TUGAS INDIVIDU

MANAJEMEN INDUSTRI JASA PANGAN

Dosen : Ikha Deviyanti P, S.Gz, RD, MKM

SIKLUS MENU 10 HARI

Maghfira Fryda Fauzia

1610714074
Kelas A

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN”
JAKARTA
2018
 SIKLUS MENU 10 HARI
Waktu Makan
Hari Selingan
Pagi Siang Selingan Sore Malam
Pagi

Nasi putih
Nasi putih Ayam saus Nasi putih
Telur opor merah Ikan nila
Bolu pisang
Ke-1 Perkedel tahu Jus Melon Tumis tempe bumbu kuning
Teh manis
Tumis brokoli kecap Tumis kacang
wortel Sayur asem panjang tauge
Pepaya

Nasi putih
Rolade daging
Nasi putih
goreng Nasi putih
Ikan tongkol
Tahu wortel Kue lapis Ayam teriyaki
Ke-2 balado Jus Apel
kukus Teh manis Sayur sawi
Tempe bacem
Sayur bening putih labu siam
Sop sayuran
oyong wortel
Semangka
Nasi putih
Nasi putih
Ikan mujair
Ayam bumbu
goreng Nasi goreng
kuning
Bolu kukus Perkedel Telur ceplok
Ke-3 Tahu bumbu Jus Melon
Susu tempe Sayur jamur
kacang
Sayur bening kancing
Sayur tauge
bayam
wortel
Jeruk

Nasi putih
Nasi putih
Ayam Kecap Nasi putih
Ikan patin
Pepes tahu Udang saos
Ke-4 kuah kuning Kolak pisang Jus Alpukat
Tumis merah
Tempe bacem
kangkung Sayur asem
Capcay
Pear

Mie goreng
Nasi putih telur orak-arik
Semur daging Tumis tempe Nasi putih
Puding Roti selai
Tahu wortel kacang Rolade ayam
Ke-5 coklat Stroberi
kukus panjang saus tiram
Teh manis Susu
Tumis buncis Sayur bening Stup sayuran
putren bayam
Pisang
 Nasi putih
Nasi putih
Bola-bola
Ayam suwir Mashed potato
daging asam
balado Bubur Omelet telur
Ke-6 manis Jus Mangga
Tempe orek kacang ijo kol
Tahu bacem
Sayur bening Sop sayuran
Sayur lodeh
timun
Pepaya

Omurice (Nasi Nasi putih

goreng telur Ayam opor Nasi putih
dadar) Tempe goreng Bolu kukus Rolade daging
Ke-7 Jus Alpukat
Pepes tahu Tumis labu Teh manis asam manis
Sayur bayam siam Capcay
merah Semangka

Mie goreng
Nasi putih Nasi putih
telur orak-arik Puding coklat
Oseng daging Nagasari Ikan nila
Ke-8 Sayur brokoli biscuit
kacang merah Teh manis pesmol
tahu Teh manis
Sop sayuran Sayur oyong
Jeruk

Nasi putih
Nasi putih
Tumis ayam Nasi putih
Udang goreng Puding
saus tiram Marble cake Semur telur
Ke-9 tepung pandan
Sayur lodeh Teh manis Tumis buncis
Semur tahu Susu
tempe wortel
Capcay
Pear

Nasi putih
Kentang Nasi putih
Telur opor
goreng Ikan tuna fillet
Roti isi Tahu kecap
Bistik ayam saus asam
Ke-10 coklat Tumis Jus Melon
Sayur kacang manis
Susu kembang kol
merah wortel Sayur bening
jamur
buncis bayam
Pisang

Lauk Hewani: Lauk Nabati:

 Ayam : 9 kali  Tempe : 8 kali
 Telur ayam : 8 kali  Tahu : 10 kali
 Ikan : 6 kali  Kacang Merah : 2 kali
 Daging : 5 kali
 Udang : 2 kali

Pemakaian Bumbu :

