LAPORAN

SISTEM PENYELENGARAAN MAKANAN

DEWASA DAN ANAK SIKLUS MENU 10 HARI
RSUD SANJIWANI GIANYAR

OLEH :
MAHASISWA SEMESTER VI JURUSAN GIZI
PROGRAM STUDI GIZI PROGRAM DIPLOMA TIGA
TAHUN AKADEMIK 2024

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES
DENPASAR PROGRAM STUDI GIZI
PROGRAM DIPLOMA TIGA
DENPASAR
2024
A. Menu Dewasa

AKG Dewasa Berdasarkan PMK No. 28 Tahun 2019

Berat Tinggi Lemak

Kelompok Energi
Badan Badan Protein (g) Karbohidrat Serat Air
Umur (kkal)
(kg) (cm) Total Omega 3 Omega 6

Laki-laki

26-45 tahun 60 166 2550 64 65 1,6 17 415 36 2500

Perempuan

26-45 tahun 56 158 2150 60 60 1,1 12 340 30 2350

 1. Membuat Master Menu

Waktu/Hari I II III IV V VI VII

Pagi Beras Beras Beras Beras Beras Beras Daging Beras
07.00 Daging ayam Ayam Daging ayam Ayam Ayam ayam telur Ayam
Tahu Tempe Tempe Wortel Tempe Tempe daun katuk Tauge
Wortel Labu siam Labu siam Kacang Panjang Wortel jagung Kol
Kentang Jagung jagung Jagung Tauge semangka pisang
Pisang Semangka Melon Semangka Pisang
Selingan Ubi Kacang Hijau Agar-agar Tepung Terigu Tepung terigu Roti selai setoberi Tepung beras
jam 10.00 Tepung tapioka Santan Susu Gula Telur Pisang ambon Santan
Tepung maizena Gula Aren Kelapa parut Gula Gula aren
Siang Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras
12.00 Ikan tongkol Tahu Ikan tongkol Ayam Daging ayam Ikan tongkol Daging ayam
Tempe Wortel Tempe Wortel Telur Telur sawi putih
Brokoli Ikan Kangkung Telur Labu kuning Tempe wortel
Jagung Wortel Kecambah Kacang panjang Wortel bayam jagung putren
Wortel Buncis Jeruk manis Tahu Buah naga tauge tempe
Semangka Melon Santan melon telur
Buah pir semangka
Selingan Susu Coklat Biskuit Susu Tape singkong Tepung ketan Tepung Terigu Gula Aren
jam 16.00 Agar-agar Susu Tepung terigu Coklat Tepung beras Gula merah Telur Ayam Pisang
Gula Tepung sagu
Malam Beras Beras Beras Daging Beras Hati Beras Beras Beras Daging
19.00 Ayam Telur ayam Tahu ayam Tahu Ikan pindang Sosis ayam Tahu
Telur Tahu Kembang kol Sawi hijau Tempe Tahu Tauge
Tempe Wortel Wortel Wortel Brokoli Buncis Kangkung
Bayam Telur ayam kentang Brokoli Wortel Wortel Pepaya
Wortel Wortel Papaya Pisang Semangka Pepaya
Jagung Jagung
Pepaya Pisang
Waktu/Hari VIII IX X XI
Pagi Beras Beras Beras Beras
07.00 Daging Telur Tahu Telur
ayam Toge Bihun Soup
Tempe Kacang Daun bawang oyong
Bayam Panjang Sayur hijau Semangka
Jagung Papaya Daging ayam
Pisang Pisang

