KONVERSI PANGAN S

EGAR DAN TEROLAH


Sri Mulyani, S.TP, M.Si
Ukuran Rumah Tangga (UR
T)

Ukuran rumah tangga digunakan dalam daftar bahan
makanan penukar.
Tujuannya memudahkan penggunaan BM dalam daftar
karena menggunakan alat ukur yang lazim digunakan
dirumah tangga.
Contoh :
bh : buah bj : biji
ptg: potong btr : butir
gls : gelas bks : bungkus
sdt : sendok teh sdm : sendok makan
Bahan Makanan Penukar

Terdiri dari 7 golongan
BM dlm tiap golongan memiliki nilai gizi hampir sama
sehingga satu sama lain dapat saling menukar. Sehingg
a disebut satu satuan penukar
Patokan 1 porsi:
Nasi : ¾ gls = 100 g = 175 kkal
Sayur : 1 gls = 100 g = 25 kkal
Buah : 1-2 bh = 50-190 g = 50 kkal
Tempe : 2 ptg sdg = 50 g = 75 kkal
1.Kelompok Makanan Pokok
Bahan Makanan Berat URT
Beras 50 g ½ gls
Bihun 50 g ½ gls
Biskuit 40 g 4 bh bsr
Bubur beras 400 g 2 gls
Kentang 210 g 2 bj sdg
Makaroni 50 g ½ gls
Mi basah 200 g 2 gls
Nasi 100 g ¾ gls
Roti putih 70 g 3 iris
Singkong 120 g 1 ½ ptg
Talas 125 g ½  bj sdg
Tepung beras 50 g 8 sdm
Tepung terigu 50 g 5 sdm
 2. Kelompok Lauk Hewani
Bahan Makanan Berat URT
Ayam 40 g 1 ptg sdg
Daging sapi 35 g 1 ptg sdg
Ikan segar 40 g 1/3 ekor sdg
Ikan asin 15 g 1 ptg kcl
Ikan teri 15 g 1 sdm
Kepiting 50 g 1/3 gls
Kerang 90 g ½ gls
Udang segar 35 g 5 ekor sdg
Cumi-cumi 45 g 1 ekor sdg
Bakso 170 g 10 bj sdg
Hati ayam 30 g 1 ptg sdg
Telur ayam 55 g 1 btr
Sosis 50 g 1 ptg kcl
 3. Kelompok Lauk Nabati
Bahan Makanan Berat URT

Kacang hijau 20 g 2 sdm

Kacang kedele 25 g 2 ½ sdm
Kacang merah 20 g 2 sdm
Kacang tanah 15 g 2 sdm
Kacang tolo 20 g 2 sdm
Keju kacang tanah 15 g 2 sdm
Oncom 40 g 2 ptg kcl
Tahu 110 g 1 biji bsr
Tempe kedele 50 g 2 ptg sdg
4. Kelompok Sayur
Bahan Makanan Berat URT
Bayam 100 gr 1 gls
Buncis 100 gr 1 gls
Brokoli 100 gr 1 gls
Daun Pakis 100 gr 1 gls
Kol 100 gr 1 gls
Kembang kol 100 gr 1 gls
Kapri muda 100 gr 1 gls
Gambas/ Oyong 100 gr 1 gls
Jamur kuping 100 gr 1 gls
Ketimun 100 gr 1 gls
Lobak 100 gr 1 gls
Labu air 100 gr 1 gls
Daun singkong 100 gr 1 gls
5. Kelompok Buah dan Gula
Bahan Makanan Berat URT
Anggur 165 g 20 bh sdg
Apel merah 85 g 1 bh kcl
Jeruk manis 110 g 2 bh sdg
Jambu air 110 g 2 bh bsr
Mangga 90 g ¾  bh bsr
Melon 190 g 1 ptg bsr
Pear 85 g ½ bh sdg
Nanas 95 g ¼ bh sdg
Pisang ambon 50 g 1 bh
Pepaya 110 g 1 ptg bsr
Semangka 180 g 2 ptg sdg
Gula 13 g 1 sdm
Madu 15 g 1 sdm
6. Kelompok Susu
Bahan Makanan Berat URT
Susu skim cair 200 g 1 gls
Tepung susu skim 20 g 4 sdm
Yogurt non fat 120 g 2/3 gls
Keju 35 g 1 ptg kcl
Susu kambing 165 g ¾ gls
Susu sapi 200 g 1 gls
Susu kental manis 100 g ½ gls
Yogurt susu penuh 200 g 1 gls
Susu kerbau 100 g ½ gls
Tepung susu penuh 30 g 6 sdm
7. Kelompok Minyak dan Lemak
Bahan Makanan Berat URT

Minyak jagung 5g 1 sdt

Minyak kedelai 5g 1 sdt
Minyak zaitun 5g 1 sdt
Margarin jagung 5g 1 sdt
Mentega 5g 1 sdt
Minyak kelapa 5g 1 sdt
Minyak kelapa sawit 5g 1 sdt
Santan 40 g 1/3 gls
DKBM/TKPI

DKBM: Daftar Komposisi Bahan Makanan
Tahun 2008: berubah menjadi TKPI (Tabel Komposisi P
angan Indonesia)
DinamakanTKPI: karena berisi data semua bahan pang
an dan beragam makanan hasil olahan berbagai Propin
si dan wilayah di Indonesia
Perbedaan DKBM dan
TKPI