Jenis Bumbu Perhitungan

Bumbu A : 4 kali 4 x 3 g = 12 g x 100 orang x 3 siklus = 3.600 gram (3,6 kg)
Bumbu B : 21 kali 21 x 3 g = 63 g x 100 orang x 3 siklus = 18.900 gram (18,9 kg)
 Bumbu C : 47 kali 47 x 4 g = 188 g x 100 orang x 3 siklus = 56.400 gram (56,4 kg)
Bumbu D : 4 kali 4 x 4 g = 16 g x 100 orang x 3 siklus = 4.800 gram (4,8 kg)
Bumbu E : 1 kali 1 x 5 g = 5 g x 100 orang x 3 siklus = 1.500 gram (1,5 kg)

Kebutuhan Bahan :

 Pokok
– Beras = 26 kali x 50 gram x 100 orang x 3 siklus = 390.000 gram (390 kg)
– Mie = 2 kali x 50 gram x 100 orang x 3 siklus = 30.000 gram (30 kg)
– Kentang = 2 kali x 100 gram x 100 orang x 3 siklus = 60.000 gram (60 kg)

 Lauk Hewani
– Ayam = 9 kali x 25 gram x 100 orang x 3 siklus = 67.500 gram (67,5 kg)
– Telur ayam = 8 kali x 25 gram x 100 orang x 3 siklus = 60.000 gram (60 kg)
– Ikan = 6 kali x 25 gram x 100 orang x 3 siklus = 45.000 gram (45 kg)
– Daging = 5 kali x 25 gram x 100 orang x 3 siklus = 37.500 gram (37,5 kg)
– Udang = 2 kali x 25 gram x 100 orang x 3 siklus = 15.000 gram (15 kg)

 Lauk Nabati
– Tempe = 8 kali x 25 gram x 100 orang x 3 siklus = 60.000 gram (60 kg)
– Tahu = 10 kali x 25 gram x 100 orang x 3 siklus = 75.000 gram (75 kg)
– Kacang Merah = 2 kali x 25 gram x 100 orang x 3 siklus = 15.000 gram (15 kg)

 Buah-buahan
– Pisang = 2 kali x 80 gram x 100 orang x 3 siklus = 48.000 gram (48 kg)
– Pepaya = 2 kali x 80 gram x 100 orang x 3 siklus = 48.000 gram (48 kg)
– Semangka = 2 kali x 100 gram x 100 orang x 3 siklus = 60.000 gram (60 kg)
– Jeruk = 2 kali x 60 gram x 100 orang x 3 siklus = 36.000 gram (36 kg)
– Pear = 2 kali x 80 gram x 100 orang x 3 siklus = 48.000 gram (48 kg)

 Sayuran
– Brokoli = 3 kali x 50 gram x 100 orang x 3 siklus = 45 kg
– Wortel = 11 kali x 50 gram x 100 orang x 3 siklus = 165 kg
– Kacang panjang = 5 kali x 50 gram x 100 orang x 3 siklus = 75 kg
– Daun melinjo = 4 kali x 10 gram x 100 orang x 3 siklus = 12 kg
– Labu siam = 5 kali x 50 gram x 100 orang x 3 siklus = 75 kg
– Tauge = 2 kali x 50 gram x 100 orang x 3 siklus = 30 kg
– Kol = 3 kali x 30 gram x 100 orang x 3 siklus = 27 kg
– Buncis = 9 kali x 50 gram x 100 orang x 3 siklus = 135 kg
– Oyong = 2 kali x 50 gram x 100 orang x 3 siklus = 30 kg
– Sawi putih = 1 kali x 50 gram x 100 orang x 3 siklus = 15 kg
– Bayam hijau = 3 kali x 50 gram x 100 orang x 3 siklus = 45 kg
 – Jamur kacing = 4 kali x 50 gram x 100 orang x 3 siklus = 60 kg
– Putren = 4 kali x 50 gram x 100 orang x 3 siklus = 60 kg
– Kembang kol = 4 kali x 50 gram x 100 orang x 3 siklus = 60 kg
– Sawi hijau = 5 kali x 30 gram x 100 orang x 3 siklus = 45 kg
– Kangkung = 1 kali x 50 gram x 100 orang x 3 siklus = 15 kg
– Timun = 1 kali x 60 gram x 100 orang x 3 siklus = 18 kg
– Bayam merah = 1 kali x 50 gram x 100 orang x 3 siklus = 15 kg
– Jamur tiram = 1 kali x 30 gram x 100 orang x 3 siklus = 9 kg