Selingan Kacang hijau melon Ketan Melon

jam 10.00 Santan gula hitam
Gula Gula
Santan

Siang Beras Beras Beras Beras

12.00 Tahu Daging Ayam Daging ayam
Telur ayam Labu siam Wortel
Ikan tongkol Wortel Kacang Kentang
Labu siam Brokoli panjang Tahu
Papaya Buncis Tempe Papaya
Semangka Pepaya
Selingan Tepung Agar Tepung beras Agar agar plain
jam 16.00 beras agar Pisang susu
Tepung plain Gula
ketan Buah
Gula merah naga
Gula
Malam Beras Kentang Beras Beras
19.00 Daging ayam Tempe Daging ayam Ikan tongkol
Tempe Buncis Bayam labu siam
Buncis Kembang kool wortel
Wortel tempe
 2. Membuat Format Menu
Waktu/Hari I II III IV V VI VII
Pagi Bubur Nasi Tim Nasi putih Nasi tim Nasi putih Nasi tim Bubur
07.00 Sup Tim ayam Ayam kuah Garang asem Pepes ayam Ayam kuah kecap Perkedel ayam Soto ayam
Sup tahu wortel + kemangi Nugget tempe Sate tempe Sup tempe wortel Telur dadar gulung Tauge rebus + kol
kentang Tempe orek Sup labu siam + Sup kacang + tauge Bening katuk + rebus
Pisang Tumis Labu Siam + jagung panjang + jagung Pisang jagung Buah naga
jagung Melon + labu siam Semangka
Semangka Semangka

Selingan Bola-bola ubi ungu Bubur Kacang Puding susu Dadar gulung Naga sari Roti selai stoberi Bubur sumsum
jam 10.00 Hijau
Siang Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih
12.00 Pepes ikan Tim ikan Gadon ikan Nugget ayam Gadon Ayam Tum ikan Cah ayam sayur
Tempe bacem Rolade Tahu Kukus Pepes tempe Tum tahu Sup labu kuning + Bola-bola tempe Tum tempe
Sup brokoli + Tumis wortel + kemangi Sayur lodeh wortel Sayur pecel Semangka
jagung + wortel buncis Plecing kangkung + Pepaya Buah naga Buah melon
Semangka Buah melon kecambah
Buah naga
Selingan Puding coklat Biskuit + Susu Kue bolu coklat Kue mangkok Klepon Brownies Kolak Pisang
jam 16.00
Malam Nasi Putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi Nasi putih
19.00 Ayam Suir Telur Balado Ayam suwir sambal Tumis hati ayam Pepes ikan pindang Sosis Ayam Pedas Opor ayam
Telur dadar Tim tahu wortel tomat ampela balado Oseng tempe Manis Pepes tahu
Tempe Kecap Sup Ayam Wortel + Tahu bacem Perkedel tahu Cap kemangi Bola-bola tahu Cah kangkung +
Bening Bayam + buncis Sup kembang kol + cay Pisang ambon Sop ayam brokoli Cah buncis + tauge
wortel + jagung Pisang wortel + kentang + wortel Semangka wortel Pepaya
Pepaya Buah papaya Pepaya
Waktu/Hari VIII IX X XI
Pagi Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih
07.00 Ayam suir Scrambell egg Tumis Soup bihun ayam Telur balado
Tempe orek kacang Panjang + Buah pisang Soup
Bening bayam touge oyong
Buah pisang hijau Buah papaya Buah semangka

