TOTAL ENERGI & PROTEIN 211,25 11,7
MERANCANG MP-ASI BAYI USIA 9 – 11 BULAN

Bentuk Tim, Volume sekali makan 125 ml,

Energi 300 Kkal,
Protein 15 - 20% dari energi, mayoritas protein hewani
Mengandung: Sumber energi & KH, Protein hewani, Protein Nabati, Sayur
Merancang menggunakan Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP)
 BAHAN MAKANAN Penukar Berat URT Energi Protein
SUMBER ENERGI & KH Beras 1 1/5 P 60 gr 3/5 gls 210 4,8
PROTEIN HEWANI ATI AYAM 1P 30 gr 1 ptg sdg 75 7
PROTEIN NABATI TAHU 1/3 P 36,7 gr 1/3 biji bsr 25 1,7
SAYUR Bayam 1/3 P 33,3 gr 1/3 gls 8,3 0,3
Wortel 1/5 P 20 gr 1/5 gls 5 0,2
TOTAL ENERGI & PROTEIN 323,3 14
PROTEIN NABATI DAPAT BERGANTIAN, MISALNYA TAHU, TEMPE, KACANG MERAH

Bahan Makanan Penukar Berat URT Energi Protein

Tahu 1/3 P 36,7 gr 1/3 biji bsr 25 1,7
Tempe 1/3 P 16,7 gr 2/3 ptg sedang 25 1,7
Kacang merah 1/3 P 6,7 gr 2/3 sdk makan 25 1.7
 PROTEIN HEWANI DAPAT DIGANTI IKAN
Bahan Makanan Penukar Berat URT Energi Protein
SUMBER ENERGI & KH Beras 1 1/4 P 62,5 gr 5/8 gls 218,75 5
PROTEIN HEWANI IKAN 1 1/4 P 50 gr 1/3 ptg 62,5 8,75
PROTEIN NABATI KACANG MERAH 1/3 P 6,7 gr 2/3 sdk mkn 25 1,7
SAYUR Bayam 1/3 P 30 gr 1/3 gls 8,3 0,3
Wortel 1/5 P 20 gr 1/5 gls 5 0,2
TOTAL ENERGI & PROTEIN 317,5 15,95

PROTEIN HEWANI DAPAT DIGANTI DADA AYAM

BAHAN MAKANAN Penukar Berat URT Energi Protein
SUMBER ENERGI & KH Beras 1 1/4 P 62,5gr 5/8 gls 218.75 5
PROTEIN HEWANI DADA AYAM 1 1/4 P 50 gr 1 1/4 ptg sdg 62,5 87,5
PROTEIN NABATI TEMPE 1/3 P 16,7 gr 2/3 ptg sdg 25 1,7
SAYUR Bayam 1/3 P 33,3 gr 1/3 gls 8,3 0,3
Wortel 1/5 P 20 gr 1/5 gls 5 0,2
TOTAL ENERGI & PROTEIN 317,5 15,95
MENGAJARKAN PADA IBU / PENGASUH AGAR MAMPU MEMBUAT MAKANAN

PERLU MEMBERIKAN RESEP MAKANAN YANG BERISI:

BAHAN MAKANAN DENGAN JUMLAHNYA dalam URT dan berat
CARA PEMBUATANNYA

SEBAGAI CONTOH:
RESEP BUBUR ATI AYAM – TAHU UNTUK USIA 6 – 8 BULAN
RESEP BUBUR AYAM – TEMPE UNTUK USIA 6 – 8 BULAN
RESEP BUBUR IKAN – KACANG MERAH UNTUK USIA 6 – 8 BULAN
RESEP TIM ATI AYAM – TAHU UNTUK USIA 6 – 8 BULAN
RESEP TIM AYAM – TEMPE UNTUK USIA 6 – 8 BULAN
RESEP TIM IKAN – KACANG MERAH UNTUK USIA 6 – 8 BULAN
RESEP BUBUR ATI AYAM - TAHU BAYI 6 – 8 BULAN
BAHAN MAKANAN BERAT URT
Beras 37,5 GRAM 3/8 gls
ATI AYAM 22,5 GRAM 3/4 ptg
TAHU 27,5 GRAM 1/4 biji besar
Bayam 25 GRAM 1/4 gls
Wortel 20 GRAM 1/5 gls
Garam Secukupnya (kira2 1/4 sdk teh)
CARA MEMBUAT:
Siapkan panci dan isi air 2 gelas (400 ml)
Beras dicuci, setelah itu masukkan dalam panci
Ati ayam dipotong kecil-kecil, setelah itu masukan dalam panci
Wortel yang telah dikupas, diparut dan masukkan dalam panci
Panci dipanaskan dan diaduk-aduk
Daun Bayam diiris kecil2 dan masukkan dalam panci
Panci dipanaskan dan diaduk-aduk
Tahu kemudian masukan dalam panci
Diaduk-aduk sambil tahu dihancurkan
Tambah Garam secukupnya
Diaduk terus sampai beras menjadi bubur,
Bila tampak terlalu kental dapat ditambah air secukupnya
Bubur di saring atau di blender, 1/3 disajikan langsung, 2/3 untuk yang berikut
RESEP BUBUR AYAM - TEMPE BAYI 6 – 8 BULAN
BAHAN MAKANAN BERAT URT
Beras 37,5 GRAM 3/8 gls
DADA AYAM 40 GRAM 1 ptg sdg
TEMPE 12,5 GRAM 1/4 biji besar
Bayam 25 GRAM 1/4 gls
Wortel 20 GRAM 1/5 gls
Garam Secukupnya (kira2 1/4 sdk teh)
CARA MEMBUAT:
Siapkan panci dan isi air 2 gelas (400 ml)
Beras dicuci, setelah itu masukkan dalam panci
Dada ayam dipotong kecil-kecil (dicincang), setelah itu masukan dalam panci
Wortel yang telah dikupas, diparut dan masukkan dalam panci
Panci dipanaskan dan diaduk-aduk
Daun Bayam diiris kecil2 dan masukkan dalam panci
Panci dipanaskan dan diaduk-aduk
Tempe dihancurkan kemudian masukan dalam panci
Diaduk-aduk sambil tempe tambah dihancurkan
Tambah Garam secukupnya
Diaduk terus sampai beras menjadi bubur,
Bila tampak terlalu kental dapat ditambah air secukupnya
Bubur di saring atau di blender, 1/3 disajikan langsung, 2/3 untuk yang berikut
RESEP BUBUR IKAN – KACANG MERAH BAYI 6 – 8 BULAN
BAHAN MAKANAN BERAT URT
Beras 37,5 GRAM 3/8 gls
IKAN 40 GRAM 1 ptg sdg
KACANG MERAH 5 GRAM 1/2 sdk makan
Bayam 25 GRAM 1/4 gls
Wortel 20 GRAM 1/5 gls
Garam Secukupnya (kira2 1/4 sdk teh)
CARA MEMBUAT:
Siapkan panci dan isi air 2 gelas (400 ml)
Beras dicuci, setelah itu masukkan dalam panci
Ikan dipotong kecil-kecil (dicincang), setelah itu masukan dalam panci
Wortel yang telah dikupas, diparut dan masukkan dalam panci
Panci dipanaskan dan diaduk-aduk
Daun Bayam diiris kecil2 dan masukkan dalam panci
Panci dipanaskan dan diaduk-aduk
Kacang merah direbus sampai empuk, kemudian air rebusan dibuang
Kacang merah dihancurkan kemudian masukan dalam panci
Diaduk-aduk
Tambah Garam secukupnya
Diaduk terus sampai beras menjadi bubur,
Bila tampak terlalu kental dapat ditambah air secukupnya
Bubur di saring atau di blender, 1/3 disajikan langsung, 2/3 untuk yang berikut
RESEP TIM ATI AYAM - TAHU BAYI 9 – 11 BULAN
BAHAN MAKANAN BERAT URT
Beras 60 GRAM 3/8 gls
ATI AYAM 30 GRAM 1 ptg sdg
TAHU 36,7 GRAM 1/3 biji besar
Bayam 33,3 GRAM 1/3 gls
Wortel 20 GRAM 1/5 gls
Garam Secukupnya (kira2 1/4 sdk teh)
CARA MEMBUAT:
Siapkan panci dan isi air 2 gelas (400 ml)
Beras dicuci, setelah itu masukkan dalam panci
Ati ayam dipotong kecil-kecil, setelah itu masukan dalam panci
Wortel yang telah dikupas, diparut dan masukkan dalam panci
Panci dipanaskan dan diaduk-aduk
Daun Bayam diiris kecil2 dan masukkan dalam panci
Panci dipanaskan dan diaduk-aduk
Tahu kemudian masukan dalam panci
Diaduk-aduk sambil tahu dihancurkan
Tambah Garam secukupnya
Diaduk terus sampai beras menjadi Tim
RESEP TIM AYAM - TEMPE BAYI 9 – 11 BULAN
BAHAN MAKANAN BERAT URT
Beras 62,5 GRAM 3/8 gls
DADA AYAM 50 GRAM 1 1/4 ptg sdg
TEMPE 16,7 GRAM 2/3 ptg sedang
Bayam 33,3 GRAM 1/3 gls
Wortel 20 GRAM 1/5 gls
Garam Secukupnya (kira2 1/4 sdk teh)
CARA MEMBUAT:
Siapkan panci dan isi air 2 gelas (400 ml)
Beras dicuci, setelah itu masukkan dalam panci
Dada ayam dipotong kecil-kecil (dicincang), setelah itu masukan dalam panci
Wortel yang telah dikupas, diparut dan masukkan dalam panci
Panci dipanaskan dan diaduk-aduk
Daun Bayam diiris kecil2 dan masukkan dalam panci
Panci dipanaskan dan diaduk-aduk
Tempe dihancurkan kemudian masukan dalam panci
Diaduk-aduk sambil tempe tambah dihancurkan
Tambah Garam secukupnya (kira2 1/4 sendok teh)
Diaduk terus sampai beras menjadi Tim
RESEP TIM IKAN – KACANG MERAH BAYI 9 – 11 BULAN
BAHAN MAKANAN BERAT URT
Beras 37,5 GRAM 3/8 gls
IKAN 40 GRAM 1 ptg sdg
KACANG MERAH 6,7 GRAM 2/3 sdk makan
Bayam 33,3 GRAM 1/3 gls
Wortel 20 GRAM 1/5 gls
Garam Secukupnya (kira2 1/4 sdk teh)
CARA MEMBUAT:
Siapkan panci dan isi air 2 gelas (400 ml)
Beras dicuci, setelah itu masukkan dalam panci
Ikan dipotong kecil-kecil (dicincang), setelah itu masukan dalam panci
Wortel yang telah dikupas, diparut dan masukkan dalam panci
Panci dipanaskan dan diaduk-aduk
Daun Bayam diiris kecil2 dan masukkan dalam panci
Panci dipanaskan dan diaduk-aduk
Kacang merah direbus sampai empuk, kemudian air rebusan dibuang
Kacang merah dihancurkan kemudian masukan dalam panci
Diaduk-aduk
Tambah Garam secukupnya
Diaduk terus sampai beras menjadi Tim