 Snack
– Roti tawar putih = 2 kali x 50 gram x 100 orang x 3 siklus = 30.000 gram (30 kg)
– Tepung terigu = 7 kali x 50 gram x 100 orang x 3 siklus = 105.000 gram (105 kg)
– Tepung beras = 2 kali x 25 gram x 100 orang x 3 siklus = 15.000 gram (15 kg)
– Tepung kanji = 1 kali x 25 gram x 100 orang x 3 siklus = 7.500 gram (7,5 kg)
– Kacang Hijau = 1 kali x 25 gram x 100 orang x 3 siklus = 7.500 gram (7,5 kg)
– Melon = 3 kali x 80 gram x 100 orang x 3 siklus = 72.000 gram (72 kg)
– Apel = 1 kali x 80 gram x 100 orang x 3 siklus = 24.000 gram (24 kg)
– Alpukat = 2 kali x 100 gram x 100 orang x 3 siklus = 60.000 gram (60 kg)
– Mangga = 1 kali x 100 gram x 100 orang x 3 siklus = 30.000 gram (30 kg)
– Pisang = 3 kali x 80 gram x 100 orang x 3 siklus = 72.000 gram (72 kg)
– Gula merah = 2 kali x 50 gram x 100 orang x 3 siklus = 30.000 gram (30 kg)
– Santan = 1 kali x 25 gram x 100 orang x 3 siklus = 7.500 gram (7,5 kg)
– Puding = 3 kali x 25 gram x 100 orang x 3 siklus = 22.500 gram (22,5 kg)
– Susu = 3 kali x 25 gram x 100 orang x 3 siklus =22.500 gram (22,5 kg)
– Teh = 7 kali x 15 gram x 100 orang x 3 siklus = 31.500 gram (31,5 kg)
– Selai stroberi = 1 kali x 15 gram x 100 orang x 3 siklus = 4.500 gram (4,5 kg)
– Selai coklat = 1 kali x 15 gram x 100 orang x 3 siklus = 4.500 gram (4,5 kg)

 Lain-lain
– Minyak goreng = 30 kali x 10 gram x 100 orang x 3 siklus = 90.000 gram (90 kg)
– Saus Teriyaki = 1 kali x 10 gram x 100 orang x 3 siklus = 3.000 gram (3 kg)
– Saus Tiram = 2 kali x 10 gram x 100 orang x 3 siklus = 6.000 gram (6 kg)
– Saus Tomat = 3 kali x 10 gram x 100 orang x 3 siklus = 9.000 gram (9 kg)
– Kecap = 6 kali x 10 gram x 100 orang x 3 siklus = 18.000 gram (18 kg)
– Daun pisang = 2 kali x 50 gram x 100 orang x 3 siklus = 30.000 gram (30 kg)