Selingan Bubur kacang hijau Juice melon Bubur ketan Buah melon
jam 10.00 hitam
Siang Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih
12.00 Rolade tahu Soup ayam sayuran Sayur asem Soup ayam tahu sayur
Abon ikan (wortel+ brokoli + Tempe manis Buah papaya
Tumis labu buncis ) Buah papaya
siam Buah semangka
Buah papaya
Selingan Kelepon Pudding buah Nagasari Pudding susu
jam 16.00 naga
Malam Nasi putih Mashed potato Nasi putih Nasi putih
19.00 Opor ayam Steak tempe Ayam asam manis Ikan tongkol bumbu
Tempe bacem Tumis kembang kool Sayur bening bayam merah
Soup buncis + wortel + buncis Tempe manis
Soup laabu siam wortel
B. Menu Anak
AKG Anak Berdasarkan PMK No. 28 Tahun 2019
Kelompok Berat Tinggi Badan Energi Protein (g) Lemak Karbohidrat Serat Air
Umur Badan (kg) (cm) (kkal) Total Omega 3 Omega 6
7-9 tahun 27 92 1650 40 45 0,7 7 250 23 1650
Laki-laki
10-12 tahun 36 145 2000 50 65 1,2 12 300 28 1850
Perempuan
10-12 tahun 38 147 1900 55 65 1,0 10 280 27 1850
1. Membuat Master Menu
HARI
WAKTU
I II III IV V
Beras Beras Beras Beras Beras
Ayam tanpa kulit Ikan segar Ayam tanpa kulit Sosis ayam Ayam dengan kulit
Kacang polong Tahu Tempe Tahu Tempe
Kol Kol Tauge Telur ayam Tepung terigu
Makan Pagi
Buncis Pakcoy Wortel Labu siam Bayam
Margarin Buah mangga Minyak Tauge Gambas (oyong)
Minyak Buah naga Pisang hijau
Minyak Minyak
Biskuit Tepung beras Ubi Biskuit Roti
Selingan Pagi Pisang hijau Gula merah Kelapa parut Semangka Keju
Gula pasir Gula merah Gula pasir
Beras Beras Beras Beras Beras
Ikan segar Ayam tanpa kulit Ayam dengan kulit Ayam dengan kulit Ayam tanpa kulit
Tahu Tempe Tahu Telur ayam Tahu
Labu siam Buncis Brokoli Tempe Buncis
Makan Siang Bayam Wortel Wortel Kembang kol Labu siam
Apel Jeruk Kentang Buncis Semangka
Minyak Minyak Apel Kentang Minyak
Minyak Buah pir
Minyak
Roti Kentang Tepung beras Pisang kepok Ubi ungu
Selingan Sore Keju Susu sapi Gula merah Tepung terigu Kelapa parut
Minyak Keju Gula merah
Beras Beras Beras Beras Beras
Telur ayam Tempe Ayam dengan kulit Sosis ayam Telur ayam
Tempe Telur ayam Tepung terigu Tempe Tahu
Makan Malam Wortel Tepung terigu Tahu Labu siam Kacang panjang
Tauge Tauge Labu siam Jagung muda Kentang
Semangka Kacang panjang Kembang kol Melon Apel
Minyak Melon Pepaya Minyak Minyak
 Minyak Minyak

HARI
WAKTU
VI VII VIII IX X
Beras Beras Beras Beras Beras
Sosis Ayam Telur ayam Ayam tanpa kulit Tempe Tahu
Tahu Kacang polong Tepung terigu Telur Telur
Telur Ayam kol Tepung panir Oncom Ikan segar
Makan Pagi
Labu Siam Brocoli Tempe Pepaya Bayam
Taoge Margarin Brokoli Minyak Pepaya
Buah Naga Minyak Minyak
Minyak
Kentang Biskuit Kentang Tepung terigu Kacang hijau
Susu Sapi Melon Semangka Tepung beras Santan
Selingan Pagi
Minyak Gula pasir Minyak Gula merah Gula merah
Kelapa parut
Beras Beras Beras Beras Beras
Ikan Segar Ayam dengan kulit Ayam dengan kulit Ati ayam Ikan segar
Tempe Tepung terigu Tahu Tahu Tahu
Tepung Terigu Tahu Tepung terigu Terong Wortel
Makan Siang Buncis Daun kelor Tepung panir Semangka Kentang
Wortel Jagung muda Wortel Minyak Sawi hijau
Kentang Jeruk Buncis Minyak
Melon Minyak Minyak
Minyak
Roti Tepung beras Agar-agar Jagung Tepung beras
Selingan Sore Keju Gula merah Gula pasir susu Pisang kepok
Melon Keju Gula pasir
Beras Beras Beras Beras Beras
Ikan Segar Ayam tanpa kulit Telur ayam Ikan tongkol Ayam tanpa kulit
Makan Malam Tahu Tempe Tahu Tahu Tahu
Bayam Labu siam Wortel Pokcoy Buncis
Jagung muda Kembang kol Ayam tanpa kulit Wortel
Pepaya Semangka Labu siam Pisang
Minyak Minyak Minyak Minyak
Mentega