DKBM

Memuat kadar zat gizi (Kalori, P, L, KH, vitamin, mineral, air dan
BDD (bagian yang dapat dimakan)
Angka dalam DKBM bukan nilai mutlak
Digunakan dalam perencanaan atau evaluasi makanan yang dikon
sumsi, yang jika sudah ada menggunakan komposisi BM sete
mpat, jika belum dapat menggunakan DKBM
Bahan makanan yang lazim dikonsumsi di Indonesia Jika belum
ada didekati dengan jenis makanan yang relatif sama
Komposisi hasil pertanian sangat bervariasiKenaikan atau pengur
angan zat gizi sebagai akibat pengolahanan belum tergambar
kan
Penggolongan Bahan Makanan
Lanjutan

Tiap kelompok makanan disajikan data komposisi zat g
izi sebagai berikut:
1. Makanan mentah: beras giling, ayam, bayam, kedela
i
2. Makanan masak : tempe goreng, ubi jalar kuning ku
kus, telur ayam dadar
3. Makanan terolah: tepung terigu, tapioka
4. Masakan : gulai, soto
BDD

Bahan yang dapat dimakan (BDD) adalah kadar zat gizi
disajikan per 100 gr bagian yang dapat dimakan.
Contoh: jika 100 gr ikan, zat gizi yang anda makan ialah
yang terkandung dalam bagian ikan yang dapat dimak
an, biasanya tidak termasuk tulang (duri), sirip, ekor, d
an kepala.
DAFTAR PENDAMPING

Daftar “Faktor Konversi Mentah – Mas
ak”
Daftar “Persen Minyak Terserap”
Daftar Konversi Berat Mentah-
Masak (DKMM)

Untuk menaksir berat makanan mentah dari makanan
masak atau sebaliknya.

BM = Fk x BO

BM : Berat bahan makanan keadaan mentah

Fk : faktor konversi berat makanan mentah masak
makanan, dalam daftar DKMM
BO : Berat bahan makanan keadaan masak
Lanjutan

Contoh :
Seseorang mengkonsumsi udang rebus = 100 g
Dari DKMM udang rebus = 1,5
Jadi berat udang mentah = 1,5 x 100 g = 150g
Selanjutnya dapat dihitung kandungan zat gizi/ kalori
nya dengan menggunakan DKBM
Persen Minyak Terserap

Digunakan jika makanan ybs tidak ada dalam DKBM d
an DKGJ
Terutama untuk penilaian makanan yang energi dan le
mak menjadi perhatian utama dalam dietnya
Rumus:
MT = Fk % minyak terserap x b. mentah bersih
CARA PENGGUNAAN

Untuk bahan MENTAH :

1. Tetapkan berat bahan mentah

2. Hitung BDD dari % BDD (utk bdd < 100 %)

3. Hitung nilai gizi  TKPI

CARA PENGGUNAAN

Untuk bahan MATANG :
1. Tetapkan berat bahan matang

2. Hitung BDD dari % BDD (utk bdd < 100 %)

3. Hitung berat bahan mentah bersih

4. Hitung nilai gizi  TKPI

5. Untuk bahan matang goreng  jumlah MT

MT = % minyak terserap x b. mentah bersih
CONTOH

Untuk bahan MENTAH :
Untuk bahan mentah dg BDD < 100 %

Misal :
Telur ayam = 35 g, BDD = 90 %

BDD = 90 / 100 x 35 = 31,5 g

Nilai gizi  31,5 / 100 x nilai TKPI

CONTOH

Untuk bahan MENTAH :
Untuk bahan mentah dg BDD = 100 %
Misal :
Beras = 100 g
nilai gizi  100/100 x nilai TKPI
CONTOH

Untuk bahan MATANG :
Misal :
Telur ayam negeri goreng (mata sapi),
Berat matang = 50 g;
BDD = 100 % matang;
FK = 1,3;
% MT = 6 %
CONTOH

Untuk bahan MATANG :
Nilai Gizi Telur :
BDD matang = 100 % x 50 g = 50 g

Berat mentah = FK x b. matang

= 1,3 x 50 g
= 65 g

Nilai gizi  65 / 100 x nilai TKPI

 CONTOH

Untuk bahan MATANG :

Nilai Gizi Minyak Goreng :

Jumlah minyak = % MT x b. mentah

= 6 % x 65 g
= 3,9 g

Nilai Gizi minyak  3,9/100 x nilai TKPI

 CONTOH

Untuk bahan MATANG :

Nilai Gizi Telur goreng (mata sapi)

Nilai Gizi Telur + Nilai Gizi Minyak

 TUGAS
Kasus makanan sehari :
1. Nasi = 450 g
2. Telur mata sapi = 35 g (ay kampung)
3. Telur dadar = 42 g (ay kampung)
4. Telur rebus = 40 g (ay kampung)
5. Nila goreng = 105 g
6. Tempe kedele goreng = 37 g
7. Daun singkong rebus = 30 g
8. Daun pepaya rebus = 35 g
9. Mangga manalagi = 350 g
10. Teh manis = 15 g gula pasir

Asupan gizi ???  KH, Protein, Lemak, Zat gizi lain

TERIMAKASIH