Spesifikasi Bahan Makanan

Bahan Makanan Spesifikasi
Pokok
Beras giling Bersih; bulir beras tidak pecah; tidak berbau apek, asam dan
bau asing lain; bebas dari campuran bekatul; bebas dari bahan
kimia; tidak berwarna gelap, bebas dari hama dan penyakit
Kentang Kentang lokal; Warnanya putih kekuning-kuningan;
Bentuknya bulat lonjong; Permukaannya rata; Kulitnya tidak
ada kotoran; Tidak berlubang ataupun lecet; Tidak ada hama;
tidak bau busuk; Kentang berumur tua dengan kulit
kentang kuat; Berat 1 kentang rata-rata 60 gram
Mie telur Warnanya bersih kekuningan; mie dalam bentuk utuh tidak
terpotong-potong; kemasannya tidak rusak dan berlubang; mie
keras
Lauk Hewani
Ayam Ayam negeri atau broiler, tanpa kulit; Masih segar; Tidak
berbau amis; Berwarna putih segar; Kemasan tidak rusak dan
kedap udara, dalam keadaan beku
Telur ayam Telur ayam negeri; Permukaan telur mulus; tidak terdapat
kotoran; Kulit telur tidak retak; Apabila di kocok tidak
menimbulkan suara; Berat rata-rata telur 55 gr; Kemasan telur
menggunakan trai
Ikan nila Matanya cembung dan jernih; Tidak bau amis dan busuk;
Tidak berlendir; Sisiknya masih utuh; Insangnya merah;
Tekstur daging ikan masih kenyal tidak lunak; Disimpan
dalam keadaan beku
Ikan tongkol (fillet) Tidak bau amis dan busuk; Tidak berlendir; Tekstur daging
ikan masih kenyal tidak lunak; Disimpan dalam keadaan beku
Ikan mujair Matanya cembung dan jernih; Tidak bau amis dan busuk;
Tidak berlendir; Sisiknya masih utuh; Insangnya merah;
Tekstur daging ikan masih kenyal tidak lunak; Disimpan
dalam keadaan beku
Ikan tuna (fillet) Tidak bau amis dan busuk; Tidak berlendir; Tekstur daging
ikan masih kenyal tidak lunak; Disimpan dalam keadaan beku
Udang Kenampakan utuh; Berwarna cerah; Ruas-ruas udangnya
kokoh; Baunya segar tidak amis; Teksturnya sangat elastis,
kompak dan padat; Kepala, kulit, ekor masih utuh; Bersih dari
jeroan; Besarnya sedang dengan berat 1 ekor udang 10
gram; Kemasan udang mengguanakan 6ocal6c kedap udara
dan dalam keadaan beku
Daging sapi Daging sapi has dalam; Bersih dari lemak; Berwarna merah
segar; Dagingnya tebal; Tekstur dagingnya kompak; Bebas
dari warna-warna memar; Baunya tidak busuk;
Kemasan daging menggunakan 6ocal6c kedap udara dan
dalam keadaan beku
Lauk Nabati
Tahu Tahu kedelai; Tidak bau apek atau bau asing lainnya; Bebas
dari kotoran; Berwarna putih; Bebas dari bahan kimia; Berat 1
tahu 40 gram; Kemasan Menggunakan plastik
Tempe Tempe kedelai murni; Tidak bau apek atau bau asing lainnya;
Bebas dari kotoran; Berwarna putih; Bebas dari bahan kimia;
Kemasan menggunakan plastik
Kacang merah Berwarna merah; Bulir kacang utuh dan tidak pecah; Bersih
dari kotoran; Tidak berbau
 Sayur-sayuran
Brokoli Warnanya putih segar; Bunga kol masih utuh tidak copot;
Tidak berlubang; Tidak ada hama; Tidak busuk; tidak bau
apek; Kemasan menggunakan plastik