HARI
WAKTU
XI
Beras
Telur
Tempe
Makan Pagi Mie kering
Kol
Minyak
Semangka
Roti
Selingan Pagi Mentega
Coklat
Beras
Telur
Bayam
Makan Siang
Jagung
Pepaya
Minyak
Kacang hijau
Selingan Sore Santan
Gula merah
Beras
Ayam tanpa kulit
Tahu
Makan Malam Wortel
Brokoli
Semangka
Minyak
2. Membuat Format Menu
HARI
WAKTU
I II III IV V
Nasi goreng kacang Nasi
Nasi Nasi Nasi kuning
polong
Sup ikan Telur gulung Ayam teriyaki Ayam suwir
Tahu crispy Tempe manis Bergedel tahu Bola-bola tempe
Sayur bening bayam Sayur bening bayam
Makan Pagi Tumis kol pokcoy Tumis taoge wortel
jagung muda oyong
Buah naga Melon Pisang hijau

Biskuit regal Bubur sumsum Bola-bola ubi Biskuit regal Roti keju
Selingan Pagi Jus pisang Jus semangka

Nasi Nasi Nasi Nasi nasi

Abon ikan Ayam kecap Ayam wijen Rolade tempe ayam Gadon ayam
Sup kembang kol + Tumis buncis labu
Tempe manis Tempe bumbu kuning Tahu kecap
buncis + kentang siam
Sayur bening bayam Sop brokoli wortel Semangka
Sup buncis wortel Pear
Makan Siang labu siam kentang
Apel Jeruk Apel

Pisang goreng keju Bola-bola ubi ungu

Roti keju Stik kentang Bubur sum-sum
crispy
Selingan Sore
Susu

Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi

Tumis sosis asam Telur kecap
Telur balado Nugget tempe Ayam crispy
manis
Makan Malam
Tahu bumbu kuning
Tumis tempe kacang Tumis tahu labu siam
Tahu bumbu kuning Tempe bacem kentang + kacang
panjang kembang kol
panjang
 Sayur bening labu
Tumis wortel taoge Melon Pepaya
siam jagung muda
Semangka Melon

HARI
WAKTU
VI VII VIII IX X
Nasi goreng telur Nasi
Nasi Nasi Nasi
mata sapi
Tumis sosis tahu asam Rolade tahu
Nugget ayam Tempe mendoan
manis
Ikan goreng bawang
Tumis labu siam taoge Tempe orek Ayam mentega
Makan Pagi putih
Buah naga Tumis brokoli Sayur oncom Cah bayam
pepaya Pepaya

Steak kentang Biskuit regal Kentang goreng Dadar gulung Bubur kacang hijau
Susu Jus melon buah semangka
Selingan Pagi

Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi

Pepes ikan Bola-bola ayam Ayam goreng Semur ati ayam Ikan bumbu kuning
Perkedel tempe Oseng tahu Nugget tahu Tahu bumbu kuning Pepes tahu
Sayur bening bayam Sayur bening daun Sup sayur
Sup wortel buncis Terong balado
jagung muda kelor jagung muda
Makan Siang
Melon Jeruk Semangka Semangka

Roti keju Bubur sum-sum Puding mangga Jasuke Nagasari

Selingan Sore

Makan Malam Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi

Sup tahu ayam wortel Bola bola ayam
Ayam kecap Rolade tahu Pepes ikan tongkol
kentang bumbu tomat
Pepaya Tumis tempe Ayam mentega Sup tahu pokcoy Sup tahu
Sup labu siam Tumis buncis wortel
Tumis labu siam
kembang kol
semangka Pisang

HARI
WAKTU
XI
Nasi kuning lengkap
Semangka

Makan Pagi

Selingan Pagi Roti panggang coklat

Nasi
Scrambell egg
Makan Siang
Sup bayam jagung
Buah pepaya
Bubur kacang hijau
Selingan Sore

Nasi
Sup ayam sayur
Makan Malam
Buah semangka