Wortel Wortel impor; Warnanya orange; Tidak berlubang; Tidak ada
hama; Tidak busuk; Berat 1 buah rata-rata 250 gram;
Dikemas menggunakan plastik
Kacang panjang Kacang panjang; Warnanya hijau segar; Tidak berlubang;
Tidak ada hama; Tidak busuk; Berat 1 ikat 100 gram;
kemasan menggunakan plastik
Daun melinjo Warnanya hijau segar; Tidak berlubang; Tidak ada hama atau
ulat; Tidak busuk
Labu siam Warnanya hijau segar; besar labu sama; Tidak berlubang;
Tidak ada hama; Tidak busuk; tidak lecet; Dikemas
menggunakan plastik
Tauge Tauge kacang ijo; Warnanya putih bersih; Tidak ada hama;
Tidak busuk; Bebas dari kotoran; Berat 1 bungkus 250 gram
dan dikemas menggunakan 7ocal7c kg
Kol Warnanya putih segar; besar kool sama yaitu seukuran
centong sedang; tidak berlubang; Tidak ada hama,;
Tidak busuk; tidak lecet; tidak ada kotoran; Dikemas
menggunakan plastik
Buncis Warnanya hijau segar; Besar buncis sama; Tidak berlubang;
Tidak ada hama; Tidak busuk; Dikemas menggunakan
7ocal7c kg
Oyong Warnanya hijau segar; Tidak ada lecet; Baru dipanen dan
masih segar; Baunya tidak busuk; Bentuknya masih kokoh;
Tidak ada ulat maupun hewan lainnya.
Sawi putih Warnanya putih segar; Tidak berlubang; Tidak ada hama atau
ulat; Tidak busuk; Dikemas menggunakan plastik
Bayam hijau - Warnanya hijau segar; Batang masih kokoh; Tidak berlubang;
Tidak ada hama; Tidak busuk; tidak berair; dikemas
menggunakan plastik
Jamur kacing Warna putih kecoklatan; bersih; tidak beracun; utuh; tidak berakar
Putren Segar; muda; bersih; biji merata & padat; berwarna kuning; tak
berulat; dikemas menggunakan plastik
Kembang kol Warnanya putih segar; Bunga kol masih utuh tidak copot;
Tidak berlubang; Tidak ada hama; Tidak busuk; tidak bau
apek; Kemasan menggunakan plastik
Sawi hijau Warnanya hijau segar; Tidak berlubang; Tidak ada hama atau
ulat; Tidak busuk; Dikemas menggunakan plastik
Kangkung - Warnanya hijau segar; kangkung lokal; Batang masih kokoh;
tidak busuk; tidak berulat; tidak terpotong-potong; Ukuran
perikat sebesar genggaman; dikemas perikat menggunakan
plastik
Timun Segar; tidak busuk; bersih; tidak terlalu tua; tidak cacat; diameter
5cm; panjang 15 cm
Bayam merah Warnanya merah (keunguan) segar; Batang masih kokoh;
Tidak berlubang; Tidak ada hama; Tidak busuk; tidak berair;
 dikemas menggunakan plastik
Jamur tiram Warna putih; bersih; tidak beracun; utuh; tidak berakar
Buah-buahan
Melon Bentuk bulat; Tidak terdapat ulat atau busuk; Warna daging
hijau muda; Aroma segar dan tidak beraroma busuk; Tidak
terdapat biji; Matang di pohon; Tidak lecet
Pisang (pisang ambon) Bentuk lonjong; Warna kuning; Matang di pohon; Berat rata –
rata 70 – 100 gr; Tidak busuk; Tidak lecet; Tidak hitam
Apel Bentuk bulat; Warna merah; Berat rata – rata 90 gr – 110
gr; Tidak busuk; Tidak terdapat ulat; Tidak lecet; Matang di
pohon
Alpukat Bentuk oval; Warna hijau; Matang di pohon; Tidak
busuk; Tidak berulat; Berat rata – rata 70 – 80 gr
Mangga Segar; Manis; matang di pohon; Manis; tidak busuk; tidak berulat;
tidak berlubang; utuh
Pepaya Bentu lonjong; Manis; Warna oranye; Matang di pohon; Tidak
lecet; Tidak busuk
Semangka Bentu bulat; Tidak terdapat ulat atau busuk; Warna
hijau; Warna daging merah; Manis; Berat rata rata 500 gr – 1
kg; Aroma segar dan tidak beraroma busuk; Tidak terdapat
biji; Matang di pohon; Tidak lecet
Jeruk Bentu bulat; Manis; Warna oranye; Matang dipohon; Berat
rata – rata 80 gr – 100 gr; Tidak terdapat ulat; Tidak busuk
Pear Bentuk bulat; Manis; Bersih; Berat rata – rata 90 gr – 110
gr; Tidak busuk; Tidak terdapat ulat; Tidak lecet; Matang di
pohon
Lain-lain
Roti tawar putih Roti persegi warna putih bersih, barang baru di produksi, tidak
berjamur, tidak tengik, kemasan tidak terbuka, utuh, isi 10
lembar/bungkus dengan netto 370 gram
Tepung terigu Tepung terigu protein tinggi, Warna Putih bersih, Berat per
kemasan 1 kg, Tidak ada kotoran , serangga dan benda asing,
Tidak menggumpal, Baunya tidak apek, asam atau berbau lain
Tepung beras Warna putih terang, Tidak ada kotoran , serangga dan benda
asing, Tidak menggumpal, Baunya tidak apek, asam atau
berbau lain, berat kemasan 1 kg
Tepung kanji Warna putih terang, Tidak ada kotoran , serangga dan benda
asing, Tidak menggumpal, Baunya tidak apek, asam atau
berbau lain, berat kemasan 1 kg
Kacang hijau Warna hijau, Tidak berbau, Tidak ada kotoran, Tidak kopong
Susu bubuk Tidak kadaluarsa, tidak menggumpal, kemasan tidak rusak,
setara merek dancow , kemasan 27g/sachet
Teh celup Baru, tidak apek, bungkus biru, 40 gram/bungkus, setara cap
tang bungkus biru
Selai stroberi Tidak rusak, tidak kadaluarsa, 330 g/toples, kemasan toples
plastik, setara merk morin
Selai coklat Tidak rusak, tidak kadaluarsa, 330 g/toples, kemasan toples
plastik, setara merk morin
Santan Santan kental, Kemasan tidak rusak, kembung dan penyok,
 tidak berbau busuk, tidak menggumpal
Gula merah Warna kecoklatan, bentuk bulat, tidak basah, tidak rusak
dikemas dengan plastik
Puding Tidak kadaluarsa, tidak menggumpal, kemasan tidak rusak,
setara merek nutrijell, kemasan 145 gram, rasa pandan dan
coklat
Minyak goreng Warna kuning keemasan, Tidak menggumpal, tidak tengik,
kemasan utuh tidak berlubang, tidak kadaluarsa
Saus teriyaki Ada BPOM/PIRT, tidak kadaluarsa, berwarna hitam, kemasan
tidak terbuka/cacat, berat 1 L/botol, setara merk Saori
Saus tiram Ada BPOM/PIRT, tidak kadaluarsa, berwarna hitam, kemasan
tidak terbuka/cacat, berat 1 L/botol, setara merk Saori
Saus tomat Warna merah, terbuat dari tomat asli, kemasan belum terbuka, tidak
berair, berat kotor 732gr/botol, ada BPOM/PIRT
Kecap Warna hitam, bungkus tidak rusak, tidak kadaluarsa, aroma
tidak busuk
Daun pisang Bersih, tidak ada hama, tidak bolong

Perhitungan Biaya Makan dan Harga Jual

No. Kegiatan Perhitungan
Biaya Makan
1. Biaya Makanan Makanan Pokok
Beras giling = 390 kg x 10.000 = 3.900.000
Kentang = 60 kg x 10.000 = 600.000
Mie telur = 30 kg x 10.000 = 300.000
Lauk Hewani
Ayam = 67,5 kg x 30.000 = 2.025.000
Telur ayam = 60 kg x 20.000 = 1.200.000
Ikan = 45 kg x 25.000 = 1.125.000
Daging = 37,5 kg x 120.000 = 4.500.000
Udang = 15 kg x 25.000 = 375.000
Lauk Nabati
Tahu = 60 kg x 15.000 = 900.000
Tempe = 75 kg x 15.000 = 1.125.000
Kacang merah = 15 kg x 15.000 = 225.000
Sayuran
Brokoli = 45 kg x 10.000 = 450.000
Wortel = 165 kg x 10.000 = 1.650.000
Kacang panjang = 75 kg x 10.000 = 750.000
Daun melinjo = 12 kg x 10.000 = 120.000
Labu siam = 75 kg x 10.000 = 750.000
Tauge = 30 kg x 10.000 = 300.000
Kol = 27 kg x 10.000 = 270.000
Buncis = 135 kg x 10.000 = 1.350.000
Oyong = 30 kg x 10.000 = 300.000
Sawi putih = 15 kg x 10.000 = 150.000
Bayam hijau = 45 kg x 10.000 = 450.000
 Jamur kacing = 60 kg x 10.000 = 600.000
Putren = 60 kg x 10.000 = 600.000
Kembang kol = 60 kg x 10.000 = 600.000
Sawi hijau = 45 kg x 10.000 = 450.000
Kangkung = 15 kg x 10.000 = 150.000
Timun = 18 kg x 10.000 = 180.000
Bayam merah = 15 x 10.000 = 150.000
Jamur tiram = 9 kg x 10.000 = 90.000
Buah-buahan
Pisang = 120 kg x 27.000 = 3.240.000
Pepaya = 48 kg x 27.000 = 1.296.000
Semangka = 60 kg x 27.000 = 1.620.000
Jeruk = 36 kg x 27.000 = 972.000
Pear = 48 kg x 27.000 = 1.296.000
Melon = 72 kg x 27.000 = 1.944.000
Apel = 24 kg x 27.000 = 648.000
Alpukat = 60 kg x 27.000 = 1.620.000
Mangga = 30 kg x 27.000 = 810.000
Lain-lain
Roti tawar putih = 30 kg x 10.000 = 300.000
Tepung terigu = 105 kg x 10.000 = 1.050.000
Tepung beras = 15 kg x 10.000 = 150.000
Tepung kanji =7,5 kg x 10.000 = 750.000
Kacang hijau = 7,5 kg x 10.000 = 750.000
Susu bubuk = 22,5 kg x 10.000 = 2.250.000
Teh celup = 31,5 kg x 10.000 = 3.150.000
Selai stroberi = 4,5 kg x 10.000 = 450.000
Selai coklat = 4,5 kg x 10.000 = 450.000
Santan = 7,5 kg x 10.000 = 750.000
Gula merah = 30 kg x 10.000 = 300.000
Puding = 22,5 kg x 10.000 = 2.250.000
Minyak goreng = 90 kg x 10.000 = 900.000
Saus teriyaki = 3 kg x 10.000 = 30.000
Saus tiram = 6 kg x 10.000 = 60.000
Saus tomat = 9 kg x 10.000 = 90.000
Kecap = 18 kg x 10.000 = 180.000
Daun pisang = 30 kg x 10.000 = 300.000
Bumbu
Bumbu A = 3,6 kg x 18.000 = 64.800
Bumbu B = 18,9 kg x 21.000 = 396.900
Bumbu C = 56,4 kg x 15.000 = 846.000
Bumbu D = 4,8 kg x 25.000 = 8.460.000
Bumbu E =1,5 kg x 30.000 = 45.000
Jumlah 63.026.700
2. Biaya Tenaga 11 pekerja x 350.000 = 3.850.000
Kerja*
3. Biaya Overheat Gas, Listrik, Air, Pemeliharaan = 850.000
4. Jumlah 67.726.700
Harga Jual
5. Tetapkan 25% x 67.726.700 = 16.931.675
keuntungan
6. Harga jual makanan 67.726.700 + 16.931.675 = 84.658.375
7. Jumlah klien/pasien 100
8. Harga jual makanan 84.658.375 : 100 = 846.583,75
per unit cost
Pembulatan 846.600

*Perhitungan Ketenagaan metode ISN

Jumlah haru kerja efektif pertahun 301 hari. Jumlah jam kerja efektif pertahun

 Shift Pagi : 04.00 – 12.00 = 8 jam per hari x 301 = 2408 jam
 Shift Siang : 12.00 – 20.00 = 8 jam per hari x 301 = 2408 jam

Rata-rata membuat100 porsi/hari. Tenaga produksi dan pengemasan pada setiap shift untuk
shift pagi 4 orang, untuk shift siang 5 orang.

Perhitungan

 Shift Pagi : 4 orang x 8 jam x 365 hari = 4,85 = 5 orang

2408 jam

 Shift Siang : 5 orang x 8 jam x 365 hari = 6 orang

2408 jam
Masing-masing shift masing kurang 1 orang tenaga kerja. Jadi total pekerja seharusnya ada
11 orang.